為什麼紅酒是苦澀的

A. 紅酒中的苦澀是怎麼回事

我們經常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現。那為什麼有苦澀味?這是正常現象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)道喜紅酒網
單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自於葡萄皮本身，也有部分單寧來自發烤後的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質結合後產生凝結，使口腔內部表層產生鄒折感，從而漸漸的乾燥。道喜紅酒網
質量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質量差的我們成為單寧鬆散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧鬆散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經過長時間的陳年後單寧會逐漸沉澱，在酒瓶產生沉澱物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉澱物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。道喜紅酒網
白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮後再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由於白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由於木桶的單寧滲透造成。道

B. 干紅為什麼是苦的

葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。

單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮回性的植物成分，答結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

(2)為什麼紅酒是苦澀的擴展閱讀：

單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。

單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

C. 為什麼葡萄酒會澀呢

因為葡萄酒裡面有單寧

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵回而來，或者是因答為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，單寧豐富的紅酒可以存放較長時間，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。

(3)為什麼紅酒是苦澀的擴展閱讀：

飲食宜忌

1、健康成年人，女性更適宜喝葡萄酒。

2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。

3、紅葡萄酒不須冰鎮，白葡萄酒冰鎮後飲用口味更佳。

4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。

D. 為什麼紅酒喝起來感覺苦澀是酒有問題嗎

其實很多剛入門的新手都是會有這樣的感覺，感覺喝紅酒的時候入口有點苦，其回實那種感覺更多的是酸答澀，也是由於紅酒中「單寧」物質的存在，才會有這樣的感覺。
關於幾瓶紅酒的味道不同，有可能是因為葡萄品種不同，像是赤霞珠、西拉這些葡萄品種釀造的紅酒，單寧含量高，所以入口就會很酸澀；梅洛、黑皮諾葡萄品種釀造的紅酒，單寧含量低，就會比較好入口。
含糖量不同的紅酒入口也不同，紅酒會分為干型、半干型、半甜型和甜型，大部分我們喝的紅酒都是干型，簡稱為干紅，這些入口也會酸澀，如果剛開始接受不了，可能考慮選擇買一些甜型的、單寧低的葡萄品種的紅酒哦~！
推薦我常買的紅酒，就是來自智利的傲魚紅酒，價格不貴，酒的種類也多，高達150多種酒款可以選擇哦。

E. 紅酒為什麼是苦澀的，還越來越苦

葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。

單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮內性的植物成分，結構復雜，鞣容皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

(5)為什麼紅酒是苦澀的擴展閱讀：

鞣質廣泛存在於植物界，約70%以上的生葯中含有鞣質類化合物，尤以在裸子植物及雙子葉植物的楊柳科、山毛櫸科、蓼科、薔薇科、豆科、桃金娘科和茜草科中為多。

鞣質存在於植物的皮、木、葉、根、果實等部位，樹皮中尤為常見，某些蟲癭（galls）中含量特別多，如五倍子所含鞣質的量可高達70%以上。在正常生活的細胞中，鞣質僅存在於液泡中，不與原生質接觸，大多呈游離狀態存在，部分與其它物質（如生物鹼類）結合而存在。

F. 紅酒很苦是怎麼回事

紅酒裡面有一種物質叫做『『單寧』』，喝起來就會有種苦澀的感覺。
葡萄品種中，尤其是『』赤霞珠『』含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是採用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優點是可以儲藏較久，比較有收藏價值。

G. 為什麼葡萄酒都是苦澀的啊，不應該是甜的嗎

首先歷史抄上葡萄酒襲不是中原人士的主要飲料；
飲食結構，我們中原人的大部分都是素食者，古代太窮，吃不起；歐洲人在大航海時代太富有，他們的飲食有大量的肉食，極為油膩，所以他們的飲料中有酸苦澀的味道可以改善他們吃飯時的口感。但是東方人卻不一定喜歡這種「過度的」酸苦澀，所以東方人的口感和西方人是不同的，這里我指的是普通人，還是第一次喝葡萄酒那種；
舉個例子，現在餐桌上，若是飲食結構太油膩，你吃一片苦瓜再吃食物的時候口感更佳的原理是類似；
所以說什麼酸甜苦澀均衡才是高達上我不反對，但是有人說喜歡酸甜是不懂欣賞，我就要反對了，這只能說你的口感不同而已；
吃飯時我就喜歡甜苦澀的葡萄酒，不吃飯的時候喜歡喝甜葡萄酒；對於酸味，我不喜歡；
非葡萄酒愛好者的自述；

H. 紅酒為什麼有時候是苦味的

苦味是一種基本味覺，可由許多物質引起。這些物質包括奎寧、辛可寧、咖啡因回、以及一些雜糖苷答等。丹寧也可具有苦味，而且它的苦味在微鹼或中性溶液中表現得更為突出。在葡萄酒的酸度條件下，丹寧的苦味不純，與澀味相混淆，常常表現以澀味為主，甚至苦味被澀味所掩蓋。苦味還有一些我們仍不了解的原因。某些葡萄酒，不管是紅、桃紅還是白葡萄酒，都可在後味上表現出讓人吃驚的苦味。當然，口味的持續性常常以苦為基礎，但如果表現過於突出，苦在後味上佔主導地位，就會成為缺陷。有時這一苦味只是暫時的，例如一些仍然發渾的新白葡萄酒就具有苦味，但幾個月後苦味就會消失。
優質單寧可是頂級紅酒不可或缺的。只要葡萄酒中各種味道達到平衡即為一瓶好酒。

I. 為什麼葡萄酒品嘗的時候會有一種苦澀的味道

我們經常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現。那為什麼有苦澀味?這是正常現象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自於葡萄皮本身，也有部分單寧來自發烤後的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質結合後產生凝結，使口腔內部表層產生鄒折感，從而漸漸的乾燥。
質量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質量差的我們成為單寧鬆散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧鬆散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經過長時間的陳年後單寧會逐漸沉澱，在酒瓶產生沉澱物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉澱物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。
白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮後再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由於白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由於木桶的單寧滲透造成。