㈠ 製作米酒溫度控制辦法
米酒要在30攝氏度下發酵,所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。 用浴霸燈溫度加熱也可以(但要看好溫度,比較麻煩的)!最好用養魚那種自動加熱器(調溫的)那種!
㈡ 冬天做甜酒釀怎麼加溫
冬天做甜酒釀可以用被子包住做米酒的容器,再放上熱水袋即可,下面介紹做法:回
准備材料:米飯適量、酒答曲適量、白糖適量、熱水適量
製作步驟:
1、將酒麴搗碎
㈢ 做米酒溫度低怎麼補救
一、如果發酵時間來是在源48小時之內,就可以加蓋厚布補救,如果超過發酵時間就不行了。
二、米酒做法:
1、將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。
2、蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒麴。
3、用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開。
4、蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。
㈣ 米酒如何做
米酒怎麼做更好喝?只需要這三步,香甜可口,喝一口滿嘴香
說起米酒,相信很多人都是喜歡喝,它還有一個特別好的名字,叫「甜酒」,它不屬於酒類,卻有著酒的香氣,還有著糯米的香甜,讓人喝一口之後就能感覺到滿嘴香,回味無窮,越喝越想喝,因此深受人們的喜愛。米酒的酒精度數很低,吃著不會醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身,春天吃解春困,滋補有營養。
老公和女兒都愛喝米酒,但是現在特殊時期,不能出門買,正好家裡還有糯米,前幾天我就自己在家做了一盆子甜米酒,早餐煮了一鍋米酒雞蛋小湯圓,軟糯稠滑,香甜可口,一家人吃美了,我把早餐發到朋友圈,朋友們個個都想學。也是,宅家這么久,天天早餐吃煮麵條難免會膩,不如和我一起學做甜米酒,早餐換著花樣吃,營養又美味。其實甜米酒做法很簡單,只需要這三個步驟,一泡一蒸一拌,做出來的米酒香甜可口,喝一口滿嘴留香,下面一起看看做法吧。
----【自製甜米酒】----
准備食材:糯米2斤 安琪甜酒麴5克
做法:
1,糯米洗凈,用清水浸泡一晚,泡過的糯米吸水後會膨脹,特別容易蒸熟。
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2,蒸鍋里鋪上屜籠布,把泡好的糯米放入鍋中,鋪平整,然後用筷子插幾個氣孔,大火燒開,轉中火蒸20分鍾,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶瑩剔透,沒有白芯哦。(做米酒成功的關鍵就在於器皿,必須潔凈無半點油花,最好在做之前,先將蒸鍋,籠屜,屜布,盆,蓋,勺子,筷子等要與糯米接觸的物件統統用開水燙洗一邊。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒會發綠,長黑霉,不能吃。如果米酒面上有點白毛,屬正常現象,可以煮著吃。為了保證干凈,我特意用了一塊新的屜籠布)
3,蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中,晾涼。(注意瓷盆提前用開水燙洗一遍,不要沾生水和油)
4,取一個凈碗,倒入一碗開水約250毫升,晾涼至溫熱(40°左右),加入4克安琪甜酒麴,拌勻。
5,糯米飯晾涼至溫熱不燙手時,倒入准備好的酒麴水。
6,帶上手套,然後把糯米飯粒搓散,拌勻。盡量搓散,讓每一粒糯米都粘上酒麴,這樣方便發酵。(糯米飯加了酒麴水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷開水沖洗干凈,防止沾油和生水,造成發酵失敗)
7,糯米飯與酒麴水拌勻後,按壓平整,在中間戳個洞,然後在表層撒少許酒麴粉,幫助發酵。
8,最後,蓋上蓋子,在瓷盆外面套個干凈的塑料袋,系緊。然後灌一個熱水袋,用小被子把它們包起來,保溫發酵48小時。(如果家裡有暖氣,就不需要放熱水袋了,直接用小被子包起來,放置溫暖處發酵48小時即可)
9,48小時後,隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打開蓋子,一股濃郁的米酒甜香味撲面而來,米酒中間的小洞洞里已經出酒了。這個米酒是沒有度數的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮來吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天沒問題。(如果48小時後,打開,中間洞洞里沒有出酒,就繼續放置溫暖處發酵,直至出酒)
早餐要簡單,又要吃得健康有營養,這個時候舀一勺米酒,與雞蛋,小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過來了,清甜軟糯,好喝香極了,幾分鍾就能做好全家人的早餐,方便快捷,喜歡的朋友趕緊試試吧!
小魚的秘訣:
1,做米酒的過程中,所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油,這是米酒成功的關鍵。
2.糯米飯蒸熟後,一定要晾晾至溫熱不燙手(40°左右),再與酒麴水混合,不然發酵菌會失去活性,導致發酵失敗。
3.小碗中的開水一定要晾涼後,再加入酒麴拌勻。
4.冬天做米酒要用被子包起來保溫發酵,大概的溫度就是用手摸被子裡面,感覺暖暖的就行,48小時後出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存,隨吃隨取。
5.發酵好後,如果長了黑毛或者綠毛,就說明製作過程中沾了油或者生水,米飯被污染了,這個就不能吃了
㈤ 冬天做酒釀怎麼保溫
感受到天氣變冷了嗎?據說南方今年又入冬失敗了,立冬都已經快一個月了,南方的天氣還是很暖和。羨慕南方的冬天,一點都不冷,在北方冷死了,尤其是山東這個地方,氣溫變化大,早晚0度以下,中午10度左右,就好像秋天和冬天來回切換。不過接下來幾天,氣溫又開始下降了,相信冷空氣南下,南方也應該快要進入冬天了。
生活的美好,有時就是布著油印的桌子上,一碗酒釀圓子湯。
冬天到了,天氣那麼冷,手腳都冰涼冰涼的,尤其女性朋友,最不喜歡冬天了。所以今天教大家做一個好東西,那就是酒釀,冬天常喝酒釀不怕冷,比穿秋褲還暖和。酒釀這東西,每年冬天我家經常做,因為酒釀的酒精度數不高,每次喝了之後就能感受到身體開始發熱,手腳也會慢慢發熱,出門都不會感覺那麼冷了。因為酒釀可以促進血液循環,促進新陳代謝,所以才能讓身體產生熱量。酒釀就是米酒,超市裡可以直接買到,但是超市裡買的酒釀效果不太好,營養價值不高。所以我們可以學會自己做,自己現做的酒釀營養價值更高,吃了效果更好,而且酒釀的做法也簡單,用糯米就可以製作。今天小編就來教大家做酒釀,做法很簡單的哦,下面一起來看看吧~
【自製酒釀】
食材:糯米500g、酒麴g、冷開水200g。
做法:第一步,首先把糯米浸泡冷水裡,冬天天冷,浸泡8個小時,夏天只需要4個小時就夠了,只要把糯米泡軟,一捏就碎就行了。
第二步,然後准備一個蒸屜,鋪上蒸布,然後放上糯米,大火上鍋蒸,蒸30分鍾,糯米蒸熟取出,然後撥開放涼。
第三步,糯米放涼後,溫度大概30度左右,然後撒入酒麴攪拌均勻,拌勻後再倒入冷開水攪拌均勻。
第四步,接著准備一個容器,倒入糯米,壓平後中間留個孔,然後密封好,放在溫暖的地方發酵,如果環境較冷,那就用棉被包裹起來。
第五步,發酵48個小時就可以了,打開就能聞到陣陣的酒香味了,做好的酒釀倒出來,加熱後再食用,好吃又暖身,冬天食用太合適了。
烹飪小技巧:
1、糯米發酵需要的條件就是酒麴和溫度,因此加適量的酒麴,然後在適合的溫度下就可以發酵出酒釀,發酵時間越長,酒精度數越高;2、注意3點:糯米要泡軟,蒸熟後要晾涼,發酵的時候做好保溫。
食用小貼士:酒釀一般都是搭配圓子或者雞蛋一起煮,可以作為早餐或者甜品,吃完後身體就熱起來了,比吃火鍋還管用,比穿秋褲還暖和。
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㈥ 做酒釀怎麼保溫
米酒最好的發酵溫度是在三十攝氏度左右,這樣米酒中的酵母菌才能安回全繁殖,那麼在冬季氣溫低的答情況下釀米酒怎麼保溫比較好呢? 1 冬天釀米酒發酵保溫方法 1、冬天釀米酒可以把盛米酒的容器用衣服或者棉被裹上,再加上兩個熱水袋保溫,家裡面如果有暖氣的也可以將米酒放在暖氣片旁邊保溫。 2、家裡面如果有酸奶機也可以將米酒放在酸奶機中發酵,酸奶機可以提供一個恆溫的保溫環境。 2 冬季釀米酒的方法 材料:糯米500克、酒麴2克 1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裡浸泡約24小時後(浸泡過程中需要約8小時換一次水),再撈出並用清水沖洗2-3遍; 2、蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開後蒸約半小時; 3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手,約35度即可; 4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內,加入約200ml涼開水,攪拌均勻; 5、用少量涼開水把酒麴沖散。水不需要放太多,足夠將酒麴沖散即可; 6、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻,在糯米飯中央挖個圓孔; 7、放入米酒機內,設置好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了!
㈦ 做酒釀用什麼辦法保溫
1 冬天釀米酒發酵保溫方法 1、冬天釀米酒可以把盛米酒的容器用衣服或回者棉被裹上,再加答上兩個熱水袋保溫,家裡面如果有暖氣的也可以將米酒放在暖氣片旁邊保溫。 2、家裡面如果有酸奶機也可以將米酒放在酸奶機中發酵,酸奶機可以提供一個恆溫的保溫環境。 2 冬季釀米酒的方法 材料:糯米500克、酒麴2克 1、將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水裡浸泡約24小時後(浸泡過程中需要約8小時換一次水),再撈出並用清水沖洗2-3遍; 2、蒸鍋加入適量水,將糯米放在蒸籠上蒸熟,水開後蒸約半小時; 3、出籠後將糯米打散並冷卻到不燙手,約35度即可; 4、將放涼後的糯米放進消毒好的玻璃碗內,加入約200ml涼開水,攪拌均勻; 5、用少量涼開水把酒麴沖散。水不需要放太多,足夠將酒麴沖散即可; 6、將酒麴倒進糯米飯內並攪拌均勻,在糯米飯中央挖個圓孔; 7、放入米酒機內,設置好米酒功能。36小時後香甜的米酒就新鮮出爐了!
㈧ 冬天做甜酒保溫方法
有專門做酸奶做甜酒的機器,網上有賣,可以維持做米酒需要的溫度
㈨ 做米酒冬天應該怎麼來保溫
米酒要用棉毯包好,在周圍隔著棉毯錯開放兩個熱水袋,然後用大棉被放在大床回上焐著。溫度是最答難把握的,太熱了酒就酸,太涼了不出酒。
過一晚上後,可以用手探探被窩,溫度不夠熱了就換熱水袋,前後要換三次熱水袋。兩三天後,輕輕地打開被子,米酒就變的甜甜的。
(9)春天做米酒怎麼保溫擴展閱讀:
糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度,能刺激消化液分泌,增進食慾。此外,糯米有養胃、補氣、助消化的作用,釀成酒後,其營養成分更有利於消化吸收,特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。
生活中有畏寒、血瘀、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人,建議加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人,加雞蛋同煮飲湯效果較好。
㈩ 製作米酒需要保溫嗎
A、制來作米酒要用到酵母菌,酵母菌發源酵需要適宜的溫度,A錯誤.
B、製作酸奶時要接種乳酸菌,制酒要接種酵母菌,B正確;
C、製作酸奶接種乳酸菌即可,C錯誤;
D、製作酸奶時要用到乳酸菌,制酒要用到酵母菌.這兩個過程都要密封,原因是乳酸發酵和酒精發酵都需要無氧的環境.D錯誤.
故選:B