紅曲糯米酒的害處

㈠ 經常吃米酒有什麼好處或者壞處

米酒的功效與作用

用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。米酒在傳統製作工藝中，保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質及少量的醛、脂，其營養物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態存在，容易被人體消化吸收。

㈡ 糯米酒喝了對身體有什麼好處

中醫：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西醫：米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
一、糖的分析：大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二、酸的分析：酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶於水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶於水】、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對於它的營養提高很有幫助。
四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。

【配方與做法】
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
做法：1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

㈢ 糯米酒的功效與作用女性可以經常喝嗎

女性可以經常喝糯米酒，具體功效如下：

1、促進人體血液循環，加快新陳代謝，具有補內血養顏、舒筋活容絡、強身健體的作用。

2、米酒還能抑制胃癌細胞生長。

3、經常喝一些低酒精含量的米酒，能夠促進胃部血液循環，增加胃壁的供血量，有效降低胃病發生幾率。

4、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

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注意事項

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

4、 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味，米酒的去腥、去膻及增味功能。

㈣ 自釀紅曲糯米酒幾天能喝

溫度合適的話，酵母作用及時，一般三天就可以成酒，在三天時可以加些白糖水繼續發酵幾天，酒精度稍高些，便於保存。

㈤ 糯米酒喝多了有危害嗎

甜米酒吃多了對身體會怎樣?米酒又稱「醪糟」，古人稱之「醴」，北方稱之為「米酒」或「甜酒」。米酒是糯米或者大米經過發酵後形成的，現代研究證明，在發酵過程中，糯米或者大米中的大部分蛋白質被分解成為了游離氨基酸和多肽類物質等;澱粉被轉化為小分子的糖類，如單糖和低聚糖等;豐富的維生素B族、維生素E和多種礦物質等其結合形式也產生了變化，使之更有利於人體吸收。甜米酒也是酒，雖然酒精含量低，但仍然會醉尤其後勁足，喝多了人就容易醉，頭腦就不清醒，很不利於工作。還有喝多了甜米酒易傷胃易上火，胃不好的朋友千萬少吃，最重要的是肝功能不好的人是不能喝酒的，尤其是不能吃甜米酒的，很容易傷到肝臟，得不償失。

市場上甜酒釀，至少有兩種，一種是商品，就是超市賣的那種;另一種是原酒釀，家裡做的那種。超市賣的，很稀，就像早點攤的小米粥.大多數家庭自製糯米酒的發酵過程，並沒有去除甲醇的工藝，所以自製醪糟兒中有甲醇情況普遍。但是因為吃醪糟兒中毒進醫院的並不多，實在中毒都是因為吃米酒太多，或者吃米酒又服用頭孢類抗生素引起。甜酒營養豐富，能增進食慾，幫助消化，是中老年人和孕婦補氣養血的佳品。甜酒還可以做很多的美食，如醪糟雞蛋，酒釀圓子等。由於製作的不同，吃多少的量也不同，產生的影響也不盡相同。像第一種，超市售賣的那種，不是真正意義上的甜米酒，無論是從口感方面，還是營養價值方面，都無法與自己釀造的相比。更何況生產的過程中增加了添加劑，以便於貯存。所以這一種甜米酒不能吃多，反正我是對它無感，少吃為妙!

由於米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，且酒精含量很低，因此，被認為很好的養生酒，是中老年、孕產婦、身體虛弱者的補虛佳品。米酒有活血、養血、驅寒、暖身、通經、開胃等多種功效。喝碗溫熱的醪糟(米酒)湯，酸酸甜甜，既好喝，又能暖胃開胃，促進消化。中醫常用甜米酒糯米酒浸泡一些中草葯，葯用和保健價值非常的高，有滋補氣血，益氣養顏，強筋健骨之功效，特別是對產婦、中老年人、身體虛弱者飲用更加適合。如果是自己釀造成的，原材料我們看得到，也是大米加酒麴或者酒餅，酒釀造的。這些都是天然健康的原材料組合而成的，經過發酵產生系列變化成甜米酒。

㈥ 喝米酒的好處和壞處

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是漢族傳統的特產酒。

米酒的好處：

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關系。

米酒的壞處：

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

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米酒的幾種吃法：

1、米酒煨蛋

鍋內加少量水燒開，放入米酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。

2、果味米酒

將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加米酒，再開放入橙肉攪拌即可。

3、米酒圓子羹

先將水燒開，下圓子(自己買元宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒，再開加入打好的蛋液，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。

4、亂燉

有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香蕉，桔子)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

5、桂花米酒圓子

我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

㈦ 常吃米酒有什麼好處和壞處

好處：米酒含有大量的β谷固醇，對癌症有預防效果，還有助於前列腺健康，也能降低膽固醇水平。常吸煙的人應多喝米酒。研究發現，吸煙不僅會直接導致肺癌，還可能導致胃癌。大多數抽煙的人以為

尼古丁只會被吸入肺部，殊不知，煙霧也會隨著消化道進入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，導致胃黏膜出現缺血、缺氧症狀，長此以往，很容易形成胃潰瘍，增加胃癌發生的幾率。研究人員建議，煙民經常喝一些低酒精含量的米酒，能夠促進胃部血液循環，增加胃壁的供血量，有效降低胃病發生幾率。

壞處：

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

(7)紅曲糯米酒的害處擴展閱讀：

米酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯米飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。目前，用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。

糯米飯接種酒麴後，其中的微生物大量繁殖，分泌出澱粉酶，使大部分澱粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機酸類，少量蛋白質形成游離氨基酸。

㈧ 甜米酒吃多後對身體會有什麼影響

甜米酒也叫糯米酒，南方地區很多人都喜歡喝自己釀造的甜米酒，每天稍微喝一點甜米酒，對人體有很大的消化作用，而且還可以促進血液循環，甜米酒的主要成分是水蛋白質，糖，澱粉，酒精，還有一些微量元素，甜米酒不僅受到男性的喜愛，部分女性也覺得滋補身體，早餐經常喝一小碗。

很多人都是在家製作甜米酒，外面的甜米酒有太多的甜味劑或者其他添加劑，對人體傷害比較大，如果喝過多的甜米酒，很容易患上糖尿病，患有糖尿病或者高血糖的患者最好不要食用，避免對病情加重。

小孩在成長發育的過程中，最好也不要喝甜米酒，雖然甜甜米酒的酒精含量非常少，但是容易對小孩子的腸胃和肝臟等器官造成損傷，抑制孩子的成長發育。

㈨ 紅曲米酒的功效與作用

紅曲被稱為「中葯他汀」。

紅曲為麴黴科真菌紫色紅麴黴寄生在粳米上而成的紅曲米，歷代又稱之為赤曲、紅米，福曲等。《本草綱目》中有「紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」的記載。《神農本草經疏》記載：「紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要葯。」 歷代醫家均認為其具有健脾和胃、消積止痢、活血化瘀功效。紅曲作為葯食兩用的中葯歷史悠久。

然而，紅曲在國際上真正引起重視還要追溯到上世紀70年代，日本遠藤章教授從紅曲發酵液中發現並分離得到能顯著抑制體內膽固醇合成的活性物質莫納克林K，全世界的科學家開始對天然紅曲及莫納克林類化合物給予了新的廣泛關注。經研究發現，紅曲有多種次生代謝物: 莫納克林系列( K，J，L，M，X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、紅曲色素、真菌毒素桔黴素、葡萄糖澱粉酶等酶類成分。其中莫納克林 K與降低血脂關系尤為密切，相當於一種天然的洛伐他汀。目前大量的實驗室以及臨床療效觀察證明了無論是紅曲單葯制劑還是紅曲復方制劑都可以明顯改善高脂血症症狀，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C。

現代醫學中的「血脂」與中醫學中的「膏」、「脂」類似，而血脂異常多是由於飲食不節、脾失健運、痰濁不化、瘀血阻滯、腎氣衰弱、肝膽失於疏泄引起，「痰濁」和「血瘀」是血脂異常最常見的臨床辨證分型。紅曲性溫味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰濁、行氣血，改善患者的體質，治療高脂血症。因此，紅曲被稱為「中葯他汀」，給他汀不耐受的高脂血症患者帶來了福音。

紅曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可與大米或小米一起煮。2、釀酒：釀出的酒類似黃酒的味道，可以少酌。3、做菜：紅米粉是天然著色劑，不但無害，而且具有很高營養價值。可以用來製作紅燒肉、紅雞蛋等。做糕點時，也可以加入少量紅米粉，以增加營養和色度。4、鹵製品：做鴨脖、鴨翅、雞翅、豆乾等的時候，加入紅米粉，不但顏色亮麗，而且增加了營養成分。