紅酒配白肉會有什麼反應

A. 紅酒應該陪白肉還是陪紅肉

一般來說，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是傳統的搭配原則。基本上牛肉、內羊肉、鴨肉或野味等腥羶味容重的屬於紅肉，而雞肉、豬肉及海產是白肉。為什麼這種配法會讓酒菜相得益彰呢？

紅肉大致來說味道重而且油膩，當我們吃了幾口紅肉之後，味覺會漸漸遲鈍，此時喝一口紅酒，正好利用紅酒里單寧的澀味洗滌舌頭的味覺，這樣吃下一口菜時又能感受到食物的美味了；而紅酒也因為口中還有食物的味道，所以喝起來較不澀還更甘醇。吃海鮮時佐以有酸度的白酒則是絕佳的組合，因為白酒的酸味可以壓制海鮮的腥味，使海鮮吃起來更鮮美，這也就是為什麼我們吃蝦子、螃蟹習慣要沾醋的原因。

不過紅酒配紅肉，白酒配白肉僅是一個通則，不是必須絕對奉行的金科玉律，實際上可以依個人喜好去

B. 經常聽人說「紅酒配紅肉，白酒配白肉」具體是什麼意思

含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉，西拉葡萄酒搭配烤香腸。

含果醬的葡萄酒搭配白肉，霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和松子。內比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇蔥蔬菜燉肉。

長相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾（典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風味。

雞肉或者豬肉中的蛋白質並不是重點，重要的是人們品嘗豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時的口感。

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喝酒注意事項

肝臟分解酒精的速度是每小時約10毫升，酒中所含的純酒精(乙醇)的量，可通過酒瓶標簽上標示的度數計算。如酒精度數為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那麼酒精的量就是40毫升。

柿子是富含果糖和維生素C的水果，古時即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的澀味成分，可分解酒精，所含的鉀有利尿作用。柿子葉也含有相當於柑橘數十倍的維生素C，其鮮嫩的幼芽可炸著吃，或乾燥後做柿葉茶喝。

酒精有改變肌體細胞內外水分平衡的作用。通常，體內水分的2/3都在細胞，但酒精增加後，細胞內的水分會移動到血管中，所以雖然整個身體的水分不變，但因細胞內的水分減少了，也會覺得乾渴。

C. 為什麼會有紅酒配紅肉，白酒配白肉的說法

首先我們要了解紅肉和白肉分別是指什麼？
紅肉：是一個營養學上的詞，專指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，屬具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。
白肉：是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
為什麼選用紅酒配紅肉：
是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種干澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能「吸引」食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。
為什麼選用白酒配白肉：
白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。

D. 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的說法是正確的嗎

個人認復為這種說法不太制正常，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統意義上的白肉。 酒的年份、產地、釀造方法等等的差異， 還有同樣食材不同的加工方法所造成的菜餚口味變化，都是影響葡萄酒口感的因素。所以我覺得「味道相近，質地相似」比較切合

E. 為什麼會有紅酒配紅肉，白酒配白肉這樣的

這需復要說到西餐的餐序制。
西餐會有前菜，前菜一般都是海產品，魚類，雞肉類等等作為前菜，這樣的菜品比較單薄，為了打開胃口。而白葡萄酒的酸度會比較高，也有開胃的作用，所以雞肉魚肉等等的白肉配白葡萄酒。
而西餐的主菜是豬肉，牛肉，羊肉這些解飢耐飽的肉類，這些肉類中的脂肪可以柔化紅葡萄酒中那些令人感到澀的單寧，並且紅葡萄的中的花香可以結合紅肉類菜品更多的讓人感覺到花朵的香氣，所以紅肉配紅葡萄酒。

F. 為什麼說吃紅肉要喝紅酒，吃白肉要喝

紅酒配紅肉，白酒配白肉這是根據西餐的餐序而來的。白肉是海鮮，魚肉，雞肉等等版，是白色的，這些食物都比較權單薄，適合做西餐的前菜，開胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比較高，可以幫助人打開胃口，前菜比較單薄，也可以為人們打開胃口，所以白酒配白肉。
紅肉則是豬，牛，羊等等肉類，解飢的，比較厚重，是紅色的，所以配單寧比較多的紅酒，而且這些肉類中的脂肪也有柔化紅葡萄酒的單寧的作用，所以紅酒配紅肉。
最後要說的是無論中餐還是西餐，鴨肉一般的做法是醬汁比較多，所以鴨肉是被歸到紅肉范疇中的。

G. 紅酒配紅肉，白酒沛白肉是什麼原理

吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮時配飲白葡萄酒，這樣的搭配法則具有一定的醫學意專義屬。
紅肉多是屬於高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預防心臟病、心血管病；保護視力、預防感冒，對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年痴呆症的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。

所謂白肉，是指烹調後顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸於白肉。白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。

以上是從健康角度來講，同時紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有利於美酒美食能夠完美融合，為我們帶來更加美妙的口感。

H. 「紅酒配紅肉，白酒配白肉」是什麼意思

談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因為絕大部分的葡萄酒是在進餐的情況下回被消費的。答葡萄酒與菜餚的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恆的話題。因此就有人總結「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這樣的論斷。
其實，葡萄酒配餐的深奧，遠不是這樣的一句話能夠涵蓋的。由於酒的年份、產地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜餚口味變化，為葡萄酒配餐平添了無窮樂趣，有時候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚等傳統意義上的白肉。假如非要用一句話精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇「味道相近，質地相似」。

I. 很多人常說的「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，到底是什麼意思

"白肉配白酒來，紅肉配紅酒"的原則源基本上是正確的，但需真正了解它的理由，才能正確有效的運用在實際選酒上。所謂紅肉，系指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水之味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，亦被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅酒，最重要的原因是紅酒中的「單寧」，可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧起化學變化，使肉汁感覺更甜美。

這里必需強調的是，紅酒，尤其是高單寧之紅酒，切忌搭配腥味較重之海鮮，如蚌、蟹類，會讓你（你）更覺得滿口腥味，甚至有令人不舒服的金屬味。