啟封的紅酒怎麼塞瓶蓋

㈠ 買過一瓶400元的紅酒，生日的時候啟封了，只喝了一點後塞回了瓶塞，現在已經過了兩個月，還能喝么

看你來買的什麼葡萄品種的葡萄酒了，這源個開了2個月對身體應該沒有什麼損害，但是味道還能不能入口就難說了。有些葡萄品種，或者釀造工藝不同的葡萄酒不及時喝掉就容易變味。有些酒第一天不喝掉，第二天酒會變酸，時間長了會酸的喝不下去。

㈡ 葡萄酒瓶塞是怎樣製作的

1. 剝皮 軟 木樹每九年會形成一層樹皮並自行剝落，但此軟木樹從栽種開始，必須等到25年-27年後才可以做第一次的採收，因第一次多剝取的軟木太干太硬，以至於不適 合當作葡萄酒的軟木塞。第二次採收的軟木皮稱為第二次樹皮，也就是第二個九年後，所生產的軟木皮依然不適合當作葡萄酒的木塞，直到第三次以後所採收的軟木 皮，才可以被拿來當成葡萄酒的軟木塞。

2. 風干 剝取後整片的軟木皮被攤開在空地上置放，經自然天氣之影響下，如日曬、風干、雨淋等等，可除去軟木皮內多餘的汁液，並逐漸的乾燥、氧化，使其組織、結構更加穩定。這段置放期約為6-8個月，經過這些步驟以後就可以進行軟木塞之製造了。

3. 水煮 經放置後的軟木皮被放入清水裡，以沸點之溫度滾燙一個小時左右，這個過程是為了使軟木皮內的單寧、礦鹽之含量減低，並除去蟲子及雜質。如此一來，葡萄酒在儲存時不會因軟木塞的質量不良而受影響。經熱水煮過的軟木皮具備這兩個條件後就可以繼續下一個步驟了。

4. 選材 根據軟木皮的厚度可分為七種尺寸，而且每一個尺寸的軟木皮，再被分為七種質量不一的軟木皮，選材後即可准備下一個步驟了。

5. 切條 切割軟木皮主要是取決於木塞的長度，經切割的軟木皮即可准備打型了。
長度：25mm-60mm
寬度：標准約24mm,寬度的變數為21mm-26mm,香檳木塞約30mm，以一至三個木塞聚合。
打型 經過切條的過程後，以手工、半自動或全自動的機器生產不同的直徑的軟木塞。完成後的軟木塞，終於可以運往葡萄酒廠或其他需要軟木塞的工廠，這些軟木塞會被印上注冊商標、年份、圖騰或一些文字說明。

㈢ 紅酒開瓶後塞上木塞可以放置多長時間

酒的顏色會變深。而酒接觸空氣以後。冰箱一般都低於這個溫度，酒就沒問題，如果沒有變化，所以開瓶的紅酒最好能在5天以內飲用完。看看酒的顏色。嚴重氧化後的酒顏色會變得和醬油一樣黑，存放的時間可以更長，味道也會有差別，酒香氣變淡，被氧化的結果就是酒的味道變得苦澀，防止酒被氧化，放一天。

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。

白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。
紅酒開瓶後存放要注意：
1、儲放葡萄酒時應把酒瓶水平橫放，使酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。

2、不能受到外界的干擾，不能有光源直接照射，味道會隨溫度變化而變化，太高溫和太低溫都會影響品質。
注意：葡萄酒的瓶身都是暗色系為主，主要是為了避免陽光和燈光的直接照射。
3、如果是高溫，開瓶後沒有封好和放到陰涼處(不是冰櫃)，半天就開始變質，最多不超過一天，第二天就已經完全變樣了。所以在常溫下(18-25度)，開了的葡萄酒倒完杯後馬上封好不給空氣繼續進，放到陰涼處，這可以保留2到3天左右，假如是把葡萄酒裡面的空氣也馬上抽出來(因為不能讓瓶內的空氣跟沒喝的葡萄酒進行過早氧化)，能保存到5-6天左右。
4、恆定溫度，且12～18度之間（干紅）；2.恆定濕度，70%左右。
5、一般葡萄酒，若開平後一次飲用不盡，可採用兩種方法：一是原瓶的瓶口設法加以密封；二是可將所剩的酒轉入潔凈的小瓶，使其滿瓶並密封。
提示：因為這類酒度較低的葡萄酒若大量接觸空氣，會使酒變質、酒質下降。

㈣ 自製葡萄酒的蓋子正確蓋法葡萄和糖裝入瓶子。蓋子是否能密封

第一步:買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步:晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步:選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
●第六步:加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步:啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

方法二:
1.破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器(小缸)里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2.發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3.壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4.加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5.葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

㈤ 紅酒以啟封，有用瓶塞塞住，常溫放置一段時間了，還能喝嗎

能喝，但是不好喝，會很酸，不如直接做菜當做料酒用掉。
紅酒，一般的，大概開瓶之後，即使是放到冰箱里，也最好在一兩天之內喝完。
特別好的，也許醒酒時間長的，打開之後撐死了也就一周時間。

㈥ 紅酒開啟後如何保存

1、一般，紅酒開瓶後，放置於陰涼通風處，最多能保存2—3天。

2、若要延長保存時間，開瓶後，應該先用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，再塞回木塞子，將瓶身直立，置於陰涼通風處。也可以將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒滿，然後用軟木塞堵住瓶口。這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩葡萄酒的氧化時間。建議把沒喝完的紅酒分裝成小瓶，每瓶盡快喝完。

3、儲存紅酒的最佳溫度是10℃—15℃。若保存在超過25℃的環境下，紅酒會失去細膩的口感，更有甚者，喝上去像被煮過一樣。若溫度過低，葡萄酒也會膨脹，出現酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現象，造成葡萄酒被氧化、細菌滋生。最後，過期的紅酒也不用丟棄，用來做涼拌菜、糖醋菜等也都很不錯。

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保質期

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。

最佳溫度

通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會有損害。要盡量避免酒窖內的溫度波動：溫度不穩定會給葡萄酒的品質帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低於0°C，這樣葡萄酒會結石沉澱，因此減少酒的酸度。

㈦ 紅酒打開了沒喝完，那個塞子塞不回去了，怎麼才能把瓶塞塞回去呢

紅酒塞子打開，基本上是不能像之前未開瓶前那樣塞回去了，盡量塞到不漏氣即可。紅酒開瓶後，放置於陰涼通風處，最多能保存2—3天。如果實在塞不回軟木塞，需要其他的儲存方式：

1、將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒滿，然後用軟木塞堵住瓶口。

2、把沒喝完的紅酒分裝成小瓶，蓋緊瓶蓋，放入冰箱，每瓶盡快喝完。

3、用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，再塞回木塞子，將瓶身直立，置於陰涼通風處。

另外，儲存紅酒的最佳溫度是10℃-15℃。若保存在超過25℃的環境下，紅酒會失去細膩的口感，更有甚者，喝上去像被煮過一樣。若溫度過低，葡萄酒也會膨脹，出現酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現象，造成葡萄酒被氧化、細菌滋生。

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長期保存紅酒大家需要注意保存事項：

1、要保證恆溫保存，一般酒類的理想儲藏溫度為 10-15℃為最佳，太冷會使葡萄酒難以發酵而太熱又容易氧化。

2、恆濕保存，理想儲藏濕度在 65%-76%之間，太干空氣就更加容易進入瓶內而太濕木塞容易發霉滋生細菌。

3、要採用避光保存，光線容易導酒變質。第四就是要保證儲存地的通風和周圍環境無異味，這樣可以使酒更加有口感，所以一定要注意藏酒的周圍環境。

㈧ 請問家庭怎樣製作葡萄酒有的說葡萄不能洗太干凈，有的說發酵時瓶蓋不能蓋太緊，想知道最佳方法，謝謝！

步驟如下：
●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

葡萄一定要洗干凈，尤其現在打葯很厲害，但是洗好後一定要晾幹了，有水份的話就味道不對了。發酵時要擰緊瓶蓋，有的說不要擰得太緊，是為了排出發酵過程中產生的氣體，個人經驗還是要擰緊的。

㈨ 開封後的葡萄酒該如何存放

?許多品酒人士常常是打開一瓶葡萄酒，倒出一小杯，蓋上蓋子後等下次繼續品嘗，一瓶葡萄酒往往能喝上半個月。而葡萄酒一經開啟後就暴露在空氣中，空氣中的氧氣隨即與葡萄酒進行氧化作用，倘若葡萄酒長時間的暴露在外界的空氣中，那麼葡萄酒最終將會走向變質。變質的葡萄酒，可能連氣味都無法接受，如遇有這種狀況，需忍痛將之丟棄，如果為了節儉而勉強喝進變質的葡萄酒，引起身體不適那可就不妙了。如此說來，呢?是否要儲存在一個專門的地方?沒錯，恆溫酒櫃。 恆溫酒櫃的特質 恆溫酒櫃是用於保存、展示葡萄酒的專用電器。具備五大特質：恆溫性高，葡萄酒保存忌諱溫度的波動，所以採用精密壓縮機，保持溫度的恆定是恆溫酒櫃的首要目的；濕度調節，為了防止瓶塞乾燥萎縮，恆溫酒櫃內部需要保持在55%以上的濕度；避振，振動會對葡萄酒造成一定的傷害，所以採用防振壓縮機，實木木架是必要的；避光，為避免紫外線對葡萄酒造成傷害，酒櫃的玻璃門必須是防紫外線的；通風，防止異味的產生，內部通風系統也是必須的。?開封後的葡萄酒由於容易氧化導致變質，對於存放的要求則更高，選擇一款恆溫酒櫃來保存開封後的葡萄酒，是品酒人士「回味」葡萄酒的最佳選擇。 同時，恆溫酒櫃還分為壓縮機恆溫酒櫃與半導體恆溫酒櫃。相對來說，壓縮機恆溫酒櫃在葡萄酒保存所需的恆溫恆濕條件上更勝一籌。而大多愛酒人士也會選擇壓縮機恆溫酒櫃來保存自己的美酒。 維頌(COLTECH)恆溫酒櫃 由一直專注於高品質壓縮機恆溫酒櫃的研發和製造，集研究、開發、製造和銷售於一體的深圳市維頌(COLTECH)電子歷時7年打造的專業酒櫃品牌--維頌(COLTECH)恆溫酒櫃，憑借深圳優越的地理位置和生產環境，具有豐富實際經驗的設計與生產技術團隊，以及多年的產品出口經驗，一舉發展成為專業恆溫酒櫃行業的領跑者。深受葡萄酒消費者青睞。 由維頌(COLTECH)電子獨立開發設計的恆溫酒櫃溫控系統，經反復論證到達最佳的溫度設定及最佳能耗，被譽為業界的創新智能控制系統。維頌(COLTECH)恆溫酒櫃內膽採用HIPS(高密度塑料)一次成型，沒有接縫，避免恆溫酒櫃內濕氣滲透入隔熱層的泡沫，具有低能耗及穩定的保溫性能，這也是恆溫酒櫃高品質的保證。 維頌(COLTECH)恆溫酒櫃：? ?首先將瓶內空氣抽出(即抽真空)，再把瓶塞完塞回瓶子里，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經年份久遠沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌把珍貴的酒液玷污。其次，氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處於直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。將葡萄酒放入恆溫酒櫃中，以恆溫、恆濕、避震、避光的環境保存葡萄酒。這樣，則是開封後的葡萄酒最優質的存放方式。

㈩ 葡萄酒開瓶後，如何密封保存

冷藏
一瓶密封良好，幾乎滿瓶的葡萄酒在冰箱里直立放置可以保存相當長的一段時間。一瓶中級酒庄(cru bourgeois)出產的酒可以保存一個星期或更長的時間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫。整體來看，已開封的紅葡萄酒的保質期要長於白葡萄酒。
重新封口
把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點對於年份悠久的陳年葡萄酒尤為重要，特別是如果你不想讓讓因年份久遠而沉積在瓶塞外口的灰塵和黴菌玷污珍貴的葡萄酒。
直立保存
氧氣是葡萄酒的敵人。在儲存一瓶重新封口的葡萄酒時，確保酒瓶處於直立狀態，來盡量減小酒液和空氣的接觸面。
使用小容量瓶儲存
把未喝完的酒倒入干凈的小酒瓶中可以減少酒液與空氣接觸面。一瓶酒如果滿瓶且使用新鮮潔凈的瓶塞， 通常可以保存數年之久。要記住一點的是不要用清潔劑等化學物品來清洗小酒瓶， 以免留下的殘漬污染葡萄酒。
使用真空瓶塞
用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久。這些附件通常可以在超市或葡萄酒專賣店中買到。用抽真空泵和特殊的膠塞創造出真空瓶的效果，從而防止葡萄酒和空氣的接觸氧化。
打氣
灌入一些惰性氣體可以幫助保護酒液不被氧化。最常見且適於家用的裝置是WineSaver。這種裝置可以把氮氣和二氧化碳注入酒瓶里。惰性氣體覆蓋在葡萄酒的上層，可以防止空氣的進入，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
香檳的保存
氣泡酒保存氣泡的唯一方法既是使用香檳保持器。香檳保持器使用時環套在瓶子的頸部，壓住瓶塞防止其被瓶子內部的氣體推出。確保你的香檳保持器的彈簧足夠有力，這樣才能保證良好的密封性。
一些優質香檳的酒瓶瓶頸過細無法使用香檳保存器。雖然你可以嘗試古老的將銀勺子置於瓶頸處的方法，但真正的解決方法只有一種，那就是，使用小刀修整瓶塞的形狀然後重新進行密封。
如果都不成功
即使所有的方法都失敗了也不是說明你完全浪費了剩下的葡萄酒。一瓶好品質葡萄酒可以轉換為不錯的葡萄酒醋，或作為沙拉的調味品。