紹興黃酒是喝還是做菜

1. 紹興老酒女兒紅是喝的還是做菜的

有錢都行，做菜一般用的是加飯酒。。

2. 黃酒是用來喝的，還是用來調味的

黃酒是中國漢族的民族特產，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。它是一種以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒和河南雙黃酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍岩沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

黃酒是以糧食為原料，通過酒麴及酒葯等共同作用而釀成的，它的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%－20%，很適應當今人們由於生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適於各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
一般黃酒燙熱喝較常見。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60--70度左右再喝，因為醛、醚等有機物的沸點較低，一般在20--35度左右，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機物，在黃酒燙熱的過程中，隨著溫度升高而揮發掉，同時，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰。
黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁，後者較為普通。
傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。
還有一種方法是在常溫下飲用，在香港和日本，流行加冰後飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬在杯內。
飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：
干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤
半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹
半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類
甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

料酒就是專門用於烹飪調味的酒。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

3. 紹興冬釀花雕黃酒 是當酒喝的還是用來做菜調味的

都可以的，關鍵是要做什麼菜用什麼調料

4. 紹興黃酒用來做什麼菜呢還是就這么喝的

做菜為何放料酒？
來源：美食導報

烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
http://news.xinhuanet.com/food/2005-05/19/content_2974270.htm

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。

說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當作調味品使用。現如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產生一些對人體有益的營養成分，是原來不被您所注意的。

料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。

正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

料酒還能夠去腥解膩，像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質，而胺類物質能溶解於料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。

其實料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什麼呢？首先是因為料酒中的氨基酸在烹調時能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？

料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。為什麼呢？因為啤酒的酒精濃度在3.5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以後。所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說，專物還得專用。

5. 料酒和黃酒有區別嗎

黃酒和料酒的區別：

1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種。

2、料酒是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好。

4、與黃酒相比，價格比較便宜。

5、料酒只有在做菜的時候才可以用，黃酒可以直接飲用。

6、溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒； 同時黃酒還可作為葯引子食用。

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料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

黃酒是醫葯上很重要的輔料或「葯引子」。中葯處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草葯或調制葯丸及各種葯酒，據統計有70多種葯酒需用黃酒作酒基配製。

黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。

黃酒含有豐富的營養，有「液體蛋糕」之稱。其營養價值超過了有「液體麵包」之稱的啤酒和營養豐富的葡萄酒。

黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。

6. 做菜用的紹酒和黃酒有什麼區別

料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那麼究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？
料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了

7. 紹酒、黃酒、料酒一樣嗎紹酒一般是用來喝的還是做菜的

紹酒、黃酒、料酒，三種酒一樣的可以作為調料酒來使用。調味時，加入適量紹酒內能增鮮提味，又能增加熱容度，使菜餚的美味在瞬間的高熱中得以完成。

由於紹酒含少量的糖分，能使菜餚呈金黃色；同時，還有殺菌防腐，刺激食慾，增進特殊風味等作用。紹酒可以用來喝也可以用來做菜。紹興人飲用，通常將酒置於溫水中燙熱，細品慢酌。

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紹酒，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

但不能用白酒代替紹酒，這是因為白酒的乙醇含量較高，一般在57%左右，糖分、氨基酸、酸分含量甚微。所以，生成酯類也少。用白酒調味，因乙醇含量高，烹調時不易揮發，成菜滋味效果不佳，而且還會破壞菜餚的特有風味，所以不用白酒調味。

8. 飲用的黃酒和做菜的黃酒是一回事嗎

材料有些不來一樣。黃酒因地域、原自料加工程序和飲用習慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉一村中，各酒廠或各個家庭所製作的黃酒也各有不同，在全國范圍內更加不計其數。最著名的黃酒，要算浙江紹興漓渚江畔唯一的一家咸亨黃酒廠生產的加飯酒，昧道醇厚，舉世無雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和鍶。所以使用有不同之處。

9. 炒菜的用黃酒還是料酒啊

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

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黃酒和料酒的區別：

1、種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

料酒：料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較復雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

10. 黃酒是用來喝的，還是炒菜用的﹖

這個要看你的了，一般用來炒菜的相對便宜些，用來喝的精緻點，好喝點！但是不是講究的話，其實炒菜的也可以用來喝的呢