紅曲米酒糟怎麼吃6

『壹』 紅酒糟五花肉的做法，紅酒糟五花肉怎麼做好吃

紅糟是福建當地人自釀的一種紅曲酒發酵後所剩下的米渣，也叫酒糟，不僅具有獨特的回香味和天然的答紅色色澤，還具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用紅糟作...(展開)
食材
主料
五花肉
300g
紅酒糟
80g
生薑片
2片
蒜瓣
3瓣
料酒
5g
清水
150g
輔料
鹽
5g
白糖
少許
味精
少許

步驟

1.所需材料

2.五花肉切小塊，放入沸水中過撈一遍

3.撈出用冷水沖洗一遍

4.五花肉放入炒鍋中干煸出油

5.加入蒜和生薑炒香

6.加入紅酒糟爆香

7.加入料酒，清水，白糖，鹽，蓋上蓋子小火燜煮10分鍾左右，待收汁後便可起鍋了。

8.起鍋裝盤。
小貼士

『貳』 酒糟有什麼簡單好吃的做法。

酒糟簡單好吃的做法：酒糟雞蛋

『叄』 酒糟怎麼吃法能做成什麼菜

紹興酒糟菜

紹興是酒鄉，連菜餚也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時都要放上點黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜餚錦上添花，使就餐者食慾大增；二是松，放了酒使葷菜質地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調味劑以外，還有一些菜餚是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。

其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，製成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片
酒糟肚片

原料: 原 料：

豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙

製法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最後用開水氽燙。

2）豬肚加水煮爛後泡入白糟內，放冰箱一、兩天後取出切條後食用。

特點: 白糟就是用米發酵後所剩下的酒糟，用時再加上1大匙酒調稀。
酒糟雞
1、先買一隻2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎麼弄應該知道的。

2、准備一瓶香糟鹵

3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。

4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。

5、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。

6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點雞湯。

7、將調料倒入盛雞的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
准備一瓶香糟鹵
把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。
把肉切成條塊狀
在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點高湯。
7、將調料倒入盛肉的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

『肆』 紅曲米怎麼用做酒的話怎麼用誰有配方給一個！

紅曲米可以用在釀酒、熟食加工、紅方釀制。
紅曲用在白酒裡面主要是用於酯化，提高香味物質含量。
紅曲米酒製作
(2013-01-31 16:45:24)
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標簽：
美食

一、釀制原料：糯米1000克，紅粬米100克，白粬10克，水
二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
三、製作流程：
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
12、在發酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。
13、大約25天（釀制時的溫度不同會有提前或滯後）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發酵過程結束。
14、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖未被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
16、後期發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成。
17、經過後期發酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
18、作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就民經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
19、如果想讓是的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1至3年。
20、紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。
三、特別提示：
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮。可根據自己的條件選擇。
2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。
3、在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間。4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感，可根據自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）
5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高，可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作面點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。

『伍』 紅曲米的做法

紅曲米的做法
一、釀制原料：糯米克，紅粬米100克，白粬10克，水
二、原料的配比：糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150
三、製作流程：
1、選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米10小時左右，以浸透為宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊，不粘。無白芯。均勻一致。
6、按加水的比例，用35度左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出來，放在干凈通風的室內冷卻到35度左右。
8、將冷卻好的糯米放入合適的容器。
9、將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起倒入糯米中同時放入白曲攪拌均勻。
10、將容器密封好，並將溫度保持在30度至35度最佳發酵溫度靜待其發酵。
11、在發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產一的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
12、在發酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵，攪拌完要把容器密封好。
13、大約25天（釀制時的溫度不同會有提前或滯後）左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發酵過程結束。
14、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖未被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
15、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用，使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
16、後期發酵較緩慢，一般要經過80至90天才能完成。
17、經過後期發酵的酒液會逐漸變成為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
18、作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就民經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
19、如果想讓是的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾裝滿干凈酒壇密封，放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般可陳釀1至3年。
20、紅麴黴菌發酵時代謝的產物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會壞，從而保證了天然飲品的固有特性。
三、特別提示：
1、在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒，消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮。可根據自己的條件選擇。
2、釀酒的發酵過程是厭氧發酵過程，所以無論是主發酵、後期發酵、還是陳釀發酵都要把容器密封好。
3、在主發酵期，每次攪拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時間。4、自家釀酒時原料的比例要求不是很嚴格，但比例差得太多會影響酒的品位和口感，可根據自己的喜好按如下范圍選擇。糯米：紅曲米：水=100：（10-20）：（0.8-1.2）：（150-200）
5、過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營養價值也很高，可以用來燒菜，用料理機打成糊加入麵粉製作面點，夾在麵包片中當早點吃都很不錯。

『陸』 酒糟的吃法大全

酒糟怎麼吃法？能做成什麼菜？

bibiloveubibi LV13
2013-04-25
放在菜里有什麼樣的做法？還有其他的吃法和用途嗎我阿姨給我一大袋酒糟。請問，但是我們家鄉都沒有吃酒糟的習慣，做甜食有什麼樣的做法 補充說下，是紅糟。
滿意答案

qeb2472
LV13
2013-04-26
紹興酒糟菜

紹興是酒鄉，連菜餚也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時都要放上點黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜餚錦上添花，使就餐者食慾大增；二是松，放了酒使葷菜質地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調味劑以外，還有一些菜餚是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。

其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，製成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片
酒糟肚片

原料: 原 料：

豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙

製法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙澱粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最後用開水氽燙。

2）豬肚加水煮爛後泡入白糟內，放冰箱一、兩天後取出切條後食用。

特點: 白糟就是用米發酵後所剩下的酒糟，用時再加上1大匙酒調稀。
酒糟雞
1、先買一隻2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎麼弄應該知道的。

2、准備一瓶香糟鹵

3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。

4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。

5、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。

6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有鹹味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點雞湯。

『柒』 紅曲酒糟怎麼做紅燒肉

紅曲酒糟肉步驟1
紅曲酒糟肉的做法大全
五花肉洗凈切小塊
步驟2
紅曲酒糟肉的做法圖回解
切好的五花肉答倒入鍋內用開水煮2分鍾
步驟3
紅曲酒糟肉的家常做法
鍋里用生薑大蒜辣椒爆香
步驟4
倒入豬肉翻炒
步驟5
待豬肉有點微微的焦黃色的時候加入紅曲酒糟
步驟6
繼續翻炒待豬肉全部上色
步驟7
撒上一把鹽和芝麻
步驟8
再把肉放在蒸鍋里蒸半個小時
步驟9
蒸好的肉就可以開吃了
紅曲酒糟肉成品圖
烹飪技巧
用開水煮一遍肉，可以讓肉沒有那麼膩
上蒸鍋蒸可以蒸出肥肉里的油膩，另外一方面肉的口感也更加綿軟

『捌』 米酒正確喝法

莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚，山重水復疑無路，柳暗花明又一村。這首《游山西村》是上學時就學習的陸游的詩。其中的臘酒，俗稱米酒，是以糯米為原料釀制的酒，色白，稍渾濁，由於一般是在臘月釀制，春節飲用，所以稱為臘酒。

現在，超市裡也常能看到米酒，很多人沒有喝過米酒，不知道米酒怎麼樣，該怎麼喝，其實，米酒營養很高。

米酒，也叫醪糟，是以糯米或者粳米、江米為原料，加上天然微生物純根酶甜酒麴邊糖化邊發酵的一種發酵酒。在米變成酒的發酵過程中，化學成分和物理狀態都發生了很大的變化，產生的一些風味物質還提高了它的風味。

糖

大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，更有利於人體的吸收，還改變了口味，主要有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸

酸對於米酒的口味和刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸其實在發酵過程中由根酶發酵產生的。

蛋白質和氨基酸

米中的大部分蛋白質是不溶於水的，但是發酵後，一些蛋白質會被分解成游離氨基酸和多肽類物質，有利於身體吸收。

維生素和礦物質

米中含有豐富的維生素和礦物質，在米酒的發酵過程中也會產生一些維生素，主要有維生素B族、維生素E、礦物質。

米酒的營養

米酒的營養價值高，其中含有十多種氨基酸，其中8中是人體不能合成但是必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比啤酒喝葡萄酒要高出數倍。米酒有很好的保健作用，民間有「米酒糧食精，越喝越年輕」的說法，也說「人參補氣，米酒養人」。

米酒的百變用途

美膚

米酒在釀制的過程中，有一種透明的液體代謝物產生，這種物質與人體細胞結構相似，是極易吸收的護膚成分，所以可以用來護膚。用一般米酒兌一半護膚霜塗在臉上，15分鍾後洗掉，可以殺菌去油美膚，青春期的油性皮膚者可以每周做一次米酒面膜。

護發

將500毫升的米酒煮熱，然後把100克去皮切粒的大蒜放入浸泡半小時，然後將米酒塗滿頭發按摩頭皮，包上熱毛巾悶半小時，洗發即可。對於乾性易斷裂頭發有效。

增強記憶力

研究發現，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活性，從而起到增強記憶力的作用，適量飲用米酒可以有效預防老年痴呆症。

自製米酒

米酒可以自己製作，方法也很簡單，將糯米洗凈蒸熟後晾涼，然後把糯米放在陶瓷缸中，然後將適量酒麴灑在米上，用鏟子把酒麴和米飯攪拌均勻，將容器密封，在30度左右的溫度下，大約發酵36個小時。將容器蓋打卡，加滿涼開水，再蓋上蓋，放入冰箱，隨吃隨取。

如果在超市買米酒，選擇時，可以看玻璃罐中的米中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發酵的，老酒釀的味道較濃，較香，新酒釀的味道較淡。

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貴腐酒的正確喝法
3度的酒喝了會醉嗎
米酒一次喝多少最佳
朝鮮族米酒正確喝法
長期喝醪糟的副作用
女生容易醉的酒推薦

『玖』 醪糟怎麼食用

醪糟的食用方法

1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，加入沙棘（或枸杞）等直接熱飲，或白糖攪拌冷卻即可飲用，真是爽。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。果味酒釀：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加酒釀，再開放入橙肉攪拌即可。亂燉：將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加酒釀一起煮片刻也很好吃的。

3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。 酒釀圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入酒釀，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。桂花酒釀圓子：不帶餡的圓子放在加了桂花的酒釀中更能突出酒釀的味道。

4、醪糟雞蛋：酒釀，授乳的婦女，如果乳汁不通暢，吃個甜酒釀蛋，就有意想不到的效果。

材料：醪糟3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。

做法：

在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。

將蛋與湯盛入碗中，放入醪糟即可食用。貼士雞蛋不要煮得太老，醪糟是不用煮的。

5、作調料：

A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。

B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。

『拾』 紅曲米怎麼吃

可以煮粥吃，做法如下：

主料：紅曲米150g、黑米100g、紅糯米120g

輔料：薏米適量回、答紅豆適量、凍片糖適量

1、准備好食材：黑米、紅糯米、紅曲米、紅豆、薏米。