米酒怎麼樣出酒大

⑴ 米酒怎麼做出酒多

1、要米酒做出來量多，而且好喝，作為原材料的糯米一定要選擇好。

做米酒用的糯米有版兩種，一權種南方的長糯米，一種為北方的圓糯米。推薦用北方的圓糯米。

北方的圓糯米做米酒，出酒量高。而且圓糯米口感軟一些，若要吃醪糟，則做出來的糟相應也軟些。

南方長糯米做出來的糟，口感則硬些，有點渣的感覺。

但不管是用圓糯米還是長糯米，一定要用新鮮的糯米，而不要用陳糯米。陳糯米釀出來的醪糟也有股陳舊的味道。


2、泡糯米。糯米用手搓洗干凈後，用清水浸泡5-8個小時。

浸泡到什麼程度才叫好了呢？

用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎就可以了。

3、蒸糯米。這一步很重要，也是最基礎的，決定後續的一切。

隔水蒸，把糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便於蒸米透氣，要求蒸好的的米「內無生心，疏鬆不糊、透而不爛」。

⑵ 怎樣讓自做的米酒多出點酒

方法/步驟

1
選米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

3
拌曲裝壇：米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然後撒入酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）

4
發酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底（這個坑的作用主要是釀制過
程中便於觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒麴調一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然後蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置於暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天後可開蓋檢查，如果發現坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋嚴。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
保溫糖化：

5
2-3天後，窩中出現水，飯很甜。酒釀，寧波人很喜歡吃：

6
加水發酵：

7
酒壓榨分離後，很渾濁，通常我們已經開始舀著喝了：

8
澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續發酵，會起泡，如果想穩定甜度和酒度，就要中止發酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

⑶ 米酒怎麼做才能出酒

具體做法如下：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。

做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

⑷ 請教,怎樣做米酒才能把酒水多做些出來

你在媽媽的米酒做好後不要急著喝，堅持1－2日即可。一般米酒發酵的時間長一點酒水就多而且越清甜。

⑸ 糯米酒怎樣出酒多!

配比合理、糯米品質好。

⑹ 怎麼才能多出米酒

米酒的釀制有三個關鍵因素：
①糯米、②酒麴和③發酵環境。

米酒的製作方式十分簡單，畢竟它比較原始嘛，簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒麴，然後置於一個適宜的環境進行發酵就能得到米酒了。

1、首先要挑選合適的糯米

其實米酒的原料並非一定得是糯米，只要是含有高澱粉的物質就都可以，但是糯米最為適合，個人體驗是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。

2、其次是酒麴的選擇

早先人們都是自己製作，但是這個技術性有點強，而且未免有點麻煩，畢竟現在酒麴、酵母之類的都已經有很成熟的產品了。常見的酒麴有甜酒麴和風味酒麴這大致兩種，前者滋味更甜，後者酒香更重，看自己的口味選就好了。

3、最後就是發酵的環境

至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然後封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最後要保證發酵環境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。

所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那麼就需要有優質的糯米，上乘的酒麴和溫暖適宜的發酵環境，以上三點缺一不可。不過需要說明的是，跟現在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發酵釀造得到的，由於酒麴中發酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數一般都是非常低的，這是難以改變的事實。
米酒的自製方法

准備材料：圓粒糯米1斤、甜酒麴3到4克、涼白開130到150毫升。

製作步驟：

第一步（浸泡糯米）：把糯米淘洗干凈之後提前一夜清水浸泡，水要多放一些，糯米特別吸水，浸泡到米粒可以用手指搓碎的程度。

第二步（蒸制糯米）：籠屜里鋪上屜布，浸泡好的糯米倒進去鋪平準備蒸，大火燒開之後轉中小火蒸制半小時左右，蒸好之後盛出到干凈的容器里打散降溫。

第三步（拌入酒麴）：打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點點的程度，這個時候再把酒麴用涼白開溶解倒進打散的糯米里，充分的攪拌均勻。

第四步（發酵階段）：把容器里拌勻的糯米鋪弄平整，中間挖出一個「酒窩」，這樣出酒了就能直接看到，方便觀察發酵進度。整個容器用保鮮膜封好，包裹上保溫的毯子之類的，放置在溫暖的地方慢慢發酵，一般最多2到3天就可以了。

⑺ 米酒怎麼做才能出酒

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵回24小時，這樣就可以答出酒了。做米酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。

⑻ 米酒怎樣做才能出酒多

糯米泡好上鍋蒸，蒸好後放入酒麴拌勻壓實，中間挖個洞注入水，蓋蓋發酵24小時，這版樣就可以出酒了。做米權酒方法如下：

准備材料：糯米 900克、甜酒麴 適量、涼白開水 適量。

1、首先把准備的糯米浸泡8小時。