㈠ 米酒是怎麼樣製造成的
釀小米酒
材料：1、糯米【尖頭】或小米,布農語（mah）（1斗米）2、發酵粉（球）→制酒專用,白色球狀（1斗米2顆）3、冷開水→（1斗米10公升水要煮開）工具：1、透空木臼（蒸籠）2、絲瓜網（絲瓜成熟後,取其纖網）3、蓋子4、鍋子5、篩子（tukban）6、小鐵臼（nusung）→現代產品7、竹片8、姑婆芋葉9、棉被
做法：1、糯米泡水,至少4小時2、燒開水放至冷卻3、用蒸籠將糯米蒸熱,快熟時會看見蒸氣（不要太熟爛）,一定要用柴火,因火侯溫度控制是非常重要的,不過為了方便現代制酒,都用瓦斯來蒸煮。4、將熟的糯米飯,放入篩子通風冷卻5、將冷水慢慢倒入糯米中,攪拌均勻,放至幾秒,使糯米吸入水份,稍干後再放入少量的水。6、將發酵球磨碎,均勻撒入糯米飯中攪拌,愈均勻愈好,最後在中間挖個凹洞,把剩下的發酵粉平均撒入。7、將糯米飯裝入容器,放上竹片蓋上姑婆竽葉,再加蓋棉被,密封不透氣,此過程為「溫酒」。必須注意溫度的控制,不可太熱,否則發酵過度,變質失去其美味。8、製造約36小時,即完成可食用。9、酒渣更是美味,可加入冷開水和黑糖,加以冷藏也可與蛋混合攪拌,用火煎煮,具相當高的營養價值。小米酒在傳統部落里是相當重要的飲料,婦女釀酒是為了准備做為祭典使用或慶祝同樂時食用,喝小米酒是不能隨意,只能在規定的時間才可盡情享用。
信息來自〖新陽泉網站〗
㈡ 米酒怎麼做的
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，
籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上內蒸熟。因米已經過浸泡容，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
㈢ 米酒是怎樣製做的
你參考下，然後覺得專業有幫助請給一個採納。
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，
籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到
30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做
糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、
黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉
當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
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酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
㈣ 舉例說明最原始的米酒是怎麼製作出來的
需要酒麴一塊、糯米、涼開水
1、糯米放在水裡泡一晚，把米淘洗干凈專
2、在蒸鍋的籠屬屜是放好蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。在旺火上蒸。蒸好後，用涼開水沖淋一遍。摸一下溫度，微熱【30度】，放在干凈的容器中
3、把酒麴磨成粉，撒在糯米上，迅速將酒麴和糯米均勻攪拌好，然後把糯米飯壓實，中間挖個凹坑，最後淋一些涼開水。
4、把容器蓋好，採取一些保溫措施。
5、把容器放在溫暖的地方，以提高溫度。
注意1、切記製作過程中保持干凈和小心油膩。
2、按照一定比例將酒麴和糯米攪拌。
3、製作過程中盡量少打開容器。
4、一般情況下製作需要3天左右。
聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸就算成功了。
㈤ 米酒怎麼做的
酒釀也一般被大夥兒稱為江米酒，米酒的味道是十分醇香的，並且還具備保健養生的功效，對身心健康的益處也是許多 的，酒釀在平常的吃法也是十分多的，一年四季全是能夠服用的，酒釀無論是和別的的食物配搭，還是立即食用，營養成分全是比較豐富的，酒釀盡管好吃，可是很多人不容易製做，那冬季怎麼做米酒呢?
冬季怎麼做米酒?
1、檽米自來水侵泡六小時上下。
2、泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。
3、扔掉水，上籠屜蒸(沒有籠屜立即炒鍋里蒸)蒸十五分鍾上下至七八完善熄火。
4、當然製冷後添加甜曲酒，添加一杯涼白開水，用湯勺輕輕地把白米飯夯實，正中間壓一小窩，蓋上外蓋，夏季能夠立即放著就行，現在的溫度可以用小盒子裝著，用褥子包囊住，兩至三天就好了。
檽米一定要徹底涼透之後再加酵母，要不然，做出去的米酒會有怪味。檽米最好發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不容易身亡，僅僅精子活動力變弱，米酒不易來，可是，假如發酵溫度過高，米酒毫無疑問就做失敗了。
整容前後操作流程一定要無油漬，無鹽，維持器皿和手的清潔。要不然做出去的米酒變白，口感也不太好，或是失敗。
米酒的功效與作用
對畏寒怕冷合理
酒釀針對畏寒怕冷、血瘀、風濕性關節炎及其腰酸背疼都是有一定的實際效果，一般冬季熱飲比較好。
有利於神經衰弱等症
對神經衰弱，頭昏昏沉沉，抑鬱症記憶減退等症，加生雞蛋同煮飲湯實際效果最佳。
協助血液循環系統
酒釀可以協助血液循環系統，推動基礎代謝，具備養顏美容，舒筋活血，增強體質和益壽延年的作用。
對孕婦有利
酒釀針對孕婦的血瘀，腰部酸痛。身體素質虛衰，原氣降損，缺奶和貧血等症狀都是有非常好的功效，它對手腳麻痹和震顛，跌打等也是有非常好的實際效果。
調料
酒釀做為調料上品的基本原理取決於，它能融解別的食材中的三甲胺，羥基醛等物質，遇熱後這種物質可使酒中的多種多樣揮發物成份逸出，所以能去除食材中的臭味。
解除凍結
一條冷得嚴實的魚，在前半部淋上些酒釀，徹底澆沒，十多分鍾後，會發覺前半部早已覺得有解除凍結後黏糊糊的液體在上面，而後半部還是冷得像木棍。
修復綿軟
能夠在吐司麵包上滴少量酒釀，以後在放進微波爐加熱，好轉以後，會發覺臉部像剛公布那般新鮮，口味比較好。
㈥ 如何製作米酒的步驟
用料 :
涼開水 適量
甜酒麴 4g
糯米 500g
自己在家做米酒（酒釀）的做法
1.把糯米用水浸泡8小時以上（有的糯米很容易蒸爛的也不用這么久），夏天最好放在冰箱里，我都是手指搓捻一下糯米很容易粉碎那種就可以了，如果覺得不放心的還是按時間來。
2.泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鍾以上，蒸鍋下面的水放的足一點，以防蒸幹了，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。
3.放到淘米的盆子里用涼開水沖洗攪拌一下，把黏在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也很快讓糯米降溫，一般沖兩三次就可以了，淘米的盆子拿起上面一層，水就漏下去了，非常方便（如果沒有淘米盆，普通盆子也可以的，把水倒掉稍微麻煩一點而已）
4.把溫熱的糯米放進一個非常干凈的用開水燙過的容器里，我用的不銹鋼盆，其他容器也可以，但一定要非常干凈，用開水燙過，放入准備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻（糯米溫度在35度為宜，不能太燙）
5.然後把和甜酒麴拌勻的糯米在容器里鋪平，中間挖一個孔
6.
用保鮮膜把盆子密封起來，看我這裹得跟木乃伊似的，其實不用這么誇張，我是怕家裡小朋友頑皮碰了，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上（夏天就這樣放著就可以了，冬天需要保溫），你可以透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來就好了，打開一股酒香撲鼻
7.
小貼士
做米酒的容器都需要用開水燙過，以防長雜菌。
㈦ 江西糯米酒怎麼做
材料：糯米三抄斤、米酒麴、礦襲泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒麴稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
9、倒入酒麴，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
㈧ 怎樣製作米酒
米酒的做法
將糯米淘洗抄干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。