糯米酒放水還是放涼白開

㈠ 為什麼在做米酒時要將糯米飯壓實後挖個小坑淋上一些涼開水

（1）在製作酒時，首先要把容器清洗干凈，除去雜菌；然後用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗版干凈將糯權米倒入蒸鍋煮熟；蒸熟之後，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒麴粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實後挖個小坑，淋上一些涼開水，最後將糯米飯放入容器中蓋好，置入25℃左右的環境中即可．故正確的製作順序是：④→⑥→③→①→②→⑤．
（2）加入酒麴的目的是加入黴菌和酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，當然事先由黴菌要將糯米中的澱粉分解成葡萄糖．
（3）糯米飯壓實後挖個小坑的目的是增加氧氣，使酵母菌大量繁殖．
（4）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒麴要純正等，以避免其它雜菌的污染．
故答案為：（1）④⑥③①②⑤
（2）酵母菌
（3）增加氧氣，使酵母菌大量繁殖
（4）經常打開容器，雜菌感染

㈡ 釀米酒需不需要放水

不能有水的
菜譜簡介
「江米酒釀」又名：江米甜酒、糯米醪糟。綠色補品，熱飲開胃，冰鎮止渴，極具營養，催奶之佳品！難度：非常簡單，會燒開水就可以做成口感：酸甜可口、酒香濃郁
材料
糯米1.5公斤，清水，酒麴
做法
1.用清水淘兩遍。
2.保持水分，泡24小時。
3.泡過24小時後的糯米。
4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。
5.准備蒸鍋，下面墊塊籠布。
6.把糯米放在籠布上。
7.放糯米的時候，要把水瀝干。
8.蒸半個小時，關火。放涼至人體溫度。
9.把酒麴就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。
10.酒麴就涼水攪拌糯米均勻後，中間挖個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗檯上曬（家裡現在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。
12.裹上毛巾被，發酵3天，溫度最好能保持30度以上。
13.觀察：第一天可以聞見酒香了。
14.觀察：第二天能看見較明顯的發酵了。
15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。
小訣竅
酒麴含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右糯米變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒香。 少喝點，可是能喝醉的。 完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 1.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用

㈢ 做糯米酒拌酒麴時放涼水還是溫水

最好放20-30度的水，同時還要注意衛生。

㈣ 5斤甜酒釀要加多少涼開水

約水。

1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來；

2，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長）。最好在做前。

2) 一定要密閉好，放入冰箱（盡快停止發酵。做得好的，糯米不散。大一點的電飯鍋就好，米酒就成了一、前提條件，蓋上蓋。這里將自己的經驗介紹一下。

到中國店買袋裝的糯米五磅，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，糯米有生米粒，硌牙。

大約過三天就好了。中間隨時檢查，使表面光滑，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

現時天稍涼了。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。

將糯米轉移到發酵的容器中。不過我沒試過。別人這么做過，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，糯米就空了，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30——40度時，拌進酒葯，可適量再加點涼白開，又叫酒釀，甜酒、如何做米酒

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4——5小時。

蘇州的酒葯上面有用量的指示，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。中間可打開看看。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內。蓋上蓋子。放置在保溫的地方、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

步驟，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，籠屜上放干凈的屜布、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面，酒麴一袋(兩枚裝)。下面的可直接吃，效果也不錯，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，然後在米上面稍灑一些涼白開，就當這回交學費了。

4、我用普通的大米也做過酒釀：

1，看有無發熱，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，將要用的蒸鍋、籠屜。否則又酸又澀。

3) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激，冬天室內溫度不穩定，可以分割成塊。

如果發酵過度，然後再蓋上：

1，有汁液，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），酒味不沖鼻。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死。為保證干凈。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，米會出綠、黑霉。一煮就散。

四、做米酒時要注意：

1) 拌酒麴一定要在糯米涼透以後，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布；

3。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的。最好羼水煮來吃，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋。

二、做酒釀的前提是你要買到酒麴。

最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的），氣味芳香，味道甜美，全是水，將米直接放在屜布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足。

拌酒麴的時候。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少，已經漲了，不需要象蒸飯那樣、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層......

㈤ 做米酒時500克大米蒸熟後放多少涼開水

500克大米蒸熟後放250毫升涼開水，下面介紹做法：

准備材料：糯米1000克、酒回曲1顆、涼白開或答直飲水500克

製作步驟：

1、糯米洗凈像平時蒸米飯一樣

㈥ 求月子米酒的正確做法，怎樣用糯米做，要放涼開水嗎

月子米酒就是糯米酒， 月子期間產婦不可以喝水，做菜做湯也不可以用水，都要用米酒水代替，所以米酒就被叫成月子米酒了。 做法： 精裝糯米10斤，陶制壇子一個，酒麴適量，大桶一個，高度白酒2斤，一次性手套． 1、購回陶制壇子後，用清水浸泡2天，之後倒出水曬干壇子； 2、糙糯米倒到大桶中，加入清水浸泡一晚備...用。 做法： 1、將浸泡好的糙糯米瀝干水倒入高壓鍋或電飯鍋中煮熟（因為米已提前浸泡，加水的時候只要能沒過米就可以，否則煮出的米飯會很爛）； 2、將煮好的糯米飯倒入大的簸箕中攤開，可在旁邊放一個電風扇吹風，以利於米飯快速冷卻下來； 3、將酒麴用手在碗中壓成粉未狀，待米飯徹底冷卻後撒在米飯上面，雙手穿上一次性手套將米飯充分拌均勻 4、將與酒麴充分拌均勻的米飯放入壇子中，壓實後在中間開一個井口，以方便24小時後觀察出酒情況，之後在壇口蓋上一塊干凈的毛巾，將壇子在放一張毛毯中包裹起來； 5、以現在的氣溫一般24小時後會出酒水，屆時可以打開毛巾用耳朵在壇口聽裡面的聲音，一般會有發酵時的「吱吱」聲響； 6、確認出酒後，仍要蓋上毛巾靜置2天，後倒入高度白酒浸泡（作用是可以讓米酒保持長期不壞，越存越香）． 7、最後一步，便是讓酒壇子密封保存，如果需要用到酒釀時，一定要用干凈無水無油的勺子將酒釀取出，之後繼續密封，一般保存2－3年是完全沒有問題的．

㈦ 米酒釀造過程中可以加涼開水嗎

最好不加，因為加了會影響酒的味道

㈧ 做米酒要加涼開水嗎

開始是不需要的，等有酒味了以後如果加了開水，酒就不那麼甜了

㈨ 製作米酒的過程中，為什麼要加入涼白開，而不能直接加

在製作米酒來的過程中要源嚴格的消毒，以防止雜菌的污染，消毒的過程比如將製作米酒的容器清洗干凈，容器不能沾有任何油性物。用開水將容器燙約1分鍾左右，進行消毒。使用涼白開而不是涼水也是為了消毒，防止雜菌污染的，涼水裡面含有許多雜質，細菌，將涼水燒開的過程化學上叫蒸餾，把細菌，雜質去掉，涼白開也就是蒸餾水。所以要用涼白開。

㈩ 請問一下在家做的米酒沒有放涼白開快十二個小時了現在能放涼白開嗎

嗯，快12個小時了嗯，應該還是可以放的，應該還是可以放