黃酒燜肉用什麼黃酒好

A. 黃酒什麼牌子好

黃酒牌子我推薦古越龍山和沙洲優黃，這兩個牌子最好了。

江浙滬一帶盛行冬季飲黃酒已成民俗，就產地來看自然是紹興一帶的黃酒最為傳統和出名，就含糖量的多少所定的酒型來看分為：甜型、半甜型、半干型、干型四種，高端的黃酒幾乎都集中在半干型，而我家鄉江蘇南通下面的海安縣所產的糯米陳應該屬於甜型和半甜型一類。

沙洲優黃：

產地江蘇張家港，對我來說是近年涌現的新牌子，由於蠻多人送給老爺子這個牌子的黃酒，所以高中的時候也就撈著喝了一些。個人覺得雖然是新牌子但是口味調和得很好，比古越龍山的酒稍甜一丟丟，回味更悠長，適合不加鹽花生蘭花豆這類下酒菜單獨喝，個人喝的話就沙洲優黃1878五年陳釀。

B. 黃酒燜肉怎麼做

主料
五花肉600g 黃酒(花雕)半瓶
生抽適量 老抽適量
蔥姜適量 鹽適量
做法步驟
1. 五花肉切3X6cm左右的塊，不用油，直接在熱鍋上煎。這樣可以把多餘的油脂煎出來。
2. 煎到兩面微黃，碼到砂鍋中。
3. 放入半瓶黃酒(大概250ml)、米酒(大概100ml)、適量生抽、老抽和幾片姜和兩塊蔥，蓋上鍋蓋開中大火，酒開了以後關小火燜個40分鍾左右，肉軟了即可。

C. 有醉肉的黃酒,哪個品種的黃酒最好

黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。黃酒之分類：黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：1、按原料和酒麴分：糯米黃酒以酒葯和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。黍米黃酒以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。紅曲黃酒以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。2、按生產方法分：淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒葯、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。攤飯法黃酒將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。喂飯法黃酒將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。3、按味道或含糖量分：˙甜型酒（10%以上）˙半甜型酒（5%-10%）˙半干型酒（0.5%-5%）˙干型酒（0.5%以下）4、按其他不同方式分：根據酒的顏色取名：˙如元紅酒（琥珀色）˙竹葉青（淺綠色）˙黑酒（暗黑色）˙紅酒（紅黃色）根據加工工藝不同取名：˙加飯酒（原料用米量加多）˙老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）根據包裝方式取名：˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）根據特殊用途取名：˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）

D. 黃酒燉肉，怎樣做黃酒燉肉

黃酒燉肉
原料：帶復皮五花肉、白酒制、醬油、腐乳汁、黃酒、干橙皮、冰糖、八角、干辣椒、桂皮、干山楂、水、鹽
黃酒燉肉的做法
1、五花肉洗凈，切成2公分見方的小塊；
2、開火坐鍋，下入肉塊翻炒，炒出油後烹入白酒去腥，繼續翻炒至肉塊的邊緣發黃即可；

3、小燉鍋內放入干辣椒、八角、桂皮、干山楂和冰糖，再加入一罐黃酒、醬油和腐乳汁；
4、將小燉鍋打至「高火」檔位，加熱調味料後，將煸炒好的肉塊倒入小燉鍋中，適量加入水沒過肉即可；
5、待鍋開將檔位調制「自動」，燉1.5～2小時，少許鹽調味兒，蓋蓋後斷電，燜至溫熱即可

E. 什麼牌子的黃酒好

主流的黃酒品牌下的黃酒都有品質不錯的，黃酒這玩意兒一分價錢一分貨，價格貴、年份久回的自然品質就好答。

下面列舉幾款市面上比較暢銷的高品質黃酒產品

一、千元以上價位

迄今為止市場上千元以上價位的黃酒有一款：丹溪1327鐵蓋，2199元/瓶，750ml

瓶子設計很好看，酒的品質更高，無論是自飲，還是送禮、宴請，都是不錯的選擇。

列舉的這些黃酒，京東天貓都能買到哦！

F. 黃酒燉肉，黃酒燉肉怎樣做才好吃

食材明細

• 五花肉一小塊

• 小蔥少許

• 料酒一茶匙

• 黃酒適量

• 油辣子適量

• 生抽適量

• 咸鮮口味

• 燒工藝

• 半小時耗時

• 簡單難度

黃酒燉肉的做法步驟

• 

  5

  調入適量生抽大火收汁盛盤撒上蔥花即可。

G. 黃酒燜肉怎麼做好吃 黃酒燜肉的做法大全

黃酒燜肉的做法
買好的豬五花去毛切塊洗凈

冷水下鍋 開鍋煮至變色 撈出專

沖洗浮沫 備用

姜去皮刀背屬拍碎 肉蔻香葉冰糖 備用

黃酒和醬油的用量3:1 沒過豬肉 放入上一步驟備好的材料 最好不加水

大火燒開轉小火慢燉一個半小時

大火收湯 湯汁稠了即可 留一點湯汁泡飯

切片或切塊裝盤用湯汁澆一下 開吃 軟糯可口

H. 烹飪用哪種黃酒好

黃酒在烹飪中的妙用
對佳餚感興趣的朋友對酒一般都有較深的研究，因為燒好菜必須用好酒，料酒是大家常用的一種，但是許多中外名菜，在烹飪過程中往往不用料酒，而是直接用紹興黃酒。好黃酒能燒出好菜是有一定科學道理的，下面就來看看黃酒的妙用吧。
黃酒去腥、膻、膩，催熟
海鮮中的雜味以魚腥味為主，三甲胺就是我們聞到的魚腥味。三甲胺能溶於乙醇，而黃酒中含有一定的乙醇成分，海鮮在烹飪過程中加一定的黃酒，三甲胺也就被蒸發掉了。
羊肉中含有的膻在脂肪中，形成脂肪酸。脂肪酸在烹飪過程中溶於乙醇中揮發掉，並與黃酒中的乙醇發生反應，生成一種酯類香味，使佳餚更香;家禽肉類中的脂肪有膩味，膩即脂肪，它也能溶於乙醇中隨乙醇蒸發。
同時乙醇受熱使菜料物質間傳熱加快，微量元素溶解多種有機物質，從而使菜餚質地松嫩，並增快煮熟程度。白酒中的乙醇度太高，常常會破壞菜餚的口味;啤酒中的乙醇度又太低，起不到作用;而黃酒中的乙醇度不高不低，最為合適。
黃酒可以發色加香、調味增鮮
《齊民要術》卷九記載：「清酒數塗以發色，色足便止。」講了在製作烤乳豬時，用酒噴塗，烤乳豬色如琥珀，亮澤誘人。其他菜餚栽諗氳魘時加一定量的紹興酒，也會色澤發亮，這是由於酒中含有一定的糖份，糖色使菜餚發亮。
若使用低檔酒或劣質酒，其糖份不多，糖色也差，難以起到增色的功效;好的黃酒中特別是陳年黃酒中含有許多醇類物質與酸類物質，加熱後兩種物質生成酯類物質與菜餚一起合成一種菜餚香，增加了人的食慾。低檔酒或劣質酒中酯量少、酸度低匙?艘掖己萇俸釁淥鎦剩在烹飪中很難起到加香的作用。
黃酒中含有谷氨酸、天冬氨酸、賴氨酸等物質，均呈一定的鮮味，酒中蛋白質水解成多肽、含氮鹼及酒中的琥珀酸、核苷酸等也具有鮮味，但在低質酒中氨基酸極少，有的幾乎為零，想要調味、增鮮只能是空談。
黃酒增加營養、保健
黃酒中還有含量較高的氨基酸、蛋白質、多肽、低聚糖等，在烹飪過程中使菜餚的營養價值大增，吃了對身體有保健作用;而低質酒中營養成份較少，有的還有糖精、防腐劑等對人體有害物質，多吃對人體有一定影響。
中國黃酒，流芳千年;中華佳餚，享譽中外。劣酒燒菜影響菜餚的色、香、味;只有好酒才能燒出色、香、味俱佳的好菜餚。好酒配好菜，好酒也出好菜。