糯米酒怎麼做米結塊

A. 怎樣做才能讓米酒結塊。 我看人家做的米酒，米都是一粒一粒，結成塊。 我做的甜米酒從來都不結塊，米都

1. 糯米洗下，泡水12小時來

2. 蒸熟自米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右

3. 均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒

4. 壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm

5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒，兩天後，糯米飯層變薄，酒變多，可以聞到淡淡的酒香，三、四天後，甜酒就成熟

B. 醪糟裡面的米有許多結塊，一團一團的，結塊的米偏黃，不結塊的米是正常米白色，能吃嗎

第一步：打倆雞蛋放碗里，用筷子打開花兒

第二步：用一斤奶，倒鍋里煮開

第三步：放回進答3勺醪糟，厚厚滴，帶著酒的香甜醇厚，攪拌均勻，煮開

第四步：打入蛋花，再煮開

第五步：關火，OK！！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
加鹼為什麼？為了清湯嗎！！你先用一點水把鹼化開！！在開鍋慢慢到入就不會結塊！！

C. 為什麼甜酒釀的湯和牛奶煮在一起，牛奶會呈塊狀

牛奶遇酸結塊，其原理跟鹵水點豆腐是一回事，包括跟雞蛋煮熟後蛋白凝固的原理都是一樣的，就是蛋白質的變性。而牛奶、豆漿、蛋白中的蛋白質變性後對人體都是無毒害作用的（沒有誰說豆腐、熟雞蛋是有毒的吧）。

D. 剛做的牛奶醪糟，湯變成了絮狀是怎麼回事，是不是牛奶變質了

不是牛奶變質了，醪糟遇到牛奶會變成絮狀和豆漿加葡萄糖酸內酯成為豆腐專腦一樣道理。屬

單獨做醪糟是不會出現絮狀物的，醪糟含有粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%，而牛奶中含有大量蛋白質遇到酸性物質會出現絮狀沉澱。做牛奶醪糟，要先把醪糟加熱到沸點，然後再放入牛奶，燒開即可關火。

醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

(4)糯米酒怎麼做米結塊擴展閱讀：

食用功效

1、能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。

2、營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

3、有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。

網路-醪糟