米酒容易被什麼菌污染

『壹』 米酒變質後會產生什麼菌

醪糟(糯米酒)的酒麴菌種為:酵母菌、黴菌、乳酸菌。
乳酸菌在醪糟(糯米酒專)發酵過程中起著非屬常重要的作用。醪糟(糯米酒)中的細菌以乳酸菌為主，產生的乳酸是醪糟(糯米酒)酸味的主要來源，乳酸與乙醇發生反應生成酯類是醪糟(糯米酒)產生風味物質，同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙醯，賦予米酒特殊的風味。

『貳』 米酒有什麼壞處嗎

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

喝米酒的好處：

米酒含有大量的β谷固醇，對癌症有預防效果，還有助於前列腺健康，也能降低膽固醇水平。

常吸煙的人應多喝米酒。研究發現，吸煙不僅會直接導致肺癌，還可能導致胃癌。大多數抽煙的人以為尼古丁只會被吸入肺部，殊不知，煙霧也會隨著消化道進入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，導致胃黏膜出現缺血、缺氧症狀，長此以往，很容易形成胃潰瘍，增加胃癌發生的幾率。

研究人員建議，煙民經常喝一些低酒精含量的米酒，能夠促進胃部血液循環，增加胃壁的供血量，有效降低胃病發生幾率。

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米酒成長歷程：米酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯米飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。目前，用於米酒生產的酒麴有民間傳統曲、工業化生產的曲和純種根酶曲3類。

其中，根酶曲是所有米酒發酵所必需的微生物菌種。糯米經過浸泡和蒸煮，澱粉顆粒會充分吸水糊化，有利於根酶菌的糖化作用，即澱粉加水分解成甜味產物的過程。

糯米飯接種酒麴後，其中的微生物大量繁殖，分泌出澱粉酶，使大部分澱粉被糖化成葡萄糖、麥芽糖以及糊精，還有少量葡萄糖分解成乙醇和有機酸類，少量蛋白質形成游離氨基酸。

發酵後，糯米中可溶性的維生素、礦物質以及糖類則溶解到米酒中，使其更有利於人體吸收。米酒在發酵過程中，部分葡萄糖分解產生有機酸，故呈現一定酸味，這些有機酸與其中的葡萄糖等糖類一起賦予了米酒酸甜可口的特殊風味，發酵過程中產生的醇、酯、酸等芳香物質賦予米酒獨特的芳香。

『叄』 米酒沒有被雜菌污染腐敗的原因是酵母菌可以在什麼的環境下生存

你的情況我大致猜到了，做米酒的容器不能有生水和油，要想米酒發酵成功下酵母時米飯的溫度不能超過四十度，溫度過高就導致酵母菌死亡而發酵不成功，希望不懂問我，並採納哦。

『肆』 米酒採用什麼菌發酵技術

醪糟（糯米酒）
醪糟（糯米酒）的酒麴菌種為：酵母菌、黴菌、乳酸菌.
乳酸菌在回醪糟（糯米酒）發酵過程中起答著非常重要的作用.醪糟（糯米酒）中的細菌以乳酸菌為主,產生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來源,乳酸與乙醇發生反應生成酯類是醪糟（糯米酒）產生風味物質,同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙醯,賦予米酒特殊的風味.

『伍』 酒在發酵期間最怕什麼污染

酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右；這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。

如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷；

自製葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右。

注意事項：

1.紅葡萄適當清洗後去梗, 用手擠碎放入桶內, 裝至桶的2/3，用紗布覆蓋,繩子固定，室溫下發酵（當時室溫達30左右）。

2.24h後，用紗布過濾桶內的葡萄,汁液分裝入小塑料瓶中（汁液裝滿，擰緊瓶蓋）,放入4攝氏度冰箱繼續發酵。

3.一周後取出，進行感官鑒定，室溫發酵一天進行的是主發酵階段。在這個階段,酵母主要進行自身的大量增殖和對糖分的降解。後發酵採用低溫發酵，因為發酵過程中會有大量氣體產生，而低溫使氣體的溶解度增加。發酵時間控制好，保證一個理想的酒精度。

『陸』 米酒培養時為什麼不會被雜菌污染

因為米酒本身就是糯米用酒麴發酵製成的，被雜菌污染會霉變長毛，或者發酵失敗變酸，不能食用。

『柒』 開始米酒不被污染的原因是在什麼環境下,酵母菌可以生長繁殖 在考試，有點急

如果米酒在不被污染的環境下，它當然可以繼續發酵。因為這裡面有很多的酵母菌，可以產生大量酒精。

『捌』 自製甜米酒會有米酵菌酸毒素嗎

自製甜酒釀之所以會發酸，最常見的原因有三種，一是感染了乳酸桿菌，版二是感染了醋酸菌權，三是發酵時間過長。

自製甜酒釀發酸的常見原因是什麼

家庭自製甜酒釀屬於開放式操作，在這樣的操作環境下很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把甜酒釀中的糖類物質轉化為乳酸，從而讓甜酒釀產生酸味。

乳酸桿菌的大量生長還會導致甜酒釀的PH降低，讓酵母菌凝聚變性而死亡，中止正常的發酵過程。感染醋酸菌也是導致甜酒釀發酸的常見原因，它能把酵母菌產生的酒精轉化為醋酸，也會讓甜酒釀產生酸味。

甜酒釀感染雜菌的主要原因就是操作過程中消毒不徹底，此外，蒸飯時未蒸透，酒麴質量有問題或飯沒有攤涼就下入酒麴等等因素，也會導致雜菌感染而產生酸味。

甜酒釀發酵時間過長也是導致發酸的常見原因之一，因為甜酒釀的發酵過程是先糖化，再酒化，再繼續發酵就會讓酒精轉化為醋酸，咱們吃的食醋就是這么釀造出來的。

所以，甜酒釀發酵到合適的程度時，必須人為的中止發酵，如果讓它再繼續發酵就必然會產生酸味。

『玖』 米酒是如何殺菌的

如果是廠家的話，有專門的殺菌設備。

如果是在家裡，只要保證承裝的容器是干凈的版就可以了。

不需權要太客氣去注重這些東西，基本上做多少米酒就吃多少，這樣最好了。

新鮮的，總是好過殺菌的撒~

下面是廠家的一些高溫殺菌的設備，看看：