糯米酒炸肉

Ⅰ 農村裡過年用米酒炸肉怎麼做

材料
主料：糯米500g。
輔料：酒麴適量，涼白開適量。
食譜做法

1、糯米用水專浸泡半天。屬
2、洗凈。
3、放入蒸鍋。
4、蒸熟。
5、撈出，自然冷卻至35度左右。
6、把糯米飯放進一個干凈的大盆里，倒入200ml涼白開混合均勻。
7、放入米酒麴。
8、攪拌均勻。
9、然後放進一個深的容器里，恆溫35度上下發酵兩到三天左右即可完成。
小貼士
如果沒有糯米，可以用大米，也可以用剩飯，在做的時候，控制溫度很重要，過高則菌種會死掉。

Ⅱ 糯米粉酥肉的製作方法

——酥肉的製作方法——

五花肉半斤、雞蛋兩個、鹽半小勺、白鬍椒粉半小勺、白糖一小勺、花椒粉一小勺（現磨有顆粒感最好）、澱粉兩湯勺（紅薯澱粉最好）、麵粉兩湯勺、料酒一湯勺、生抽 一湯勺、油一湯勺、薑片少許、啤酒適量
【製作步驟】

第一步：將五花肉去皮後切成薄片，也可以切成長條狀，看自己喜歡。

第二步：五花肉放入大碗中，加入少許薑片和白鬍椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1湯匙，白糖1小勺，鹽1/2小勺，植物油1湯匙，攪拌均勻腌制一會。

第三步：另拿一個碗，打一個雞蛋攪散，加入2湯匙澱粉和2湯匙麵粉，加入啤酒，攪拌均勻成黏糊狀。（如果有小疙瘩就靜置一會再攪） 攪拌成均勻的糊狀。啤酒調好麵糊後，把肉倒進去與麵糊抓勻，加入幾滴白醋「醒發」。

第四步：鍋加入足夠的油，待燒至7成熱時候，用筷子撿入五花肉分次進行炸制，不要一下子倒入，很容易粘在一起，炸到表面金黃控油撈出，晾涼一會； 將鍋內的油燒至比剛才略高一些，倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鍾，控油撈出。要想酥肉酥脆不回軟，復炸必不可少！

油炸酥肉和麵糊時為什麼要放啤酒？

關於麵糊的調制方法，絕大多數人在調制麵糊時可能都犯了一個錯誤，那就是只會加水來調制麵糊，其實加水調制麵糊是一種錯誤的辦法，不要加水去調制麵糊，最好的是用啤酒來調制麵糊，用啤酒調制出來的麵糊，能夠讓炸出來的酥肉不油膩，而且加入啤酒後炸出的酥肉香酥可口。酥肉不油膩，吃起來香酥可口。

放啤酒主要是藉助啤酒中豐富的二氧化碳來疏鬆肉質，將調好的麵糊裹到肉條，能讓炸出來的酥肉更香，肉質更嫩不發柴。啤酒和好麵糊後，，加入幾滴白醋「醒發」，使得二氧化碳充分釋放，既起到疏鬆肉質的作用，也不會影響後續的高溫炸制。

Ⅲ 淄川峨庄炸肉做法 吃著很滑 像發面的那種

炸肉丸的做法：
1、糯米提前用清水泡一晚上
2、泡好的糯版米放在鋪有屜布蒸格上蒸熟權(約35分鍾)，蒸好後稍放涼備用
3、蒸糯米的時候，准備肉餡
4、將茴餅切成末
5、將肉餡、蒸好的糯米、茴餅、雞蛋、澱粉、香蔥末全部放在大盆里
6、稍攪拌一下後加適量鹽和生抽，混合均勻
7、團成直徑約2厘米左右的肉丸
8、放入油溫適中的油鍋中小火炸成黃色
9、炸好全部夾出來放到濾油網上
10、改中大火再復炸一次，炸葯至金黃色即可

Ⅳ 炸肉丸子為何要放糯米粉

炸肉丸來子不需要放糯米粉。自

准備原料：豬肉1000克、雞精1勺、鹽5克、生抽2勺、澱粉2勺、雞蛋2個、麵粉適量、耗油1勺、蔥適量、姜適量

1、把豬肉切塊，蔥段姜塊放入絞肉機打碎。

Ⅳ 7斤豬肉加1斤糯米飯炸肉圓要放多少鹽

糯米丸子是一道以糯米、豬肉餡作為主要食材，以雞蛋、醬油、精鹽、胡椒粉、水澱粉、蒜末、薑末、清水作為輔料製作而成的美食，口味微辣。
中文名
糯米肉丸子
主要食材
糯米，豬肉餡
分類
家常菜
口味
微辣
菜品介紹
糯米有利於養血止血，滋陰補虛。我有時候喜歡下廚犒勞自己時，就做這道最愛的糯米肉丸子。
材料
糯米130克，豬肉餡200克（略肥），雞蛋2個，醬油8毫升，精鹽5克，胡椒粉1克，水澱粉30克，蒜末8克，薑末5克，清水20毫升
做法
1.將糯米淘洗干凈，浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸後更糯。 然後將糯米瀝干水分放入碗中備用。
2.豬肉餡裝入攪拌盆內，放入雞蛋、水澱粉、鹽、薑末、蒜末、醬油、胡椒粉，少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻，需要攪拌10分鍾，這樣肉丸才筋道。
3.把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子，在瀝干水分的糯米中滾動，直到肉丸上粘滿了糯米，看不見肉餡為止。
4.蒸鍋置火上，在蒸鍋中倒足夠的水，將糯米肉丸放在竹製的蒸籠內，放置入鍋中，用大火蒸35分鍾，待熟後即可。
營養價值
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。
1 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等。
2 溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
3 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。
豬肉
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之[1] 品。
1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
炸糯米肉丸子
做法一
主料：肉餡、糯米
輔料：冬筍、馬蹄、茶干
調料：鹽、味精、白糖、醬油、水澱粉
烹制方法：
1、將糯米洗凈後加熱水蒸30分鍾左右，冬筍煮熟切丁，茶干切粒，馬蹄切粒，將肉餡加蔥姜一起剁碎備用；
2、將蒸好的糯米取出，放入肉餡（一斤糯米加四兩到五兩肉），加鹽、白糖、醬油、味精、冬筍粒、馬蹄粒、茶干粒攪拌均勻，手中沾上水澱粉，取出肉餡逐個搓成圓子；
3、坐鍋點火倒入適量油，將圓子下入炸至金黃即可。
特點：色澤金黃，外酥里嫩。

做法二
原料：糯米、肉餡、生粉、生薑、蔥、料酒、雞蛋、老抽、鹽、糖。
做法：
查

Ⅵ 炸肉圓用什麼部位的肉

首先在炸之前的要密就是被選擇作為肉丸子的材料，這里我們東北最常用的是豬五花肉，有時候牛五花也可以但是沒有豬的好，為什麼呢？因為豬肉本身所含的脂肪也就是我們炸肉丸子最需要的大肥肉是非常多的，我們炸出來的肉丸需要多汁，咬在嘴裡會有美味的汁液在嘴裡迸發，這里的關鍵就是這個肥肉了。換個方向也可以這么說，如果沒有條件買到五花肉，我們將瘦肉和肥肉以七比三的比例混合也是可以滿足我們需要的肉餡的。然後我們將肉混合完畢就可以甩開膀子唱著搖滾剁餡了，這時候好多人可能要問必須要用手來剁嗎？現在社會進步很快，人們的生活水平都提高了，廚房裡備著絞肉機的家庭也很多了，在這我要說最好不要用絞肉機，因為我們在做肉丸子的時候肉餡不能太細，太細的話豬肉會發散，出鍋以後吃到嘴裡會有一種面面的感覺，讓人感覺不到豬肉的存在感。所以我們盡量用手來剁也花不了多少時間。炸丸子最主要的肉餡准備好以後，我們在肉餡中打上一個雞蛋，加入我們每個家庭廚房都有的醬油、鹽、雞精、料酒用筷子攪拌均勻，腌制十幾分鍾。


如果對美食要求有一點高要求的朋友可以准備一塊豆腐，將豆腐與腌制好的肉餡進行混合，這樣會提高肉丸子的口感讓食物更有層次，也更高級。當然簡單方便為主，懶得准備，沒有也是可以的啦！


在丸子烹調的過程中要十分的注意，千萬別貪圖方便將豬肉丸子一盆全部一股腦倒進油鍋里。第一危險，油溫滾燙可能會迸濺燙傷你，第二你運氣不好的話，你這一盆豬肉丸子會變成2個獅子頭。所以我們用筷子將肉丸子一個一個的放入油鍋，我們可以順時針也可以逆時針，但是要注意了，一定要記好放的順序，別出現一個丸子沒熟另一個丸子變成黑炭情況了。


總體來說炸肉丸子是一個十分簡單，操作方便的烹飪美食的過程，有沒有做飯經驗的人都可以在家裡進行嘗試，好吃好玩

Ⅶ 炸肉能不能不用麵粉

品名：澱粉炸肉
材料：豬肉 生薑 生抽 料酒 大蔥 澱粉
做法：
1、把豬肉洗凈版切小片。權
2、生薑去皮切成姜碎，大蔥切碎。
3、豬肉、姜蔥放在碗里，加料酒生抽澱粉腌制。
4、鍋里熱油，放入腌制好的豬肉炸。一塊塊放入。即可。

Ⅷ 炸肉的技巧！

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長壽炸肉
炸肉，是一款帶有濃厚地方風味的面點食品，屬於湘北古鎮長壽街特有的傳統美食。年代久遠，歷史悠長，口味獨特，老少咸宜，深受天下食客的青睞，與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，並稱為當地五大地方特產。

炸肉製作，簡單明了。只需將調勻的麵糊，盛入板瓢，入油鍋去「泡」（平聲，土話，意味炸）。待面團泡成金黃，掏出即成。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為「炸肉」。炸肉不同於一般油炸面點，其用料考究、香脆可口和烹調製作工藝等，觀者悅其目，食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已。炸肉之美，美在其質。其主料取自本地麥穗、麥籽全乾無砂籽，入磨坊後，經大石磨磨成粉末，磨製過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉麵粉。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中。傳統石磨純麥粉，色澤稍遜於現代精加工的麵粉，但麥香撲鼻，味感更佳。輔料中的雞蛋系入冬後農婦用陶罐貯藏，放在恆溫恆濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅。一斤純麥粉六至八個雞蛋，勾兌少許泉水，加入少許食用純鹼，充分攪拌成麵糊，摻入花生籽大小的花油肉丁，再下油鍋。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優質間油。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便於貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定。炸肉之美，其美尤在型。油鍋火候採用溫火慢炸，油九成熱即放入麵糊，廚娘上下翻動面點，待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，鬆脆可口，掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈，麵粉油光可鑒，且呈蜂窩狀，望之口舌生津，垂涎欲滴。炸肉之美，其美在香，除了肉丁香、油香和麥香，麵糊中還有放蔥花大蒜的，現在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香，香甜酥軟。炸肉之美，其美更在意。長壽風俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節食品中必備三件傳統美食：糯米年糕（諧音年年高），油豆腐和炸肉，三項製作多有講究，大年二十四，家家灑掃庭院，請灶王老爺後，便殺豬宰羊，豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預兆。炸肉開花，來年興旺。

俗話說，冷炸肉不討人欽敬。炸肉是不可冷吃的，油膩傷胃而致病。炸肉之妙烹調在於熱。長壽炸肉有幾種吃法，其一粗吃。即出油鍋，你一坨他一坨搶著吃；其二煮湯。即將炸肉切成薄片，與白豆腐，河蝦煲成鮮嫩可口的靚湯；其三蒸食。這是最傳統的吃法，年節喜慶，八仙桌上，十碗八碗，依次推杯換盞，炸肉作為頭一道菜餚，為祈求天宮賜福，廚娘們必將炸肉切成2cm左右薄餅狀，壘成錐型塔狀結構，像砌牆過碼般堆在八寸海碗中，過蒸籠用烈火蒸一柱香功夫後，淋上靚湯和各種材質的菜餚「蓋頭」，即端上桌分享。「蓋頭」一般有「雪花蓋頂」（加放豆芽百葉絲）、「綠滿山川」（加放青菜肉末）等藝名，品嘗之餘，聞之不禁令人拍案叫絕。

閩南炸肉的做法
材料:三層肉,地瓜粉,白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)

做法:將三層肉均勻切片,放在盆里加入食糧白酒,糖,鹽,魯粉(或五香粉)攪拌,放置20分鍾讓調味料深入肉里,接下來待油燒熱,將肉片蘸地瓜粉後放入鍋里油炸,炸至金黃即可.

注意:火不能太大,不然很容易炸焦且又炸不熟

自創炸肉
材料：一塊豬瘦肉，香醋，醬油，白糖，澱粉（最好是地
瓜澱粉） 製作方法：先將豬肉切成條狀，然後加醋，醬油，白糖浸
泡，（可加少許水） 浸泡30分鍾後， 把澱粉倒到
一小盤里，加熱鍋後放油，見油熱後，把肉條粘上澱粉 放
進油鍋里炸，見肉變金黃色時，撈起，即可！切記，粘的澱粉越
多越好吃！！！！ 希望大家都能嘗到好吃的炸肉！！！嘻嘻.
............

香酥炸肉

材料：
梅花肉（里肌肉）10兩，蒜頭1顆

調味料：
地瓜粉適量，胡椒鹽適量
(1)料：醬油2大匙，太白粉2小匙，米酒1小匙，香油少許，糖1大匙

作法：
1.將梅花肉（里肌肉）洗凈切小厚片，蒜頭去皮切塊，一同用(1)料腌20分鍾，瀝乾沾勻地瓜粉
2.用熱油炸肉，轉小火，不需鏟動，待肉熟轉大火再炸一下即撈出瀝油
3.最後灑上一些胡椒粉鹽即可食用

紅糟炸肉

原料
主料：五花肉500克，紅糟20克。
輔料：色拉油600克，澱粉30克，醬油20克，蒜10克，白糖10克，味精2克。
製法
（1）將五花肉切成2厘米寬的長薄片；蒜洗凈切末。
（2）將紅糟、醬油、蒜末、白糖、精鹽同放碗中，加入肉片購漬20分鍾。
（3）肉片裹上澱粉，放入八成熟的油中，用中火炸4分鍾，撈出拼盤即可。
特點
色澤鮮艷，味道香甜。

炸 肉 千

材 料 豬肉150克，雞蛋100克，蛋清25克，熟豬1由50克，味精 1克，精鹽2克，濕澱粉25克，料酒10克，麵粉10克，蔥姜各10克，香油10克。
具體做法 切配： 1．雞蛋打在碗內，加濕澱粉，精鹽攪勻。蔥姜切成米。 2．豬肉剁成泥，用雞蛋清、蔥姜米，味精，精鹽，料酒、香油攪勻為餡。 3。將麵粉加水和成稀糊． 烹調： 1．凈鍋置火上，用油擦凈，周圍燒熱，把攪好的蛋液，分三次舀入鍋內，吊成三張蛋皮，每張從中間一割兩開。 2．把蛋皮逐塊攤在平板上，在刀口處抹上肉餡，半圓掛上麵糊，捲成直徑2厘米的蛋卷。 3．凈鍋置火上，添大鍋油，燒至八成熱時，放入蛋卷炸熟呈金黃色，撈出將油控凈，改成馬蹄形的段，擺入盤內即成。 掌握關鍵： 1.蛋皮要吊得均勻，餡心調劑要清淡。 2.油溫不宜過高，過高容易炸起泡。 備註： 餡心用雞肉即為「炸雞千」、用蝦肉即為「炸蝦千」。

炸肉火燒

【菜名】 炸肉火燒
【特點】 皮酥脆，餡肥嫩，蔥味濃郁，香鮮可口。
【原料】
原料： 麵粉750克，肉(豬、牛、羊肉均可)400克，蔥花400克，開水1.15公斤。
配 料： 香油10克，黃醬40克，精鹽8克，花椒4克，薑末5克，白礬3.5克，植物油2公斤(實耗175克)。

【製作過程】
1)將肉洗凈，絞成內末；花椒用開水泡成花椒水；將肉末和花椒水放入盆內，加入薑末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最後加入香油、蔥花拌勻成餡。
2)將水倒入鍋內燒開，下入白礬溶化，再放入麵粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過端正的案板上，晾溫後揉勻，抹少許油毛衣和。

3)將燙面揪成50克5個的小劑，逐個用手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁。

4)將油倒入鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉宛若，待浮起後，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。

製作關鍵： 此點宜隨炸隨吃，包完一個炸一個。除蔥花外，用大白菜或韭菜做餡也可。

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Ⅸ 炸肉怎麼做

炸肉條
一般有2種
1 肉最好是外脊肉。雞蛋2--3個。鹽適量。味精適量。雞粉少許（家樂的最好。沒有版太太樂也權可以）胡椒粉少許。香油少許。澱粉適量
肉切條。加調料淹制。雞蛋加澱粉和成糊加一點油 然後放肉條。讓肉條均勻掛上糊。然後下鍋炸。（油溫不要太高6成熱就可以。慢慢炸。要是想脆一點的話。可以把肉炸到8成熟的時候撈出。讓油溫高些時在復炸以下就可以了）
2 肉最好是外脊肉。雞蛋2--3個。鹽適量。味精適量。雞粉少許（家樂的最好。沒有太太樂也可以）胡椒粉少許。香油少許。澱粉適量 。香炸粉適量（商店有買的。沒有用天夫羅粉也可以。）
肉切條。加調料淹制（雞蛋淹的時候就放。不要太多一斤肉1個就夠了）然後加澱粉和香炸粉。和成乾的。然後炸。（同上炸）