⑴ 為什麼葡萄酒里二氧化碳有什麼作用
二氧化碳是酵母吃掉糖排泄出來的產物，對於平靜葡萄酒來說沒什麼用，但對於起泡酒來說。二氧化碳溶進酒里就成了起泡酒
⑵ co2在紅酒里是什麼意思
一、按葡萄分類
1.山葡萄酒（野葡萄酒）
以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2.葡萄酒
以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。
二、按酒的顏色分類
1.紅葡萄酒
紅葡萄酒由葡萄帶皮混合發酵而成，酒色呈紫色、寶石紅、石榴紅等。紅葡萄酒是完全用果皮中含有花青苷和含色素丹寧的紅葡萄種類釀造的。最淡雅的紅葡萄酒強調果實的主要特色,
以及微妙、柔和的質地。而其他用於窖藏的紅葡萄酒可以醇厚濃郁，顏色深，含有濃烈耐嚼的丹寧。為人熟知的法國波爾多地區就以出產濃郁型的紅葡萄酒而著稱。
2.白葡萄酒
白葡萄酒是選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應近似無色，酒色呈檸檬黃、金黃色、琥珀色等。白葡萄酒清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。
3.桃紅葡萄酒
桃紅葡萄酒是介於紅、白葡萄酒之間的一種葡萄酒。其選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發酵，達到色澤要求後進行皮渣分離，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤呈桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。桃紅葡萄酒歷史悠久，公元前600年，腓內基人將葡萄園的概念引入法國後，桃紅葡萄酒開始盛行，十七、十八世紀桃紅成為歐洲帝王最欣賞的美酒。
⑶ 我想自己釀葡萄酒 怎麼在酒裡面加二氧化碳喝起來像汽水一樣
就像雪碧啊 就釀酒方法而言，野生葡萄釀酒與一般葡萄釀酒其方法差別不大。只不過不同品種葡萄釀出的葡萄酒其出酒率及酒質差異很大罷了。下面介紹我釀制干紅葡萄酒的方法，供
參考。
2010年我開始試釀葡萄酒。當年共試釀了六批，實踐中獲得了體驗。2011年釀葡萄酒二批，出酒一百多斤，很成功。我的釀酒方法，有三大特點：
⒈發酵時間短，約七天左右，一套釀酒用具，一月可以釀多批；⒉出酒率高，每斤凈果可以出酒8兩以上；⒊酒質好，色香味俱佳。
自從自己釀得干紅葡萄酒以來，我們每天喝乾紅葡萄酒二兩，口福和健康兼得，好極了！
家庭自製干紅葡萄酒工藝步驟如下：
【釀酒准備】→【葡萄采購】→【葡萄清潔】→【破碎發酵】→【渣酒分離】→【裝灌陳釀】→【勾兌食用】
第一步：釀酒准備。
⒈計劃：做多少酒？做幾批酒？買多少葡萄？用什麼容器發酵？用什麼容器陳釀？放什麼地方？等等先劃好。
⒉輔料准備：家庭釀制葡萄酒，葡萄是主料，白糖是唯一輔料。白糖的價格波動很大，遇到合適時就先買上。如果家有冰糖，冰糖也可用，不過得把它打碎，使得便於溶解。
⒊器具准備：稱、破碎機、盆、漏斗、菠箕、攪拌棍、發酵罐、陳酒容器等等。所用器具不得是鐵銅錫鋁質的。可用玻璃、陶瓷、不銹鋼、煻瓷等材質的。各家情況不同，酌情備辦。
⒋器具清潔乾燥：在臨近做酒前，選擇晴天，將做酒器具洗刷干凈，再用開水或葯液消毒，在烈日下曬干，封存備用。
第二步：葡萄采購。
⒈采購時機。買葡萄釀酒，時機應選在葡萄大批上市時。早市的葡萄，一般成熟不夠，含糖低，酸度高，不宜釀酒。有的是打激素催熟的，催熟的葡萄，更不宜釀酒。處暑前後，面市的葡萄質量好，價格低，這時做酒最合適。此時，氣溫也適合葡萄發酵釀酒。
⒉品種選擇。不論什麼葡萄都可以釀出葡萄酒，但不同品種的葡萄，釀出酒的品質差異很大。釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、美樂、佳麗釀、黑品樂、佳美、西拉等。家庭釀制葡萄酒，很難得到專用釀酒葡萄，主要是因地制宜，市場有什麼就買什麼。如玫瑰香、巨峰、南方高山等葡萄品種，都可作家庭釀酒的選料。
⒊葡萄選購。選購做酒葡萄，原則如下：
⑴要甜而不酸的；⑵要果皮深黑色的；⑶要「果粉」厚滿的；⑷要有果核的；⑸要皮光無瘢的；⑹要僵爛果少的；⑺要包裝無假的。
第三步：葡萄清潔。
1、將買回的葡萄開箱，一串串拿出，摘除枝、葉、僵果、爛果、有瘢果及其它雜質。
2、成串葡萄手捧浸入清水中，晃動幾下，漂去落塵、枯花、碎葉，立即拿起，放在可漏水的物器中，瀝去明水。目的是最大限度的保護葡萄皮上的「果粉」，它是天然的發酵劑。如果擔心農葯污染而「窮洗」或「窮消毒」， 大量損失葡萄皮上的天然酵母，而你又無能力作必要的補充，那麼你做的酒就很可能要出問題。 「添加」是「窮洗」或「窮消毒」的前提，如果不能「添加」，就不要「窮洗」或「窮消毒」了。多數果園的葡萄是套袋育果的，表皮不接觸農葯。如果確信是套袋育果的葡萄，連洗都沒有必要。
3、將各串葡萄擺開涼干。也可用電扇吹風，多翻幾次，縮短涼干時間。到看不見水珠時為止。
4將已經涼乾的成串葡萄，用手將葡萄果粒一個一個摘下，剔除僵果、爛果、瘢果，好果集中到干凈的容器中。這里主張用手摘果，不贊成用剪刀剪下，因為剪下的果粒留著少許果梗，果梗富含單寧、苦味樹脂及鞣酸等物，使酒產生過重的澀味。
第四步：破碎發酵。
1、將發發酵容器稱重，貼上標簽，記下皮重（W1 ）。
2、用破碎機將拔下的葡萄果粒破碎，打成葡萄果漿。立即倒入發酵容器中。
破碎目的：一是使酵母與果漿中的糖分子容易接觸，縮短反應歷程，從而縮短發酵時間；二是葡萄皮和葡萄籽打碎了，更易浸出色素和化學物質，使酒色和酒質更美好。
3、果漿裝至發酵容器體積的75%～80%時，稱其重量，在標簽上記下總重（W2）。
4、配糖：（按每斤葡萄果漿加一兩白砂糖計）
糖配量（W ）= 0.1 X（W2—W1）。將稱量准確的白糖倒入發酵容器中。在標簽上寫上（W）白糖重量及日期。加糖目的是提高酒的酒精度。完全沒有加糖也能釀出酒來。不過食用葡萄一般含糖量較低，不加糖釀出的葡萄酒，酒精度較低，口感較差，也不耐儲存。為了使酒口感更加順和並容易儲存，需要把酒精度提高到12度左右。一般家庭釀酒，沒有測定果汁含糖量及酒精度設備，無法准確加糖。在此，推薦每斤果漿加糖一兩。有的主張每斤果漿加糖2～3兩，甚至更多，以便獲得甜的口感（要喝甜酒，最好是到臨喝前勾兌）。發酵時加糖過多，剩餘在葡萄酒中含糖量高，酒液的稠度大，不但會影響成酒的澄清，還會造成不易儲存問題。
2、 用准備好的攪拌棍將糖攪拌均勻。
3、密封發酵容器，放到陰涼、黑暗處靜置發酵。發酵溫度是否適宜，是決定酒質好壞的主要條件。干紅葡萄酒適宜發酵溫度是（25±3）℃。一般是放在住人有空調的卧室即可，人感覺溫度舒適，發酵溫度也合適。盡量避免溫度過低過高或忽低忽高，否則難以釀出好的酒來。陳放地點必須是黑暗處，目的是避光，防止光照酒變色變質。
4、每天開封攪拌一次，同時取些果汁賞味（甜味漸減，酒味漸增）。然後繼續密封發酵。發酵過程不只是糖變成酒精放出二氧化碳一個主要反應，同時存在好多副反應。每天開封攪拌一次目的有三：一是開封放壓，避免發酵罐壓力過高漲破；二是將浮在發酵液上的「酒冒」攪散攪沉，使果皮色素及有用物質更多的浸出；三是補充一些氧氣，因為酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色也需要微氧。是一箭三雕之舉。不過也不能攪拌過多或不做密封，否則會抑制不住雜菌繁殖，避免不了「酒冒」長出「白黴」。同時，在氧氣充足條件下，糖發酵一方面不是生成酒精而是生成水；另一方面，又大量生成乳酸，於是釀出的酒變質了。
5、當果汁賞不出甜味時，說明糖份已幾本轉化完了，即可進行渣酒分離，結束發酵。
第五步：渣酒分離。
當判定發酵可以結束後，將浮在發酵容器上面的果皮輕輕撈出，放到干凈的容器中。
用紗布或慮網將酒液過濾，使酒與酒渣分離。此時慮出的酒是渾濁的，需裝入儲罐中，密封靜置澄清。澄清時間大約1～2天。酒液澄清就可以喝了。哈哈！酒色紅潤，果香撲鼻，酒味甘醇，口感略澀，盡顯干紅葡萄酒本色！
發酵罐底下的酒泥，與濾渣、皮渣放在一起，讓其繼續發酵。每天取出酒液。直到流不出酒來為止。最後，酒渣用布袋包裹榨乾，當廢物拋棄。（廢棄酒渣含有豐富單寧及美容物質，有養顏功能，有興趣者不妨用做面膜一試）。
第六步：裝瓶陳釀
1、 酒液澄清後，用虹吸管放出清澈紅色酒液，裝入陳釀罐(瓶)中。每罐(瓶)裝滿，不留空間。罐(瓶)密封，不可漏氣。
2、 陳釀環境：一要陰涼乾燥，二要黑暗無光。
3、如果是用大罐(瓶)陳釀，取吃時最好先倒到較小罐(瓶)中，盡量減少開封次數和液面空間，以免酒氧化變質。
4、 陳釀是很復雜很緩慢的化學反應過程。陳釀是酸性物質的轉化，使酸性物質減少，芳香物質增加，於是酒體更加豐富、味道更加細膩、口感更加柔順。
5、過一段時間以後，瓶底部會有一層沉渣，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質。工業釀酒是通過才多次倒灌除去。家庭釀酒也可通過倒瓶除去，或者不理睬它，到食用時只取清澈酒液，沉渣不要是了。
第七步 勾兌食用。
干紅葡萄酒，幾乎不含糖份，單寧苦澀味突出。有些人喜歡這種口味，有些人則不喜歡。飲用時可根據個人喜好及條件，臨飲前稍作一些勾兌，使口福和健康兩者兼得。需喝多少，勾兌多少。勾兌過的紅酒，應當餐喝完，不宜久留。
1、加糖或蜂蜜調甜度:
⑴ 糖總量≤4 g/L，乃干紅葡萄酒，飲用時覺不出甜味, 澀味明顯。
⑵糖總量4～12 g/L，半干葡萄酒，飲用時有微甜感。
⑶糖總量12～50 g/L，半甜葡萄酒，飲用時有甘甜、爽順感。
⑷糖總量≥50 g/L, 甜葡萄酒，飲用時有明顯的甜醉感。
2、加鮮果汁調節甜度及香型。這要根據個人喜好及當時條件，如加入榴槤汁、菠蘿蜜汁、芒果汁、草莓汁等。
3、加乾果肉調節甜度或香型。這也要根據個人喜好及當時條件，如杯中加入桂圓肉、荔枝肉、制楊梅等。
4、干紅葡萄酒在16～18℃飲用最好。干白葡萄酒在10～12℃飲用最好。
⑷ 葡萄酒釀造過程中使用二氧化碳的作用是什麼
葡萄酒在釀造過程中，發酵會產生二氧化碳，但有的也使用二氧化碳，比如加氣的葡萄酒，叫氣泡酒。有些則是自己生成的二氧化碳，比如香檳類。二氧化碳有一定的防變質作用。
⑸ 紅酒中能不能加入二氧化碳
紅酒中雖然可以加入二氧化碳，但二氧化碳是會揮發的，容器如果不能承受壓力回的話，充氣後密封也會撐壞容答器的。
起泡葡萄酒，裡面含有氣體，就像啤酒一樣，口感也是不錯的。但那是二次發酵時密閉發酵使二氧化碳聚集在瓶中，形成氣泡，與添加二氧化碳不一樣的。
⑹ 釀紅酒是用氮氣好還是二氧化碳氣體好
用煤氣比較好！
人工採摘葡萄
葡萄會進入除梗機中進行去梗
葡萄去梗後，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然後再被送到發酵器皿。
在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發酵；不過在釀造白葡萄酒時，葡萄在發酵之前會先進行壓榨和去皮。
發酵時可能會加入人工培養的乾酵母，不過有些酒庄會使用天然酵母。
用不銹鋼罐來發酵葡萄酒。發酵過程中會產生大量二氧化碳，所以容器可以不加蓋子。也有些時候，發酵會在封閉的容器中進行，容器上附帶有通風口，可以允許二氧化碳散逸出去。
在發酵過程中，可以使用自動化的柱塞把葡萄皮壓到液體下面，即機器壓皮。有些時候也可以使用長桿子來人工進行這個動作。
發酵進行到一定程度後，就可以把葡萄酒從容器中放出來；不過放出來之後，會把它們再加入到發酵容器中。在放酒的過程中，葡萄酒可以與氧氣進行更多接觸，有利於酵母的生長，讓發酵進行得更充分。
發酵完成之後，大多數紅葡萄酒會被轉移到橡木桶中進行熟成。橡木桶有多種形狀和容量，最常見的是225-250升。
葡萄酒在橡木桶中進行熟成，熟成時間從6個月到3年不等。橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中。
葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由於葡萄酒會揮發掉一部分，他們還要進行補液。
通常來說，在熟成過程中，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。
葡萄酒熟成之後，就可以准備裝瓶了。不過，裝瓶之前一般還要進行過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。
相關閱讀：http://jingyan..com/article/851fbc37e1874c3e1f15abbe.html
⑺ 葡萄酒中二氧化氣體怎樣去除
你是說二氧化硫還是二氧化碳？？
二氧化硫主要是為了防止酒被氧化而加，所以大多時間開版酒後需要權把酒倒出來醒酒。醒酒過程也會讓二氧化硫跑掉。
如果是二氧化碳，發酵完後酒中的二氧化碳應該是很少的。沒什麼需要去除的吧。
⑻ 紅酒製作的詳細步驟
怎樣製作紅酒和品紅酒呢？ 紅酒的釀制過程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。 品嘗紅酒的步驟 第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質）特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。
⑼ 自製葡萄酒裡面的二氧化碳多了怎麼辦
自製葡萄酒容器口不要密封的，二氧化碳自動會散發，同時也因為有二氧化碳的存在，隔斷了更多的溶氧量，才會酒精發酵產生更多的酒精分。