桂花糯米酒的做法

① 米聖桂花糯米酒怎麼做才能出酒

桂花香米酒製作是在客家米酒的製作上再增加一道工序。原料：糯米1斤，桂花30g，酒麴10g，山泉水（礦泉水）0.8斤。

注意事項

② 超市賣的糯米酒可以泡桂花酒嗎

我認為超市買的糯米就是不可以泡規劃酒的，因為它裡面會加有其他的一些防腐劑之類的。

③ 桂花酒釀可以做什麼菜

原料：糯米圓子、甜酒釀、干桂花作法：
1、將糯米粉溫水揉成面專團後，然後搓成長細條屬，再搓做成一個個糯米小圓子。
2、等鍋里清水煮開後，放入糯米圓子先煮。
3、等糯米圓子浮起，加些冷水。
4、再煮開浮起時，可放入甜酒釀，把酒釀輕輕攪劃碎。
5、煮至糯米小圓子軟糯,酒釀香溢時,撒上些干桂花即可。
特點：圓子軟糯，湯甜香濃。

④ 桂花紅糖甜酒釀怎麼做

1

糯米浸泡6小時（分量外的水，室溫低的話可以浸泡過夜）。

2

蒸籠內鋪上紗布，倒入瀝去水的糯米，開水入鍋，蒸約40分鍾。

3

糯米盛入干凈的容器內，分次倒入約400ml的純凈水，攪拌至糯米粒鬆散濕潤。若已是微溫的狀態，直接進入下一步，若糯米依然較燙，晾至微溫。

4

酒麴內加入少許水攪勻。

5

加入糯米內攪拌均勻（留一點點，不要全部都用完）。

6

拌好的糯米盛入干凈的容器內壓實，在中間戳一個小洞，倒入剩餘的一點點酒麴水。

7

容器先覆上一層保鮮膜，再蓋緊蓋子，放入約30度左右的環境中，約36~48小時至水分明顯溢出，有明顯的酒釀香味即可。表面撒些糖桂花，移入冰箱冷藏保存。

8

這樣桂花甜酒釀就完成了。

烹飪小竅門

1.關於水量：拌糯米的水請根據糯米的含水量適當調節，只要拌好後是濕潤鬆散的狀態即可。不可水量過少，發酵後不會有明顯液體滲出；也不能太多，過度的水量會延長發酵時間，也會沖淡成品的香味。
2.關於溫度：需要在30度左右的地方發酵，若是在室溫低的環境里，可以使用泡沫箱，並在裡面放入一壺熱水以此保溫；或者放入電熱毯內；或者微波爐內先加熱一杯水，再放入容器以此提高溫度；還可以使用烤箱的發酵功能，但如果你的烤箱發酵檔有40度左右，那記得打開一點烤箱門，不要讓溫度超過30度，否則發酵後會有明顯酸味。

⑤ 釀桂花酒用白酒酒麴還是甜酒酒麴

用甜酒酒麴。客家米酒很多人都做過，而桂花糯米甜酒釀就是在這種工藝的延伸。

原料：糯米100斤，鮮桂花10斤(干桂花適當減少)，酒麴250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米倒入缸中，倒入50度以上的熱水浸泡。

13、部分酒鬼表示，貪戀桂花的香味，但桂花甜酒釀吃起來不過癮，怎麼辦？

按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒)，讓其繼續發酵。

大概發酵15-20天，待糯米酒醅上浮後又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的桂花香米酒了。

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。

將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進行消毒、然後倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲存6個月以上口感會更好。

⑥ 桂花甜酒怎麼做

一、用料:
1：糯米1.5杯，洗凈瀝水備用；
2：水1.5杯；
3：上海甜版酒葯權1/3個，冷開水1杯，糖1大匙；
註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 湯勺
二、做法：
1.小飯鍋放入材料2，置爐上開大火，水開後，倒入1料攪拌均勻。轉小火燜煮40分鍾離火待涼。
2.酒葯1/3個碾碎，放一干碗里，放入剩餘3料拌勻。
3.將酒葯汁倒入冷涼的糯米飯里拌勻，然後分裝到4個干凈的小碗里，中間用干凈勺子，挖一小孔，蓋上保鮮膜，室溫放置3-4天至出酒水。
4.將發好的酒釀放冰箱里1-2天再吃，非常甜。吃不完的酒釀密封，放冰箱里保存。

小貼士： 1．關鍵保證容器，要干凈，不要有油。

⑦ 新鮮桂花酒的製作方法

選味道芬芳的金桂去掉雜質、如花梗等，再放陰涼通風處陰干備用內。選酒，以正宗優質糯米容酒為佳且酒精度在35度以上。選干凈密封的容器，先倒入三分之一的酒，再放桂花混合下，再倒入酒至八分滿時放入適量冰糖、枸杞，密封罐子放在避光通風處三個月左右即可。

桂花酒的製作方法

再放入適量枸杞密封罐子，放在避光通風處三個月左右即可，窖藏一年則是佳釀。

⑧ 玫瑰桂花蜂蜜米酒的做法

配料：糯米2斤，雲南滇紅玫瑰花400g，甜酒麴1顆，白糖1250g，檸檬1個，蜂蜜一罐，果酒酵母2g，蒸餾水5200ML，打算釀16度的玫瑰花酒。步驟一，先做糯米蜂蜜酒：
1、糯米2斤，糯米淘洗干凈侵泡4個小時，蒸鍋煮開，蒸格放干凈的濕紗布，淘洗好的米放紗布上攤開，用手指戳點洞，這樣便於蒸汽上來把米蒸透，蓋上鍋蓋蒸約30分鍾，取一干凈的無水無油的盆，把蒸好的米飯倒在盆里，用筷子攪散，涼至33度左右。
2、把一小碗溫水化開甜酒麴，留一點酒麴，其餘的酒麴灑在糯米飯上，加入蜂蜜後攪拌均勻，裝瓶。中間掏一個V型窩，再把剩下的酒麴灑一點在飯面上和V型窩里。30小時之後，看到窩里有酒液出來，加入500ML涼開水，密封單向閥發酵。加水後開始3天內，每天攪拌兩次。

步驟二，做玫瑰花酒：1、玫瑰花用涼開水洗凈，用榨汁機絞碎備用。玫瑰花與水的比例為1:13的比例（按照7斤鮮花曬成1斤乾花來算的，乾花與水的比例為1:90），加蒸餾水5200ML，用不銹鋼加熱溫度至50度~55度之間，保持3個多小時，加糖，再加了一個檸檬汁，原本褐色的玫瑰花汁變成了玫紅色，PH值調成4.5左右。
2、涼至35度以下，加入活化好的酵母液，等待發酵。
3、 發酵第十天就過濾了。然後裝瓶，水密封單向發酵。
4、 過濾之後的玫瑰花渣放進了糯米酒中繼續發酵，8天後過濾。
步驟三、混合調制：1. 21天之後，分別把糯米酒和玫瑰花酒發酵之後的上層清液用虹吸管吸出來。玫瑰花酒液呈紫紅色，聞起來有玫瑰花味道，品嘗起來有點苦，需要用活性炭過濾之後倒入不銹鋼鍋中與糯米酒混合起來，加熱到60度的溫度，保持10分鍾 ，趁熱裝入陶瓷酒壇中。
2、 再把剩下的糯米酒和玫瑰花酒混合蒸餾了1斤40多度的白酒。也倒進陶瓷酒壇中混合陳釀。

二、懶人方法（口感一般）
做法：
1、糯米淘洗干凈，加水浸泡一晚，天氣太熱的話要放冰箱浸泡。
2、再淘洗干凈備用。
3、蒸鍋煮開，蒸格放干凈的濕紗布，淘洗好的米放紗布上攤開，用手指戳點洞，這樣便於蒸汽上來把米蒸透，蓋上鍋蓋蒸約30分鍾。
4、取一干凈的無水無油的盆，把蒸好的米飯倒在盆里，用筷子攪散，晾涼。
5、涼到不燙手微溫的時候，用一小碗溫水化開酒麴，倒入米飯，。
6、戴上一次性手套，把米飯和玫瑰桂花酒麴汁拌勻。
7、用飯勺把拌好的米飯壓實，中間扒個洞，放上蜂蜜即可。
8、在米飯表面和洞里撒一點酒麴。
9、30天後就可以了