自製米酒可以用什麼代替酒麴

㈠ 自己在家製作米酒時酵母素可以代替酒麴嗎

代替不了。酒麴里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中澱粉成還原糖。酵母菌把糖轉化為乙醇---酒。
酵母菌不能直接利用澱粉產生乙醇的。

㈡ 可以用米酒代替酒麴做發酵的引子嗎就像酸奶可以用酸奶做引子那樣發酵。

理論上是可以的 但在實際上 一定是差強人意的 因為酒麴不僅能幫助酒類發酵 還可以提供酒類一定的風味物質 那麼這樣做出來的酒 就會在味道和口感上有一定的差距

㈢ 製作米酒沒有酒麴怎麼辦

酒麴又不貴，一般的超市都有的賣。買點就是了，製作米酒不用酒麴，釀不好。

㈣ 做米酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成米酒，也沒酒葯、醪糟。)

用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃回，味道就柔和多了答，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。

煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重復幾次。

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一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因為米酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。

需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入米酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。

㈤ 製作糯米酒時沒有酒麴可以用米酒代替嗎

做米酒沒有酒麴能用米酒代替嗎？

㈥ 我想做糯米酒,可是買不到酒麴,可不可以用醪糟代替

不管用，用白酒也許行，我在稻香村買的醪糟配料表裡就含白酒，而沒有酒麴，我覺得酒麴好

㈦ 製作米酒裡面的酒麴可以用其他東西來代替嗎

通俗一點說，
酒
曲就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷專史，可發現有兩屬大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。

㈧ 製造米酒 什麼能代替酒麴

麥芽和酵母菌

㈨ 在做甜酒中,酒麴可以用什麼代替

通俗一抄點說，酒麴就是酒的催化劑。
縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類， 一類是以穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的穀物，製成酒麴，用酒麴中所含的酶制劑將穀物原料糖化發酵成酒。原始的酒麴是發霉或發芽的穀物，人們加以改良，就製成了適於釀酒的酒麴。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：

麥曲，主要用於黃酒的釀造；

小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

大麴，用於蒸餾酒的釀造。

麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。

㈩ 自做米酒時,用什麼能代替酒麴

還是用酒麴吧，代替的東西能好喝嗎。