糯米酒怎麼調酒

『壹』 白糯米酒的雞尾酒做法

【中文名稱】：青草蜢
【英文名稱】：Grasshopper Cocktail
【材 料】：綠色薄荷酒1/3，白色可可甜酒專1/3，鮮奶油屬1/3
【制 法】：①將所有材料倒入雪克杯中，劇烈地搖和；②將搖和好的酒倒入雞尾酒杯中。
【詳細說明】
青草蜢就是螞蚱。此酒具有暈色效果的綠色使人更容易想到草叢中的它們，難道不想來一杯嘗嘗？
要調出這款酒的顏色，絕對不可缺少的是白色可可甜酒。普通的茶色可可甜酒雖然味道一樣，但卻調不出這么漂亮的顏色來。家庭中可能很少備有白色可可甜酒，如果確實想自己調和時，推薦去酒吧購買。
另外，調和雞尾酒用的鮮奶油不可能常備，使用罐裝或聽裝的煉乳也可以，也很方便。
此酒作為餐後酒飲用。在酒店中的餐廳、街面上的高級餐館中，如果能點用此酒，肯定會受年輕女性喜歡。這是初飲雞尾酒的女性喜歡的一款雞尾酒。

『貳』 米酒或甜糯米酒可以調成什麼雞尾酒

雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒，琴酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、等烈酒版或是葡萄酒作為基酒，權再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最後還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。

『叄』 海南五指山糯米酒做法大全

糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒選用食材：糯米（四十斤）、酒餅（十幾個）、開水（一壺）。
惠水黑糯米選用食材：黑糯米（澱粉含量占總澱粉的90%以上）、糖化發酵劑（黑糯米酒根霉曲，糖化率大於33%）、釀造用水（保護范圍內漣江流域地下水，水質符合國家相關飲用水要求）。[3]
花色米酒選用食材：糯米/粳米（若干）、酒粉（適量）、涼開水（適量）。
製作方法
糯米酒製作
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。[4]
糯米酒
糯米酒
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。[4]
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。[4]
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。[4]
糯米酒
糯米酒
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。[4]
客家糯米酒製作
1、准備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定），洗好一個大瓷缸（大口的），買十幾個酒餅（用於糯米發酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然後把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以製作（要煮成飯一樣的，不要有水，如果沒有大鍋也可以分批煮）；同時煮一壺開水讓水溫降到人體溫度差不多就行了（制酒時有用）；把所有的酒餅都碾成粉末備用。
酒餅
酒餅
3、把酒餅粉末撒在糯米上，邊撒邊攪拌，這時糯米會粘在手上不易脫落，不用怕沾點剛剛冷卻的開水，這個水一是防止糯米沾手上不脫，二是放久的糯米飯有點乾燥；至於不用自來水可以想像到是什麼了（還是解釋一下，不免其它細菌污染糯米飯）；混勻之後就把糯米飯放到大缸里（不要裝滿，留三分之一空間），然後在飯表面放一個干凈的碗壓進去（做標記，方便幾天後檢查發酵情況），最後用報紙封一層口用繩子綁緊，再用塑料袋封一層口綁緊，（如果是冬天，表面再加一張棉被），放在房間暗處，這樣第一步做完了。
4、夏季三天後可以聞到酒香，大概七天後可以享受美酒,氣溫低於20°需要二十天才可以做好。
這樣，客家糯米酒就釀制完成了，對於客家人來說，釀制糯米酒是一項必備的技能，大家只要按照步驟來，就能釀制出美味的糯米酒。
黑糯米酒製作
1.浸泡：常溫浸泡4至8小時，至黑糯米含水量≥55%。
2.燜蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分鍾。
3.淋飯：加水比1:1.6，米飯溫度降至26℃至28℃。
4.裝缸、搭窩、發酵：下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28℃，時間72小時。
5.後發酵：控制溫度22℃，後發酵時間30天。
6.勾調：酒精度含量15% vol至25%vol，勾調用酒系黑糯米發酵酒醅蒸餾所得。[3]
米酒製作
1.泡糯米，選擇上好的糯米若干，用水淘干凈（次數不需要太多），用盆或者其他容器盛裝，加入冷水，侵泡大概三小時。等糯米泡漲了就差不多了。
2.晾乾糯米，撈出侵泡時間足夠的糯米，用篩子裝起來，然後用清水沖洗，放置一段時間，等糯米表面的水分晾乾。
3.蒸糯米，找一塊干凈的屜布放在蒸籠上，把晾乾的糯米加到屜布上面，開始蒸。蒸的時間不用像平時做飯那麼久（糯米已經泡漲了的）。
4.裝糯米，等糯米蒸熟以後，放到干凈的盆裡面，讓糯米降溫，等到30-40°的時候，開始下一步的處理。
5.調酒粉，用一個碗，將酒粉倒入其中，根據糯米的量和酒粉的說明書，加入涼開水（不是冷的自來水），拌一拌。（有的地方省略了這一步）。
6.拌酒粉，將拌過後的酒粉加入到糯米中，讓酒粉和水和糯米均勻，多拌幾次，以充分拌勻為目標。確保糯米和酒粉能夠充分接觸。
7.打洞發酵，將拌勻後的糯米加入到發酵容器中，用勺子稍微壓緊，在後在中間挖一個洞（足夠深，保證能夠看到產生的酒），可以在米上面灑一些白開水，蓋上蓋子。放在20多度的地方，30個小時候後米酒即成。[5]

『肆』 米酒可以用於製作雞尾酒嗎

也不是不能 就在於你自己的個人創意了
因為米酒 本身就有點酸
個人建議 基酒 用白朗姆
米酒作輔酒

『伍』 啤酒可以和雞尾酒糯米酒混搭嗎

不可以吧，味道互串起來會很奇怪的，味道完全不搭。啤酒比較清爽的口感，回是清熱的；雞尾答酒本身已經是幾種洋酒混在一起，喝的就是一種格調；糯米酒則比較甜膩和補身，和啤酒性質相反，這樣喝會很容易引起腸胃不適的。

『陸』 傳統釀米酒調酒是怎樣調法的

你好，選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施設備，回師資水平。要學到答技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，自己多了解一下就知道了。我推薦雲南新東方烹飪學校。
希望我的回答能夠幫助你。

『柒』 米酒怎麼做

配方：甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。

米酒的做法：

1、糯米泡16到24小時，用手一捻米碎回了，這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。

(7)糯米酒怎麼調酒擴展閱讀：

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

『捌』 中國白酒可不可以調酒

可以
夏日海南

基酒：普通白酒

輔料：1/3安士 椰汁

用搖和法調制：在搖酒器中放入3個冰塊，將椰汁和白酒依次倒入，劇烈搖動10秒鍾，然後將酒液濾入雞尾酒杯內。
說明：該款雞尾酒椰香持久，入口香綿，給人以溫馨爽適的感覺。

午夜星輝
基酒：1 安士 普通白酒
輔料： 跳跳糖1小袋，3又1/3安士可口可樂
用攪和法調制：在高杯中放入4個冰塊，將白酒和可樂依次倒入，攪拌一下，然後將跳跳糖倒入杯中，插1支吸管飲用。
說明：該款雞尾酒清甜爽口，風味別致，飲用時可聽到酒中跳跳糖的爆裂聲。

夜上海
基酒：1安士 二鍋頭
輔料：1/3安士 檸檬汁，4安士 冰鎮可樂，檸檬1片。
調制：在玻璃杯中加入2個冰塊，倒入檸檬汁的二鍋頭，用調酒棒攪拌，然後加滿可樂，浮上1片檸檬片裝飾。
說明：該款雞尾酒待杯壁起霧後再飲口感較好。

天池
基酒：1安士 竹葉青

輔料：1安士 雪碧

用攪和法調制：在平底高杯中加入2-3個冰塊，依次倒入竹葉青和雪碧，用1支長竹葉攪拌之後，將其插入杯中。
說明：該款雞尾酒碧綠晶亮，清甜透涼。

林蔭道
基酒：1/3安士 竹葉青

輔料：1/3安士 糖漿，1又1/3安士 白葡萄酒
用調和法調制：在高腳杯中加入3/4容量的碎冰，然後將上述原料依次倒入，轉動調酒棒，使酒液混合均勻，杯內插入1支鮮竹葉。
說明：該款雞尾酒色澤艷麗，味道宜人。

紅高粱
基酒：1/2安士 高梁酒，1又1/3安士 干紅葡萄酒
裝飾：檸檬皮或橙皮1片。
用攪和法調制：在玻璃調酒杯中加入4個冰塊，將高梁酒和干紅葡萄酒依次倒入，攪拌10分鍾，濾入雞尾酒杯中，再放入1片檸檬皮或橙皮。
說明：該款雞尾酒干洌、清香、開胃。

歡迎
基酒：2安士 高梁紅酒
輔料：鮮橙1片。
用調和法調制：先在闊口玻璃杯內加碎冰塊，注進高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片，榨汁滴進酒內。
說明：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適於春、夏季節飲用

紅娘子
原料：1/2安士 蓮花白酒，1/2安士 米酒，1/2安士 糖石榴汁（沒有石榴汁可用其它紅色果汁替代），雞蛋清1個，鮮檸檬（榨汁用），罐頭櫻桃1枚。
器皿：240克裝的闊口矮型玻璃杯。
製法：先在調酒壺中放幾塊碎冰，注進酒、石榴汁、蛋清和鮮檸檬汁，搖動酒壺，使酒液產生泡沫，濾進杯內，用竹簽子穿上紅櫻桃放在酒上點綴。
特點：酒味芬香，顏色鮮艷，為婦女們四季的日常飲料。

白娘子
原料：2安士 高粱酒，適量鮮奶。
器皿：水杯。
製法：將酒注入杯內，加鮮奶（鮮奶須煮沸並先放冰箱內冷凍）至滿，攪勻即成。
特點：適合四季飲用，香味濃郁，佐餐食用極佳。

豐收
原料：2安士 九江糯米酒，1安士 芩貝雪梨汁，蓮花白酒1茶匙（約5克），適量礦泉水，雪梨1片。
器皿：300克裝玻璃杯。
製法：將九江糯米酒、芩貝雪梨汁及蓮花白酒注進杯內，加少量冰塊，再放進雪梨片，最後注入礦泉水至八成滿，用長柄匙攪勻即成。
特點的酒味芳香可口，為理想的日常飲料。

『玖』 米酒調酒方法

米酒的調酒方法，嗯是一個嗯傳承，你想學才可以跟你學火應該關小一點了是吧？

『拾』 正宗的黑糯米酒一般是多少度的

「中國黑糯米之鄉」的地方是貴州省黔南布依族苗族自治州惠水縣，這里盛版產的高原黑糯米權幾百年來都作為貢品進貢朝廷，古老的種植方法延續幾百年，而生產黑糯米的地方大都海拔在1500米，天然的水源，傳統的耕作方式，零污染，堪稱綠色有機食品。正是這一優勢，便成就惠水黑糯米酒有著全國第一無二的原材料資源，有著釀制黑糯米酒最大、最好的條件優勢，所謂得天獨厚，近水樓台先得月。惠水黑糯米酒已經獲得《國家地理標志保護產品》。其次，不管是貴州的苗族還是布依族，都是釀制米酒也叫高原黃酒的高手，幾百年的釀制工藝代代相傳，不但成熟而且技術精湛。最後說黑糯米酒，酒質的好壞，有兩個方面的因素，剛才說的原料，再次就是工藝，發酵酒的生產工藝基本都大同小異，主要是看調酒師的風格和經驗。生產工藝的核心除了把握發酵的火候就算加工設備了，比如說過濾什麼的，好的酒質酒體透明度高，色澤光亮，口感柔和，香氣悠然醇厚，沒有酒精刺鼻的味道。希望我的回答能夠幫得上你。