怎麼判斷這釀紅酒度數

『壹』 家裡釀的葡萄酒 有度數嗎

自釀葡萄酒的酒精度一般不會超過度，因為酵母菌只能在酒精度低於15度的環境中才能存活，一旦超過這個度數，酵母菌就會被殺死，從而導致發酵無法繼續進行下去。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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人們通常在自己釀葡萄酒的過程中，為了盡量保持原汁原味和追求健康，以為不添加任何化學添加劑，自己釀的葡萄酒這是純天然的，就是所謂的健康。其實這種觀點大錯特錯，因為一些正規的酒廠釀制葡萄酒時，一般都會添加些二氧化硫之類的微量添加劑，用來殺菌，保證陳年。

因為酵母在發酵過程中產生的菌種可以多達幾百種，是很難精確控制的。但是酵母在發酵的過程中出現雜醇的概率卻不容小覷，這就是人們經常所說的質量的酒容易醉或者是容易上頭的重要原因之一。要明白，並不是家裡的環境發酵出了比酒廠更高的酒精度，而是因為量出來的酒出現了對神經毒性更強的各種雜醇，更有嚴重的情況，還可能會發生喝自己釀的酒會導致失明或者昏迷的症狀。

『貳』 紅酒的酒精度數是否能判斷這款酒的好壞

酒精度並不能作為判斷葡萄酒質量好壞的標准。
一款葡萄酒質量好壞的影響因素有很多:1、葡萄產區。2、葡萄酒年份。3、單寧、白藜蘆醇含量。4、釀酒師水平。

『叄』 自己釀的葡萄酒度數高不高有多少度。

自己釀的葡萄酒，如果加糖來發酵，最後完全發酵度數可以提高到15度左右。如果不加糖，葡萄裡面的糖分太低，發酵很快就結束了，最後度數也就6-8度（葡萄含糖量不一樣）。

『肆』 判斷葡萄酒質量好不好，看酒精度就可以了

這事有一定的靠譜性，但是有很強的前提條件的。
首先，要知道葡萄酒裡面的酒精是怎麼來的。葡萄酒裡面的酒精是葡萄裡面的糖分在酵母的作用下轉化成了酒精。而且對於絕大多數葡萄酒來說都是干型的，就是酒裡面剩下的糖分已經非常低，就是幾乎沒有糖分剩餘了，全部轉化成了酒精。那麼，酒精度數越高，說明葡萄的糖分越高，也就說明葡萄的成熟度越好，成熟度越來的葡萄，自然釀出來的酒就越好。從這個意義上來說，酒精度數越高，酒越好是合理的，有很好的參考價值的。
但是，這個不能一概而論。其一，不同葡萄品種就算都是完美成熟，其裡面的含糖量也是不同的。可能有些品種的大半熟的葡萄的含糖量比有些全熟的含糖量還高，這時候拿這兩種葡萄分別釀出來的酒對比酒精度來評價好壞是沒有任何意義的。
其二，不同的葡萄酒產區，因為氣候，溫度等等原因，同種葡萄達到成熟以後，其成熟度也是會相差很大。比如澳洲那邊氣溫較高，葡萄成熟以後含糖量高，以赤霞珠為例，出來的酒要達到14度很輕松，到14.5，甚至15度及以上都不是難事，而在最經典的赤霞珠產地，法國波爾多，那邊氣候溫涼，成熟的赤霞珠含糖量就低，出來的酒基本都是12~13度的。你拿這兩個地方的酒用酒精度做對比，也是沒有意義的。
所以說，通過酒精度來品評酒的好壞，只能是在同產區，同葡萄品種，甚至是同類釀法的前提下，酒精度數高的酒更有可能品質會好一點。

『伍』 自釀葡萄酒的酒精度如何確定

這要專門的測量儀器才能確定，不過也不復雜，首先取葡萄酒蒸餾後，用酒精計測定、查表，就可知道。沒有儀器，一般是不能清楚知道的啊！

『陸』 怎麼樣才能知道自己釀的葡萄酒有多少度

網路里對抄此有專門介紹。一、襲需購置酒精計二支（規格是0°至50°和50°至100°）
溫度計一支（0°至100°，水銀顯示紅色、刻度要清析）
量杯一支（500毫升或1000毫升）
二、將調制好的酒倒入量杯中。
三、將酒精計小心放入量杯中，酒靜置時，水平面的位置就是酒的表面度數。
四、將溫度計底端（紅色水銀柱一端）置入酒中，另一端用手指捏住，觀察顯示溫度，20°時酒精計即為標準度數。溫度每超出1°酒度需減去0.35°。低於標准溫1°，酒度需增加0.35°，以此數推。
在家鑒別用的話,其實有專門驗酒的度數的儀器的,比如RHW-80就是為測量酒中的酒精含量而設計的。

『柒』 如何測自釀葡萄酒度數

自釀葡萄酒的度數是無法自己檢測的，檢測的流程比較多，期間還需要用到一些必備的檢測用具，如果要檢測葡萄酒度數，只要把葡萄酒帶到葡萄酒廠要求幫忙檢測，或是帶到葡萄酒鑒定機構。

一般來說，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實中的含糖量決定的。

雖然葡萄酒的發酵是很復雜的化學反應的過程，但是其中較主要的化學變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發酵可簡單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精＋二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

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自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自製就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。

在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。

但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康。

『捌』 如何知道葡萄酒的度數

自釀葡萄酒加糖發酵，完全發酵後的酒精度，一般在13-15度，在家裡沒有計量工具做不了的。測量酒精度需要一個簡易蒸餾器蒸餾葡萄酒，蒸餾後的酒液再用酒精計和溫度計配合使用，才能知道葡萄酒的酒度是多少。