紹興黃酒中的封缸酒又可稱為什麼

Ⅰ 黃酒解析—什麼是封缸酒

釀造黃酒的原料和工藝各不相同，從而形成了黃酒的繁多的品種和風格各異的特點。下面有唐三鏡吳月平和大家一起了解一下封缸酒的釀造特點。

丹陽封缸酒在歷史上非常著名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以「曲阿之酒」款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒古又有「曲阿酒」之稱。

九江陳年封缸酒以優質糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發酵階段多次加入50度白酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封後，發酵6個月，然後壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。該酒發酵後生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機物，在長年封存中又促進糖類和氨基酸的化學作用，致使它不加任何色素而自然轉成琥珀色。封存越久，顏色越深，糖分含量也就越高，酒性也越平穩。

Ⅱ 封缸酒吃了對人有什麼好處

剛釀制出來的酒，酒精度高，雜質多，經過封缸，對人體有害的乙醛等成分逐漸減少，對肝臟損害降低，而且口味更為醇香，因此對人來說，一是健康，二是口感更好。

Ⅲ 黃酒的俗稱是

"黃酒俗稱花雕"，這抄是個錯誤說法。「花雕」只是黃酒中的一個品種。
「雄黃酒」是加了中葯「雄黃」的，一般在端午節喝，傳說可以祛邪，那不是黃酒。

黃酒又稱「老酒」。
杭嘉湖一帶俗稱」老酒」

在我家鄉稱米酒

黃酒本身也是俗稱，米酒，老酒都是

Ⅳ 黃酒系指邊種酒

黃酒是中國特產。黃酒酒質優良，色澤澄黃透亮，香氣濃郁，口味醇厚，而且酒度低，富有營養。近年來人閃注重於營養保健，有越來越多的人將舉由白酒轉向黃酒。一般公訂紹興黃酒為我國黃酒中的正宗，甩以也將黃酒稱為紹興酒。黃酒的營養成分不亞於啤酒，經專家化驗分析，黃酒中含有18種氨基酸，而且氨基酸的總含量為啤酒的10倍，葡萄酒的3－5倍，特別是人體必需的8種氨基酸俱全，並含有豐富Ｂ族維生素。所以有人將啤酒稱為「液體麵包」，而把黃酒戲稱為「液體蛋糕」。黃酒和種類很多， 大致分為三類：第一類是元紅酒，又稱狀 元紅、甲級黃酒。這類酒一般是15度左右，是黃酒中最大宗產品。第二類是中飯酒。所謂加飯，是在生產配料時選用糯米比例比元紅酒多。一般多10％。飯量增加，水量相應減少，出酒率降低，口味自然比元紅酒醇厚。如果增加的糯米比例再多一些，那就稱為」 雙加飯」 或「物加飯」，其口味更好。加飯酒是黃酒的代表品種，酒度一般在16～18度。因為過去紹興貯存加飯酒時，一般都要在酒壇的外表上面描繪具有民族色彩的花紋藻井，所以加飯酒又叫「花雕」。第三類是善釀酒。它是以貯存1～3年的元紅酒代水釀成的。以酒代水，以酒做酒，質量較高，酒度與糖度也較加飯酒高，酒度14度。陳年善釀，紹興酒中的絕品。我國質量最好的黃酒品種的：紹興古越龍山牌加飯酒、狀元紅酒，九江陳年封缸酒，丹陽封缸酒，福州福建老酒，山東好墨的即墨老酒，龍岩沉缸酒，無錫和蘇州的江蘇老酒等。

Ⅳ 黃酒又叫花雕酒還叫什麼

黃酒除了叫花雕酒以外，還叫米酒、糯米酒、老酒。

黃酒品種琳琅滿目。酒的名稱專更是屬豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍。

還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半干型黃酒；「花雕酒」表示半干酒；「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。

還有的按酒的外觀（如顏色、濁度等），如清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒（紅曲釀造的酒）；

再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售對象來分的，如「路庄」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。

還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想准確知道黃酒的類型，還得依據現代黃酒的分類方法。

Ⅵ 黃酒，老陳酒，封缸紅的區別在哪裡

黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡專萄酒和啤酒）屬中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
封缸酒屬甜型黃酒。封缸酒是以大米、黍米為原料，一般酒精含量為12％—20％，屬於低度釀造酒。封缸酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽為「液體蛋糕」及「營養酒王」。
老陳酒帶點澀味 黃酒有一點甜味
很甜的那種就是封缸酒
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Ⅶ 封缸酒是哪裡的特產

封缸酒是以粒大、均勻、潔白、性黏、味香的優質糯米為原料，取水質清甜、含多種礦物質的玉乳泉水，配以特製酒葯，經低溫糖化發酵，在釀造過程中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒後，立即嚴密封閉缸口。養醅一定時間後，拍出50%的清液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2~3年即成。封缸酒的特點色棕紅，琥珀光澤，酒氣芬芳，酒味醇厚，鮮甜爽口，度數在16度以上，是黃酒中的上品。著名書法家林散之贊曰：「味輕花上露，色似洞中春」。封缸酒曾獲國家銀質獎和金杯獎、首屆中國黃酒節特等獎、中國食品博覽會金獎、全國黃酒名牌產品獎等。目前封缸酒主要有丹陽封缸酒和九江封缸酒兩種。

丹陽封缸酒
丹陽封缸酒在歷史上非常著名。據記載，北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別，相約勝利會師時以「曲阿之酒」款待百姓。曲阿即今丹陽，故丹陽封缸酒又有「曲阿酒」之稱。
相傳很久之前，在江蘇鎮江的一條街上有一口井，冒出的不是水，而是酒。這口井冒出的酒又醇又香，十里以外都聞得到它的香味，當地人更是可以整天都可以聞到它的香味。所以這條街上酒店特別多，來吃酒的不用花酒錢，只要買些小菜就行了。因此每天來這兒喝酒的人很多，這條街也就有了名氣。三國時，蜀國猛將之一的張飛路過鎮江，一下碼頭就聞到酒香，饞的嗓子直發癢。一打聽，說這兒有口酒井，他也顧不得「將士在外不得喝酒」的軍令，到了井邊就喝酒，一口一碗，一邊喝一邊喊：「好酒！好酒！」一口氣喝了不知道多少碗，人也癱到地上不省人事了。這事被關公知道了，就氣呼呼的來責問酒家，為什麼要給他的兄弟喝這么多酒。酒家說，「我們的酒是井裡出來的，不要錢，隨便哪一位上門，都是想喝多少喝多少的。」關公不信，世上會有冒酒的井和不要錢的酒？於是要店家帶他去看看，他趴在井邊往下一看，這井裡的酒氣直往上沖，他猛吸一口，濃烈的酒味，沖得他直咳嗽，臉憋的通紅，關公的大紅臉也就因此而成。關公想，「這酒不花錢，人們就會貪杯，這樣不知要誤多少事兒」。於是，他揮起青龍偃月刀，一下子把井劈成兩半，井裡的酒滿街橫流，成了一片酒的海洋。後來，據說這條街就叫「酒海街」。酒井裡淌出的酒，順著運河流到丹陽，丹陽家家戶戶用缸把酒封存起來，逢年過節，婚嫁吉日，或生孩子喝「三朝酒」時，便拿出酒來招待親友，這就是後來丹陽有名的封缸酒。
九江封缸酒
九江封缸酒以優質糯米為原料，用根霉曲作糖化的發酵劑，前發酵階段多次加入50度白酒，當酒度達到20度時，帶糟貯入大缸，密封後，發酵6個月，然後壓榨出酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達五年之久即可。封存越久，顏色越深，糖分含量也就越高，酒性也就越平穩。
九江封缸酒是江西省的傳統名酒，它起源於一千年前的唐朝元和年間，當時稱為醅酒。醅酒，就是未經榨過濾的米酒。醅酒後來又叫陳年封缸酒，這其中還有一段有趣的民間傳說。
相傳很久以前，九江地區釀造的醅酒知名度就很高。它味道香甜，常用來作為待客宴友的佳釀。有一年，王母娘娘設宴，在瑤池中做「蟠桃盛會」，宴請各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會時隨手攜了一壇上天，准備請眾神仙與他一同品嘗。宴會上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳餚，一應俱全，王母娘娘得意洋洋地請神仙們暢快痛飲。酒過一巡後，土地神想起自己帶來的醅酒，便令侍從打開，本欲自己先嘗嘗，然後再請諸神品嘗。誰知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味就彌漫在空氣里，不等土地神自己先嘗，大家便湧上前，你一碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便下令把九江的醅酒全部封起來，誰也不準喝。土地神一看自己闖了大禍，嚇得戰戰兢兢，不住地叩頭請罪，還沒等到宴會結束，便急急忙忙地來到人間命令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也沒辦法，只好忍心將酒封住。一年、二年……五年過去了，喝慣醅酒的人實在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開，發現封缸後的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃色變成了琥珀色。這一發現，使他又驚又喜，便把這事偷偷告訴了自己的好友。於是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一隻眼閉一隻眼，自己也樂得享用。從此，醅酒便得名「陳年封缸酒」。有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：「天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩，氣煞王母娘娘。」