紅酒開了要放多久透氣

❶ 葡萄酒釀造是否需要密封，還是留點空隙，還是完全敞開。

要留透氣孔。

葡萄酒裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

主發酵階段

1、溫度：主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。

2、壓帽頻次：壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；

3、發酵時間：主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。

分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。

最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。

4、酒液分離：主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。

酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵。

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葡萄選擇成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵。

如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農葯和化肥的，市面上的葡萄如果有農葯的話表皮面會有斑點。

❷ 葡萄酒釀造的時候需要放氣嗎

不需要放氣，但要復留透氣孔和每天制要壓帽2-4次。

裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。

由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。

壓帽：將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次。

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葡萄酒第一次發酵要留透氣孔，但第二發酵需要完全密封。

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的殘渣及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方。

❸ 紅酒要透氣多久為什麼要透氣

通常來說,透氣並無害處,老酒需要透氣,讓酒液氧化,酸味溜走,讓酒味醇和,尤其是一些如封似閉,味道不易發揮的紅酒,如Palmen(寶馬庄)。要享用酒的最好感覺,全套手續做齊是必須的,畢竟凡事無絕對,以法國酒為例：普通AOC級的紅酒,開瓶後10-25分鍾，已經是可以享用,CRU BOURGEOIS(中產酒庄)級別的紅酒,透氣時間就要久一點,一些酒力雄厚的中產酒庄酒更可能要開瓶一個多小時後才漸入佳境,至於列級酒庄,有些更可能要開瓶兩個小時後才可以飲用。

如果急於飲用好酒，可有辦法?筆者以往經常會做一個動作----過瓶兩次!雖然會對酒身的層次,幼細等造成傷害,但可以加快將苦澀味除去,筆者多次將龍船庄的酒作這樣的處理,效果不差,但酒力不強的紅酒,過瓶2次之後,可能酒味及結構已「散曬」。

在去年一個蒙瓶試酒的生日宴上,主角是2瓶82年拉菲及82年武當,是一個法國籍朋友在巴黎的珍藏,在開瓶之前,酒瓶要先直豎3天,在飲用時間之前6小時開瓶,4小時後才過瓶到醒酒器。飲用的時候，賓客主人皆感覺到兩款酒的美妙之處。

可是,手上有一瓶遠年而酒體單薄的紅酒,請小心開瓶並盡快飲用,否則酒味酒香全散去後，就更加可惜。

❹ 自製葡萄酒時，要密封，還是隔天打開通氣呢

葡萄酒發酵時用保鮮膜遮蓋就可以了，不用密封，發酵時所產生的二氧專化碳氣體會保屬護葡萄酒的。
過於密封會爆瓶的。

發酵的1-4天，每天攪拌3次；發酵的4-5天，每天攪拌2次。皮渣分離前數小時不要攪拌，應靜置葡萄酒便於分離。攪拌的目的也是使葡萄酒接觸氧氣，保證酵母新生。

❺ 怎麼有的人做葡萄酒要封閉嚴實有的讓透氣啊,那個對啊

本來葡萄酒發酵過程中是需要密封的，不過14年浙江出現過一次自釀葡萄酒事故，因為釀酒過程中會產生二氧化碳，結果因為容器承受瓶內氣壓爆炸了，釀造者毀容了，所以建議自釀葡萄酒還是注意安全。

❻ 為什麼電視劇里常說開瓶紅酒透透氣這是什麼意思啊

年份較新的酒，通過與空氣的接觸，適當氧化，使其青澀的口感變得成熟一些。

❼ 自製葡萄酒時，要密封，還是隔天打開通氣呢

葡萄酒發酵時用保鮮膜遮蓋就可以了，不用密封，發酵時所產生的二氧化碳版氣體會保護葡權萄酒的。
過於密封會爆瓶的。
發酵的1-4天，每天攪拌3次;發酵的4-5天，每天攪拌2次。皮渣分離前數小時不要攪拌，應靜置葡萄酒便於分離。攪拌的目的也是使葡萄酒接觸氧氣，保證酵母新生。

❽ 紅酒裝在瓶里要透氣(透氧)之說有無道理

葡萄酒的存放

大多數也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數既不必存放，甚至不宜存放。但酒「怎樣存放」的棘手問題仍然存在。
理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內，而且最好是恆溫，同時也要避免震盪，震盪會擾亂酒的分子結構，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。
一個理想的酒窖，最好能維持13℃的「恆溫」。這是歐洲鄉下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內。
存放在冰箱內是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環境最好有70%的濕度。酒在乾燥環境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。
另外兩個不好的地方，是冰箱不保恆溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了「定時的震盪」，很不理想。這兩個不理想的因素「不好」到什麼程度，就視乎不同的冰箱而異。

葡萄酒的味道有哪些方面

第一， 葡萄酒一定有若干程度的酸度，但好酒的酸辣味應能與果味平衡，入口不可以有醋的酸味。有醋味的酒很可能是瓶塞漏氣，因而氧化成醋的酒。
第二， 紅酒中也有單寧酸，這種物質來自葡萄的外皮，這是酒味帶澀令人覺得口乾的元素。但酸和單寧酸卻是一瓶上等紅酒之所以能久存，並慢慢成熟變成佳釀的要素。酒太新不夠成熟才會澀，成熟後的酒，丹寧酸會融和在酒里與果味結合，不再苦澀了。試酒、評酒首先要判定的是丹寧酸與酸是不是適量。然後我們要判斷的，才是酒味的「復雜程度」。
一瓶劣酒只有酒精和一點酸辣與澀，加上簡單的一些果味。但好酒的味道，是多種味的「混合」，比如兼有蜜糖、葡萄，甚至「刨鉛筆」的味道，配合的妙不可言。這些味道，也可以在喝酒之前用鼻子的味覺嗅出來。

橡木桶與葡萄酒

對於白蘭地、威士忌等酒類來說，欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關重要的。
酒在橡木桶中貯存時，空氣會通過橡木細胞進入桶內，使酒吸收氧氣，而同時酒又通過橡木桶向外排出蒸汽。此時，酒液就會滲透入橡木桶細胞壁中，細取木材中的各種質素、成份而改變酒質，使酒的質地趨向柔和。酒中的有機物質還會與木材中的各種成份相互進行反應，使酒變得成熟。因為酒在貯藏期中會以蒸汽形式揮發，每年大約損失3-5%的酒液，所以酒齡越長的酒，售價也就越貴

❾ 泡酒之後要打開透氣嗎

需要每日攪拌一次。不需要打開透氣。

以人參枸杞酒為例，白酒裝入酒壇內，將裝有人參、枸杞布袋放入酒中，加蓋密閉浸泡10～15天，每日攪拌一次，泡至葯味盡淡，用細布濾除沉澱，加入冰糖攪勻，再靜置過濾，澄明即成。

不是所有葯材都可以用來泡酒，很多人往往根據偏方選購葯材自製葯酒飲用，這種自製的葯酒大多沒有經過專業醫師的指導，健康隱患較大。用新鮮人參、山楂、烏梅泡酒，如果密封不好，酒精揮發後，這些材料易變質，從而引發腸胃疾病。

有人用活的毒蛇泡酒，其排泄物、死亡及腐化過程中出現的物質可能會對人體有害，而且酒精無法將其體內的病毒、寄生蟲等完全殺死。草烏泡酒能治療風濕的傳言在民間流傳甚廣，用草烏或川烏泡酒會產生一種名為烏頭鹼的生物鹼，其毒性猛於砒霜。

(9)紅酒開了要放多久透氣擴展閱讀：

每一種葯酒，都有其適用范圍，不能見葯酒就飲。華龍網提到，陽熱體質的人應慎服熱性葯酒，陰寒體質的人不宜飲用涼性葯酒；脾胃虛弱的人過量飲用含人參的補酒，可能會造成胸腹脹悶、不思飲食；腎陰虛的人過量飲用含鹿茸的補酒則可能會引起發熱、煩躁，甚至出現鼻出血等症狀。

《深圳特區報》還提到，不可過量飲用葯酒，否則可能會起到反作用，加重患者病情，甚至引發其他頑疾，應根據葯酒說明或醫囑進行飲用。

❿ 紅酒開瓶要"透氣"多長時間多長時間後紅酒就會變酸了,是否就不能喝了

一瓶佳釀剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒內，在將酒倒入醒酒器後稍待容十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做「醒酒器」。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。
由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic
Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。
一般說來，葡萄酒開啟後應立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過一周。
即使沒有開啟的葡萄酒，存放也是有講究的。正確的存放方法是卧放或者倒放。這樣主要是防止軟木塞過度乾燥，透氣後使酒質氧化，同時木塞味會進入酒中，造成質量的變化；或者軟木塞過度失水，開啟時容易碎裂