A. 聽說釀葡萄酒可以不用捏碎，是真的嗎
真正的復大型酒廠做葡萄制酒（紅葡萄酒），工藝流程大致為採摘---篩選----除梗-----破碎---入罐發酵---橡木桶陳釀---後期處理---裝瓶。
如果是自己做的話，因為使用的是鮮食葡萄，含糖量不夠高，所以要加糖。至於捏碎不捏碎，應該都可以的。酵母可以透過葡萄皮進入裡面發酵，只不過整粒的葡萄發酵完後酒精會少一點。在法國博若萊地區，他們使用一種叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸漬釀造法來製作聞名世界的博若萊新酒。在這里，葡萄就沒有經過破碎，而是整粒發酵。
不破碎整粒發酵後，需要進行壓榨。自釀酒手動壓汁。
紅葡萄酒發酵溫度為22-32℃，所以24度應該算蠻適合的。
多做幾次，積累經驗，別人說的再好也不如自己實驗一次管用。祝你成功！
B. 紅葡萄酒釀造過程壓榨和不壓榨有什麼區別
壓榨的葡萄酒過濾皮後，更容易發酵，這樣可以大批量生產，不壓榨葡萄酒，不易發酵但醇香很濃，
C. 釀葡萄酒是要把葡萄捏破還是捏爛，我只把它捏開一個口子，行嗎是要密封還是不要密封
捏碎，剛剛把葡萄皮破個口，實在是小了點，捏碎讓葡萄汁充分接觸酵母菌，發酵效回果好，捏破了也可答以用。
發酵過程要密封發酵，酵母菌有氧繁殖，無氧發酵。所以根據酵母的特性，發酵過程要密封。
葡萄酒釀造方法：
10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發面的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
現階段攪拌一下吧，別的沒有更好方法了，也不會造成太多影響。
D. 自釀葡萄酒的葡萄為什麼要求破爾不碎
自釀葡萄酒時，葡萄需要破碎後放入容器，但不要破碎的過度，很碎小的果肉，間隙密集，不利於酵母的作用，不能把葡萄破碎的糊塗狀，像漿糊一樣不能很好的發酵。發酵的過程，接觸面積越大越容易，成了糊狀後不容易滲透起作用，反而會影響正常發酵。
E. 釀葡萄酒不用捏碎嗎
如果是自己做的話，因為使用的是鮮食葡萄，含糖量不夠高，所以要加糖。至於捏碎不捏碎，其實都可以的。酵母可以透過葡萄皮進入裡面發酵，只不過整粒的葡萄發酵完後酒精會少一點。在法國博若萊地區，他們使用一種叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸漬釀造法來製作聞名世界的博若萊新酒。在這里，葡萄就沒有經過破碎，而是整粒發酵。不破碎整粒發酵後，需要進行壓榨。自釀酒手動壓汁。紅葡萄酒發酵溫度為22-32℃，所以24度應該算蠻適合的。多做幾次，積累經驗。
F. 家釀葡萄酒為什麼不直接把葡萄絞碎直接密封釀造呢
如果是無籽葡萄直接打碎也可以，葡萄籽是不要打碎的，榨汁機絞碎會同時把籽也絞碎的。
G. 做葡萄酒時候葡萄不抓破可以嗎
做葡萄酒的時候不抓破可以，但是會讓葡萄酒發酵的耗時更長，發酵更慢。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10斤 白糖20斤
步驟：
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀制葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准；
4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；
5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可准備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）;
7、一周後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鍾左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。
H. 在家自製了葡萄酒,但沒把葡萄捏破,現已經有兩個月了,會壞掉嗎
自製了葡萄酒,但沒把葡萄捏破,現已經有兩個月基本是廢了。
自製回葡萄酒,必須要把答葡萄捏破才行.
I. 釀酒時葡萄為什麼不會爛
這幾天我也正在忙著自釀葡萄酒呢。想了許多關鍵問題，我不是學生物的內，不懂技術容。感覺水果腐爛從本質上講，是某些細菌造成的，自釀葡萄酒過程是發酵產生酒精， 過程中殺死細菌，所以不腐爛。酒精本身也有殺菌作用。把水果放到白酒放著也.
J. 釀制葡萄酒葡萄皮要不要弄破
釀酒中有一道工序就叫做破碎，葡萄皮不破葡萄汁出不來的