正宗糯米酒糟做法

⑴ 糯米醪糟的做法步驟圖，糯米醪糟怎麼做好吃

用料
圓粒糯米 1.5斤
酒麴 半包
糯米醪糟的做法
糯米要泡8小時。專泡透。（我泡了一宿）糯米醪屬糟的做法 步驟1
在蒸鍋內屜布上鋪好米後戳幾個眼，好熟。大火蒸15分鍾。糯米醪糟的做法 步驟2
蒸熟的米晾涼。涼水沖泡一下。撈出淋淋水。
下手拌入酒葯。糯米醪糟的做法 步驟4
拌勻後，按壓，抹平。用筷子在中間扎個通到盆底的洞。糯米醪糟的做法 步驟5
在表面撒一點酒葯。10毫升水。蓋好蓋子。放置於22度左右溫度下，三天就可。

⑵ 如何製作糯米酒糟

准備材料：糯米500克、酒麴4克、純凈水（涼開水）180毫升

1、先把糯米稱好，洗幾次水清澈，浸泡8小時（冬天12時候）米可以輕易捏碎；

⑶ 糯米和紅豆的酒糟做法

糯米甜酒糟的做法
1.
備糯米適量

2.
淘洗干凈

3.
放清水，放進鍋里

4.
調至煮飯檔，高壓

5.
蒸好的糯米飯

6.
倒進大盆里，拌勻，冷卻

7.
甜酒麴

8.
待糯米飯冷卻至30度進，放進甜酒麴

9.
拌勻

10.
再手上抹上溫開水，將糯米飯和甜酒麴抓勻，抹平，留一個小洞

11.
蓋上蓋子，夏天需要24小時左右

12.
小洞口有甜酒即成

⑷ 糯米酒糟怎麼做好吃

1斤糯米，1包甜酒麴，教你在家做酒釀，做法簡單，3天就能喝

說起酒釀，我就想起它的美味，有很多朋友把酒釀稱為：米酒、月子酒、醪糟等，因為它的叫法有很多，只要是大家知道是什麼食物就可以啦！酒釀是我們常見的一種食物，平常大家都喜歡用酒釀熬粥喝，或者是做點別的美食吃，不管怎麼做，都有濃郁的酒香味，而且糯米香甜軟糯，實在是太香了！那麼你家吃的酒釀，是在超市買的，還是在家做的呢？想吃酒釀不要出去買，教你在家做，酒香味濃郁，香甜又好吃！想吃的話，別再出去買了，因為自己在家做的，不僅價格實惠，而且干凈衛生、口感也好，給家人吃起來特放心！


酒釀

1斤糯米，1包甜酒麴，教你在家做酒釀，做法簡單，3天就能喝！說起自己在家做的酒釀，有很多朋友說，為什麼我在家做的口感不細膩，而且還長毛！如果你也遇到這種情況的話，這是你們步驟做錯了，想要把酒釀做好，第一要選擇圓糯米，因為圓糯米口感更加細膩，所以大家買糯米的時候，要選擇圓的，不要選擇長的。第二做酒釀的時候，盆子里不能有一滴水一滴油，如果裡面有雜質，做出來的酒釀就容易長毛！所以說，自己在家做的酒釀很簡單，關鍵是步驟得掌握好，好了不多說了，下面我就把最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！


酒釀

准備一斤糯米，先加上清水淘洗干凈，再加上溫水浸泡3個小時，糯米浸泡好後，用手一搓就碎，這樣就可以了，如果搓不碎的話，還得多泡一會。在蒸籠里鋪上一層籠布，把糯米倒在裡面，用手指在上面戳幾個孔，涼水上鍋蒸，水開蒸30分鍾左右。


酒釀

下面把蒸熟的糯米倒在一個大碗中，然後往糯米中分多次加上涼白開，每次都攪拌到讓糯米把水分都吸收進去，攪拌到糯米粒粒分明，再加上5克甜酒麴，再一次攪拌均勻，然後用勺子，把表面都抹平了，用筷子在中間戳個洞，然後蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，大約發酵3天左右。三天後，取下保鮮膜，中間小洞有汁水就可以了，這樣酒釀就做好了。


酒釀

需要注意的地方：

第一：先把糯米浸泡3個小時左右，糯米浸泡好後，用手一搓就碎，這樣上鍋蒸的時候，會縮短上鍋蒸的時間。

第二：把蒸熟的糯米，倒在無水無油的盆子中，分多次加上涼白開，每次都得攪拌均勻，讓糯米的水分都吸收進去，攪拌到糯米粒粒分明，然後加上甜酒麴攪拌均勻，蓋上保鮮膜發酵即可。


酒釀

這就是家庭版酒釀的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的酒釀，裡面不放各種添加劑，只要是家裡有糯米和甜酒麴，就可以把酒釀輕松做出來！喜歡酒釀的朋友們，記得把此做法先收藏起來，有時間給家人做著吃吧

⑸ 糯米酒糟怎麼做

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟（áo zāo），主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米，現在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。那糯米酒自釀方法是什麼？糯米酒有溫中、補氣養顏，還有提神解乏、促進血液循環的功效；同時它還可刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，除了去市場上購買，也可以自己動手釀制。

一、糯米酒的做法也很簡單：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鍾後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鍾。
5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒麴稱出11g。加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
7、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進行下一步（此時已經成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。
8、倒入酒麴，攪拌均勻。
9、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進入發酵程序。
10、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發酵基本結束了。

11、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
12、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。現在的糯米金貴，買來做酒，麻煩多多，市場上各檔禮酒林林總總，真真假假。老酒又非糯米造，而且摻和酒麴發酵提高出酒率，有奸商則拿食用酒精加酒色兌水制速成酒騙人。自釀糯米酒的日子，漸去漸遠。如今，喝糯米酒的口福已成美好記憶了。

⑹ 各種糯米酒做法大全

用料
主料
糯米300克
輔料
紅曲粉
2克
甜酒麴
2克
調料
水
適量
江米酒
3小杯
糯米酒的做法
1.糯米清洗後用清水浸泡16-24小時
2.去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾
3.解壓後攤涼備用
4.酒麴
5.紅曲粉
6.糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒
7.蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了
8.二次發酵後剩下的酒釀。家屬說頭一回見，俺尋思著拿來做酵頭，整個麵包吃吃
菜品特色
久前叫嚷著要做糯米酒，叫嚷著要弄點客家酒餅，善良的CK在回鄉的時候順帶幫我買了一堆，當時把俺給感動得一塌糊塗。感動歸感動，卻因種種原因一直沒有動手。某日家族聚會，偶爾聽到親戚說家裡常自己做客家糯米酒，俺突然來勁了，問明了親戚做法。趁著秋天的大好時光，戰戰兢兢滴開始了試驗，一直擔心這回又弄出一壇子酒非酒醋非醋的怪物，心裡一直祈禱著。終於，俺釀出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒，

⑺ 糯米酒做法

中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！

1.選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

⑻ 糯米酒糟的做法大全怎麼吃

吃酒糟的好處

能夠促進人體血液循環，加快新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體的作用。米酒含有大量的β谷固醇，對癌症有預防效果，還有助於前列腺健康，也能降低膽固醇水平。常吸煙的人應多喝米酒。

研究發現，吸煙不僅會直接導致肺癌，還可能導致胃癌。大多數抽煙的人以為尼古丁只會被吸入肺部，殊不知，煙霧也會隨著消化道進入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，導致胃黏膜出現缺血、缺氧症狀。

長此以往，很容易形成胃潰瘍，增加胃癌發生的幾率。研究人員建議，煙民經常喝一些低酒精含量的米酒，能夠促進胃部血液循環，增加胃壁的供血量，有效降低胃病發生幾率。

吃酒糟的壞處

酒糟裡面有很多的酒的殘留，不應該過多的去食用，不然的話很容易造成醉酒的。孩子也是不適合吃酒糟的，這樣也會很容易造成孩子醉酒，頭暈甚至是嘔吐。

(8)正宗糯米酒糟做法擴展閱讀：

酒糟的葯用價值

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)

④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

⑼ 做糯米甜酒的製作方法

1、製做糯米甜酒要先提前准備好原料，江米不錯採用晚季江米，由於早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗後放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鍾頭，冬天四鍾頭。並將全部用品及器皿開展消毒殺菌。

2、從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鍾後，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置牆上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。

溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發燙為宜。從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好後你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。

3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨後一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發醇的功效，較終以落敗收尾。

4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯太冰，在這里全過程中假如覺得飯太發燙，則將其分散化，待稍涼後再拌。拌好酵母後，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用於觀查糯米糕的發醇狀況的。

5、將發醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節則能夠 給它略微穿些薄薄「衣服褲子」。

6、24鍾頭後，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現，以耳朵裡面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環節就基本能夠 說成大獲全勝了。