做糯米酒酒麴少了

Ⅰ 做米酒時酒麴放少了怎麼辦

再放一次酒麴即可。

下面介紹米酒的做法、用量供參考，首先准備材料：糯米內：500克、酒麴：容4克、純凈水（涼開水）：180毫升。

1、糯米洗凈，然後用清水浸泡8小時，（冬天12小時）泡至米可以輕易捏碎即可

Ⅱ 做糯米酒5天沒酒出懷疑酒麴失效,可重放酒麴二次發酵嗎

不能這樣會產生細菌

Ⅲ 做糯米甜酒時酒麴放少了會怎麼樣

導致酵母菌和根黴菌的帶入量變大。

糯米甜酒是特色傳統名小吃。主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特。是湖北、湖南、廣西、貴州、廣東等地珍貴的農家特產。

糯米甜酒乙醇含量低，味道稍偏甜，故男女老少皆宜。它能幫助血液循環，促進新陳代謝，除有強身健體、滋潤補益外，還對風濕性關節炎、神經衰弱、元氣降損、遺精下溺、月經不調等有輔助治療作用。它既可單獨飲用，又可為調料用於菜餚的烹飪。

做法：

1、糯米洗凈後，加入漫過糯米半厘米的清水煮熟，煮熟後的糯米飯打散冷卻到不燙手的溫度。

2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯米飯中。

3、拌好的糯米飯放入無水、無油、密封性好的容器里，稍稍按緊實，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。

4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。

5、3-5天後，糯米飯發酵軟綿、出水並發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。

Ⅳ 做糯米酒四天後只來很少的酒，還能補加酒麴嗎

不行的，以前我們做過，要是你補加了，酒麴，這酒的味道一點不好喝

Ⅳ 酒麴放少了可以補加嗎，在下正在做酒釀已經超過，一天了，發現酒麴放少了，請問現在可以補加酒麴嗎

可以補加，撒在表面和窩中。另外請注意保溫在30-35度，少開蓋，怕熱氣流失。

Ⅵ 做糯米酒出酒少特別甜是什麼原因

做糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法
1、糯米清洗後用清水浸回泡答16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

Ⅶ 做酒釀酒麴放少了再放一次可以嗎

可以補加，撒在表面和窩中，傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴回的最答大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。

酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。

(7)做糯米酒酒麴少了擴展閱讀

大麴向高溫曲的方向發展，客觀原因之一， 可能是曲室內堆積的曲塊數量增加，導致曲房內溫度上升速度快，幅度大（前面已說過，這是由於品字形堆曲法的採用所造成的），明清時期，制曲成為一門手工業，曲坊專門從事酒麴生產，為盡量利用空間，曲房內的塊曲數量有可能盡量增加。

另外一個重要原因則是人們意識到高溫曲所釀造的酒香氣較好。其機理雖未完全闡明，但有一條是較為肯定的，即酒麴上生長的高溫菌與低溫菌的的比例隨培養溫度而變，高溫菌代謝產物對酒的香氣成分具有一定的作用。

Ⅷ 自己做了酒釀，可是出來的水很少，這是正常的嗎要吃的話水那麼少，還要加水嗎

隨著生活水平的不斷提高，人們除了工作之外，下班後的聚餐次數也是越來越多，聚餐除了聯絡感情之外，還可以釋放工作上的壓力，那麼說到聚餐，當然少不了的就是喝酒，平時除了常見的白酒，啤酒，紅酒之外，大家聚到一起還喜歡喝純糧食釀造的米酒，和其他酒水不同，它帶有一股獨特的香味，加上酒精度數不大，就算是女生也能喝。

以上就是釀糯米酒的方法，很多人忽略了散熱這一步，難怪米酒出汁速度慢又少，這主要是因為糯米沒有完全冷卻的話，酒麴放到其中就會失去效果，影響到出汁的快慢，還有可能因為過熱導致米酒釀造失敗，所以糯米蒸熟後一定要散熱後放酒麴哦！

Ⅸ 為什麼我作的醪糟沒有買的甜是酒麴放少了么

醪糟,第一,糯米飯蒸抄好,一定不襲要有油污染,
第二,將酒麴泡溫開水,水多水少個人愛好,也別太少(手放上感覺是微溫的,不能燙)
第三,將泡好的酒麴倒入溫(同溫水的溫度差不多)糯米飯中,攪勻(一定要攪,不然酒麴和糯米飯無法均勻混合),然後將米飯壓一下,中間開個洞(為了讓酒蓄在裡面),蓋蓋
第四,放暖和的地方(比如暖氣跟前),24-36小時
24-36小時出來的可以直接吃,非常非常甜
48小時以上,就開始發酸,這個這個就可以做醪糟雞蛋之類的了
(還有,記得36小時後把裡面的"酒"用勺子擠出來,然後再加溫開水繼續發酵,48小時後還可以出一瓶"酒")
一般我是36小時開吃,吃一半留一半繼續發酵
一次別做太多,吃不完時間長了就酸了.