糯米酒飯太燙手放酒麴會壞嗎

① 糯米酒的米飯空調房拿出來能馬上放酒麴嗎

糯米酒的米飯要冷卻了才能放酒麴
糯米酒的米飯空調房裡拿出來已經冷卻了，可以馬上放酒麴，效果比較好。

② 甜酒 糯米還燙 我就放酒麴了 做出來沒酒味可以補救嗎

做甜酒確實不能有油的,不然做不成,你改吃糯米飯好了.可以做很好吃的糯米飯哦:步驟回:1.胡蘿卜、紅辣椒答(不吃的可不放)、豆腐乾(最好是很乾的)、臘肉適量均切成丁,蒜、姜、蔥花適量;2.糯米飯再熱一下,盛出等用.3.油燒熱,...

③ 做米酒的時候米飯還燙手,就下酒麴會成功嗎

不能，首先要糯米。其次如果不放酒麴，就成了餿飯了。最後，密封過緊時間過長會變成米醋。

④ 米酒存放幾天後還可以加酒麴嗎

沃爾瑪就可以買到了。。

米酒

前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）

心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。

原料：
1、糯米1000克
2、酒餅一顆。

製作：
1、煮糯米飯，要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散米飯：要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵：酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻， 米酒將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上， 那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃， 甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散

⑤ 做米酒時米飯涼透了放的酒麴有影響不

米飯應涼到30多度的時候放酒麴，涼透了再放，釀酒的時間需要延長。

⑥ 做糯米甜酒，放在溫室里發酵的正常溫度是多少度

做糯米甜酒,放在溫室里發酵的正常溫度是30到40度。

主料：糯米750克

調料：酒麴4克、涼回開水適答量、泡米的水適量

做法步驟：

1、糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。

⑦ 做米酒飯涼透了撒灑曲米酒會壞嗎

酒麴是有活性的，一般做米酒是等米飯不熱了把酒麴和米飯拌均勻就可以了，米飯涼透了做米酒不會壞，但是一定要密封好，否則有飛蟲進入會讓米酒變質的，製作米酒的溫度在30℃至35℃之間。

⑧ 做糯米酒時，怎麼感覺到了可以放酒麴了說是說三十度的溫度，可三十度是怎麼感覺呢

甜酒來。 材料用具 酒麴一塊、糯米源1 500 g、涼開水一杯。 清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。 方法步驟 1．將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。 2．在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋。置於旺火上蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時候，裝入清潔的容器中。 3．將酒麴碾細成粉未，撒在糯米上，並迅速將酒麴與微熱的糯米均勻地攪拌在一起，然後將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最後淋上一些涼開水。 4．把容器蓋好，並採取一定的保溫措施，如用毛巾將容器包裹起來。 5．將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 提示 1. 製作甜酒的工具以及整個操作過程要保持清潔，切忌油膩。 2．根據酒麴包裝上的說明（或請教有經驗的人），按照一定比例將酒麴與糯米攪拌。 3．在製作甜酒的過程中，盡量少打開容器，以防止其他細菌和真菌的污染。 4．一般在冬季製作甜酒要用3天左右。當你打開容器，聞到酒香，看到米粒呈柔軟狀，食用時微甜而不酸，就說明甜酒的製作已經成功了。趕快請家人品嘗吧

⑨ 做米酒時飯涼了拌酒麴米酒會壞嗎

家庭做米酒具體操作:先將糯米浸泡3~5小時然後洗凈，放蒸籠黑上鍋蒸熟，出鍋放版竹箕里冷權卻後，拌酒麴，放入壇子里密封發酵，天熱5~7天，天冷7~15天就可以出酒，注意取酒時容器不能沾有生水，這樣灑不會容易壞。