好米酒怎麼

『壹』 糯米酒怎麼煮最好喝

1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米


2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了


3.將蒸鍋里鋪上屜布，將泡好的米再淘洗一遍控干水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞


4.中火蒸40分鍾


5.蒸好的糯米飯倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里室內涼至溫度在30--40度。不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，


6.當糯米飯溫度降到35°左右，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把糯米飯打散


7.一點點加入涼開水把糯米飯打散，直到沒有糯米團為止。但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜


8.加入4克米酒麴充分攪拌均勻


9.把拌好米曲的糯米飯用勺子壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒


10.把1克米酒麴撒到挖好的酒窩里，最後再把涼開水注入到酒窩的三分之二處


11.蓋上蓋子，放到溫暖處發酵24小時


12.24-36小時後，已經有很多液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到酒香味


13.用勺子壓一下，可以看到出酒很多，米則是整團的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了


烹飪小貼士：
做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的
無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水
蒸糯米飯的時候戳上幾個洞，米飯更容易蒸透
米飯在35°左右加入甜酒麴發酵最好，溫度太高，容易發酸且酵母易死，溫度太低，發酵慢或無法發酵

收起

熱

『貳』 米酒怎麼加熱最好

米酒度數低，比較溫抄和，適宜慢飲，不過要記得在賞味期及時喝完專，開瓶後不宜超過7天。個人屬的喝酒習慣是，米酒比較簡單，所以不想添加過多的東西破壞它的本味。冬季可水浴加溫熱飲，不宜超過40℃，所以不建議高溫煮開，會破壞酒的營養價值。夏天可以加冰塊或冷藏半小時，7-10度℃冰飲
溫度越高甜味的感知就越明顯，當溫度接近人體體溫37℃時甜味就會達到峰值，之後溫度再升高甜度也不會有太大的變化了。苦和澀則不一樣，溫度超過37℃後味道會很淡，所以較為苦澀的清酒就適合加熱後品飲。酸度跟溫度倒沒有太多關系，但不同的酸就需要配合不同的溫度：果酸豐富的清酒適合冷飲，乳酸的清酒加熱過就會更溫和順滑。

米酒有多種喝法，簡單來說，冬天煮著喝「養胃」，夏天冰著喝「避暑」。
冬天：將米酒倒入小鍋內，放薑片3~4片，枸杞10~20枚，大棗3顆，一起煮至微開即飲，有驅寒暖胃的功效，且益於睡眠。女士可加黃糖一勺

『叄』 怎麼知道米酒做好了

有酒香味飄來出即可知道米酒自做好了
配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鍾。
2、蒸好的糯米，倒盆里冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗干凈。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。

『肆』 米酒怎麼釀制好喝酒又多

我每個月都會自己做兩三次米酒，每次做的量不是很大，做一次夠一個禮拜食用就可以，我們湖北孝感有個習慣，早上吃早餐的時候，用米酒沖一個雞蛋花，搭配紅棗，桂圓，枸杞，葡萄乾，桂花這一類的食材，就著熱乾麵，油條，炒粉，面窩等干一點的主食，特別是在冬天，早餐里離不開米酒，喝一碗全身熱氣騰騰的，一天都有精神。

1、進入這個環節後，所用的工具和容器，就必須滿足干凈、無油漬這兩個基本條件，不然在發酵過程中會導致所有的工作都功虧一簣。導致米酒變黃、發酸、發苦、沒酒味等現象。

2、把清洗干凈的糯米現在蒸籠中，視糯米的多少，水開後蒸25~30分鍾左右，蒸籠內的溫度一般在150℃左右。

3、糯米蒸好後倒在干凈的容器中，分兩次加入與糯米等量的涼開水或純凈水沖洗，這一道工序對於我們本地人來講叫做「打過水」，一是可以使糯米迅速降溫，使糯米之間不發生粘連。二是米酒發酵好之後，酒液清澈透明，入口有質感。

1、酒麴好壞與配比會直接影響糯米發酵質量，每個地方自製的蜂窩狀酒麴功效和用量會有差異，所以，我們以超市購買的安琪牌甜酒麴為例，我們按每斤糯米配2克甜酒麴來調配，這個配比說明書上也講述得很清楚。我們等糯米冷卻至30度左右，把甜酒麴均勻的撒在糯米中就行，注意邊撒邊攪，確保甜酒麴在糯米中要均勻一致。

2、糯米和甜酒麴混合好之後，裝在一個干凈無油的容器中，在容器的中心位置掏一個圓孔（我們把它叫「酒窩」），可以起到透氣的作用，還能隨時觀察發酵過程中滲出酒液的狀態，注意容器要稍大一點，米酒發酵後會有一定的膨脹。蓋上蓋子，起到隔絕雜菌的作用。注意最好不要用保鮮膜密封。關於這一點我會在後面的解答中專門的講解。

3、夏天氣溫高，米酒在發酵階段不需要保溫，只需用一個單毛巾包好就行了，這里我重點講述一下冬天氣溫低的操作要點，最適宜米酒發酵的溫度在32～36℃左右。簡單來說就是不要超過人體體溫，我很小的時候母親就教我怎樣做米酒，當時條件很差，不像現在有電熱毯、麵包機烤箱等保溫發酵設備，她說過一句話我印象特別深，我把這句話分享給大家，大意就是，「米酒保溫發酵時，無論是什麼季節，穿多少衣服就給米酒包多少衣服」。這句話用於做米酒非常適用，所以在冬天時，我們可以用棉被包住容器，再在底部放一個熱水袋保溫，米酒在發酵過程中有自熱的現象，這是糯米發酵後自己產生的熱量，所以不必擔心溫度不夠。如果家裡烤箱有發酵功能那就最好不過了，我冬天一般用電熱毯包著設置在最低檔，36小時候就做好了。

我做過不低於五期的米酒製作視頻教程，經常有朋友留言，提出這樣或那樣的問題，在此我把他們的問題歸納一下，給大家做一個統一的回復，供喜歡自己製作米酒的朋友們參考。

1、問：發酵時可以打開看一下嗎？

答：米酒發酵時可以打開觀察發酵進程，但建議不要打開次數不要過多。

2、怎樣確定米酒已經做好了？

答：米酒已經釀制好有四個明顯的標志，一是發酵後產生大量的透明液體，由於含糖分大，有一種黏黏的感覺。二是酒糟漂浮在酒水上能輕易轉動，三是糯米發酵後會轉化大量的糖分和酒香，四是米粒變輕甚至中間是空心的。

3、已經保溫發酵超過36小時了，酒麴配比和溫度都按要求做的，但沒一點甜味和酒香味？

答：糯米和酒麴混合後，酒麴在36度左右是活性的，糯米會在發酵過程中產生糖化反應，這就少不了空氣的的滲入，如果用保鮮膜密封嚴實，導致容器中的空氣太少，就會造成糖化質量降低，甜味和酒香味自然就不濃了。所以在發酵過程中，只需用蓋子蓋好即可，確保有少量空氣流通。

4、為什麼我做出來的米酒里的米是發干發硬的？

答：一是前期糯米浸泡不到位，二是蒸的時間不夠長。

5、自製米酒發酸是什麼原因？怎麼解決？

答：首先是甜酒麴的選擇和用量比例，二是糯米在拌酒麴時溫度過高，三是製作是有雜菌參入繁殖，導致米酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。四是保溫發酵時間過長，長時間的維持高溫持續發酵，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。這種酸味是不可逆的，無法徹底解決，只能添加涼開水稀釋，但對人體沒多大危害。

6、米酒怎樣做才能出好多水？可以做成真正黃酒嗎？

答：米酒做好後，在發酵的容器中再添加適量的涼開水，繼續發酵2~3天即可。還可以把米酒中的酒漿舀出來，裝在一個密封的瓶子中，時間久一點顏色就會變成淺黃色，成了真正的黃酒。

7、做好的米酒怎樣存放得更久一點？商品米酒為什麼能存放半年以上？

答：發酵好後應該盡快把米酒放置在低溫環境，在冰箱5度左右的環境下，米酒中的活性菌會大大降低活性，雖然還在持續發酵，但非常緩慢。商品米酒在出廠前已經過高溫滅活處理，但口感和味道比新鮮米酒差距很大。

很多地方把米酒也稱作醪糟，米酒是一種老少皆宜的飲品，含多種維生素，葡萄糖、氨基酸等營養成分，特別是女性朋友在大姨媽期間和產後可經常食用，這里提醒大家注意的是，米酒中的酒精含量雖然很低，但對於酒量不大的朋友來，食用米酒後也會出現臉部發紅的現象，建議千萬不要開車。

『伍』 米酒怎麼釀制好喝酒又多

米酒甘甜醇香、香醇濃郁又好喝，相信很多人都喜歡喝，想要做出來的米酒好喝酒又多，糯米的選擇很重要，糯米要充分浸泡好，釀制的時候加入一點涼白開等，這樣釀制出來的米酒好喝酒還多。

1、食材：圓糯米500克、酒麴3克、涼白開400克

2、把圓糯米洗兩遍洗干凈，加入水浸泡半天，要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎，就是浸泡好了，蒸鍋里加入水，鋪上籠布，把糯米放進去。

3、蒸糯米的時候，可以在糯米上用手指扎幾個洞，這樣蒸糯米的時候方便透氣，開大火把糯米蒸熟，一定要蒸熟，糯米裡面不能有生心，也不能蒸爛了。

4、糯米蒸好後，把糯米盛出來放盆里攤開，自然晾涼到30度左右，糯米這時候會結塊，加入涼白開，邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的，攪拌均勻，糯米一定要晾涼，不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀。

5、再加入酒麴，攪拌均勻，要充分地攪拌均勻，酒麴可以根據天氣來添加，夏天一般在3到5克，冬天要5到8克，這樣釀制出來的米酒才更好喝。

6、准備一個干凈的容器，要無水無油，把攪拌好的糯米放進去，用勺子輕輕壓一下，中間挖一個孔，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵兩天，溫度在30度左右就可以了，冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發酵，自己做的米酒就是好喝。

小技巧

做米酒不能加生水，一定要涼白開，不然米酒容易發霉，盛米酒的容器也不能有水有油，不然也容易壞，米酒溫度不同，發酵的時間也會不同，發酵的時候多注意觀察。

總結：甘甜醇香、香醇濃郁又好喝的米酒就釀制好了，非常的好喝，孩子們也都很喜歡喝，自己在家做的米酒，喝著也放心，米酒的釀制方法也很簡單，可以按照我上面的步驟來釀制米酒，釀制出來的米酒好喝又出酒多。

『陸』 米酒怎麼釀制好喝酒又多

米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種是由糯米加入甜酒麴拌勻後經發酵製作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。

米酒雖然有一個酒字，但是它的酒精含量並不是特別的高，平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用。

那麼米酒如何製作出來香甜可口酒又多呢？其實在整個製作過程製作，最為主要的是浸泡糯米和甜酒麴加入的時間還有發酵時的溫度，需要製作出好喝的米酒這三點真的非常重要。

糯米通過充分浸泡之後，可以有更好的出酒率。甜酒麴不僅要看它的保質期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可以過高，否則會將酒麴燙死。發酵時的溫度最好是可以控制在28至30度，這樣的溫度發酵出的酒味道才更香甜美味。

如果真的要使釀制的米酒好喝酒又多，製作時每一步都得仔細，不可以馬虎。

第一種米酒的製作方法：

材料：糯米1斤；

輔料：甜酒麴2克、溫開水半斤；

製作的方法：

糯米多淘洗幾遍，用超過糯米一半的水浸泡6個小時以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的狀態即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午製作。

浸泡好的糯米再次淘洗之後撈出瀝干水分，放入墊有干凈紗布的蒸鍋之中，在糯米粒中用干凈筷子插出孔，方便熱氣上升，蒸40分鍾左右，把糯米蒸至熟透。

『柒』 米酒怎麼釀制好喝酒又多

米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒麴拌勻後經發酵製作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有個酒字，但是它的酒精含量並不是很高，平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用喲。

米酒的製作看似簡單，其實每一個步驟都很關鍵，尤其是以上所說的那三個重要點和製作技巧。只有掌握好了，跟著以上步驟來製作，你就可以做出好喝又多汁的米酒了。

『捌』 米酒怎麼更好喝

1、直來接食用：開瓶後用勺取出直接食用自，細膩潤滑、醇香甜蜜，淡淡的荼白特有的菊花香，讓你回味無窮。

2、米酒飲料：荼白作為飲料飲用冷藏一下口感會更好，伴著飯菜一起吃可以解膩，促進消化;

3、米酒湯圓：大家對米酒湯圓都不陌生了，選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。

4、米酒雞蛋：米酒雞蛋的營養很高，也更好的吸收，先將適量水和雞蛋煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3——5分鍾即可食用;

5、作調料：米酒作為美食的調料大家平時有吃嗎?確實很不錯的，對中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適;

6、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味;有喜歡吃泡菜的小夥伴福利來了哦，荼白米酒的風味相信大家會喜歡哦。

7、湖北「蛋酒」：將雞蛋去殼打散，倒入沸水將雞蛋燙成蛋花，加入約一勺「伏汁酒」和適量白糖，即可。

8、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻;

9、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

10.紫米酒釀的甜度很高，還有紫米特有的味道，哪種味道我不會形容，你懂的，口感與普通酒釀完全不同，米粒是筋道的~~Q的感覺。

內容來自於：米酒的吃法大全，米酒應該怎麼吃