酸奶機做糯米酒發酵溫度

1. 怎麼用酸奶機做米酒

用酸奶機做米酒，很多人不知道如何操作。下面就教教大家正確的做法專。那酸奶機怎屬么做米酒呢？大家不妨往下看看：

用料：糯米200g、酒麴2g。

做法：糯米清洗干凈後，放進電飯煲，加水蒸熟。熟後，為讓溫度下降，可以倒水。這樣做還有另外一個好處，就是讓糯米粒粒分明。等蒸好糯米後，取2克酒麴壓成末，加入糯米中，攪拌均勻。接著，倒入酸奶機進行發酵。發酵溫度不能太高，也不能太低，建議控制在合適范圍內。通常，溫度40度較為適宜。

功效：米酒具有解凍、化淤、保濕等功效。一條冰凍的魚澆上米酒就能解凍；一個麵包灑幾滴米酒，就能變得疏鬆。將米酒塗在淤血處，能起到化淤的作用；將米酒塗在臉上，可以美白；將米酒倒入菜中，能減少酸味。總之，米酒好處很多。

2. 用酸奶機做米酒怎麼做

用料
糯米 200g
酒麴 2g
涼開水 一大鍋
酸奶機 我的是1L的
超詳細酸奶機版自製甜酒釀的做法
材料如圖

我的是單一功能的酸奶機，基本常識是發酵酸奶的溫度高於甜酒發酵溫度~（具體溫度自行度娘去）所以如何處理呢？在酸奶機下面墊一塊小方巾隔一下熱便是了。是不是很聰明哇？哈哈

浸泡10h以上的糯米用蒸鍋冷水大火蒸40min左右。在此特別推薦硅膠的蒸墊！清洗起來各種方便！

炫鍋時刻——我的蒸鍋好看吧，咔咔~

蒸好的糯米立刻轉移到之前的一鍋涼白開水中。這樣做的目的一是為了快速降溫，二是為了打散糯米，使得煮甜酒的時候糯米可以粒粒分明，而不是一坨一坨。

糯米溫度降到不燙（什麼叫不燙？你的體溫是37度，酒麴先生喜歡30度~你自己感受下吧，冬天的30度只有一點點溫熱。如果對溫度的多少咩有感念，用溫度計嘛！），控干水分，轉移至酸奶機內膽里。先撒三分之二的酒麴，用干凈無生水無油的勺子輕輕混合攪拌均勻，接著用勺子輕輕把糯米壓實，在其表面撒剩下的三分之一的酒麴。（一定要壓實，為嘛？因為它們太冷了，需要緊緊擁抱在一起取暖~嘿嘿，我又不正經了~不過中間挖不挖洞倒是隨便你，我沒挖，因為麻煩）

蓋上酸奶機內膽的蓋子，放入酸奶機的外筒內。

由於酸奶機下面墊了毛巾，內膽可能會高出一點點，所以先拿一條後毛巾蓋住，再把酸奶機外蓋壓在毛巾上。

最後，在外蓋上再搭一條毛巾保暖。甜酒釀發酵時間大約1天半~2天。在此期間，請收起你的好奇心，不要揭鍋蓋，讓酒麴先生心無旁騖的安心工作，好嗎？完畢~

小貼士
1.酒麴用的安琪的；
2.酸奶機內膽最好事先用開水燙一燙；
3.關於控干糯米的水，請不要擠干，擠乾的時候糯米會黏在一起。我是這樣做的，糯米降溫到30度左右的時候，倒回原來的硅膠蒸墊內，讓水自己流走便可。

3. 酸奶機可以做米酒嗎

可以的
原料：
糯米----2杯（400g），我用的是圓糯米。
酒麴----1/2小勺（2g），我用的是安琪酒麴。
做法：
首先把糯米淘洗干凈，然後浸泡12小時，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用濕紗布墊在蒸格上，把泡好的米鋪好在蒸格上，開中火蒸30分鍾（當心別把水蒸幹了哦），事先要准備一鍋涼開水，蒸好了的米飯立即倒入涼水裡清洗一下，這樣做的目的是第一可以把米飯打散，不讓米飯太粘，做出的米酒清澈，第二也順便快速降溫，當溫度降到用手摸著不燙時就可以放酒麴了，一點一點的放，用飯勺攪拌均勻，這下就可以盛到酸奶機的那個小桶里了，壓實，中間挖個小洞，蓋好蓋子放入已墊好毛巾的酸奶機里，這時你會發現小桶高出酸奶機了，沒關系，為了保溫上面再搭條毛巾蓋住，接通電源，整個初始製作過程就結束了，36小時後打開蓋子，一陣酒香撲鼻來哦，這時倒一點冷開水進去吧，我是加到快滿，再放到冰箱里冰鎮2小時，別擔心水加多了味道會淡，兩個小時過後看看吧，水被吸收了一部分，味道一樣很醇厚，要是不加冷開水就吃不到那種水水的感覺的。
酸奶機通常的溫度要到40多度，對於發酵酒釀來說高了一些，一個不錯的解決方法就是在酸奶機里墊上一塊折疊好了毛巾（厚度2公分），這下放進去就不用擔心溫度高了，就等著醇醇的酒釀出鍋了。。。

4. 酸奶機可以做酒釀嗎

溫度不一樣。墊個毛巾就行了
可以放在冰箱里.10天左右沒問題的.我經常這樣的.氣溫20攝氏度的話，放3天.時候再長就不怎麼好了。拿個壇子埋在底下，不漏氣多久都行。

酸奶機被我充分利用了，最近它都沒閑著，做完酸奶，做酒釀，幾乎沒斷過。用酸奶機做酒釀還真的方便，這個天基本36小時准好，中途一點不用管它。

這里要說的是，酸奶機通常的溫度要到40多度，對於發酵酒釀來說高了一些，一個不錯的解決方法就是在酸奶機里墊上一塊折疊好了毛巾（厚度2公分），這下放進去就不用擔心溫度高了，就等著醇醇的酒釀出鍋了。。。

注意一點，酒釀做好了，兌一點冷開水然後放冰箱里冰鎮兩小時後味道最合適了，天暖和以後我用這方法做了4、5次，次次成功，省勁多了。不信您試試呢

原料:
糯米----2杯（400g），我用的是圓糯米。
酒麴----1/2小勺（2g），我用的是安琪酒麴。

做法:
首先把糯米淘洗干凈，然後浸泡12小時，我是晚上淘洗好米浸泡放冰箱里到第二天上午。
用濕紗布墊在蒸格上，把泡好的米鋪好在蒸格上，開中火蒸30分鍾（當心別把水蒸幹了哦），事先要准備一鍋涼開水，蒸好了的米飯立即倒入涼水裡清洗一下，這樣做的目的是第一可以把米飯打散，不讓米飯太粘，做出的米酒清澈，第二也順便快速降溫，當溫度降到用手摸著不燙時就可以放酒麴了，一點一點的放，用飯勺攪拌均勻，這下就可以盛到酸奶機的那個小桶里了，壓實，中間挖個小洞，蓋好蓋子放入已墊好毛巾的酸奶機里，這時你會發現小桶高出酸奶機了，沒關系，為了保溫上面再搭條毛巾蓋住，接通電源，整個初始製作過程就結束了，36小時後打開蓋子，一陣酒香撲鼻來哦，這時倒一點冷開水進去吧，我是加到快滿，再放到冰箱里冰鎮2小時，別擔心水加多了味道會淡，兩個小時過後看看吧，水被吸收了一部分，味道一樣很醇厚，要是不加冷開水就吃不到那種水水的感覺的。
小提醒:整個過程不可以有油、生水。
喜歡吃酒釀的朋友可試試嘍。

5. 酸奶機做米酒的方法

用酸奶機製作簡易米酒
我用酸奶機製作酸奶的有，米酒的還真沒看到，如果花200大洋買個機器只製作酸奶，會不會有點虧。之所以說簡易的米酒，以因為不用長時間泡米，不用蒸鍋蒸米，改用電飯鍋，省去很多麻煩，米酒有有滋潤的功效，適合偏瘦的人，能起到增胖的作用，既然是滋潤，美容養顏自然也是不在話下啦~~！其實這些都是次要的，好吃才是關鍵，比超市買的好太多。

做米酒的總原則是，要給發酵菌提供一個良好的有氧發酵環境，過程中不要沾到油，鹽等

需要用到的有400克的稱、米酒機、一個能坐下漏筐的不銹鋼厚盆，直徑25CM的小盆，漏筐，扎頭皮筋，抹布，羹匙，粗吸管，飯板，小量杯，一塊透氣性好的布。這些器具都只是用來做米酒，平時不用做家用，以免接觸到油污，米酒機要買容量2L的比較實用，能放下一斤的江米，之所以需要這么多器具，是為了整個過程中手不用接觸糯米飯，保證清潔。（背景好亂）

蒸米需要浸泡江米24小時，非常麻煩，我用的是電飯鍋，很快，缺點是水量不好掌握。量一斤江米，水量按照平時大米飯的水量就可以，多淘洗幾遍，然後浸泡半小時，按上電飯鍋開關，掌握不好的可以每次用一把尺記下數值，多摸索，原則是做好的米飯越硬越好，但不要有夾生，不要有糊底，我一般會提前十分鍾起鍋，以免太軟。電飯鍋一定要用洗滌劑清洗因為鍋里可能有油污。

浸泡米的同時，用大鍋燒少半鍋開水，用專用的抹布清洗器具，清洗後，凡是接觸米飯的東西都要在開水中消毒一下，消毒後把水放到一邊晾涼。

米飯熟後，晾涼些，直接放在自來水下沖，沒事的，用飯板立起來把米飯打散，這個步驟的目的是減少米飯的粘性，不要使勁翻動，也不要沖太久，會使米飯變粘。變粘的糯米飯拌合酒麴後不會給發酵菌一個有氧的環境，會使做出來的米酒變酸，而且失去清爽的口感。

沖後，把水瀝一下，放到已經降到35度左右的盛放晾涼開水的大盆中（如果溫度過低可以再稍微加熱一下），最後打散一下再瀝干，目的是讓米飯有一個合適的溫度發酵和減少與生水的接觸，不要放在裡面打散太久，不然米飯會吸收水分變粘。

這時候用量杯盛大盆里的溫開水20毫升，放入4克酵母（正常放2克，新手可以多放些）用消過毒的羹匙攪拌一下，目的是更容易在下步中拌勻。注意水溫一定不要超過40。酒麴對米酒的口味還是有影響的，我用的安琪，口味偏甜，大家可以試試不同地域的酒麴。

把打散後瀝乾的米飯放入小盆中，把量杯中酵母和水的混合物均勻灑在裡面，拌勻很重要，但不要使勁拌會使米飯變粘。

用羹匙把米飯放到米酒機帶的陶瓷罐中，把上層抹平，一定*不要按壓*

用吸管插3個到底的小孔

不要蓋蓋兒，用透氣的布蓋好。用皮筋套好，如果沒有布，米酒機蓋上的蒸汽水滴會掉掉米酒中，影響味道

把罐子放入米酒機，蓋上米酒機的蓋子，冬天再蒙上2塊手巾，30小時候會好，好了以後嘗一嘗是甜的，而且清爽，那就大功告成。成了以後把陶瓷罐子放入冰箱冷存就可以了。

做好的酒釀糯米是抱團的，析出的汁液是淡淡的奶白色，能聞到酒氣，一般失敗的酒釀有不發酵、長霉或者其他彩色的毛、夾生、不甜、酒氣太重、米粒空虛等，我在說一下應該注意的吧1、米要淘干凈，減少熟米的粘性2、最後不要瀝太干，不利於發酵的濕度3、酵母要拌勻，好了，甜米酒就這樣做成了，各位美女不要一碗接著一碗吃啊，會變胖的很快！

6. 酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是多少度

酸奶機在做米酒時保持的溫度應該是30度左右。
【材料】： 糯米 250克、甜酒麴專半塊；
【做法】屬：
1、 糯米浸泡3小時以上；
2、 糯米放電飯鍋里蒸熟，大概花了半個小時，聞到糯米香味再蒸個十來分鍾就可以啦。
3、蒸好的糯米攪拌下放涼。 也可以在這一步拿涼開水洗下糯米，糯米不會那麼粘。
4、甜酒麴，根據後面的說明，半斤給半塊酒麴就行。
5、 將酒麴弄碎，放到糯米中拌勻，一定要均勻。
6、 將拌好的糯米放到酸奶碗里。
7、拌好的糯米稍稍壓一壓，中間搭窩，也是就挖個小洞。再在表面薄薄的撒上酒麴粉末。
8、 酸奶機里墊塊布，這是酸奶機能做米酒的關鍵。墊了這層布，可以隔熱。 酸奶機只有一個溫度檔位，大概是40度，但是米酒不需要那麼高的溫度，所以這里墊塊布能降低溫度，降到30度左右，正好適合米酒發酵。
9、 墊好後，放入糯米，插上電源，放置24小時。

7. 酸奶機為什麼好做甜酒釀,它門發酵的溫度不同,難道好調溫度的嗎

雖然叫做酸奶機，但是通常酸奶機有兩個按鍵，一個是「酸奶」，一個是「米酒」。溫度應該是設定好的。

8. 酸奶，米酒發酵溫度一樣嗎

酸奶和米酒的發酵溫度不一樣。

酸奶是在42℃～45℃的環境中進行發酵，米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵。

1、酸奶中的益生菌發酵受到外部環境的影響，溫度太低益生菌不會自行繁殖，溫度太高會導致益生菌失去活性，因此酸奶中益生菌發酵最適宜的溫度是42~45℃。

酸奶一般只有三種成份，一個是酵種，一個是牛奶，最後一個是糖。

糖一般是白糖，粗砂糖細砂糖糖粉都可以，不是大冰糖就行，因為不容易化。酵種有兩種，一種是乾粉狀的酸奶菌粉，一種就是直接用市售酸奶來做酵種。而牛奶也分新鮮牛奶和用奶粉沖的牛奶，相對來說用新鮮牛奶的營養和口感更好些。

2、米酒發酵的溫度不應太高，溫度越高發酵越快，米酒容易酸，不過想要喝酸一點的，溫度高一點也無妨。發酵溫度超過40度的話，菌種會死的。

(8)酸奶機做糯米酒發酵溫度擴展閱讀：

自製酸奶的基本原理就是牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的溫度（常用42-45攝氏度）下大量繁殖。因為乳酸，牛奶發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍。

其他雜菌雖然也存在於牛奶中，但它們的數量和乳酸菌相比實在太少，成不了氣候。而乳酸菌產生的乳酸和其他抗菌物質，也讓雜菌們感覺十分不舒服，無法大量繁殖。這樣就保證了酸奶的安全性。

自製酸奶最好及時放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，餘下的仍然放在冰箱中。建議保存時間不超過3天。

其實，酸奶發酵過程中，凝固是有過程的。剛凝固的酸奶質地最為細膩，如果在凝固之後繼續發酵，就會發現酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質地也不那麼細膩了，酸味過濃，活菌總數也在逐漸下降。

所以，做酸奶的時候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時取出來放入冰箱冷藏。冷藏一夜會讓酸奶的香味變濃。

9. 可以用酸奶機做甜酒么

酸奶機-如何用酸奶機做白糯米甜酒和黑米甜酒加入時間：2010-05-23 04:47 來源: unknown 點擊：985次 14小時前 如何用酸奶機 做白糯米甜酒 和黑米甜酒 酸奶 機有專門的做甜酒（也叫米酒、酒釀、糯米酒 ）功能，此時該機器是個恆溫器。其溫度控制非常精確和穩定，在室溫4、10、20度C左右時做觀察，每小時觀察一次，連續10小時，最後2次在第22小時時觀察，做甜酒時一直穩定在32度C。這個溫度是大多數甜酒麴 發酵的適宜溫度。各機器製作容量是：容量是1000毫升，可做1市斤米 用酸奶機 做甜酒的基本程序： 1、用製作桶取白糯米半桶（約450克9市兩），不能多了，否則發酵時可能溢出。 2、加滿水浸泡6-8小時，然後淘洗幾遍。 3、用濾盆裝米（或紗布墊在蒸籠上）放入高壓鍋內蒸15-20分鍾，注意不能將米蒸爛，剛剛熟了就行。 4、時間一到就放氣開鍋，將濾盆取出，將米扒散一下，晾幾分鍾。 5、在濾盆中均勻淋入約300毫升涼開水降溫，將米進一步扒散，沒有成團就行。 6、待米進一步降溫到35-40度C時，撒入甜酒麴粉，拌均勻，然後裝入製作桶，邊裝邊稍壓緊一下，不能太緊。在濾盆中拌一層米和曲就裝入一層。 7、最後留一點曲粉撒最上面，可在米中間做個小孔也可不做。 8、然後將製作桶放入機器，設定24小時時間和甜酒功能。 9、28小時後，基本製作成功。因酒麴不同，時間有差異。 甜酒麴對甜酒製作的影響： 蘇州產蜜蜂牌甜酒葯：用30克一小袋包裝的，廠家說可做8市斤。實踐表明，按做8市斤的比例加曲，甜酒味道很淡；做3-5市斤為好，比例為1.2-1.5%最好，將30克分成5-6小包，1000內桶的酸奶機正好做5-6次。所做甜酒的特點是：米甜酒香，24小時出味，但沒多少水，28小時時較好，32-36小時時最好。 在24小時時，如加入溫開水，繼續1-2天，則成了米酒。 湖北宜昌產安琪甜酒麴：用8克一小袋包裝的，廠家說可做4-5市斤。實踐表明，按做4市斤的比例加曲，甜酒味道極淡；做2市斤為好。用1000內桶的酸奶機正好做2次。所做甜酒的特點是：米甜，24小時出水較多，但沒酒味，很淡，容易酸。 綜合比較，蜜蜂甜酒麴適合大多數南方人的口味。 用黑米做甜酒和用白糯米做甜酒有所不同： 1、要浸泡24小時以上。 2、要用盆帶水蒸（如蒸飯一樣），水量要高出米約半厘米（這要實踐總結一兩次）。 3、要蒸55-60分鍾，時間多了少了都不好。蒸完後，米不能爛，爛就是水量多了，難做成，會酸。 4、降溫的涼開水要少，撒一些就行，但要撒一些，約100-150毫升。 5、用曲量比白糯米要多點，按2%比例。 6、發酵時間在36-48小時，出水不多。 7、酒麴比較：安琪的比蜜蜂的似要好點。 注意：甜酒製作簡單，但要細心。整個過程要衛生，特別不能沾油，所用器具一定要洗凈油漬

10. 怎樣用酸奶機做酒釀

糯米蒸熟，與發酵的酵母拌均勻，放入酸奶機。
需要注意的是生糯米要先在水裡浸泡半天再蒸