為什麼吃紅肉配紅酒

㈠ 為什麼吃牛排要配紅酒

因為紅葡萄酒中存在單寧（Tannin）這種要素，它是一種多酚物質，會讓人的口腔產生干澀感。

一方面，牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質，可以弱化這種干澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味。

另一方面，單寧能很好地化解脂肪所帶來的油膩感。因此，兩者可謂是良配。

天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質,強而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性。

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紅酒多酚還可降低皮膚受刺激所引起的發炎反應;抑制酪胺酸酶活性,減少黑色素生成,讓肌膚亮白。

維持血管張力，防止微血管曲張,促進脂肪與醣類的代謝,消除橘皮組織現象。

其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇，在具備抗氧化能力的同時還具備保濕特性、抗炎作用。

故能對皮膚起到良好的保養作用,延緩肌膚細胞的衰老過程,對抑制酪胺酸酶的活性,減少黑色素功效顯著。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

㈡ 為什麼說紅酒要配紅肉求答案

葡萄酒的配餐是一門非常高深的學問，其搭配原則是「紅酒配紅肉，白酒配白肉」。 紅肉，是指烹調後顏色呈紅褐色或帶血水的、味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物的烹調通常配以濃重的醬汁。 紅肉配以紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧可使肉食纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧共同作用，使肉質感覺更甜美。 紅肉配白葡萄酒的不適合原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或滋味較重的醬汁，食物的味道會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。 一.高單寧型紅酒的最佳搭配 高類型紅酒特點是酒色深且濃、結構緊密、收斂性強但細致，成熟後香味濃郁豐富。這類酒與各種精緻調理的紅肉類菜餚相搭配都非常適宜。 二.細膩順口型紅酒最佳搭配 其特點是非常細膩，剛釀成的新酒比較澀口，相位較簡單，適合搭配牛排等煎烤的肉類;陳放後，四溢的酒香和厚重的味道，適合與長時間煨煮的豐盛菜餚，或野禽加菌菇做成的珍餚搭配。 三.圓潤豐厚型紅酒的最佳搭配 其特點是酒體口感豐盈醇厚，適合與各種紅肉菜餚相搭配，也可搭配烤肉和有濃厚醬汁的紅肉，或加了松露調味的肉類相搭配。 四.清淡型紅酒的最佳搭配 其特點是顏色淺、新鮮果香重、單寧含量低的年輕紅酒。

㈢ 為什麼說吃紅肉要喝紅酒，吃白肉要喝

紅酒配紅肉，白酒配白肉這是根據西餐的餐序而來的。白肉是海鮮，魚肉，雞肉等等版，是白色的，這些食物都比較權單薄，適合做西餐的前菜，開胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比較高，可以幫助人打開胃口，前菜比較單薄，也可以為人們打開胃口，所以白酒配白肉。
紅肉則是豬，牛，羊等等肉類，解飢的，比較厚重，是紅色的，所以配單寧比較多的紅酒，而且這些肉類中的脂肪也有柔化紅葡萄酒的單寧的作用，所以紅酒配紅肉。
最後要說的是無論中餐還是西餐，鴨肉一般的做法是醬汁比較多，所以鴨肉是被歸到紅肉范疇中的。

㈣ 為什麼說吃紅肉要喝紅酒，吃白肉要喝白酒

看烹制方法。比如魚，清蒸、紅燒不一樣。如果是重口味的水煮魚，可能起泡酒更合適些紅肉也一樣，粉蒸肉、紅燒肉配酒不一樣

㈤ 為什麼說吃紅肉喝紅酒，吃白肉喝白酒呢

紅酒（干紅）配紅肉：
紅肉主要是顏色看起來是紅色的肉，比如豬肉，牛肉等等。內這些肉製作的容菜品一般味道比較濃郁、厚重。配合同樣香味濃厚的紅酒喝起來相得益彰。

白酒（干白、氣泡等）配白肉。
白肉一般指魚蝦、雞肉海鮮等等。白葡萄酒更加突出葡萄的果香和花香，澀味輕，酒體感覺清新，配合海鮮魚蝦可以讓菜品吃起來更加鮮美。同時可去除部分腥膻味。

但是隨著人們對葡萄酒和美食的認識逐漸加深，這個規矩現在並不是界限的那麼嚴重。有的時候白葡萄酒配一些冷拼紅肉也不錯。不同搭配不同感覺，時下的界定主要是根據個人喜好。
因為畢竟是以人為本。

㈥ 經常聽人說「紅酒配紅肉，白酒配白肉」具體是什麼意思

含單寧的紅葡萄酒搭配豐富的紅肉，西拉葡萄酒搭配烤香腸。

含果醬的葡萄酒搭配白肉，霞多麗白葡萄酒搭配香腸雞胸肉和松子。內比奧羅紅葡萄酒搭配蘑菇蔥蔬菜燉肉。

長相思、阿爾巴利諾和維蒙蒂諾（典型的用不銹鋼桶釀造而成，而不是使用橡木桶陳釀）等白葡萄酒口感清脆，帶有柑橘的酸度，搭配檸檬果醬、煙熏的銀鱈和鹽烤三文魚等能夠突顯葡萄酒的風味。

雞肉或者豬肉中的蛋白質並不是重點，重要的是人們品嘗豬肋骨與富含果醬的白葡萄酒或紅葡萄酒搭配一起食用時的口感。

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喝酒注意事項

肝臟分解酒精的速度是每小時約10毫升，酒中所含的純酒精(乙醇)的量，可通過酒瓶標簽上標示的度數計算。如酒精度數為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那麼酒精的量就是40毫升。

柿子是富含果糖和維生素C的水果，古時即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的澀味成分，可分解酒精，所含的鉀有利尿作用。柿子葉也含有相當於柑橘數十倍的維生素C，其鮮嫩的幼芽可炸著吃，或乾燥後做柿葉茶喝。

酒精有改變肌體細胞內外水分平衡的作用。通常，體內水分的2/3都在細胞，但酒精增加後，細胞內的水分會移動到血管中，所以雖然整個身體的水分不變，但因細胞內的水分減少了，也會覺得乾渴。

㈦ 紅酒配紅肉，白酒沛白肉是什麼原理

吃紅肉時搭配紅葡萄酒，吃白肉或海鮮時配飲白葡萄酒，這樣的搭配法則具有一定的醫學意專義屬。
紅肉多是屬於高膽固醇、高脂肪的食物，喝紅葡萄酒不但可以減少壞膽固醇，增加好膽固醇，同時還能夠降低血小板的黏性，減少動脈硬化等疾病的患病機率。此外，還可以預防心臟病、心血管病；保護視力、預防感冒，對抗乳腺癌、幫助受孕；在預防牙周病、老年痴呆症的同時，還能降低中風大腦的損傷程度。

所謂白肉，是指烹調後顏色呈淡白色之海鮮、豬肉、雞肉等，亦有人將味道較輕之小牛肉或羔羊肉歸於白肉。白酒一般口味較清淡，若搭配口味較重之紅肉或較濃重之醬汁，會蓋過白酒，感覺平淡，如飲白水。 白葡萄酒配白肉，最重要的原因是白葡萄酒中的酸，可增加口感的清爽活性，就海鮮而言，並具去腥作用，效果就如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣。

以上是從健康角度來講，同時紅酒配紅肉，白酒配白肉，還有利於美酒美食能夠完美融合，為我們帶來更加美妙的口感。

㈧ 為什麼喝紅酒要吃紅肉，吃魚要喝白酒，酒文化里是這樣寫的么

經常有人說，吃紅肉喝紅酒、吃白肉喝白酒。幾乎成了喝葡萄酒怎樣配餐的標准。為此，特求證營養美食專家。專家如此說。
紅肉是一個營養學上的名詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都算是紅肉。烹飪好以後的食物顏色不能作為判斷是否是紅肉的標准。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；豬肉即使烹飪時變為白色，也是紅肉。這些肉製作的菜品一般味道比較濃郁、厚重。配合同樣香味濃厚的紅酒喝起來相得益彰。紅肉有比較豐富的鐵、纖維和飽和脂肪，一般的烹飪方法有炒、烤、燉、煎、炸、蒸、煮等。一般烹飪之後的脂肪感會比白肉相對高。用干紅來搭配絕對可以除膩解油，原因就是干紅葡萄酒幾乎不含糖，如果你吃大肥肉再喝甜酒那感覺會更膩，相反干紅中的具有苦澀味的單寧會降低油膩的感覺，再配合一定的酸度就相當平衡了。
白肉是指如禽類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、節肢動物（蝦、蟹等）或軟體動物（牡蠣、蛤蜊等）等。白葡萄酒佐餐白肉時，白葡萄酒更加突出葡萄的果香和花香，澀味輕，酒體感覺清新，配合海鮮魚蝦可以讓菜品吃起來更加鮮美。同時可去除部分腥膻味。
但是隨著人們對葡萄酒和美食的認識逐漸加深，這個規矩現在並不是界限的那麼嚴重。有的時候白葡萄酒配一些冷拼紅肉也不錯。不同搭配不同感覺，時下的界定主要是根據個人喜好。因為畢竟是以人為本，以食為天的個人愛好.
摘於網路。

㈨ 為什麼紅葡萄酒要搭配紅肉

紅酒配紅肉來並不僅源僅是出於口味上的考慮——干紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，干浸出物較高，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚比較合適，可以解除肉的油膩感，而且可使菜餚的滋味更加濃厚。另一方面，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有著促進消化的作用。而與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞食者對海鮮的口感，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

㈩ 為什麼要遵守「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的飲食搭配

按照西餐的餐序來復說，先上來的是湯制和頭盤，西餐的頭盤基本以海鮮，雞肉，魚肉等等呈白色的肉類為主，這些肉類比較單薄，可以幫助人們在餐前打開胃口。而白葡萄酒都是相對酸度比較高的，酸度高也可以幫助人門打開胃口，所以白酒配白肉。
而紅葡萄酒是含有單寧的，單寧是引起口腔有澀感的物質，那些牛肉，羊肉，豬肉之類的紅色肉類因為含有脂肪較多，可以柔化單寧引起的澀感並激發出更多的葡萄酒香氣，所以紅酒配紅肉。
大方向是這樣配，實際情況需要具體情況具體分析