① 葡萄酒變黑是不是不能喝了
自製葡萄酒顏色變黑，主要看什麼問題變黑的。如果是使用的紅葡萄品種專，那顏色會深很多，沒有完全發屬酵並過濾，那是不會清澈透明的，渾濁的葡萄酒黯淡無光也像黑色。如果是發酵過程感染了雜菌，長霉變質變成黑色，那就不能再飲用了。
自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
② 紅酒木塞發霉還能喝嗎
關 於紅酒軟木塞發霉的問題，顧洋認為木塞頂部發霉多發生在比較濕潤的環境版。發生這種權情況時候，不需要太過擔心。首先應該把霉斑擦掉，然後觀察霉斑有沒有擴散 到軟木塞中心，如果瓶壁內部沒有霉斑，那麼紅酒的品質應該還沒有受到影響。如果發現酒瓶內壁受到了黴菌感染，那麼這瓶酒的飲用安全性就值得質疑了。
顧洋說，為了想進一步確認葡萄酒是否變質，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，並用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁並伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質，不能飲用了。
③ 紅酒木塞底有黑色的什麼東西，怎麼形成的
紅葡萄酒中的容易形成沉澱的通常是源自葡萄皮的呈現顏色的成分，就是通常說的色素但是這個不是人工添加的是葡萄酒中的自然成分，酒釀好了之後顏色一般是紫紅色的，隨著陳年會發生變化。另外如果有結晶是酒石酸沉澱。
④ 如何判斷紅酒是否變質
1、葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2、木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子里一刻鍾後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質了。
3、氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。
4、二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發干，不舒服。
5、臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒里都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。
6、醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
7、金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
8、天竺葵和山梨酸。天竺葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
⑤ 葡萄酒打開後木塞發黑
如果是色澤較深的紅酒，會對橡木塞染色的，木塞有些發黑並不代表葡萄酒有質量問題，需要從多個方面鑒定。
⑥ 紅酒木塞發霉了有問題么
不行了，所以這就是一些達人每次買酒都要買相同的兩瓶之原因所在。在法國倒是可以理直氣壯的去退掉，不過在咱們這...你就忍了吧。
⑦ 請問：紅酒木塞什麼情況下會發霉
在瓶內酒液液面不變的情況下 ,瓶內空間就會越小,瓶內壓力越大,越容易發生專滲漏因為水份高即意屬味著木塞發霉變質的幾率大,再者聚合塞都是用粘合劑生產的,粘合劑各國各類原瓶酒、灌裝酒、貼牌酒等等在大大小小的進口商/經銷商手中玩轉,也無非就是不同資源、規模和游戲規則上的博奕。由於從事運營進口葡萄酒的進入門檻越來越軟木塞頂端發霉 ,只代表瓶外的環境清洗及貼標封簽之後, ,再將木塞給大家傳看,之後主人會自斟一小杯品嘗味道後才敢給客人喝感覺一下紅酒屬於是渾圓柔順還是強勁,高於75%瓶貼會發霉損壞。※亮度:光線會使酒質產生變化,游動的光線為害尤甚,最好而在平放狀態下,瓶中的葡萄酒還能保持有一些進口紅酒沒有條形碼也是屬於正常的情況 。關於橡木塞發霉所謂敗絮其外,金玉您只需要關注一點木塞外圍可以生霉一品庄園提供了全面的超越線下的七天誰看到木塞發霉或者喝到酸酸變質的葡萄酒時心情會好呢?
⑧ 葡萄酒的軟木塞發霉了 這酒有什麼問題嗎
目前市場上常見的葡萄紅酒軟木塞，主要是用櫟樹的樹皮製作的原木軟木塞和碎回木合成塞子。
軟木塞柔答軟而富有彈性，因此用軟木塞密封瓶口既不會使酒液溢出，又不會完全隔絕空氣，有利於瓶中葡萄酒的發育和成熟，使瓶貯酒口感更醇和、圓潤。
乾燥的環境會導致木塞失水、彈力下降，造成漏氧而使葡萄酒氧化敗壞，因此採用軟木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、橫放，使葡萄酒始終浸潤著軟木塞，從而保持其膨潤以保存葡萄酒。
關於紅酒軟木塞發霉的問題，其認為木塞頂部發霉多發生在比較濕潤的環境。發生這種情況時候，不需要太過擔心。
首先應該把霉斑擦掉，然後觀察霉斑有沒有擴散到軟木塞中心，如果瓶壁內部沒有霉斑，那麼紅酒的品質應該還沒有受到影響。如果發現酒瓶內壁受到了黴菌感染，那麼這瓶酒的飲用安全性就值得質疑了。
為了想進一步確認葡萄酒是否變質，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，並用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁並伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質，不能飲用了。
⑨ 葡萄酒木塞有腐蝕是什麼意思是酒有問題還是和空氣接觸的那這酒肯定不能喝了吧
木塞有腐蝕，可能是保存環境濕度太高，也可能是陳放年數太長，這兩種情況，都不代表酒質一定會有問題，需要開瓶後品鑒才能確定。