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東北柳河縣的米酒怎麼做

發布時間:2021-03-02 05:23:20

A. 米酒怎麼做的

酒釀也一般被大夥兒稱為江米酒,米酒的味道是十分醇香的,並且還具備保健養生的功效,對身心健康的益處也是許多 的,酒釀在平常的吃法也是十分多的,一年四季全是能夠服用的,酒釀無論是和別的的食物配搭,還是立即食用,營養成分全是比較豐富的,酒釀盡管好吃,可是很多人不容易製做,那冬季怎麼做米酒呢?

冬季怎麼做米酒?
1、檽米自來水侵泡六小時上下。
2、泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。
3、扔掉水,上籠屜蒸(沒有籠屜立即炒鍋里蒸)蒸十五分鍾上下至七八完善熄火。
4、當然製冷後添加甜曲酒,添加一杯涼白開水,用湯勺輕輕地把白米飯夯實,正中間壓一小窩,蓋上外蓋,夏季能夠立即放著就行,現在的溫度可以用小盒子裝著,用褥子包囊住,兩至三天就好了。
檽米一定要徹底涼透之後再加酵母,要不然,做出去的米酒會有怪味。檽米最好發酵溫度為25-30度,過低,發酵菌不容易身亡,僅僅精子活動力變弱,米酒不易來,可是,假如發酵溫度過高,米酒毫無疑問就做失敗了。
整容前後操作流程一定要無油漬,無鹽,維持器皿和手的清潔。要不然做出去的米酒變白,口感也不太好,或是失敗。

米酒的功效與作用
對畏寒怕冷合理
酒釀針對畏寒怕冷、血瘀、風濕性關節炎及其腰酸背疼都是有一定的實際效果,一般冬季熱飲比較好。
有利於神經衰弱等症
對神經衰弱,頭昏昏沉沉,抑鬱症記憶減退等症,加生雞蛋同煮飲湯實際效果最佳。
協助血液循環系統
酒釀可以協助血液循環系統,推動基礎代謝,具備養顏美容,舒筋活血,增強體質和益壽延年的作用。
對孕婦有利
酒釀針對孕婦的血瘀,腰部酸痛。身體素質虛衰,原氣降損,缺奶和貧血等症狀都是有非常好的功效,它對手腳麻痹和震顛,跌打等也是有非常好的實際效果。
調料
酒釀做為調料上品的基本原理取決於,它能融解別的食材中的三甲胺,羥基醛等物質,遇熱後這種物質可使酒中的多種多樣揮發物成份逸出,所以能去除食材中的臭味。

解除凍結
一條冷得嚴實的魚,在前半部淋上些酒釀,徹底澆沒,十多分鍾後,會發覺前半部早已覺得有解除凍結後黏糊糊的液體在上面,而後半部還是冷得像木棍。
修復綿軟
能夠在吐司麵包上滴少量酒釀,以後在放進微波爐加熱,好轉以後,會發覺臉部像剛公布那般新鮮,口味比較好。

B. 米酒怎麼做

1.把在溫水裡浸泡過4小時的糯米蒸熟,用冷水淋洗一下。待溫度降至室溫時,將版溶入冷水中的權甜酒麴倒入,攪拌均勻。蓋好蓋,放在被絮里保溫。再用暖水袋、玻璃瓶等裝上80℃左右的熱水,加溫。每隔6小時換熱水1次,促使其發酵。通常在冬季,50小時左右即可食用。

2.將蒸熟的糯米打散、放涼,撤上酒麴,均勻地淋澆上少量冷開水,裝入容器中蓋好。夏天2—3天,冬天悟在溫暖的被子里,5—6天即可。

C. 米酒是怎麼做的

【所需食材】糯米500g,酒麴2g,涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時,浸泡到能用手碾碎即可。然後平鋪到蒸屜上,中間戳幾個洞,方便上汽,蒸40分鍾,蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛,做出來會影響口感。

2、放至溫熱不燙手,加入2g甜酒麴,再加半碗涼白開,攪拌均勻,攪拌成一粒一粒的,壓結實,中間搖一個洞,蓋上保鮮膜密封好,放30度左右的地方發酵。甜酒麴的用量可以根據自己買的酒麴包裝袋上的說明進行放,酒麴超市和網上都有賣,大概1元一包。

3、我是包在被子里發酵的,裡面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的,熱水不會燙化瓶子即可,每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子,家裡有暖氣溫度將近30度的,可以用個箱子或薄彈簡單保溫即可。

4、窩窩里有酒,糯米抱團,就可以了,非常的甜,因為氣溫不同,所以發酵時間也不固定。我一共發酵了5天,發酵好之後,放冰箱密封冷藏保存,或者蒸一下,讓其不要繼續發酵,繼續發酵會酒化,口感比較烈,度數也會很高,過濾一下就是真正的米酒了,很多人不喜歡。

【注意事項】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點,就不能吃了。

2.糯米要放至溫熱不燙手,太燙會發酸,或把酒麴燙死了就不發酵了。

3.酒麴太多,密封不好,發酵溫度太高,都易長白毛,白毛扔掉還可以吃。

4.做好後可以冷藏保存,或蒸熟,防止繼續發酵酒化,影響口感。

5.冬天比較冷,可以放被子里,旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶,每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子,或者放暖氣片旁邊,簡單包一下,注意溫度不超過30度。

D. 米酒怎麼做的

甜酒,又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟,是我國民間的一種傳統發酵食品,已有二千多年的使用歷史,是老百姓喜愛的一種營養保健食品,下面教你製作美味的米酒。



一、米酒

主料:糯米500克 酒麴2克

製作工藝:

1、糯米漂洗至水清,浸泡10小時左右。

2、泡漲後的糯米瀝去水,放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實,保持表面蓬鬆最好

3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)



4、蒸鍋坐水,水開後蒸15—20分鍾至飯熟

5、用事先准備好的涼開水沖洗降溫,降至約30度,邊沖邊將米飯充分抓散,感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了

6、取約1.5克酒麴,拌入沖散後的糯米飯中,徹底攪拌均勻



7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶,中間挖個洞

8、剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水,拌勻後倒入洞中,蓋上瓶蓋,不用擰緊,虛蓋即可



9、剩下的工作就是保溫了,我是放入保溫包,沖一個約為40度水的熱水袋,外面裹個厚毛巾,一起放入保溫包中,保溫時間約為35小時

10、看到糯米飯結成整塊,並且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱保存



11、小貼士:

1.糯米一定要沖洗至水清,蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開

2.蒸米飯的時間根據量的多少調整,蒸的越多時間越長

3.直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格,大部分用來直接拌,留一點沖水即可

4.溫度控制很關鍵,30度左右最佳,太高做出來的酒發酸,太低發酵時間過長



二、糯米酒的釀制方法

主料:糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒麴)適量

製作工藝:

1、選米淘洗:

選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。

2、上甑蒸熟:

將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鍾,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。

3、拌曲裝壇:

米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。

4、發酵壓榨:

裝壇後,由於內部發酵,米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。

5、澄清陳釀:

壓榨出來的酒通過沉澱後,裝入口小肚大的酒壇內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內,用穀皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克



三、自釀甜米酒

主料:糯米500g 甜酒麴(安琪牌)2g 涼開水適量

製作工藝:

1、浸泡:將糯米洗凈,放入干凈無油的盆中加入清水浸泡2~24小時,隨你方便啦,泡至米很容易用手碾碎即可

2、煮制:用濕紗布托住米,放入高壓鍋中隔水蒸,上汽後小火8分鍾關火

3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間,而且蒸出的米很乾

4、放涼:蒸熟後的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手

5、另外准備一小碗溫水或乾脆涼開水,將甜酒麴放入拌勻

6、拌入涼了的糯米中,並用手抓散糯米

7、裝入干凈盆中一層層壓緊

8、用手在中間挖個洞

10、一直加到水慢慢浸出米面,喜歡酒水多,可加多點水

11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中,三天。現在是夏季,溫度高,直接放室溫,二天。很多人說冬天36個小時就出酒,其實時間是不夠的

12、現在是夏季,二天後出酒啦!好甜好甜

13、喜歡將2勺甜酒放入牛奶中,因為甜酒有曲度,在牛奶中會輕度發酵,半小時後就成乳酪啦!再進冰箱冷藏下拿出來吃,極美的一道甜品



四、米酒的作用

1、對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以熱飲為好

2、對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳

3、米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效

4、產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎,跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效

5、米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用

6、米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜餚烹制中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特

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