㈠ 怎麼區分紅酒的好與壞
最簡單的方法辨別紅酒好與壞：
將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸版收後留下的痕跡，權如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
專業的紅酒辨別：
第一步，看酒瓶外觀
看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然？
看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
㈡ 怎麼判別紅酒的好差
色澤
氣味
還有口感
一般人沒有那麼專業
不過可以告訴你個小竅門
買來紅酒以後
找個玻璃專杯屬
一定要透明的
倒入少量紅酒
晃動
這時候杯壁上就會沾上少量紅酒
肉眼可以看出
過會
再看看杯壁上還有沒有
一般質量好的
就都流到杯底了
質量不好的會留下一道道的紅印
或者殘痕
^_^
㈢ 怎麼鑒別紅酒的好與壞
葡萄酒產品知識
分類 / 釀製法
所謂 "葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類（又可根據含糖量的多少分為干酒、半干酒、半甜酒和甜酒）：
(1) 白葡萄酒
由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成。可分甜的和不甜的。
若為不甜的白酒，其適飲溫度為 10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為 5~10℃。
白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。
(2) 紅葡萄酒
由紅葡萄帶皮發酵而成。
其中每升含糖低於4克的為干紅，口感不甜、微澀，但甘美。
其適飲溫度一般為 14~20℃。但法國薄酒來區 (Beaujolais) 所產的清淡型紅酒，適飲溫12~14℃。
紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。
(3) 玫瑰紅酒
由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為 10~12℃。
可搭配口感適中的食物。
(4) 香檳汽泡酒
其實應該分為2種：香檳酒(Champagne)及汽泡葡葡酒(Sparkling Wine)
香檳酒（Champagne）
據法國政府規定，只有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其他地方的只可以叫汽泡酒。
[香檳(Champagne)是位於法國東北邊一個極小區域的地方，距巴黎約145公里，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。]
香檳酒以瓶內2次天然發酵，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。
汽泡葡萄酒(Sparkling Wine)
在法國Champagne產區以外，經傳統方式(Methode champenoise) 釀制而成。或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而後裝瓶而成。
可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。
(5) 加強葡萄酒
在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。
對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。
看 Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。
聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。
品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去
㈣ 怎麼辨別紅酒的好、差
紅酒（ Wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 品酒的步驟： 1．Sight(視覺)：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。 紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色 2．Smell(嗅覺)：將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味： 強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強 質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感 特徵(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 紅酒在葡萄酒的生命周期里，不同時期所呈現出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀制過程中產生的香味，如：木味、煙熏味等；第三期則是成熟後產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關系。 3．Taste(味覺)：小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。
㈤ 怎樣判別紅酒好不好
品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產
的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳
大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也
就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是
品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而
具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的
和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的
同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
法國葡萄酒的真假鑒別
第一步，看酒瓶外觀
• 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
• 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然？
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
• 酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法
國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
• 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
• 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
• 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
環境.氛圍.五官•
一氛圍
無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），
空氣清新，牆壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。
二檯布的選擇
不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可
以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的的了。暗
色的檯布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色檯布為宜。
三酒溫
酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味
味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恆定的狀
態下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。
通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫
能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。
諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，
自低溫到37℃逐漸增強，高於37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍
保持較為恆定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基
本不變；苦味及鹹味成分，隨溫度升高而味感減弱。
一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。
每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對於將白酒及紅酒加以冰涼
後飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控製得適當，則風味更佳。在這
樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們
飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特
性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。
要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二
十分鍾後，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰
水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。
此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那裡的溫度大約攝氏4度，飲用
前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。
不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過
凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至
於甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰
塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的
冰箱溫度，並不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將
其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。
在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的
飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。
品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風
味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲
用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬
德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像
出林格酒，及義大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份
較重的紅酒，飲用溫度稍高，介於攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選
及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發其香氣。飲用的酒溫
最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同
年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太
高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高於20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出
時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2
到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。
這些〔規則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用
溫度是和純度成正比的原則即可。
另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經
過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。
冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人
們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如
此酒的特色才能發揮，而酒的本質才可顯現出來