糯米酒燒菜好還是黃酒好

『壹』 糯米酒與黃酒有什麼區別

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工內藝使用糙糯米,也有容白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

『貳』 米酒、料酒、黃酒和白酒的區別

一、原料不同：

1、米酒：

原料是糯米，用糯米釀制。

2、料酒：

原料有水、黃酒、香辛料、食用鹽、焦糖色等。

3、黃酒：

黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料。

4、白酒：

以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。

二、用途不同：

1、米酒：

米酒常作用日常飲用飲料使用。

2、料酒：

在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

3、黃酒：

黃酒可用作飲用、食用、葯引子。

4、白酒：

白酒主要用作日常飲用。

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自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。

而黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算作是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。

『叄』 黃酒和糯米酒是一回事嗎

黃酒和糯米酒不是一回事，具體區別如下：

一、品種不同

1、黃酒：世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒。

上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒，湖北老黃酒等。

2、糯米酒：又叫米酒、酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

二、顏色不同

1、黃酒

糯米灑因釀造的工藝一同，會有不同顏色的酒，有白酒也有黃酒。

三、原料不同

1、黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

在最新的國家標准中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。

2、糯米酒：主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

『肆』 炒菜時放料酒好還是黃酒好

料酒復與黃酒的最大區制別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
在炒肉前用澱粉\醬油\一點點料酒腌一兩分鍾,這樣肉炒好後會很嫩,不塞牙~~~~

『伍』 炒菜的用黃酒還是料酒啊

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

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黃酒和料酒的區別：

1、種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

料酒：料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較復雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

『陸』 炒青菜是用米酒好還是用黃酒好為什麼謝謝

用黃酒。黃酒又名料酒，有解腥除膩、殺菌保鮮和增添香氣的功能。
黃酒含有8種人體內必需的氨基容酸。但人體不能自行合成的。其中賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質、改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
而米酒則是香醇的飲品。一般炒青菜不用。

『柒』 炒菜放白酒好還是料酒好還是黃酒好

炒菜放白酒好，還是黃酒好還是料酒好，這個要看個人的喜好了。我炒菜如果是有肉的話，我喜歡放白酒。如果做魚的話要放料酒

『捌』 糯米酒和黃酒有什麼區別么

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo
zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫「糟麻」。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國紹興，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒（花雕酒等）、紹興狀元紅、紹興女兒紅、安徽宣城青草湖黃酒、郎溪古南豐黃酒、廬江海神黃酒。江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、張家港的沙洲優黃、梁豐黃酒、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇丹陽封缸酒、廣東珍珠紅酒和山東即墨老酒等。

『玖』 黃酒和米酒哪個好喝

米酒稱甜酒、甜曲酒沸汁酒漢民族特產悠久飲用歷史
米酒與黃酒近似處些黃酒稱米酒區別：米酒用米作原料使用甜酒發酵曲製作工序簡單含酒精量較少味道偏甜適宜群更宜作夏季飲料製作米飯（干飯）涼透拌曲保溫發酵24即般說用糯米做甜米酒質量食用普遍
〔營養〕
與黃酒相近乙醇含量低
〔醫觀點〕
米酒適宜范圍廣四季均飲用特別夏季氣溫高米易發酵更消渴解暑家庭釀造物深受童喜用米酒煮荷包蛋或加部紅糖產婦滋補佳品

黃酒稱酒、飯酒紹興酒本稱液體蛋糕漢民族特產酒瑰寶世界古造飲料距今已6000歷史由米與發酵曲葯酒釀造性熱味甘苦
黃酒域、原料加工程序飲用習慣同種類各異能世界品種種飲料甚至鄉村各酒廠或各家庭所製作黃酒各同全范圍內更加計其數著名黃酒要算浙江紹興漓渚江畔唯家咸亨黃酒廠產加飯酒昧道醇厚舉世雙究其原漓渚水含較微量元素鉬鍶
論種類再所用原料都離米或糯米或粳米或秈米或黍米些叫米酒其特點三：度數低酒精含量都5％～ 20％間糖度適黃帶紅或黃帶白香氣濃郁醇厚口色澤明亮呈琥珀色；二營養價值特別高比列世界營養食品啤酒要高 5～10倍；三用途廣泛用並且其獨厚調味功能
按產區內知名黃酒紹興加飯黃酒、福建沉缸酒、山東即墨酒、江蘇丹陽封缸酒、遼寧連黃酒、江西九江封缸酒湖北棗陽封酒等
〔營養〕
黃酒化除5.5％～20％乙醇即酒精外含酯類等種物質據測定每100克黃酒酒精容量佔5.5％～20％重量占 4.4％～17．l％蛋白質占 1.2％～2.0％熱量150.7～355.9千焦維素B10.01～0.20毫克維素B2 0.01～0.10毫克鈣9（武漢糯香酒 6.4度）～104（海黃酒）毫克磷9～30毫克鐵0.l（紹興加飯酒）～1.3（紹興元紅黃酒）毫克另含定量鋅、銅、鎂、錳、硒等微量元素及糖、糊精、甘油、機酸或氨基酸
黃酒所含乙醇度數雖低於白酒高於啤酒發熱量卻居於各類釀造物首；黃酒酒精澱粉糖化、酸酯麥曲發酵程釀造絕工勾兌所性情柔刺氨基酸葡萄糖等益於體健康同種黃酒封存間越特別低溫條件期封存氨基酸含量量增加酒味更濃
〔醫觀點〕
黃酒香氣濃郁酒味甘醇風味獨特既單獨像白酒、啤酒飲用像醋或醬油與飯菜摻合起食用；既作飲料作調料用於百菜烹調所用途非廣泛幾乎適宜於切飲用或食用用量寡問題
般認黃酒能夠幫助血液循環促進新陳代謝具補血養顏、舒筋絡、強身健體延益壽功效宜冬季飲用要沒酒精敏反應均選用尤其產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱精神恍惚、抑鬱、暈耳鳴、失眠健忘、消化良、厭食煩躁、跳快、體質虛衰、元氣降損、遺精溺、月經調、產婦缺奶貧血等病症補益療效
黃酒作調味佳品原理於：能溶解其食物三甲胺、氨基醛等物質受熱些物質隨酒種揮發性逸故能除食物異味黃酒能同肉脂肪起酯化反應芳香物質使菜餚增味黃酒些腥、膻及增味功能菜餚烹制廣採用西喜歡吃菜與黃酒調味功能獨特首先發現並巧妙加採用關系
酒精敏者宜飲用能飲用至醉夏季更宜飲用
〔調理新識〕
黃酒直接作菜飲品瓶飲加熱飲用能與桂圓、荔枝、紅棗、參等同煮飲用黃酒與面條等混起食用更具獨特風味具體說作葯用消化良、跳快、厭食、煩躁等症飲療效比較；畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症熱飲；神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症加雞蛋同煮飲湯效較佳；月經調、貧血、遺精、腹瀉元氣降損等症酌情加桂圓、荔枝、紅棗或參同煮飲湯效較
作調料黃酒用兩種：菜餚烹調前用酒拌漬二菜餚烹製程淋撒

『拾』 常喝米酒好還是黃酒好

黃酒易於消化，舒筋活血還有美容抗衰老的功效。米酒可以提神解乏、促進血液循環等。
意見建議：米酒的營養價值更高一些。再好也要適量的飲用。