米酒燜鴨子怎麼會苦

⑴ 米酒發苦是怎麼回事

一、略有苦味是正常的，蒸米時有沒熟的，釀出的米酒也會有些苦，回不介意的話可直接飲用，介答意苦味可加些白糖水。

二、可能存在的原因如下：

1. 米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦。

2. 發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

3. 米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，

4. 要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。

⑵ 我做的米酒為什麼會發苦

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因，如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了。

拓展資料：

1. 米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

2. 糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

3. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

參考資料：網路《米酒》網頁鏈接

⑶ 自釀的米酒會苦怎麼處理

米酒發苦好啊！米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被版酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒權的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。

⑷ 燉鴨怎麼會苦

最佳可以！苦藠老鴨抄湯是一道名菜，有清熱去火、消暑降燥、開胃健脾、排毒養顏的功效。做法很簡單，不知你會不，會燉鴨子湯？要是會的話，就在鴨子快燉好前10分鍾放入苦藠放入量一般一隻鴨子放，2兩左右就可以，不要放得太多，太多了吃了下氣有點厲害的哈，燉10分鍾後就可以吃了。

⑸ 米酒為什麼會苦

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米專酒的發酵中這個過屬程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏。

⑹ 自製米酒有苦味怎麼回事

苦味產生的主要原因有：
① 原輔材料發霉變質;單寧、龍葵鹼、脂肪酸和含油質回較高的原料產生而答來的，因此，要求清蒸原輔材料。
②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
③生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
⑤加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

⑺ 米酒如何去除苦味

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。米酒的發酵內中這容個過程是混合進行的。發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵5~7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑。要吃甜酸的醪糟，發酵1~2天就要冷藏

⑻ 做好的米酒，發苦怎麼解決

米酒變苦是什來么原因自

米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒.米酒的發酵中這個過程是混合進行的.發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦.

發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦味突出了.

米酒發苦有很大的可能是因為酒糟放多了的原因

其實米酒發苦是可以吃的

如果是按照推薦的酒麴配比的話，苦主要是發酵時間過長（越苦表明發酵的越好），溫度30度一般在24到36小時就行了，

要是20度左右的氣溫發酵三天左右就行，在長時間就會苦。如果酸了的話，那就是溫度高了，而且又過於密封，就會酸。

⑼ 米酒的味道苦是什麼原因

米之清酒,中國清米酒.向日本清酒叫板;米之清酒，以生龍佬米酒為原料，經低溫後續深度發酵而成。不添加色素香精防腐劑，100%發酵米酒，產品發酵完成後，經過濾殺菌後裝瓶，不作任何勾調,不添加任何添加劑.自然純正.成品酒自然色澤淡黃而清澈，清純清爽,口感怡人,酒度低,營養豐富而健康.孝感米酒的風味濃郁,清甜甘爽,適合男女飲用.

清酒雖然起源於中國，但是中國的國內清酒市場自己的品牌很少。最近在酒類市場上有兩款清酒銷售很好，把中國自己的清酒文化繼承發揚下去。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口。

清酒含有17種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需且不能合成的氨基酸。它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。清酒有助於人們抵禦心血管疾病，沖刷血管中形成的血栓。清酒中沒有脂肪，引用時不必擔心脂肪攝入過多而引發肥胖症。

清酒中提供的微量元素鋅，經國內外專家研究認為，缺鋅與蛋白質合成障礙，食慾減退，生長發育受阻，智力低下，老年白內障，成年人性機能低下等許多疾病有關。鋅對於延緩衰老也具有重要作用。據調查，人類普遍有不同程度的缺鋅，目前，鋅道標男子不超過三分之一。

清酒從原料的酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，例如維生素A，維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素C，維生素E，尼克酸，泛酸，膽鹼，葉酸等。

現代醫學研究發現，人體中代謝產物-------超氧離子和氧自由基的積累，會引發人類的心血管病、癌症和加速衰老。人們應從食物中多攝取一些抗氧化物質，減少這些氧自由基對人體的毒害。清酒中含有多種抗氧化物質，如從原料小米中得到的多酚，在釀造過程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽。都是氧自由基積累的很好的還原物質。

谷胱甘肽由於具有活性疏基，可以消除人體的氧自由基，是人們公認的延緩衰老的有效物質。酵母一般能分泌谷胱甘肽10―15毫克/升，這對人體健康是非常有利的。另外，清酒中維生素E、維生素C也是去除氧自由基的有效物質。

清酒可促進血液循環、美膚、對外傷發炎也有治療作用。 清酒還有強精固精的作用。

⑽ 正常燒鴨子味道怎麼有點苦味

如果沒有燒糊是沒有苦味的。你說的有點苦，有可能是在清洗的時候不小心把苦膽給弄破了，又沒有處理好，做出來也會有苦味的。