怎麼辨別胡椒樹酒庄紅酒

⑴ 怎樣鑒別葡萄酒

喜歡喝紅酒的朋友一定要看一看喲！鑒別葡萄酒的好壞，有個簡單的方法消費者可以使用「紙巾檢測法」，方便快速鑒別葡萄酒的真偽。取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由於原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉澱在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒，這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據紙巾的質量來判斷，紙巾質地對液體的擴散也存有一定的影響。是否是正宗原瓶進口的葡萄酒，關鍵還是要親自品嘗。下面又到小編每天的美食做法分享了

雞翅怎樣做都好吃，加白葡萄酒燉，真是香上加香。

原材料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數片，蔥花1撮。

調料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。

操作步驟：

1、把雞翅淺炸；

2、砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋干燒，開中火，把鍋燒熱；

3、加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入雞翅；

4、放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下；

5、蓋上蓋子，中低火燉20分鍾；

6、大火收汁，調味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。

小竅門：

一、在烹調雞翅中加的水要加熱水，因為正在使用砂鍋，砂鍋最忌忽冷忽熱，如果加冷水，鍋會爆裂；

二、平常有些童鞋只是在煮的時候加葡萄酒，其實酒一經加熱變揮發得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火時加適量葡萄酒；

三、為使菜品有點色澤，可加適量老抽調色。

⑵ 怎樣的紅酒是上品呢

如今不少人開始養成定期購買進口紅酒的習慣，甚至在家中收藏了不少頗為昂貴的紅酒留待特別時刻飲用，但真正懂紅酒、會喝紅酒的人在安吉來說，還不多，為了使更多的人學會品嘗進口紅酒，記者到安吉的幾大進口紅酒專賣店進行了了解。 專業人士建議買紅酒首先要看酒標，因為從酒標上可以辨別出酒的口味。 不同國家的葡萄酒酒標不一樣，但其主要內容大體上包括產地、年份、等級、酒庄以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。如果面對著一大排眼花繚亂的紅酒不知如何著手，記住這一小竅門———酒瓶底部凹陷越深的一般不會太差，先摸瓶底再看酒標就能事半功倍，但是不一定底部凹陷越深就一定是好酒！酒瓶底部的凹陷是讓酒可能出現的沉澱物沉在凹陷部位，這樣在倒酒的過程中不至於將沉澱物倒入杯中。只有那些沉澱情況比較厲害的葡萄酒，其酒瓶底部的凹陷才會很深。再者國內有些酒廠利用消費者不成熟的消費心理，都是用瓶底凹陷很深的酒瓶，造成用好瓶裝孬酒的局面。一瓶酒的好與壞，因素很多，不能光看某一個方面。 阿利維葡萄酒專賣店的劉經理建議，如今市面上有許多介紹葡萄酒的專業書籍，有興趣的市民應該買一本來研究，這比起人與人之間的口口相傳更加方便有效。 劉經理還告訴筆者，一般葡萄酒的品嘗過程講究一點的話，有醒酒 、觀色、搖晃、聞香、品嘗、回味等6個步驟。一般來說葡萄酒開瓶後，應有15分鍾-3個小時的靜置醒酒時間，醒酒結束後斟入杯中至三分之一或半杯。 品飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，搖晃醒酒後喝一小口，用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周後慢慢的吞下，您會感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、餘味，品嘗後好的葡萄酒餘味可以持續15-20 秒鍾。 現在市面上有很多兌制的國產葡萄酒，如何分辨呢？劉經理教了記者一個小訣竅，那就是把裝有葡萄酒的酒杯放到眼睛下面3、5秒鍾，感覺眼睛有刺激感的就是兌制葡萄酒。

⑶ 紅酒有胡椒氣味嗎

有
在喝長相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等葡萄酒時，都聞到青椒、黑胡椒或墨西哥辣椒之回類的味道
這是大自答然選擇的結果；另一方面，這為葡萄酒增加了復雜性。

⑷ 紅酒成份怎麼分辨

酒標上有沒註明各種葡抄萄比例或者是不是單一種葡萄釀造對酒質的評判意義是不大的，首先，比如在法國，很少酒庄（包括列級名庄）是用單一葡萄品種釀酒，而且其酒標也不會註明各種葡萄品種的比例，但很明顯他們的酒質量是非常好的；其次，按現在的中國國家標准，背標必須註明「葡萄汁+二氧化硫」，有沒有標明各葡萄品種很多時候是看該酒庄或酒廠的習慣，一瓶新世界單一葡萄品種釀造的幾十元的酒，其質量也不會高。
所以單純從背標看其葡萄酒成分判斷酒質好壞意義不大，再說，現在加上國內造假神通，這就是一張紙的問題，評價一瓶酒品質的好壞，是從整體分析評判，當然最重要的是還是真正喝過後評價。

⑸ 葡萄酒的味道怎麼樣（怎樣區分好味道的靚紅酒）

葡萄酒的種類很多，口味也各不相同，所以無法概括地講味道如何如何。一般被稱為紅酒都是干紅，單寧比較重，但回味比較濃郁。好的紅酒沒有異味，口味澀後有香，不同的品種則有不同的香氣，具體的可以自行品嘗鑒別。

⑹ 怎樣鑒別紅酒好壞，二三百塊錢能買到哪些，波爾多的能買到嗎原裝進口和在國內灌裝哪個好，詳細些

首先肯定是原瓶進來的好啦。國內灌裝的管理方面可能會有問題，或者是運輸途中可能會產生問題。

200-300可以買到不錯的酒了。不過西班牙，澳大利亞，智利等國的性價比會高些。在這個價格段可以買到好的。法國波爾多在這個價格段列級酒庄是肯定買不到的。中級庄也有些危險。應該可以買到波爾多高級AOC.酒標上面是Appellation Bordeaux Controlee.

另外鑒別辦法很復雜。給你黏貼一個文章。具體可以看參考資料。

1、觀察酒的標簽

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。一般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明，但並非唯一準則。

酒標一般會標注以下內容：
商標 葡萄品種(所佔比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份
葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設計
釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址
註：對於一些專業的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內容。

2、酒的呼吸
品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。
一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。
另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

3、侍酒溫度
葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
以下是各種酒大致的適宜溫度：
豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度
清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右
干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒
香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右
這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

4、品酒的次序
在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。

5、酒杯的准備
要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。
通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

二.葡萄酒的品嘗
品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

1、視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

2、嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。

3、味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。
最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

口腔里的動作
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

葡萄酒在口中的留置時間
根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

大致程序：
侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄

評分大致標准及注意事項：
品酒評分幾個通用標准，包括10分制、20分制和100分制。
這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：
外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；
香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；
滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；
品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。
打分結果用於對比判定酒樣的檔次：優秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品嘗過程中詞彙的運用

顏色
白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)
紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)

酒體透亮度
澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉澱(懸浮物)、失光

香氣
葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。
水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...
鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...
植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...
焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅干、煙草...
動物味：野味、狐味、生肉...
化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
樹木味：香草、松樹、橡木...

根據香氣的來源與形成又可分為三大類
一類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味
二類香氣(酒香或發酵香)：主要屬於化學氣味
三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶
解橡木成分形成的氣味和香料氣味等

味覺及均衡性
由於每款酒都會因品種和釀造方法的區別，從而造成酒中殘糖、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合後有不同的感覺。
用於形容酒體的詞彙有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生

以上形容詞彙僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸於葡萄酒的魅力之中，並得到最大的身心享受。