紅酒什麼味兒

⑴ 葡萄酒里小味兒多是什麼葡萄品種什麼特性

味而多 (petit verdot)的法語意思是「小綠」指的是該種葡萄由於成熟期太晚，葡萄漿果常常不能正常地成熟，而呈現出綠色。小維鐸還有另外一些名字，如Petit Verdau、Verdot Rouge、Carmelin(法國)、Verdot(智利)。 其嫩梢深綠色。幼葉綠帶紅色。一年生枝褐紅色。成齡葉片小，心臟形，葉柄窪多為拱形，秋葉紅色。兩性花。果穗中，圓錐形，果粒著生中，粒小，近圓形，紫黑色，皮厚。百粒重150-180g，每果有種子2-3粒，味甜。漿果含糖量170-2l0g/L，含酸量6-7.5g/L，出汁率70-75%。 法國波爾多Médoc（美鐸）地區是Petit Verdot葡萄喜歡生長的家園。Petit Verdot葡萄喜歡生長在沙礫土壤厚實，氣候相對溫暖的左岸地區。它成熟得非常晚，通常在赤霞珠之後，而在寒冷的年份里，它基本不能成熟。如果天氣太潮濕，該葡萄也生長得很不好。由於Petit Verdot葡萄自身的缺點，因此它的產量往往很低。但Petit Verdot屬於那種比較個性張揚的品種，丹寧高，酒精度高，酸度高，香氣馥郁。所以在以多種葡萄品種混釀為主的波爾多Petit Verdot也有著獨到的一席之地。

⑵ 能介紹一種比較好喝正宗的葡萄酒么最近喝了一下長白山三十多的全汁葡萄酒，感覺有異味，不怎麼香

其實通化老紅梅就不錯，價格也不貴，超市我沒記錯的話是36元，味道很不錯，第二天腦袋也不疼。

⑶ 如何判斷出一瓶壞掉的葡萄酒

拉格瑞葡萄酒（中國）回答您：
辨別葡萄酒是否已老化變質，可以從色澤、氣味、口感三個方面來看，具體如下：

1、色澤：正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常可以從接近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題。有兩個例外情況不屬於酒變質的范圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。二是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉澱或使酒瓶豎立—段時間使沉澱降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質酒截然不同。

2、氣味：葡萄酒變質時香氣的改變就是產了「異味」，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。

3、口感：葡萄酒變質時常常伴有異味的發生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不再飲用該酒了。如果變質輕微或沒有明顯異味的變質常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。

4.總結：如果紅葡萄酒，顏色發暗，現褐色，無光澤，聞起來有醬油味，可視為老化，或氧化。如果白葡萄酒，顏色呈深琥珀色，透明度不好，氣味令人不愉快，也可視為老化，或氧化。最後，老化、變質的葡萄酒不建議拿來做廚房配料、食物保鮮，但可以拿來清潔傢具

⑷ 紅酒什麼味道的

好的葡萄酒要平衡個抄中味道元素：例如白葡萄酒裡面的酸味和甜味，紅葡萄酒裡面的甜度，酸度和單寧。
淺酌一口葡萄酒，用舌尖部位來判斷葡萄酒的甜度，舌根部位會告訴你酒的酸度如何。前齒根部位可以幫助你判斷葡萄酒的單寧，最後，把葡萄酒在嘴裡轉上一圈然後咽下，最重要的就是「口感」
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它是「柔和順滑」的還是「單薄粗糙」的？
咽下後，關注味道的變化和味道的消散速度。這個叫做葡萄酒的「餘味時間」，這一點可以引起葡萄酒質量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的「餘味時間」可以超過1分鍾甚至更多，創造一種其他酒無法帶來的遐想空間。
有點酸咯

⑸ 怎麼判斷紅酒是不是變質了急求

葡萄酒的「變質」或「缺陷」(Wine Faults or Defect)是指葡萄酒的色、香、味發生了變化，使飲用的人產生不愉快的感受。不過葡萄酒的種類豐富，表現多樣，有些不能被所有的人接受的特點，比如：單寧較高的干紅葡萄酒給人的澀感會使很多初學品嘗酒的人感到不愉快，但這並非是酒的品質出現問題。所以，能明確地鑒別葡萄酒的變質及其帶來的不愉快感受，才可以在購買或飲用葡萄時有自信，避免被欺騙或一些不必要的糾紛發生。
Apprearance 外觀的改變
正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常可以從接近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應該倍加小心。
但是有兩個例外情況不屬於酒變質的范圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。不過當今現代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前經過冷處理，將過多的酒石酸去除，以免給消贊者造成不良的感官刺激，所以這種現象已很少能遇見。第二個例外是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉澱或使酒瓶豎立—段時間使沉澱降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質酒截然不同。

Aroma 香氣的改變
葡萄酒變質時香氣的改變就是產了「異味」，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。但人們對異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。品嘗家們因為有著敏銳的嗅覺和專業的訓練，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。
Taste 口感的改變
葡萄酒變質時常常伴有異味的發生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不再飲用該酒了。如果變質輕微或沒有明顯異味的變質常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。
Oxidization 氧化
葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。
葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞乾燥漏氣使酒發生氧化。不過，葡萄酒內的酒精被氧化卻常常與細菌和微生物的污染有著密不可分的關系，使酒精轉化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。
Sulfide 硫化物
硫化物導致的葡萄酒變質雖然不那麼常見，但卻很突出，因為硫化物的氣味刺激、怪異，後果較嚴重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內的二氧化硫(SO2)過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點火柴發山的味道。二氧化硫是一種食品工業常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發酵過程也可以自然產生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。
硫化氫(H2S)的生成與酵母菌發酵條件不恰當有關，如發酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產生的代謝副產品或旁路產品，硫化氫行有著強烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮劑來糾正或預防。硫化氫還可繼續與正在發酵的葡萄汁內的物質，如酒精、含硫氨基酸等物質起反應生成硫醇(Mercaptain)，該物質可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。
Wine Stopper 酒塞污染
酒塞污染可以說是葡萄酒變質最多見的一個原因，即酒塞的軟木受到黴菌感染使葡萄酒變質。原因是黴菌可以在經過漂白水處理過的軟木塞或橡木桶上生長，其分解代謝物質中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成發霉、葯味等不愉快氣味的主要化學成份，是酒塞污染的罪魁禍首，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞。有報道統計酒塞污染的比率可高達5—6％，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不過有些保守的估計大約為2—3％，由此看，酒塞污染的確是影響葡萄酒質量的大問題。
Microbe 微生物污染

⑹ 不同的杯子喝葡萄酒不是一個味兒

不會的，不同的杯子它只是裝酒的一個容器，只有葡萄酒釀的年份不同，它的味道才會有不同，如果在不同的杯子裡面，同一種葡萄酒的味道不一樣，可能是因為你的味覺出現了問題，要不就是你的心裡原因。

產地不同的，生產出來的葡萄酒味道也有很大的差別，比如新疆是我們各種水果的產地，葡萄更是出名，有白葡萄，綠葡萄，紫葡萄等等，白色的甘甜，綠色的有甜有酸，紫色的按採摘的時間長短也有口味上的差別，釀出來的酒也有很大的差別。

對於喝葡萄酒的人來說，最好選擇購買專門用來喝它杯子，價位也能接受，拿它喝酒的時候又很有情調，不會對葡萄酒本身的價值打折，也不會出現喝酒味道不一樣的情況。

⑺ 剛開的紅酒，有怪味，放在那裡一會兒，味道沒有了，有了酒的味道怎麼回事

葡萄酒的異味主要有兩種，一種是二氧化硫的味道，通過醒酒，能有效消除異味。另一種是濕紙板，臭雞蛋的味道，這表明葡萄酒已經被木塞污染，雖然也能通過醒酒來改善，但是已經不適合飲用了

⑻ 紅酒過期三個月了,還可以喝嗎

那要看你的貯藏條件，在合適的條件下放個十幾二十年都不會壞，但是條件不好那就會壞了。
老百姓能做的只有從以下幾個方面判斷是否變質：
1、外觀的改變
正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常可以從接近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應該倍加小心。

但是有兩個例外情況不屬於酒變質的范圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。不過當今現代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前經過冷處理，將過多的酒石酸去除，以免給消贊者造成不良的感官刺激，所以這種現象已很少能遇見。第二個例外是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉澱或使酒瓶豎立—段時間使沉澱降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質酒截然不同。

2、香氣的改變
葡萄酒變質時香氣的改變就是產了「異味」，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。但人們對異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。品嘗家們因為有著敏銳的嗅覺和專業的訓練，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。

3、口感的改變
葡萄酒變質時常常伴有異味的發生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不再飲用該酒了。如果變質輕微或沒有明顯異味的變質常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。
如果發生以上三點任意一點的改變，就不要喝了

⑼ 怎樣去除紅酒專用瓶塞膠皮上的異味

紅酒兌香檳或是可樂雪碧。