糯米酒糟的做法

1. 糯米酒做法

中國人是比較喜歡喝酒的。當然，酒得種類也是多種多樣得，糯米酒就是其中的一種。糯米酒是用糯米釀制而成的，這種酒的口感非常醇香，獲得了很多人的歡迎。當然，如果能夠掌握一定的方法的話，是可以自己釀制糯米酒的。下面，就為大家介紹一下自釀糯米酒的方法！

1.選米淘洗

選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟
將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇
米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨
裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀
壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

2. 糯米酒的製作方法 家庭版

今天給大家分享的是怎樣在家自製醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個可以下奶，所以這個醪糟也叫月子酒。

1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會更加細膩潤滑。把糯米倒入盆里，再加入溫水浸泡2個小時左右。

把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了。

然後把泡好的糯米再次清洗一遍。

2、接下來就要上鍋蒸了。鍋里水燒開後，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。

用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。

糯米蒸好後，把糯米倒入一個無水無油干凈的盆裡面。往裡面加入少量的涼開水攪一攪，讓糯米的溫度降溫到35度左右。這里所有用到的工具必須要無水無油，而且水不能用生水，不然會發霉的。

下來准備安琪甜酒麴，把酒麴撒入糯米盆里攪勻，1斤糯米加4g的甜酒麴。

然後用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個洞。

再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發酵，發酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發酵，大概需要3-4天。

注意：這里發酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發酵過程中要密封好，不然也容易發霉。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時間長點，需要4-5天。

3、今天是第三天，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個小洞里湧上來了，而且顏色發青，這汁子其實就是稠酒。

咱們這個醪糟就做好啦，可以用開水直接沖著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡單好喝。

3. 自釀醪糟&糯米酒的做法步驟圖，怎麼做好吃

步驟
自製糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自製糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自製糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自製糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自製糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
自製糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自製糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自製糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
自製糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自製糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自製糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
自製糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。

4. 糯米和紅豆的酒糟做法

糯米甜酒糟的做法
1.
備糯米適量

2.
淘洗干凈

3.
放清水，放進鍋里

4.
調至煮飯檔，高壓

5.
蒸好的糯米飯

6.
倒進大盆里，拌勻，冷卻

7.
甜酒麴

8.
待糯米飯冷卻至30度進，放進甜酒麴

9.
拌勻

10.
再手上抹上溫開水，將糯米飯和甜酒麴抓勻，抹平，留一個小洞

11.
蓋上蓋子，夏天需要24小時左右

12.
小洞口有甜酒即成

5. 醪糟做法

主料：糯米1000克；酒麴5克

輔料：涼開水1000毫升

具體步驟：

1、將糯米淘洗干凈。

6. 糯米酒糟的做法大全怎麼吃

吃酒糟的好處

能夠促進人體血液循環，加快新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體的作用。米酒含有大量的β谷固醇，對癌症有預防效果，還有助於前列腺健康，也能降低膽固醇水平。常吸煙的人應多喝米酒。

研究發現，吸煙不僅會直接導致肺癌，還可能導致胃癌。大多數抽煙的人以為尼古丁只會被吸入肺部，殊不知，煙霧也會隨著消化道進入胃，直接刺激胃黏膜，引起黏膜下血管收縮、痙攣，導致胃黏膜出現缺血、缺氧症狀。

長此以往，很容易形成胃潰瘍，增加胃癌發生的幾率。研究人員建議，煙民經常喝一些低酒精含量的米酒，能夠促進胃部血液循環，增加胃壁的供血量，有效降低胃病發生幾率。

吃酒糟的壞處

酒糟裡面有很多的酒的殘留，不應該過多的去食用，不然的話很容易造成醉酒的。孩子也是不適合吃酒糟的，這樣也會很容易造成孩子醉酒，頭暈甚至是嘔吐。

(6)糯米酒糟的做法擴展閱讀：

酒糟的葯用價值

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)

④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

7. 糯米酒怎麼做，廣東做法，最好有步驟，謝謝。

糯米酒怎麼做
主料
安琪甜酒葯
8g
糯米
2kg
輔料
溫開水
800g
涼開水
6kg
步驟

1.糯米淘洗干凈用清水浸回泡4-6小時，瀝干水分放入鋪好屜答布的蒸鍋內，中間扎幾個孔，加蓋大火蒸20分鍾，蒸制中間糯米表面淋一次水。

2.蒸好的糯米飯，盛出來放入大盆中，晾至30-35度左右，准備好甜酒葯。

3.把4/5的甜酒葯灑在糯米飯表面。

4.加入800克35度左右的溫開水，用手拌勻。

5.把糯米飯放入干凈帶蓋的容器中壓實，中間壓出一個較深的圓洞，再把剩餘的甜酒葯均勻灑在表面。

6.加蓋後用棉被或棉衣包裹起來，發酵3-4天，這時打開蓋子看到表面有白色菌絲，中間的圓洞中已經析出很多的甜酒液，可以聞到濃濃的甜酒味道（這就是醪糟，可以直接煮來吃）。繼續保溫再發酵3-4天，這時已經聞到很濃烈的酒味了。

7.把容器中的糯米酒分盛在2個容器中，每個容器中加入3千克涼開水攪勻。

8.加蓋後繼續發酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起來了，把酒糟（糯米粒）過濾出來即可飲用。

8. 醪糟的做法

製作方法1
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。 3. 將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。

製作方法2
主 料： 糯米 輔 料： 酒麴
用料： 1、大糯米兩斤； 2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：
1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝干水分；酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鍾。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。

9. 怎麼做醪糟，最正宗醪糟的做法大全，醪糟的家常做法

食材明細
糯米適量
甜酒麴適量
甜味口味
其他工藝
數小時耗時
普通難度
醪糟的專做法步驟

1
把糯米屬放在一個干凈的小盒裡

2
浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎

3
用蒸鍋蒸熟，大約30分鍾左右，糯米飯蒸熟後用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鍾，這樣能做米飯松軟。

4
把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒裡放涼

5
糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒麴（憑著感覺放吧），找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里

6
糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來。

7
找個小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保溫，時間上1天半左右就差不多了。

8
做好後就變成醪糟了。甜酒麴在超市或市場都有買的。在保溫過程中，1-2天時可以打開容器觀察是否已經發酵變甜，發酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。