米酒怎麼看發酵好

❶ 怎麼知道米酒做好了

有酒香味飄來出即可知道米酒自做好了
配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。
米酒的做法：
1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鍾。
2、蒸好的糯米，倒盆里冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行，一定要洗干凈。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，米酒製作完成。

❷ 做酒釀如何判斷發酵終點

根據你的抄說法，我判斷你做的襲應該就是所謂的甜酒。
首先你的方法沒有錯，不過我有三點建議：
1。不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根霉生長需要氧氣。
2。注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，
3。你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經衰老或者死亡。

❸ 發酵好的米酒怎樣收藏

米酒存儲方式：

1：玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
2：隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵還是可以的。如果是高溫消毒，對風味肯定有影響，比如你把可樂燒開了再喝，味道能一樣嗎。但是對營養價值沒有多大的影響，米酒裡面的氨基酸和酶都經得起折騰的。
3：不管怎麼說，凍成冰，保存期肯定要延長很久，而且還可以停止發酵，比加熱停止發酵要好的多。一般常溫保存都可以很久，額，弱弱的問一句，你想保存多久，十年？呵呵~既然你那麼會做米酒，就喝新鮮的吧：）
4：釀制米酒的時候，不要加入水果，發酵，知道發酵的含義吧，呵呵~如果要加水果，就在釀制完成以後，喝的時候再加。水果的保存期是沒有米酒長的，所以不要將水果放到米酒裡面保存，本著吃啥加啥的原則，吃的時候加更好。
收藏前的處理方法：
過去保存米酒（黃酒）的方法：窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用；釀好的酒經榨酒後煎酒，然後入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。
煎酒：將酒加熱到90度以上（不要沸騰，加熱速度越快越好，最好密封）。
儲存的時候要注意：
一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。
三是要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。

❹ 米酒怎麼做更有酒味

酒又稱甜酒、黃酒，有些地方稱之為醪糟。酒是中國的一種傳統食品。它有兩千多年的歷史了。它的味道酸甜，其營養成分更容易被人體吸收。是中老年人、孕婦、產婦和弱者的好產品。它含有大量對人體有益的真菌，具有提神、解渴解暑、活血潤膚的功效。愛美的朋友可以多吃點，而懷孕或生過孩子的女人吃酒也可以促進消化哦！釀造純米酒是媽媽最喜歡的，也是媽媽的拿手絕活，媽媽每一年都要釀上十幾次米酒。家裡的每個人都喜歡喝媽媽釀造的米酒，因為米酒的醇香，家裡不喝酒的都會喝酒了，在我們家裡，大姐夫和二姐也因為媽媽釀造的純米酒慢慢的喝成了海量。

1米飯蒸熟後，在加入甜曲之前，必須先乾燥至室溫，否則發酵失敗或變酸；

2器具必須事先燙傷消毒，否則易變質；

三。發酵溫度要控制好。如果溫度較低，可以長時間發酵；

4為避免釀制，建議在冰箱中低溫保存，以保證口感。

❺ 如何發酵米酒啊

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 酒釀（米酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。 3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 1、糯米1000克 2、酒麴一顆 製作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。 2、攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。 3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。 三/米酒的營養成分:米酒的酒精含量約為15%～25%.

❻ 糯米酒過幾天才能完全發酵怎麼釀更甜

糯米酒是古老而傳統的小吃，在有些地方也被叫做醪糟、甜酒、酒釀，在古時候也被稱之為「醴（lǐ）」，直到如今糯米酒在很多地方菜餚和小吃中也佔有一席之地。

糯米酒不僅清甜美味，營養物質的含量也遠超一般的酒類，並且它的酒精含量很低，對身體影響也很小，算是一種不錯的小吃。所以這次我們就來解答、分享一下糯米酒的做法，為了提高成功率、讓米酒更甜，避免發霉酸敗等問題出現，我們會先進行詳細的分析解答，然後再進行具體做法的分享。

1、糯米酒的製作最好選擇圓粒糯米為原料，提前充分浸泡、徹底蒸熟，以此來讓糯米中的澱粉可以更好的被糖化、酒化。

2、糯米是糯米酒的「肉身」，而酒麴就是糯米酒的「靈魂」，酒麴用量一般在糯米總量的0.4%到0.8%都可以，可以參考室溫進行增減。

3、酒麴中的有效發酵源就是麴黴、酵母等微生物，所以適宜的發酵溫度在30度左右，發酵時間大約36到48小時左右。溫度越高速度就越快，但是溫度也不能高到40度以上，過高的溫度會抑制、甚至殺死發酵菌。

4、整個發酵過程不要接觸到生水和油脂，而且糯米飯拌好酒麴之後就要密封、保溫放好，避免雜菌的污染和滋生。

5、當糯米酒發酵到自己覺得可口的程度之後，如果不能很快就吃完的話，一定要用低溫或者高溫的方式來抑制、殺死其中的發酵菌，讓發酵進程終止，避免糯米酒過度酒化、甚至是醋化變酸。

6、如果糯米酒出現了異味、異色、長霉，那麼就不要吃了，因為憑借肉眼實在難以判斷它到底被哪些微生物污染了，很多微生物及其代謝產物是比較危險的，不值得為此冒險。

7、糯米酒不僅可以當小吃、甜品直接食用，在製作很多菜餚的時候也可以用得上，不僅能夠增加風味，還可以幫助去異增香，去除腥味、異味，未滅菌的糯米酒甚至也可以用來發面製造風味麵食哦。

那麼以上就是這次關於糯米酒製作的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏。

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❼ 如何辨別米酒的優劣

1、要聞一下米酒有沒有酒香味，如果米酒有酸敗異味說明已經變質，尤其是不能含有酒精味。

2、還要觀察米酒的性狀，主要包括酒渣的大小、形狀以及米酒的顏色，好的米酒呈現白色或乳白色，看起來十分清澈，酒渣顆粒完整。

3、也不能少了品嘗米酒這一步，好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且非常新鮮。

4、真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落、

5、在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣。

(7)米酒怎麼看發酵好擴展閱讀

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

❽ 糯米酒發酵好怎麼辦

少年，你都加了冰糖加了酒了，糯米怎麼可能不發酵？乾脆吃了吧。。。
為什麼不想它繼續發酵？覺得酒精含量高的話兌點水再煮就好了啊。。。