米酒為什麼釀不出高度酒

❶ 為什麼糯米酒度數不高（通常只有1度），但後勁十足

1、因來為米酒度數低，喝下去感覺源太淡了. 就像飲料一樣，不知不覺你會喝了許多，撐大了你的胃，酒精吸收量也不斷增多 相比之下，白酒你就只會喝一點點。

2、米酒，黃酒這些酒在釀造過程中，釀酒酵母會產生大量的高級醇（俗稱的「上頭」物質） 這些物質要比白酒中多的多，通常少量高級醇令口感醇厚，但大量高級醇令人容易喝醉即上頭

3、自然發酵根本無法檢測到度數，時間越長度數越深高，1度可能是廠家添加的酒精度數。的自製的糯米酒和葡萄酒很容易醉人的。

4、土法釀造的米酒或者白酒因為釀造過程不可控，酵母菌產生的代謝產物不僅僅有乙醇，還會產生一些其他醇，而這些雜醇正是讓你醉的快，宿醉頭疼的元兇。米酒相對於白酒，溶入人血液中會更快，更持久。

(1)米酒為什麼釀不出高度酒擴展閱讀：

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米,也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

糯米酒營養非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。 入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養顏，常吃的人皮膚好

❷ 我釀酒咋釀不出來高度酒,是啥原因

釀米酒，想要濃度高點就少釀點酒，早點抽火。前面的酒濃度高，後面的濃度低，出酒越多濃度就越低。我爸媽專門釀米酒的。

❸ 我做的米酒怎麼不出酒都成米飯了怎麼辦

只能重新製作復，米酒不出酒制都成米飯，說明時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。做米酒方法要正確，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

(3)米酒為什麼釀不出高度酒擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

❹ 如何釀造高度米酒

首先，需要造麯。大麴和小曲均可（參見網路）。大麴造成後陳化三回個月方可用，小曲曬燥即答可用。
有曲了，然後泡米，什麼米都行，但以圓粒糯米最好。糯米泡20小時，其他米不用泡。泡完瞭然後蒸或煮成飯，攤冷，拌曲末（大麴8%-13%以干米計），小曲6-8%。密封發酵（固態或液態均可，固態發酵酒更醇香些，但出酒率較低。液態發酵糟味重些），10至20天後發酵結束（表現是溫度降低，不再起泡，液態時酒糟下沉）。
然後上甑蒸酒，第一次蒸餾20-25度，第二次蒸餾40度左右，第三次約70度上下。

❺ 高度酒是怎麼釀出來的

• 濃香型曲酒是以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續糟)三個方面。因為酒質優美、出酒率高、出本較低，所以生產濃香型典酒的廠家越來越多。

• 原料配方 每甑高粱粉120～130千克 母糟用量500千克 大麴22.2～26.3千克 稻殼(填充料)夏季為25～27.5千克 冬季為27.5～31.3千克

• 製作方法 1.原料處理：高粱必須粉碎，粉碎度應該為通過20目孔篩的佔70～75％，麥曲粉碎度應該通過20目孔篩的佔60～70％。稻殼清蒸，使用熟糠。根據氣溫條件，進行調整投料量、用曲量、水量和填充料量，嚴格控制入窖澱粉的濃度。

• 2.拌糟：濃香型大麴酒是採用混蒸續糟法工藝，配料中的母糟能夠給予成品酒特殊風格，提供發酵成香的前體物質，可以調節酸度，有利於澱粉糊化，也為發酵提供比較合適的酸度，可以調節澱粉含量。

• 在蒸糧前50～60分鍾，用扒梳挖出約夠一甑的母糟，倒入糧粉，拌和兩次。要求是拌散、和勻，不得有疙瘩、灰包。收堆後，隨即撒上熟糠。上甑之前10～15分鍾進行第二次拌和，把糠殼攪勻，堆圓，准備上甑。配料時，如果母糟水分過大，就不能將糧粉與稻殼同時倒入，以免糧粉裝入稻殼內，拌和不勻。拌和時要低翻快拌，次數不宜過多，時間不宜太長，以減少酒精揮發。

• 3.蒸糧蒸酒：窖上面是1～2甑面糟(回糟)，故先蒸面糟。蒸面糟時，可在底鍋中倒入黃水，蒸出的酒，稱為「丟糟黃水酒」。蒸後的面糟成為丟糟，可作為飼料出售。

• 蒸完面糟，即蒸糧糟(大渣)。需要更換底鍋水。上甑時嚴格遵守操作規程，做到輕撒勻鋪，避免塌氣。開始流酒時截去酒頭0.5千克，然後量質摘酒，分質貯存，嚴格把關，流酒溫度以25～35℃較好。蒸酒時要求緩火蒸酒，火力均勻，斷花摘酒，從流酒到摘酒的時間約15～20分鍾。吊尾時間25～30分鍾。然後加大火力蒸糧，以達到糧食糊化和降低酸度的目的。蒸糧時間從流酒到出甑為60～70分鍾。酒尾回入下甑重蒸。

• 4.打量水：糧糟蒸後挖出，堆在甑邊，立即打入85℃以上的熱水，稱為打量水。因為出甑糧糟雖吸收了一部分水分，但尚不能達到入窖的最適水分，因此必須打量水，以增加水分，有利發酵。量水溫度不低於80℃，才能使水中雜菌鈍化，同時促進澱粉細胞粒迅速吸收水分，使其進一步糊化，所以量水溫度越高越好。

• 量水用量視季節不同而異。一般出甑糧糟的含水量為50％左右，打量水以後，入窖糧糟的含水量應為53～55％。量水用量，系指全窖平均數，在實際操作中，有的是全窖上、下層一樣，有的是底層較少，逐層增加，上層最多，即所謂「梯梯水」。

• 5.攤涼：攤涼的傳統操作方法是將酒醅用木杴拉入晾堂甩散甩平，厚約3～4厘米，趟成攏，以木齒耙反復拉3～5次。攤涼是將出甑糧糟迅速均勻在冷卻至適當的入窖溫度，並盡可能地促使糟子的揮發酸和表面的水分大量揮發，但不可攤涼過久，以免感染更多的雜菌。攤涼時間，一般夏季為40分鍾，冬季為20～25分鍾，時間越短越好。

• 6.撒曲：泥窖一般為10～15米3，第米3可容糧糟800～800千克。當酒醅冷卻到撒曲溫度時，即可撒曲入窖，用曲量為每100千克糧粉下曲18～21千克，每甑紅糟撒曲4～5千克，根據季節變化有所增減。地溫和下曲、入窖溫度如下表所示。

• 地溫和下曲、入窖溫度(℃)

• 地溫

• 4～10

• 11～15

• 16～20

• 21～25

• 26～30

• 入窖

• 16～17

• 18～19

• 18～22

• 22～25

• 26～30

• 下曲

• 22～23

• 21～22

• 21～23

• 23～26

• 27～60

• 7.入窖發酵：攤涼撒曲完畢即可入窖。在糟子達到入窖溫度要求時，用車或行車將糟子運入窖內。入窖時，先在窖底均勻撒入曲粉1～1.5千克。入窖的第一甑糧糟比入窖品溫要提高3～4℃，每入一甑即要扒平踩緊一次。裝完糧糟再扒平、踩窖。糧糟平地面(跌窖後)，不鋪出坎外。在糧糟面上放隔篾兩塊(或撒稻殼一層)，以區分面糟。面糟入窖溫度比糧糟略高。

• 裝完面糟後，用黃泥密封，泥厚8～10厘米。封窖的目的是杜絕空氣與雜菌的侵入，並抑制大部分好氣菌的生酸作用；同時酵母在空氣充足時，繁殖迅速，大量消耗糖分，發酵不良。在空氣缺乏時，才能起到正常的緩慢發酵作用。

• 加強發酵期間窖池的管理是極為重要，每日要清窖一次，不讓裂縫。發酵期間，在清窖的同時，檢查一次窖內溫度的變化和觀察吹口的變化情況。

• 發酵完成後就可出窖堆放，所得到發酵糟即母糟。母糟與高粱粉、稻殼按一定比例配料攪拌，上甑，蒸糧蒸酒。

• 8.勾兌：不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點，質量差異很大。因此必須進行勾兌，使出廠的酒，質量一致。

• 9.貯存：新蒸餾出來的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲後感到燥而不醇和，必須經過一定時間的貯存才能作為成品。經過貯存的酒，它的香氣和味道都比新酒有明顯的醇厚感，此貯存過程在白酒生產工藝上稱為白酒的「老熟」或「陳釀」。名酒規定貯存期一般為三年。而一般大麴酒亦應貯存半年以上，這樣才能提高酒的質量

• 手釀啤酒製作步驟：

• 決定要釀制多少公升

• 雖然本組合一次可以釀制約 18 公升的啤酒，但你若只想先試 5 公升看看，可以先用 4 公升的溫開水，放入 500 公克麥芽精，使其充分溶解於溫開水中，加入約 150 公克的葡萄糖，然後再加水到 5 公升。此時你用密度計測應該在 1.05 左右。

• 煮啤酒花

• 啤酒花是苦味與香味的來源，添加量約為 1 公升麥汁放 1 公克的啤酒花，煮沸時間為一小時。啤酒花的添加量可依個人對苦味度的喜好而酌量增減。煮啤酒花半小時後，可加一小湯匙的食用膠，用以促進麥汁澄清。

• 過濾啤酒花的粗渣

• 煮完啤酒花後，用紗布或細濾網過濾啤酒花的粗渣。細濾網可先放在煮沸的麥汁中殺菌。濾掉啤酒花後的麥汁放入量筒中，加開水補充到 5 公升。

• 冷卻麥汁

• 將麥汁用鋁箔紙 ( 或保潔膜 ) 覆蓋，置於室溫中讓其自然冷卻過夜。

• 分離澄清麥汁與其沈澱物

• 第二天，麥汁已冷卻到室溫，此時麥汁下層會有一些沈澱物，將其小心倒入你要准備用來發酵的容器中，盡量分開澄清的麥汁與沈澱物。發酵用的容器可以選擇不銹鋼鍋、玻璃燒杯、瓷器類之容器、塑膠容器等。發酵用容器在加入冷麥汁前用純葯用酒精殺菌 ( 酒精可裝在噴霧罐中，噴出酒精在容器上 )。

• 加入酵母

• 加入酵母後容器用鋁箔紙覆蓋，開始發酵。每包酵母有 7 公克，適合釀制 18 公升的啤酒，你若只釀 5 公升，可加入約 2 ~ 3 公克的酵母粉。發酵的溫度在 20 ~ 28 °C。

• 請注意：釀啤酒用的容器千萬不要用蓋子蓋緊，使其完全密不透氣，這樣發酵產生的二氧化碳會導致壓力太大而爆炸。

• 麥汁表面出現泡沫

• 加入酵母後的第二天，麥汁表面應該會有泡沫出現。

• 旺盛的發酵結束

• 等到旺盛的發酵結束後，麥汁表面的泡沫將消失（約加入酵母後的 3 ~ 4 天）。

• 准備裝瓶

• 在泡沫消失後的 2 ~ 3 天，可以准備裝瓶。使用回收的啤酒瓶來裝你的啤酒，回收啤酒瓶請徹底清洗乾凈，瓶內噴酒精消毒。

• 加入二次發酵糖

• 小心將你的啤酒裝在回收的啤酒瓶中，留下一點空間，以便加入二次發酵糖。0.6 公升的酒瓶放入 5 公克的葡萄糖，0.375 公升的酒瓶放 3 公克的葡萄糖。葡萄糖最好用少量的溫開水溶解，再加入啤酒中。

• 請注意：不要放超過建議量的葡萄糖，否則恐怕會因壓力太大而使酒瓶爆炸。

• 封緊瓶蓋

• 用封蓋機將瓶蓋封緊。

• 享用你手釀的啤酒

• 啤酒放置室溫約一個月，即可享用你手釀的啤酒。 享用手釀啤酒的適合溫度是 7 ~ 10 °C，約為冰箱冷藏的溫度。

• 請注意：瓶子底部會有一些酵母菌沈澱，若你想要倒出來的啤酒澄清一些，在倒啤酒的過程中，盡量不要搖晃瓶子，以免酵母再度使啤酒混濁。

• 酒度的定義是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10°，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。像長城干白及干紅葡萄酒，在瓶外標紙下角，印有11%（V/V）的標記，這就是該葡萄酒在20℃時酒度為11°（V/V指的是容量比）。

• 酒的酒度多少，並不是、也不能代表著酒的質量風味的優與劣，只是說明酒的乙醇含量。尤其是蒸餾烈性酒，如我國燒酒（現稱白酒），並不是酒度越高越好，實際上，酒度越高對人體的刺激也越重，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果，但飲酒應當是人們在社會生活中的一種享用，所以應提倡文明飲酒。

• 飲酒的主要作用在於助興，促進和諧、融洽、熱烈、盛情的氣氛。所以在邀酌、宴聚、慶賀、婚嫁、節日、餐食中，酒成為不可少缺的一種嗜好性飲料食品。

• 酒（除果酒）是一種耗用糧食較多的嗜好性飲料，其酒度的高低也標志著耗用糧食的多少，高酒度耗糧多，低酒度耗糧少，且蒸餾烈性酒（白酒）相對營養成分不如發酵酒（黃酒、啤酒、果酒、葡萄酒）。為此，在酒的發展方向上，一再提出要低度化的問題。低度主要是指要發展低酒度的發酵酒種，當然白酒的低度化也不是沒有界限，首先必須注意的是要保持蒸餾酒本身的特色。

• 進入90年代以來，啤酒發展迅速，已形成在我國飲料酒中第一大酒種，低度白酒（指40°以下）增長的幅度也較快。據1996年全國飲料酒產量統計，啤酒產量已佔全部飲料酒的64．2%，低酒度白酒產量約佔全部白酒產量的36%。與過去相比，在酒的消費上，由較單純的只著重飲高酒度的白酒已轉變為樂於飲用發酵的低度酒。與國際上相比，經過多年酒產品結構的改革，白酒在飲料酒總量中比重在較大下降，由70年代末佔75%左右下降到1996年只佔30.2%，但還嫌所佔比重大，因國際上蒸餾烈性酒（包括白蘭地、威士忌、蘭姆、伏特加等）只佔全部飲料酒的7%左右，如此在進一步壓縮白酒所佔比重上，還有不少工作待於深化。啤酒是國際上的最大酒種，在全部飲料酒中約佔45%左右。我國啤酒發展迅猛，相對而言，其他發酵酒種（如黃酒、葡萄酒、果酒）發展較緩慢。葡萄酒、果酒是國際上第二大酒種，佔全部飲料酒中約25%左右，對此酒種國內尚待下力量求得有較大發展。

• 白酒是民族傳統性酒種，過去傳統上一般酒度為60°～65°，有些瓶裝酒如茅台在54°左右，東北地區過去散裝白酒50°，兩廣地區過去散裝米白酒40°左右。如何劃分白酒酒度的幅度，目前尚無統一的規定，習慣上可認為50°以上（含50°）為傳統白酒的酒度；40°以下（含40°）的白酒為低酒度白酒；介於40.1°～49.9°的白酒為中酒度白酒。

• 黃酒也是民族傳統性的酒種，是我國歷史上最悠久的發酵酒，其中紹興酒可稱為代表我國飲料酒的國酒。黃酒營養豐富、歷史長久、性能廣泛（可三佐、三飲）、蘊含酒文化博深，可以外銷，相對來說用糧也尚少，是一個很具發展前景的酒種。黃酒根據含糖量的多少，分為干、半干、半甜、甜、濃甜5類。干酒指元紅類黃酒，酒度在12°～15°，半干酒指加飯類黃酒（為黃酒中代表產品），酒度為15°～16°，半甜酒、甜酒指善釀類黃酒，酒度在16°～18°，濃甜酒指香雪（沉缸、封缸）類黃酒，酒度在18°～20°。

• 葡萄酒（包括果酒）酒種分為干、半干、半甜、甜4類。此外還有起泡葡萄酒和加香葡萄酒，依色澤又可分紅、白、桃紅3種類種。干與半干酒，酒度為10°～12°，半甜與甜酒酒度為12°～15°，甜酒的酒度還可再高些至18°。

• 啤酒酒種不是以酒度來區分。一般市售11°～12°的黃啤酒，是指未發酵的原麥芽汁的外觀糖度為11°～12°（外觀糖度與真正糖度有區別，因除含雙糖、單糖外，還包括有短鏈糊精、微量果膠及可溶性蛋白等，故數值偏大些），其成品酒度為3°～4°。對於無醇啤酒，最好稱為微醇啤酒，因不是不含乙醇，而是含量極微，一般在1°左右。

• 酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

• 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

• 西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

• 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

• 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

• 的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

• 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

• 西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

• 啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

• 啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

• 酒的度數

• 目前，國際上酒度表示法有三種：

• 第一種：標准酒度（Alcohol％ by volume）。標准酒度是法國著名化學家蓋·呂薩克（Gay·Lusaka）發明的。它是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精。這種表示法比較容易理解，因而使用較為廣泛。標准酒度又稱為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示此法，或用縮寫GL表示；

• 第二種；英制酒度（Degrees of proof VK）。英制酒度是18世紀由英國人克拉克（Clark）創造的一種酒度計算方法；

• 第三種：美製酒度（Degrees of proof US）。美製酒度用酒精純度（Proof）表示，一個酒精純度相當於0.5％的酒精含量。

• 英制酒度和美製酒度的發明都早於標准酒度的出現，它們都用酒精純度「proof」來表示。但三種酒度之間可以進行換算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美製酒度或標准酒度，只要有下列公式就可以算出來：

• 標准酒度×1.75＝英制酒度

• 標准酒度×2＝美製酒度

• 英制酒度×8÷7＝美製酒度

❻ 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵回24小時，這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

❼ 為什麼我做的米酒不出酒

具體是什麼原因，真的很難說

1）酒麴（酒葯）添加量不夠或酒葯近過期導致葯性不內足（這時應加大葯容量）；

2）發酵的溫度（最好保持在40-45°C）過低，也可導致不出米酒；
3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使米飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。
依我個人做米酒的小小經驗看，應該在拌制酒葯前，用涼開水少許將糯米飯拌散，然後再撒酒葯並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做米酒要求糯米飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的米酒那還不幹乾的哦。

❽ 家庭自製米酒為什麼酒精濃度不高的原因

可以做高酒度的米酒。有專門做米酒的酒麴。酒葯也可以。
一斤米加三斤回水做米粥待涼後加一兩酒麴答，30度發酵一天為底酒，實際上是培養酵母菌。
用五斤米做飯後攤涼後拌一斤酒麴和底酒拌勻，再加六斤水拌勻封缸。中間要有一個小孔。19度左右發酵6~7天，酒度可達到16度以上。冷藏一天以上，酒勁大，還爽口的米酒做好了。注意不要和大勁了，醉了一天迷迷糊糊的。

❾ 自釀米酒為什麼不成功啊

額，問題在哪，我不知道，畢竟我米釀過，我在網上又找了些

釀地方法，希望能幫到你額~

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一、原料選擇：可選擇自產或市銷的葡萄，以含糖、含酸量較

多，香味濃、色澤美為宜。如山葡萄系列品種則更好。

二、汁液制備與調整：

1、破碎與去梗：破碎前對原料進行分選，除去霉爛果粒，在破碎前或破碎後的同時除去果梗，葡萄粒破碎要徹底，但不傷

及種子和果梗，破碎時凡與果汁接觸的分，不能使用鐵、銅制

品，以使用硬木質、純鋁及不銹鋼為宜。

2、果汁糖分調整：破碎後的果漿每公斤1--2兩，可先將

糖溶解在少量果漿中，然後再加入全部果漿中去。也可將果漿

加熱至60℃(不能超過此溫度)，以提高糖的溶解度。也可以采

取分次加糖的方法。

三、發酵。將發酵容器洗凈並進行消毒，倒入已破碎的果漿，

數量不超過發酵容器容積的4／5，然後就在室內任其自然發

酵。發酵容器最好是可以密閉的，安裝發酵管，使容器內的二

氧化碳可以散發出去而外面的雜菌及空氣不能進去。在發酵期

中，每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產

生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓

下，以後，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫。二氧

化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液開始清晰。此期溫度

高時間短，溫度低時間長。

四、壓榨取酒及後發酵：發酵完畢後，酒呈澄清狀態，先行過

濾，任酒自然流出。剩餘的渣滓用壓榨法壓榨取酒，將自然流

出的酒和壓榨取出的酒分別貯藏。將容器裝體積95％左右的酒

液，室溫20℃左右，時間一個月，完成後發酵。

五、陳釀：將經過後發酵的酒，過濾後裝在能夠密封的容器

中，應添滿。放在室溫℃--12℃的房間內，最後放在地下室或

果窖中陳釀，時間最少半年，最好兩年以上。在陳釀期中應加

強管理，主要有：1、添酒：發現容器中有空隙，必須及時用

同批酒添滿。2、換桶或倒缸：取出澄清的酒，除去沉澱物，

一般是第一個冬天，翌年春夏秋季各倒換一次似後，每年的

10--12月份再倒換一次。

六、成品調制：在飲用時可根據個人習慣，添加適量的糖進行

調制。

2.還有一種，這個簡單多了。

首先，將買回來的葡萄洗干凈，晾乾水。

將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，

放進准備好的干凈瓶子里。

然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子里。最

好是冰糖，白糖也可以。

操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將

瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。

濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！

真的很好喝，而且絕對天然，喝得放心。

3.原料：糯米5000克，甜酒葯1000克。

製作方法：將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天

後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。

然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋

嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將

缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。其他也可以，只要

保持這個溫度就可以了

❿ 米酒不出酒怎麼辦

釀酒過程錯誤，重做