紅酒怎麼品鑒

⑴ 葡萄酒如何品鑒

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。
時間
最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
杯子
品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一 葡萄酒杯
定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
次序
若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
溫度
品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。 紅酒類型 品嘗溫度 白酒類型 品嘗溫度
年輕單寧重紅酒 14-17℃ 清淡型白酒 7 --10℃
成熟紅酒 15-18℃ 濃郁型白酒 12--16℃
年輕味淡紅酒 12-14℃ 半干型白酒 7----8℃
新酒 10-12℃ 甜白酒 4----6℃
玫瑰紅酒 7 --10℃ 氣泡酒，香檳 7----8℃

品酒步驟
看 搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色。 聞 將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 『聞』是鑒賞葡萄酒必不可少的流程
質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感 特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 具體操作分為以下兩個步驟： 第一步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。 第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃後，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較准確地反應葡萄酒的內在質量。 嘗 嘗
小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，就被她深深地吸引住，禁不住要擁吻她，感受她的全部，讓酒液進入你的口腔，口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀，但好的葡萄酒丹寧平衡較好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。 吐 好酒是需要知己的欣賞。如果想完美地了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的最後一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味後，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根餘味。余香綿長、豐富，餘味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒

⑵ 紅酒的品鑒常識

品紅來酒有觀、聞、品三個步驟:
1:觀色自：把酒倒入無色酒杯中，好的呈現紅寶石顏色，優質的紅酒近乎透明，且越亮越好。相反即是次品。
2：聞香：優質紅酒香氣較淡，表現為酒香和陳糧香，沒有任何不愉快的香味。而劣質的則呈現一種「餿味」或是刺鼻的怪味。讓人聞起來不是很舒服的。
3：品嘗：昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要「喝」，而是「品」。好酒入口圓潤，在口腔中感覺良好，酒味和澀味感覺很和諧。口感很舒適。其他的無法達到這種感覺的。
關於倒酒： 高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上。
希望對你有幫助。

⑶ 葡萄酒品鑒的方法

葡萄酒的欣賞並不存在一個標准，完全是個人體驗。

1，開始先點酒
如果對葡萄酒有一些了解可以說出自己喜歡的品種和產地，之後由侍酒師推薦。沒有了解的就讓侍酒師推薦，還有貴的不一定就適合。
2，開瓶
一般吃西餐的地方侍酒師都很專業，如果發現塞子有斷裂可以選擇換一瓶，這是你的權利。
3，晃杯
杯中倒上淺淺的一點酒，搖晃幾下即可，不可過於劇烈。
4，品酒
第一步是看酒體，清澈無懸浮物，否則可能木塞的渣滓或者其他雜物。但是沉澱物不一定是壞事，可能是釀造工藝不同，所析出的酒石酸沉澱，當然這也是可以要求換酒的。
第二步是顏色，紅酒的顏色很微妙，通常是寶石紅，可能微帶一點藍色或者紫色，石榴紅，深紅都是正常的，但是棕紅色是不可接受的，這是氧化過度的顏色，這瓶紅酒已經死亡了。白葡萄酒若是呈現棕黃色亦然。
第三步聞香，葡萄酒香氣的組合更是千差萬別，在此還是建議大家，以個人感覺為主，不必理會那些復雜的專業描述。但是也有一定的底線，出現果醬或者腐爛水果 的香氣，是不可接受的，這也是氧化過度的標志。另外，如果發現潮濕的抹布或者紙張的氣味，那麼就是葡萄酒被木塞污染了，請不要接受這樣的酒。
第四步品酒，經過以上的檢驗，基本可以保證能品嘗到一瓶可以飲用的，正常的葡萄酒，但是如果發現白葡萄酒的口感肥厚而不清新，紅葡萄酒有醋味，那麼應該毫不猶豫的退掉這瓶過度氧化的酒。
5，醒酒
品完酒以後如果滿意留下的酒可以倒入玻璃器皿裡面醒酒。葡萄酒離開原來封裝的環境會發生微妙的變化，口味會得到提升。
這些掌握起來並不難，可以經常在家練習，前幾天老婆買的通天山葡萄酒味道，才發現山葡萄酒也挺給力。

⑷ 如何品鑒葡萄酒

品鑒葡萄酒：抄

1、觀察：將酒杯傾斜置於白色背景上，然後觀察酒液與玻璃接觸邊緣的顏色、濃郁度和色度。

2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘糖量較高。

3、顏色：觀察葡萄酒的色度並對比。並非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進行比較時，我們可根據顏色的不同，識別出種類或者釀造方式的不同。

4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時間的不同而產生。

5、酒淚：「酒腿」或「酒淚」現象稱為馬拉高尼效應，由液體的表面張力引發，俗稱「掛杯」。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質無關。

(4)紅酒怎麼品鑒擴展閱讀：

紅葡萄酒的顏色

1、淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。

2、中度紅色：相比色澤偏藍紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂、桑嬌維塞、丹魄、內比奧羅都偏向中度紅色。

3、深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國產多瑞加含大量花青素。

⑸ 紅酒的品鑒知識，如何品鑒紅酒

a 、味道與口腔的感覺1、適中飲一口樣酒（6—10ml）2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接內觸到舌頭、上齶以及口腔內容所有的表面3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感b、氣味1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。c、回味1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到。國內的茅台干紅其實性價比比較高，口感跟進口的紅酒差不多。

⑹ 怎麼品鑒紅酒，專業的品酒師是怎麼品鑒葡萄酒的求分享

好的葡萄酒，要復品酒師來品嘗。為了不制讓品酒師對於某些品牌偏愛，品酒的時候，要蒙上品酒師的眼睛哦！吐酒是門學問，尤其是在大型的品鑒會上。如果舌頭保護得好，一次可以評50款葡萄酒！專業評審們幾乎沒有人真的喝酒，無論多貴的酒，在口腔中都是涮一涮就吐了。大家要練的是如何吐的優雅，練不好則有點像吐痰，所以一定要好好練才行呀！
法國翡馬的有機葡萄酒，近幾年在法國紅酒盲品比賽中，得到過好幾次大獎哦。世界最佳侍酒師帕羅·巴索 盛贊法國翡馬「每一瓶酒都物超所值」。法國翡馬認為，在葡萄的種植過程中添加的任何物質，都會進入到酒中。所以如果你想練習品酒，可以買瓶法國翡馬的葡萄酒先試一下！

⑺ 紅酒怎麼品嘗步驟

紅酒品鑒的正確方法

品一杯紅酒的正確方法是：看、聞、品、回味。只有做到先眼到，在鼻到、口到，最後加以回味，形成一種綜合的、感官協調的步驟，才能超脫飲酒本身，使人的心理和感官都得到滿足。

一瓶塵封多年的佳釀，通產剛剛打開時，會有異味出現，這是就需要去「喚醒」這瓶酒。在將酒到入精美的醒酒器後，須稍候10分鍾，讓酒的異味散去，待紅酒充分氧化，濃郁的香味酒流露出來了。

品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道，一隻品用紅酒的品酒杯是不可缺少的，而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干凈而透明，一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。這是為了方便紅酒注入酒杯後，酒中成分與空氣充分地接觸，達到樣花的效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，紅酒的香氣會顯得太弱；倒得太，就不能搖動酒杯來讓酒散發香氣。在品酒過程中，要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否則，可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。

倒酒之後，也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分充分接觸，進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟後等待15~20分鍾便可達到理想的效果；而某些紅酒則要放上1-2個小時。每個人的口味不同，所以再紅酒沒「抖氣」5分鍾之後，便要細嘗一下，如果覺得入口舒服，味道適中便是紅酒最理想的效果。接著，就可以進行真正的品酒了。

看，品酒首先要眼倒，就是說首先要觀看酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中，同時以白色為背景，可以將酒杯放在白色的桌布上，或者襯在白色的牆壁之前，握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色。成熟的紅酒應呈現寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色，其色澤應是明亮純凈的；顏色晦暗的紅就並非傳統意義上的好酒。

聞，品酒接著是鼻倒，就是只要用鼻子去聞酒的香氣。搖晃酒杯使酒的香氣盡可能散發出來，以鼻聞香。然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯，使酒與空氣中的氧氣結合而釋放出香味，而後再將鼻子湊近酒杯輕輕的嗅聞，讓自己徹底感受紅酒特有的芳香。一般來說，白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主，而紅酒裡面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。

品，眼到、鼻到之後是口到，讓自己的口腔和味蕾來感受和品嘗紅酒的味道。先呷一口紅酒，讓酒不滿整個口腔四周：舌頭兩側，舌背，舌尖，並延伸到喉頭底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官充分體驗紅酒。最好使口腔里的每一處味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜，或苦或澀，口感是否滑爽，味道是否濃郁豐厚，酒的層次是否繁復……最後再慢慢咽下，一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味能在齒間、味蕾等處停留數10秒而不散。

回味，在品味美酒之後，靜坐一段時間，並回味剛才所品的酒。想想方才的體驗，自問自答似的告訴自己所品的酒。口感清淡或濃郁，酸度正好或酸，苦澀太強或太弱，餘味持久或短暫……只有這樣，你才是在全身心地品味紅酒、享用紅酒！

⑻ 如何品鑒紅葡萄酒

1、第一次聞香。將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。回

2、第二次聞香。答搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，進行第二次聞香，可聞到使人舒適的香氣。

3、第三次聞香。入口後的口香為第三次聞香。

4、含一口酒，讓酒布滿口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。在口中停留一陣子，並可以不時地往口腔里吸氣，體會口感、酒體和餘味。

5、品酒體。指葡萄酒在舌頭上的重量所呈現的一種感覺，酒體可以用輕、中等、重來描述，也可以近似於水、牛奶、咖啡所帶來的質感。

6、品餘味。指喝下葡萄酒後的回味，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味。

7、描述。慢慢回味所品的酒，將腦海中的記憶進行記錄。

參考資料來源：人民網-春節小貼士：如何品鑒葡萄酒