㈠ 紅酒發酵後，怎麼聞起來有股酒精味
葡萄酒（pú táo jiǔ ）：用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制而成；後者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發酵，經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類： （一）按酒的顏色 1．紅葡萄酒：葡萄帶皮發酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等。 2．白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。 3．桃紅葡萄酒：用紅葡萄經過短期浸漬發酵釀成的葡萄酒，一般顏色為粉紅色。 （二）按酒內糖分 1．干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉化成酒精，殘糖量在0.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。干酒由於糖分極少，所以葡萄品種風味體現最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外干酒由於糖分低，從而不會引起酵母的再發酵，也不易引起細菌生長。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發酵尚未完成時即停止發酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發酵後另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。 （三）按含不含二氧化碳 1．靜酒：不含CO2的酒為靜酒。 2．氣酒：含CO2的葡萄酒為汽酒，這又分為兩種： （1）天然氣酒：酒內CO2是發酵中自然產生的，如法國香檳省出產的香檳酒。 （2）人工氣酒：CO2是用人工方法加入酒內的。 （四）按釀造方法分類. 1．天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 2．特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在採摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： （1）利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 （2）加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而製成的葡萄酒。 （3）冰葡萄酒 將葡萄推遲採收，當氣溫低於-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然後採收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 （4）貴腐葡萄酒 在葡萄成熟後期，葡萄果實感染了灰葡萄孢黴菌，使果實的成分發生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 （五）按飲用方式分類 1．開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有「味美思」。 2．佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3．待散葡萄酒 在餐後飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒（一般稱白蘭地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如「味美思」。 （六）按酒精度： 一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常見的干白和干紅葡萄酒的酒精度一般為11-13，如果你看到有酒精度為13%的干紅，不要猶豫，立即買回去好了，因為對於此類葡萄酒，酒精度能達到13%，絕對是極品。目前在部分超市偶見進口自智利的葡萄酒，標明酒精度達15， 但估計不會有人問津。 紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉並進行釀制。 紅酒的釀制過程 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越
㈡ 紅酒本來酒精味不濃,放久了反而酒精味越來越濃是怎麼回事
你這個復放久了的意思應制該是開瓶沒喝完，然後放久了，酒精味越來越濃吧。
沒開瓶是不會這樣的。
紅酒本身是不能久放的，建議是開瓶了就一次性喝完，如果喝不完，放在那，酒的品質就會快速下降。紅酒好喝是因為裡面的的酚類物質，醇類物質，比如說黃烷-3-酮，白藜蘆醇，單寧酸等等，這些物質給酒帶來了結構和骨架，以及各種各樣的香氣。但是這些東西不穩定，容易揮發和氧化，你開瓶時間長了，這些東西揮發和氧化了，味道也就跑光了，剩下的酒精跑不了，又沒有這些香氣的遮掩，自然不管是喝起來還是聞起來，酒精味就更濃了。
㈢ 干紅酒精味道很重是不是不好
真正的干紅不是很甜，會有些澀，進口的干紅酒精會稍微濃些
㈣ 紅酒是什麼味道,喝著有種很濃的白酒味是怎麼回事
好的紅酒應該是葡萄原汁完全發酵成酒，酒味微酸、微澀的感覺，不會出現白酒味；如果有濃烈的白酒味，可能是為了提高發酵酒度的不足，添加了食用酒精造成的，這樣的紅酒，風格較差，口感很次，不適宜飲用。
㈤ 紅酒喝起來有酒味怎麼回事
紅酒一般十幾度酒精度，如果是品質好的紅酒，酒精度是本身發酵產生的酒精專，應該不會有明屬顯的酒精味；如果是質量較差的紅酒，可能是原汁酒較少、後期為了彌補酒精含量的不足而添加了食用酒精，品嘗時就會感覺有較大的酒精味。
㈥ 紅酒酒精味重好還是不好
酒精味重的紅酒不是用純葡萄汁釀造的,多是用酒精加色素和香精勾對的,其中的葡萄汁含量很少,所以這樣的葡萄酒不好.
㈦ 紅葡萄酒很醉人是怎麼回事，在超市買了一瓶張裕干紅葡萄酒，打開後酒精味很重，喝起來刺喉，而且醉人，
只能說不是好紅酒，品質不高，建議買酒還是選擇酒庄酒，不要買低端的酒
㈧ 紅酒有很大酒味是怎麼回事
酒味重是因為糖份太高，發酵時間過長引起的。下次少加點糖或縮短發酵時間就好了。
至於澀味重，去梗和核的時候有破損會引起。如果不想讓其發酵可放進冰箱
㈨ 怎麼分清楚紅酒是不是真的我買了一支，但是酒精味很濃。這是真的嗎
你好，復本人喜愛葡萄制酒。首先，長城葡萄酒假的不是很多。不知道您是否經常品嘗紅葡萄酒，首先可以確定的是，干紅葡萄酒都是有酒精味道的。但是您說酒精味很大，這個因為那個人的判斷和參照不同，所以我無法判定。而干紅葡萄酒是否真酒的一個簡單判定方法告訴你一個。你拿出一張白色餐巾紙，然後疊幾下，把紅酒倒上去一點，然後觀察印在紙上的紅酒。如果過一會兒紅酒在紙上均勻散開，紅色散的很均勻，一般就是真的釀造葡萄酒。如果紅酒印在紙上以後液體散開了，但是紅色凝聚在中間而沒有隨著液體均勻散開，那這個酒一定不是釀造葡萄酒，是色素加調味劑和酒精勾兌的，不能喝。真葡萄酒不論等級高低，聞會有花香或水果香，酒精味一般用鼻子聞是很微弱的。嘗，在口腔里把紅酒從舌頭尖自然流向舌頭根部會品嘗到不同層次的味道，一般有甜酸澀的不同口感，同時用鼻腔吸氣能聞到香氣。這都是真酒的特徵。如果想自己品嘗葡萄酒的美味，一定不要圖便宜，去正規的大型超市購買，或者進口超市，一分價錢一分貨。個人經驗之談，純手打，望採納。