如何消滅自製紅酒里的菌

⑴ 自釀葡萄酒如何殺菌呢

自釀葡萄酒在發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的，發酵器具在使用前用熱水或高度食用酒精清洗消毒殺菌。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，就不要再飲用了。

受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。

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優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

⑵ 自釀葡萄酒如何消毒

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

為提高自釀葡萄酒的質量，在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

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喝葡萄酒的好處：

1、滋補

葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養元素，它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量紅葡萄酒，對恢復健康相當有利。

2、助消化

葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，甜白葡萄酒含有山梨醇，有助於消化，防止便秘。

3、殺菌

葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用。傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，停止加熱，稍微放涼後飲用。研究表明，葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

⑶ 自製葡萄乾紅酒怎麼殺菌

自釀葡萄酒可採用以下方法殺菌消毒：
1、將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來；
2、裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸；
3、等罐里的水冒小泡（水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉），即將火熄滅，燜幾分鍾再取出。經過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

⑷ 自製葡萄酒如何殺菌

很多人都喝過葡萄酒，葡萄酒的種類也是比較多樣的一般在製作葡萄酒的時候一定要注意對葡萄的選擇。而且在製作過程中還有一個非常重要的步驟，就是殺菌。尤其是在自己家裡製作葡萄酒的時候，一定要做好對葡萄酒的殺菌措施，那麼自製的葡萄酒應該如何殺菌呢？
1.在家裡釀制葡萄酒正確的方法
首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。
2.自釀葡萄酒所放糖的量不同
製作時的溫度不同，其酸甜度也不同。市民可根據自己的口味不同，採用不同的製作工藝。自釀葡葡酒最讓人不放心的是，在製作過程中沒有消毒處理，就拿來食用。要知道沒有消毒處理過的自釀葡葡酒菌落總數可達到上千個，甚至上萬個。如果年老體弱者或腸胃不好者食用這些含有細菌的食物，容易引起腹瀉等不良反應，對身體不利。
3.自釀葡萄酒可採用以下方法消毒
將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過濾出來，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達到70度，不能燒開，否則酒精會蒸發掉)，即將火熄滅，燜幾分鍾再取出。經過消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

⑸ 葡萄酒在發酵中產生的細菌怎麼消毒

只能避免，如抄果染菌，一般是乳襲酸菌類的產酸菌，使酒變成醋，前期一定要做好消毒，維持好溫度在20度左右，太高就會抑制酵母菌生長，從而使雜菌成為優勢菌，使酒變酸，注意通風，發酵伴隨著產氣產熱，通風攪拌也很重要。在發酵過程中，定期進行攪拌，以防雜菌在表面生長，
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⑹ 據說自己做葡萄酒有什麼不衛生，裡面的細菌無法殺死是嗎

不會的，經過發酵，剩的應該都是有益菌。

⑺ 怎樣殺死葡萄酒里的黴菌啊

如果只是表面上這些泡沫的話，你的葡萄酒沒有問題，但是如果專已經生成很白的霉屬菌，可能是因為環境不好導致細菌進入，還可能是因為你沒有攪拌，一到兩天不將泡沫沉澱的話會使黴菌與葡萄酵母迅速繁殖影響你酒的品質，應對方法：把沾染上黴菌的部分去掉，然後搖晃葡萄汁，使葡萄汁中的泡沫去掉，按照每升一克的比例往葡萄汁中添加焦亞硫酸鉀，然後繼續進行發酵。