自製糯米酒太甜沒有酒味怎麼辦

Ⅰ 用安琪甜酒麴做的糯米酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎麼辦

"安琪甜酒麴" 上面標有主要成分是：根霉
起的效果是把米中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦
要想有酒味的話，加甜酒麴時再加同樣多的安琪酵母
（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了
酵母會把糖轉換為酒精

Ⅱ 我做的糯米甜酒只有甜味沒有酒味是什麼原因已經兩天了，因為天氣冷是拿暖水袋來保溫的，是發酵時間不夠

你好:麻煩詳細說一下你做的甜酒步驟，我做的甜酒永遠都是先酸後甜酸再出酒味的

Ⅲ 請問大家：我做的糯米甜酒，只是甜的沒有酒味，是怎麼回事

製作甜酒的原理是糯米經發酵分解為單糖，單糖進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單糖沒有發酵完全，產生的酒精太少。

Ⅳ 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

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自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

Ⅳ 我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因

原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：

准備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g

製作步驟：

1、糯米泡一晚上。

Ⅵ 米酒做好怎麼沒米酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒麴

材料的比例不對來，發自酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：

准備材料：糯米550g、甜酒麴4g、涼白開(溫熱)260g

製作步驟：

1、糯米550克侵泡5小時以上，洗凈。

Ⅶ 米酒三十個小時沒有出酒酒味很很重，什麼原因

感覺是操作不太對
糯米和酒麴比例大約是100比1
糯米放水泡1個小時之後煮，水內不用太多和容糯米差不多高度就好
煮熟之後糯米用飯勺挖松軟，放涼（這個很重要，放涼過程中千萬不能加水，不然糯米就爛了）
然後放一層糯米撒一層酒麴以此類推直到糯米和酒麴放完，稍微壓平（不能壓的太嚴實，太嚴實了空氣無法進入酒麴就不能充分發酵了，稍稍壓一下就好）
在中間挖個小洞，然後在糯米上均勻的撒上涼白開，不用太多（這個主要看經驗，多使幾次就好，不怕水少，寧少勿多），然後就蓋上蓋子等就行啦，30度左右的天氣，3到4天就好了

Ⅷ 自釀的糯米酒，五天了還是太甜，甜的都有點膩了，沒酒味！怎麼回事啊 。。求解決。。還是這本來就是好事

別緊張，都不是。這是酒麴配方的問題，有些配方酒味濃，有些配方酒有酸味兒，回有些就像你這樣的，光是答甜沒酒味兒。反正都是正常的，只是配方問題而已。如果你想要點兒酒味的，吃的時候兌點白酒就好了，太甜就加水嘛！

Ⅸ 糯米甜酒48小時都沒有酒味，非常甜，是否能吃

當然可以吃。

酒葯里含有根霉和酵母，分別通過有氧發酵產生糖和無氧發酵產生酒精，後期要保證密封、無氧，才會產生酒精，並防止變酸。