陳年的紅酒為什麼

Ⅰ 紅酒瓶上都寫保質期10年，但都說可以陳年，為什麼

我看別人說的
‎引進紅酒到中國，‎規定必須貼中文標簽必須寫保質期，所以都有保質期標明專。而在國屬外葡萄酒實際上是沒有保質期這一說法，他們只說適飲期，其實大部分的葡萄酒適飲期不超過10年，一般都在三五年是最佳適飲期。那82年拉菲是不是過期或者說過了適飲期，其實82年拉菲已經超過了酒本身的價值，更多的是收藏價值。葡萄酒能保存多久，首先取決於酒的釀造工藝還有葡萄品種，更重要的是你是否有保存條件，葡萄酒的長期保存，要求是很高的，能保存10年以年的都不是普通人能保存的。為什麼82年拉菲那麼貴，首先是那年的產區風土較好，釀造出來的酒品質非常好，所有有些有條件的人就會珍藏，而82年的拉菲是喝一瓶少一瓶，數量是一直在減少，不可能增加，物以希為貴，再加商家的炒作，自然價格就上去了，而且市面上有很多假的，因為本來剩的就不多，那有那麼多賣的，普通人是買不到的，不是有錢就能買到的
希望對你有幫助！

Ⅱ 為什麼紅酒越放的久越好喝

答案是否定的。
首先紅酒其實是紅葡萄酒的一種略稱。9hipi專家認為，世界上大部分紅葡萄酒呢，都是在裝瓶之後2-3年就被喝掉了。這些酒也沒有必要也沒基礎放很久。
像一些法國波爾多的頂級城堡紅葡萄酒，還有法國勃艮第的頂級佳釀，西班牙和義大利的頂級美酒，還有美國納帕谷的一些，都是具有經久耐藏的潛力的，有些葡萄酒都具有投資價值，就是因為它們稀缺和經久耐藏。
但是，葡萄酒就像是具有生命的，它也有生長期-成熟期-衰老期這么一個生命周期。在生長期，葡萄酒就像是小孩子一樣，什麼美好的特質都是隱藏著的，需要時間來開發。這個時候喝的話，基本上就只能感覺到苦和澀，其他的特點幾乎都被掩蓋到覺察不到了。然而經過時間的洗禮，葡萄酒慢慢開始進入成熟期，就像一個人慢慢步入成年，也慢慢的成熟起來，優雅起來，也形成了自己的風格，這個時候飲用，就能體會到葡萄酒的一切美好特質，是它最為輝煌的時期。這個時期相對比較長一些。時間能成就葡萄酒，也會讓它衰退。當過了最巔峰狀態之後，葡萄酒就開始衰老了，就像人慢慢老去，沒有肌肉沒有力氣。到最後，這種酒喝起來也顯得沒有沖擊力，甚至寡淡無味。當然過了巔峰期也不會立即變得寡淡無味。這也需要一個過程，還需要一段時間。所以一旦葡萄酒進入巔峰期，那就趁早幹掉，免得一不小心，要自己心疼。

Ⅲ 紅酒為什麼年代越久越好啊！我搞不懂…

近來,一些朋友總問起有關紅葡萄酒陳年的問題。紅酒能不能陳年？紅酒是不是越陳越好？紅酒有保質期嗎？及國產和進口葡萄酒標簽上標注的保質期為什麼有長有短？等等。在此,就上述問題說上幾句. 首先,解釋一下陳年的概念及目的。陳年一般是指葡萄酒發酵完成後,葡萄酒在橡木桶中及裝瓶後在瓶中陳放,讓酒繼續發展成熟的過程。因此,陳年通常包括兩個階段:在橡木桶中與在酒瓶中。眾所周知，葡萄酒是有生命的，好酒在陳年中有個淺齡期－發展期－成熟期－巔峰期－退化期－垂老期的發展過程。陳年的目的是為了讓酒能進一步的發展,達到其成熟和巔峰的狀態，從而讓酒中的單寧更圓潤,架構更明顯,酒質更細膩,酒的味道更均稱協調.同時在陳年中,酒的花香與果香將隨著陳年而有遞減,但其它深層的香氣,如橡木,咖啡,熏香,烤肉，皮革,泥土，礦物味等將逐漸生成,使酒的香氣更有層次. 但是,上述陳年的功能只是對於部分的酒有意義,也就是具有陳年能力，或是說需要陳年的酒。那麼,什麼樣的酒具有陳年能力呢？紅酒的陳年能力主要與如下幾個因素有關。 第一是葡萄的品種。象用Cabernet Sauvignon，Syrah, Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒,比較能夠陳年。好的酒庄/酒廠出品的酒,陳年一、二十年甚至更長的時間是不成問題的. 而象Zinfandel、Gamay等品種,就不太能陳年,上好的酒陳放個五、六年也就到極限了. 另外,用Gamay所釀的具有Beaujolais特色的新酒，當年採摘，當年釀制，當年上市，當年開瓶飲用，連隔年都不要. 其二是葡萄的品質。葡萄品質與葡萄的培育種植、土壤,和葡萄當年生長採摘的氣候有關。其中當年氣候因素更不穩定，較難控制。如果當年的氣候條件很好,沒有意外天氣災害或病蟲害,那麼該年葡萄的品質就會好於它年,也稱好年份。相同品種的葡萄,因品質更佳,所釀之酒更能陳年。同樣是波爾多Medoc的酒,因1992,1993等年份的氣侯不好,也稱年份不好,即便是好酒庄的酒，陳個七,八年,也就達到其顛峰了,再放也不會對酒的品質有什麼益處。 其三是葡萄酒的品質。主要與生產者有關，涉及葡萄來源、處理手法、工藝水平等。一般來說，越好酒庄/酒廠出品的酒，對於法國葡萄酒來說，AOC級別越高的酒，對於波爾多Medoc地區講，越是頂級好酒庄的酒，陳年能力也就越強。通常，波爾多紅酒的平均陳年能力是5至15年，而頂級庄園的酒能陳放20年甚至50年以上。 上述第一、第二點，可以看成是先天的，第三點可以視為後天的努力。當然，除了葡萄和酒本身，酒的存放條件也很重要。只有存放適當，好酒的陳年才能使其更加完美。 知道了紅酒的陳年能力與這么多因素有關，那麼，如何判斷某一支紅酒需要陳年的具體時間呢？是否可以有法規來約定個保質期呢？我個人認為，「約定保質期」的方法操作起來較難實現。問題一是如何定義「保質期」這個概念。其次，能否合理地確定「保質期」。 「保質期」從字面上講就是物品能保證質量的期限。如上所述，葡萄酒陳年是一個發展過程。原則上講，酒在其巔峰期時飲用是最理想的。但是，即便是在退化期，或步入垂老期，酒的變化也是漸變的，也不能絕對地說不能飲用了，只是品質不濟了，或味道不堪入口了，人們自然就不想再去飲用她了。一般來說，酒的成熟期，巔峰期，退化期都可視為適宜飲用期，而進入垂老期後可視為不適宜飲用期。所謂的「變質」，更多的時候是因為保存不當而造成酒質粗糙或變得酸苦有異味，或是發生軟木塞霉變(corky)現象，而這些現象的出現是偶發的，與時間無必然聯系。因此，到底那個時點可定義為「保質期」的上限，是退化期中，還是垂老期中的某一時點？ 再者，即使理論上規定，酒在從裝瓶開始，到正要進入垂老期時，這其間的時間是「保質期」，那麼，要確定這個時間也是很不容易的。因為這個時間與眾多因素有關：年份, 葡萄品種，釀制工藝，產地，出品人，存放條件等等。雖然有一定規律可循，即上面有關紅酒陳年能力的論述。但如果要定量的話卻很難。任何一個因素變化了，其結果也就會有不同。而且，這種變化常常是要通過實際品嘗才可最終確定，再從中獲得一定的預見。也就是說，每支酒要視實際情況不同，來確定具體需要和能夠陳年的時間。因此，預先地，統一地給紅葡萄酒確定個保質期，5年、10年、20年或是50年，並硬性地制定為法律條文，顯然是不合理的，也是沒有意義的。換句話說，如果要從合理的角度來制定這樣的法規，那麼，這樣的法規將是一個龐大復雜的因果關系選擇體系，同時，也會是時常變化的。這不僅失去了作為法規的意義，也是無法操作和實施的。試想，四十年代的Chateau Petrus仍令人陶醉，這個「保質期」該如何確定呢？ 對於我國進口葡萄酒背標上常標以10年或15年保質期的問題，是因為要滿足國家有關進口衛生檢疫法規的要求：在任何進口食品的標簽上均要標出保質期，對於葡萄酒這個比較特別的商品也不例外。因此進口商就找個最長的標上。其實，這樣的標注是沒有更多實際意義的，由此還可能會產生誤會。一位葡萄酒代理商告訴我，他們曾進過一款1979年份的法國葡萄酒，按國家規定要標注「保質期」。這下可麻煩了，就是按照最長的15年算，也「過期」了，搞得他們很是尷尬和無奈，還遭到不懂葡萄酒客戶的指責。從上面講述我們知道，只有好酒才能陳年，可是，這下好酒到成了「過期」產品。 由此可見，對於紅葡萄酒這個比較特殊的產品，如硬性規定個「保質期」不僅不合理，勢必還會造成誤導。也就是說，紅酒不象麵包，能有個明確的幾天的保質期；也不象中國的白酒，是「放不壞」這樣簡單的概念。但是，如果沒有所謂「保質期」的規定，對於一般消費者來說，確實是一個比較難於判斷和理解的問題，也為其在選擇和飲用時帶來不便。那麼，紅酒應該何時飲用，買來的紅酒是否還需再陳年呢？ 應該說，紅酒在其適宜飲用期內飲用都是可接受的。對於絕大多數,一般消費者在市場上可購得的紅葡萄酒,是沒有什麼陳年能力的。從數量上講,大約只有百分之十左右的酒有陳年10年以上的能力。更多的酒在其面市後的一到兩年間飲掉即好,沒有必要再陳年。或是說,其本身的品質決定了其成熟快，退化快，適宜飲用期短，更長的陳年不會使酒質更加柔順美妙，反而會因保存不當或是進入垂老期，使品質更加不濟。典型的象國產的葡萄酒，因品質問題，除個別一兩支酒，其它的葡萄酒基本上都不具備陳年能力。無論有否標注年份,您在市場上買來就喝了事,千萬別想著什麼"陳"上幾年的。 此外，還與個人口味喜好有關。如前面講到，在陳年中，酒的花香與果香味在年輕時更濃重，隨著陳年而遞減。有人偏愛果香花香味重的酒，為迎合這些人的口味，酒廠在釀造時採用不同處理手法，釀出更適宜年輕時飲用的酒。典型的象美國的酒，因此多數的美國酒不需也不能更多的陳年。 另一方面,葡萄酒的生產者也會考慮其酒的陳年對酒質帶來的影響,而將酒在自己的酒窖中，包括在橡木桶中和裝瓶後在酒瓶中，進行必要的陳年。有些地方有稱為晚裝瓶「late bouttling」的習慣。比如西班牙就有這樣的傳統，對於Grand Reserva這一等級的酒，政府要求在橡木桶中陳放三年才裝瓶，在瓶中再放兩年後，才能上市出售。有些酒廠自己規定的陳年時間會更長。所以，常常1989年份的酒，卻可能剛上市不久。這也是為什麼在市場上一般不會見到當年年份的酒，除了Beaujolais的新酒。 通常情況下，越需陳年的酒面世越晚。因此，一般來講,上市以後的酒,即便馬上飲用,其品質也應是可接受的，應是在其適宜飲用期內。 總之，對於絕大多數的紅葡萄酒，在其面市後的一到兩年間飲掉即好，沒有必要再陳年。對於目前北京超市中，賣￥150以上的紅酒，才有必要考慮其是否有陳年的能力和需要。
滿意請採納

Ⅳ 為什麼葡萄酒年份久了好喝額

不是年份越抄久越好其實葡萄酒襲跟人一樣會經過生長、成熟和衰老等階段。

在經過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程後，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。然後裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環境，再經過陳年後品質才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經過陳年後進入成熟期的葡萄其優秀的品質會持續釋放一段時間，最後進入衰老期。

這個過程所需時間會因葡萄陳年的潛質而不同，該酒的單寧結構是主要因素。進入衰老期的葡萄酒並不等於變質不能喝，只是這酒已經失去了原有的風采，變成平庸的液體，沒有人願意將它倒進口裡了。所以，要給葡萄酒定個「保質期」不如給葡萄酒定個「適飲期」。

一般來 說啤酒保質期是3個月，開瓶之後，當天必須喝完；紅酒、葡萄酒等保質期較長，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右；對於白酒，要看酒精度與廠家，品牌廠家所生產的40度以上的白酒時間放長點問題不大。如果是小酒廠生產的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質期了。對於「越陳越香」的說法，是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，裝瓶的酒時間長了味道可能會變淡。

Ⅳ 葡萄酒陳年色深怎麼回事

因為他們濃度很高唄，所以才深顏色的

Ⅵ 為什麼紅酒的年份越高越受歡迎

因為物以稀為貴。一些喜歡紅酒年份越高的人，大多是紅酒收藏愛好者。

不要盲目追求高年份的葡萄酒，1982年的拉菲為什麼那麼貴，是因為那一年是難得的好年份。一般情況下，紅酒的年份是所釀葡萄的採摘年份，而不是生產日期。

法國是葡萄酒生產大國，葡萄酒等級中，ACO≈法國葡萄總產量的35%，為法國最高級別，主要出口外銷。規定酒精度在10%——13%之間，並且限制葡萄酒庄園每公頃的生產量，以防止過量導致生產質量下降。

Ⅶ 陳年葡萄酒為何會有沉澱

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊(卧放的酒)或瓶底的一邊回(斜放的酒)，常答會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。

Ⅷ 葡萄酒常識：葡萄酒為什麼要陳年

葡萄酒並非越陳年越好，大多數葡萄酒都適合在年輕時飲用，在生產過程中版就完成熟權化和陳年，一旦生產出來，幾乎都可在一兩年內飲用，只有小部分葡萄酒經得住陳年，而且隨著陳年葡萄酒的口感會越來越好。
適合陳年的葡萄酒，在幼年時期的葡萄酒往往含有青澀的單寧，經過一段時間的陳釀，這些單寧會變得越來越順滑，隨著陳年還會衍生出更多更復雜且讓人愉悅的香氣。

Ⅸ 為什麼陳年好酒好喝

在酒行業里，液體的叫釀，固態的叫（發）酵。
陳，多，長年。
剛生產出來的新酒回，有辛辣味，不醇和，只答能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業里稱為「老熟」或「陳釀」。
陳釀，陳年老酒，一回事。
白酒陳釀的前提是，大麴酒，至少40天發酵。
為什麼，發酵期長，香味物質含量高，具有「變化」的可能。

舉例來說，65度白酒，其中35%是水，65%是乙醇等物質。如果把65%的「乙醇等物質」當做100計算，「好酒」中乙醇以外的物質一般含量在1-2%，發酵期短的「次酒」不會達到0.5%。何況這1-2%的物質（每瓶酒中含不到1克）可能有600種成分之多。

Ⅹ 紅酒年頭越長越好！可為什麼有的紅酒就有保質期呢

不是越久越好，瓶裝的是越新越好，所謂葡萄酒年份越長越好，是指在版特定的保存條件下，權橡木桶中。一般在法國的地窖中，地窖內是用特定的石灰岩砌成的。常年溫度在17度左右。，瓶裝酒時間過長，受冷受熱會造成沉澱。並且葡萄酒有新世界酒和舊世界酒之分。新世界酒根本不存在久放。現在海關進口葡萄酒因酒精度數超過11度以上，所以不用標保質期。除了進超市之外一定要有個時間限定。葡萄酒的保存溫度在17度可以長期儲存。一般FINE WINE都是恆溫庫內保存的。