黃酒苦白酒為什麼不苦

⑴ 白酒為什麼可以變苦

白酒來中的苦澀味來自酒中的雜醇油。自它產生與釀酒原料中的蛋白質成分，為無色油狀物質，大多具有不良好的苦澀味。按理，經長時間貯存後，它會和酒中的有機酸發生酯化反映生成帶水果芳香的酯類物質。你所說的情況可能是因為該白酒中缺乏有機酸。

⑵ 為什麼啤酒是苦的，黃酒是酸的，白酒是辣的

啤酒苦是因為裡面含有酒花成分，酒花中的α酸是主要的苦味物質
黃酒的專主要風味也不能說光是酸，還有屬甜味，這兩種是最主要的，酸味主要來自乙酸、乳酸等有機酸
白酒辣主要是因為含有酒精，酒精有刺激性，理論上度數越高刺激性越大，也就越辣

⑶ 黃酒為什麼會苦

你的製作過程有失誤，你沒有列出來，因此沒有辦法糾正你。上我博客參閱「客家黃酒專」，有問屬題給我留言。
http://hi..com/chiayewli/blog/item/27e611cec7c1e035f8dc6188.html

⑷ 為什麼別人喝黃酒都不會覺得苦，而我會覺得苦

可能的原因
①每個人的味蕾是不一樣的，同樣的味道感受也會有不同
②黃酒的成分是不均勻的，靠近底部因為酒腳較多，可能味道會更苦
③每個人的表達是不一樣的，同樣的味道，有的人說這叫苦，有的人說這不叫苦

⑸ 酒為何會苦

白酒中的苦澀味來自酒中的雜醇油。它產生與釀酒原料中的蛋白質成分,為無色專油狀物質,大多具有不良好的屬苦澀味。
補充：
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助葯力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

⑹ 黃酒發苦怎麼回事 我用紅曲做黃酒為什麼發苦

酒麴的問題，可能是酒麴放的太多，也可能是苦酒麴～我請人做的黃酒勁非常大，不甜，苦 ，後來我自己做黃酒，酒麴減了一半，用甜酒麴，味道就很正了

⑺ 黃酒為什麼苦

苦的不是好黃酒，製作工藝的問題

⑻ 溫的黃酒有點苦為什麼

黃酒、米酒等純糧食酒釀制的過程中都會產生一些苦味，酸甜苦香澀醇，有苦味，酒體才更豐富，酒更有回味。

⑼ 白酒發苦怎麼回事

白酒的後苦與酒體的諧調度有很大關系，而酸含量的多少以及各種酸的協調比例是決定酒體甜與苦的關鍵因素。酸與白酒中的酯、醇、醛等物質相比，其作用力最強，影響面最廣。

白酒中的苦昧有很多說法，對於傳統工藝白酒而言，由於原料和工藝上的毛病，如曲量過大，雜菌滋生產生不適量的物質，文章來源華夏酒報如正丁醇苦，正丙醇較苦，異丁醇苦極重，異戊醇微帶苦，酪醇十萬分之五就苦，丙烯醛是持續性苦，單寧和酚苦澀，一些肽是苦味等。在勾酒的過程中，這些物質都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。說明苦味物質和酒中的某些存在物有一種顯著的相互作用。

實踐證明，這主要是羧酸，當酸的綜合含量和強度達到某一值時，白酒產生兩種不同的味覺感受，這就是白酒的味覺轉變現象，酸量不足酒苦，酸量適中酒不苦，酸量過大酒有可能不苦，但將產生別的問題，因此，酸含量的把握至關重要。

在新型白酒的勾兌過程中，常會出現酒體不協調、後味差，易上頭等現象，很多是由於配入的酯量普遍較高，忽略了酸與酯的平衡，在貯存過程中受光、溫度、空氣等環境影響，酒中的芳香成分發生變化，如香氣變弱，雜味露頭等，致使酒的質量不穩定。
在相同總酯下，總酸量不同，酒質就有明顯的區別。

含酸量偏高，對正常酒的香氣有明顯的壓抑作用，酒變得放香差、聞香不正，發澀等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒發苦，邪雜味露頭，酒不凈等。
酸是白酒的協調成分，作為白酒工作者，應深人研究與認識其實質，這是白酒勾調方法的擴展，也是勾調上的科技進步。