釀糯米酒需加糖嗎

❶ 糯米酒能放糖一起發酵提高酒量嗎

可以，但是沒有必要。酒精濃度高於18度，發酵的酵母就會死亡。
想要增加酒精內的濃度，一般是進行容蒸餾（或者在釀好的酒裡面加入高度米酒）。
一斤米可以釀1.5-2斤低度的米酒（或者6兩高度米酒），沒必要刻意追求出酒量。多准備一點米就可以多出酒了。

❷ 用酒麴釀甜酒，不放糖，甜麽

釀制甜酒，原料主要是大米，也可添加一些玉米或其他谷類原料，那要看你的口味了。用曲主要使用「根霉曲」，當然也要注意大米的糊化程度、用曲量、糖化溫度等。釀出的甜酒應該是很甜的，不用加糖。

❸ 米酒中的甜味是添加了糖分嗎

不是。

甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米內酒的釀造要經過兩個過程：一容是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。

米酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。

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家庭釀酒防止米酒變酸方法：

1、做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2、米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

喝變質米酒有什麼壞處喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。

❹ 我做的糯米甜酒怎麼不甜呢是不是要加糖啊

因為你沒說明你的製作過程，這里我就不回答為什麼不甜的原因了，可以肯定的是，用酒麴發釀的甜酒是不需要加糖的。

我的製作過程是這樣的：
首先不用用陳年糯米，把米投洗二到三遍，泡一個晚上或者更長時間。

接下來蒸糯米，在蒸籠上鋪一張棉麻布，在米的中間用手指(洗干凈手哦~）弄出幾個洞眼，這樣水蒸氣就可以透到上面來。先大火蒸15到20分鍾。中途在米上灑點水，保證糯米的軟熟。調中火。30大概差不多了就可以拿起來了

放在盆中，用筷子（使用前濕水酒不會讓筷子黏黏的了）輕輕的扒開散熱，我是不建議用涼水沖糯米的。那樣做出來效果不好並且米香味不濃。大概用手是溫度不燙手，暖熱為宜。均勻的撒酒麴。我一般用量比說明說上多放三分之一。

裝罐，把拌好的糯米粉三分，先裝一份，稍微壓緊，在捏一點點的就去均勻撒在上面，在加一層糯米，重復支第三層。壓緊後用筷子插在糯米中間旋轉出一個手指般大的洞眼，變蓋上蓋子密封好。當然，你也可以加一些枸杞。

最後，用一張大毛巾，比如浴巾上面的包上。置放在房間溫暖處，不要老是去開蓋查看，免得走風影響發酵。南方一般兩天就好了，北方三天甜度正香兒不會太濃郁。那麼久可以開吃了，當然你不可能一口氣吃完，請把剩下的防冰箱里吧。要不時間太久酒味出來了反而不好吃了。

這是我的經驗希望對你有幫助，我每個星期都做一斤甜酒。

❺ 釀造紅曲米酒要不要加糖

紅曲含有糖化酶。糖化酶可以酶解澱粉為糖。糖被酵母菌酒化變成酒。做紅曲米酒時少加水就可以制出高酒度米酒。酒度超過16%可以加糖提高甜度。低於16%酵母菌繼續活動把糖轉換成乙醇的。

❻ 煮米酒時要加白糖嗎

煮米酒時可以來不加白糖，自方法如下：
主料

糯米1000g 甜酒麴15g
步驟

1. 糯米洗下，泡水12小時

2. 蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右

3. 均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒

4. 壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm

5. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁

6. 24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒

7. 兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香

8. 三、四天後，就OK了。

❼ 米酒可不可以加冰糖

可以來的。放了糖就不能放太久，不要超源過一個月。
1、米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
2、主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
3、我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

❽ 做糯米酒要不要加糖啊

首先想知來道您的酸自奶機是不是恆溫的。一般的酸奶機都是恆溫，是專為發酵酸奶而製作的，它的最高溫度也就
40°C
所以它是不能用來煮東西的。目前，本人所知就是可以用來做發酵食物而用。比如，做甜糯米酒、發制少量的麵粉（因容積所限）做麵食。

❾ 買自釀糯米酒很甜是因為加糖嗎

自釀糯米酒，充分發酵後，米酒是不會有太濃的甜味的，後期配製時根據需要會適量加糖調味的，如果有很甜的味不是沒有發酵留下的糖分，是因為添加糖分才有了過重的甜味。

糯米酒做法：

用料

主料：糯米750g

調料：純凈水適量

1、糯米淘洗干凈後，在水裡泡5個多小時

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功效與作用如下：

1．當調料

糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去腥，而且可以增加鮮美的米香味兒。

2．葯用

糯米酒有「百葯之長」的美稱，是醫葯上很重要的輔佐料或「葯引子」。中葯處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草葯，或調制人參再造丸及各種葯酒。糯米酒還具有葯用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效。

燙熱飲用能驅寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等症；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。

米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。