米酒煮雞湯有酸味怎麼回事

❶ 米酒變酸了怎麼辦

米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對回人體沒有好處，答這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

家庭釀酒防止米酒變酸的方法：

1.做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

❷ 米酒出現酸味什麼原因呢

米酒發酵時過熱造成酸味。可以適量加入一點糖，可以去除部分酸味。如果酸味很嚴重，建議不要吃了，很有可能是被細菌感染而發酸了。這時需要用高溫加熱來殺死細菌，或者就重新做一下米酒，注意控制發酵的溫度，大約在25度左右。
正確製作米酒的方法：
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約
一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少
許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性
急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓
實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓
一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法
子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完
成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以
揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

❸ 米酒有酸味怎麼處理

裝容器內,加些糖再加杯高梁酒,鍋放水置水中煮透,要及時要不越來越酸.你試下准有效.

❹ 自己做的米酒有酸味是怎麼回事

可能是溫度偏高或發酵時間過長了

❺ 為什麼我做出的甜酒有酸味

甜酒發酸是受到污染了，需要自己梳理是哪個環節出現了問題。

甜酒之所以會出現甜味，那是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖，比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒發酵中一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是你用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。

(5)米酒煮雞湯有酸味怎麼回事擴展閱讀：

甜酒（sweet wine），是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。

過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。

❻ 買的米酒煮湯怎麼有酸味

有一些米酒不完全發酵就會有酸味的 如果味道不重還是可以食用的

❼ 米酒發酸是怎麼回事

製作米酒----
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。
將糯米用冷回水浸泡8小時左右，用電飯煲煮答，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。

2、攤涼和鬆散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒就會發酸。

❽ 我做的甜米酒有酸味

做米酒時要注意： 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了內。結果要麼容是酸 的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 ------------------------------------------------------------------ 酒釀（米酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節。

❾ 為什麼米酒加熱之後會變酸

可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀米酒的時候，前三天，酒麴中專的酵母菌會把屬米中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了一個大難題。所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。

❿ 如何解決米酒酸味問題，十萬火急

可能是酒麴放的比例不合適。
甜米酒，又稱甜酒釀。
一、原料：
1、糯米500克。
2、發酵劑--白酒葯內半顆（約80克）容。或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法：
1.先將淘好的糯米加水浸5~6小時，再淘洗一次後，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
2.把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結。
3.沖冷止30度時，將酒葯研細拌入，酒葯和飯粒一定要拌勻，拌好後放入缽中（特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。）。用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好缽，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天後，中間孔中見水，味甜，即可取食。如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。