紅酒含有什麼

『壹』 紅酒中含有單寧嗎

單寧（Tannins）是一種多酚類化合物，普遍存在於各種植物中，比如茶、橡樹和葡萄等。單寧無色無味，但會給口腔帶來收斂和干澀的感覺，如果你喝一杯濃茶或者典型的酒體飽滿的紅葡萄酒，多多少少都能感受到單寧的存在。

1. 單寧來自哪裡？

葡萄中的單寧主要存在於果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中單寧含量的多少基本取決於在釀酒過程中浸皮時間的長短。白葡萄酒和桃紅葡萄酒基本不會進行浸皮，所以酒中幾乎嘗不到單寧。此外，橡木桶陳年也會賦予葡萄酒一定的單寧含量，橡木桶越新，單寧的含量也就越高。釀酒的工藝、果實的質量與成熟度，都會影響單寧的質量以及口感。

2. 單寧嘗起來怎麼樣？

單寧在口腔中會呈現一種澀感和苦感，彷彿舌頭上的細胞被抓住一般。感受單寧，要從舌頭末端和牙齦感受，這些部位對單寧的澀味最為敏感。柔和的單寧能賦予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果實皮較厚的釀酒葡萄，如赤霞珠（Cabernet

Sauvignon）和西拉（Syrah）等，由其釀造的葡萄酒單寧含量會比較高。產自炎熱的氣候條件之下的葡萄酒，成熟度較高，其單寧就會比較柔順。此外，橡木桶陳釀或瓶陳能柔化單寧，這是因為在陳年的過程中，少量氧氣透過橡木桶的微小空隙，溶解在葡萄酒中，單寧得到柔化，使得即使單寧含量高的葡萄酒質地也會變得柔和。
3. 單寧有什麼作用？

單寧是一種多酚類化合物，是抗氧化物質中的一種，是天然的防腐劑，它可以有效地防止酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持良好的狀態，所以單寧是葡萄酒是否具備良好陳年潛力的關鍵。一瓶品質優異的葡萄酒，也許需要數年的時間，其風味才能打開，品質才會漸入佳境。

『貳』 葡萄酒含什麼成分含那些維生素

在葡萄酒中可測得六百多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質回和酚類物質，它們可以預防答心血管病。當然，葡萄酒中還含有少量的約11%的酒精。 ○葡萄酒含有多種營養成份：氨基酸、蛋白質、維生素C－B1－B2－－B12等 這些營養成份得益於葡萄的天然成份和釀造過程中產生的成份 。 ○可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病。 法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功於法國葡萄酒。 ○可以幫助消化並促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。 ○葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白內障、免疫障礙和某些癌症。 ○利尿作用。 ○補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當 ○適度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜

滿意請採納

『叄』 紅酒包含什麼成分可以美容養顏

釀造紅酒來的葡萄的果肉自中含量超強抗氧化劑，其中的sod能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。

紅酒提煉的sod活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄籽富含的營養物質「多酚」，其抗衰老的能力是維生素e的50倍，是維生素c的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。

『肆』 葡萄酒槽內含有什麼成分

1. 酸（Acid）
葡萄酒在PH值譜中位於酸性的一側，因為幾乎所有的葡萄酒都含有一定的酸性成分。通常，葡萄酒的pH值介於2.5（酸度高）至4.5（酸度低）之間。此外，白葡萄酒的酸性高於紅葡萄酒。
2. 氨基酸（Amino Acids）
葡萄酒中含有微量的氨基酸。它主要由脯氨酸（Proline）和精氨酸（Arginine）構成，對身體有好處。但是，由於它的含量並不高，對人體的作用有限，所以只能通過長期適量飲用才能發揮其效果。
3. 酯類（Esters）
酯類能為葡萄酒提供許多獨特的香氣。當葡萄酒中的醇類與酸類發生反應後，就會產生乙酸乙酯等酯類物質。這種物質能給白葡萄酒帶來一些青蘋果、花香等香氣，為紅葡萄酒提供草莓、覆盆子等風味。
4. 礦物質（Minerals）
葡萄酒中含有多種微量的礦物質成分，例如鐵、鎂、鉀、鈣、鋅、磷和錳等元素。一杯葡萄酒能提供約4%的日常礦物攝取量。值得一提的是，雖然這些礦物質成分存在葡萄酒中，但它們並不是某些葡萄酒帶有礦物風味的主要原因。一般而言，紅葡萄酒所含的礦物質多於白葡萄酒。
5. 酚類化合物（Phenols）
葡萄酒中的酚類化合物能影響葡萄酒的顏色、口感（尤其是單寧）。它主要來自葡萄品種本身以及葡萄酒的陳釀過程。我們常在優質的紅葡萄酒中聞到紫羅蘭的香氣，其實，這種香氣與葡萄酒中的苯基乙醇（Phenylethanol）有關。而黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒常散發的丁香氣息則是與葡萄酒經橡木桶陳年後產生酚類化合物有關。
6. 糖分（Sugar）
在葡萄酒發酵過程中，並不是所有的糖分都能轉化成酒精，有部分尚未轉化的糖分仍然殘留在葡萄酒之中。這些稱為殘余糖分（Resial Sugar）。它使得葡萄酒呈現不同程度的甜度。
7. 亞硫酸鹽（Sulfites）
葡萄酒中的亞硫酸鹽是一種防腐劑，它能起到殺菌和抗氧化的作用。亞硫酸鹽在葡萄酒中的含量非常小，所以它基本不會產生任何味道。幾乎世界上所有的葡萄酒都添加了亞硫酸鹽，含量從10PPM到350PPM不等（計量單位：百萬分之一）。一般情況下，白葡萄酒含有的亞硫酸鹽比紅葡萄酒多，甜葡萄酒比干型葡萄酒含有更多的亞硫酸鹽。
8. 揮發性酸（Volatile Acidity）
揮發性酸與上述提到的酸不同，它會產生刺鼻、腐臭的氣味。揮發性酸包括乙酸（能使酒變成醋）、乙酸（汗臭味）以及丙酸。
9. 乙醛（Acetaldehyde）
乙醛是一種揮發性的物質，它能給葡萄酒提供一種黃蘋果的香氣。乙醛產生於釀酒過程中的氧化反應。許多葡萄酒中含有極少的乙醛（30-80mg/L），而雪莉酒這種氧化型葡萄酒則含達到300 mg/L的水平。
10. 甘油（Glycerol）
甘油屬於糖醇類。一般，干型葡萄酒含有少量的甘油（4-10 g/L），而貴腐甜白則含有較多的甘油（20g/L）。盡管從嚴格意義上說，甘油並不是糖，但它卻能為葡萄酒帶來甜美的果香和圓潤的口感。
11. 高級醇（Higher Alcohols）
高級醇在葡萄酒中的含量非常低，但它還是對葡萄酒有一定的影響，例如青草風味。還有部分微量的醇類物質能賦予葡萄酒果香。
來源紅酒網路全書

『伍』 紅酒有沒有富含營養物質

紅酒中富含豐富的營養物質。葡萄酒所含的營養成分，已知的就有200餘種，其中許多營養成分都具有延緩人體吸收乙醇的作用。葡萄酒中含量較高並且營養成分比較突出的主要有以下以下幾種：
1、熱量。葡萄酒中所含的熱量在600~1000卡/升。
2、維生素。葡萄酒中含有非常豐富的維生素。有B族的維生素B1、B2、B5、B6、B12和維生素C、維生素E等。其中B族維生素含量最高，而且不會因為酒的陳釀而受到損害。特別是維生素B1的含量最多，維生素B1能夠促進糖代謝，消除人體疲勞和適度興奮神經。其次就是維生素B2和維生素B5，白葡萄酒中的維生素B2含量比鮮奶還要高出2/3，維生素B2能夠幫助促進人體細胞氧化、還原，可以有效預防和協助治療口角潰瘍、白內障等。維生素B5則能保護我們的皮膚，維護神經和預防癩皮病，並具有一定的美容功效。再者就是葡萄酒中含有的維生素B6，維生素B6不僅對我們人體蛋白質的代謝起到了非常重要的作用，能夠有效消化魚類、禽類等高蛋白食物以外還具有預防和協助治療腎結石的作用。還有葡萄酒中的維生素B12成分，對紅細胞再生、白細胞和血小板的生成都具有極大幫助，能夠改善貧血，所以，葡萄酒對於一些貧血的人是很適宜飲用的。而葡萄酒中的維生素C呢，其實是很好的抗氧化劑，能夠有效抑制黑色素的生成，避免皮膚出現黑斑、老年斑、雀斑，維生素E則具有很好的抗氧化功能，兩者都可以起到美膚抗衰老的作用。
3、氨基酸。其實葡萄酒中含有24種氨基酸，其中有8種是人體「必需氨基酸」，是人類生命中所需而且必需的營養物質。
4、泛酸。葡萄酒中所含的泛酸成分達1毫克/升，明顯高於其他酒類。泛酸能預防頭痛、消除疲勞和保護人體消化系統，一般來說，一位成人每日的泛酸需求量為5毫克左右。(當然這並不是說要每天喝5升的葡萄酒，人們每天吃的某些食物當中也含有泛酸成分)
5、肌醇。葡萄酒中肌醇的含量達300~500毫克/升，屬較高含量。肌醇能夠促進脂肪代謝，降低血脂和預防頭發脫落等，同時還能增強腸胃的吸收、消化，具有增進食慾的作用。
6、膽鹼。葡萄酒所含的膽鹼成分能保持神經系統功能、預防肝臟脂肪性病變等。
7、礦物質。葡萄酒中的礦物質和微量元素種類繁多，並且含量頗高。鈣、鐵、磷、鈉、鎂、銅、鉀、硫、鋅、硒、錳、鈷、碘。 這些成分有保護心肌和心血管、鎮定神經、保護骨骼和肌肉以及抗凝血等作用，同時攝取鈣和鎂，更有利於骨骼吸收，能夠預防骨質疏鬆。硫能夠肝臟功能強化，碘有利於控制血壓，鉀能讓多餘的鈉隨尿液排出。
8、糖及蛋白質。維生素、糖和蛋白質是維持人體生命活動所需的三大營養素。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要來源。還有就是葡萄酒中的有機酸成分也不少，例如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸大都來自於葡萄原汁，能夠有效地緩解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。
9、聚酚。葡萄酒中特有的濃烈過酸味就是因為含有豐富的聚酚成分，聚酚不僅具有強大的抗氧化功效，保證了人們的身體不受氧化侵害。
10、白藜蘆醇。白藜蘆醇是近十年才發現的存在於葡萄酒中的成分。在紅葡萄酒中含1微克/升，在白葡萄酒中含0.2微克/升，1.2ppm的白藜蘆醇就能夠讓血小板凝聚的抑制率達到80%。把葡萄酒稀釋後測試白藜蘆醇的抗血小板凝聚能力，抑製作用仍然有效，抑制率達42%.血小板在體內凝聚後會造成血栓病，白藜蘆醇抑制了這種凝聚，就達到了預防血栓病的作用。還有進一步的研究表明，白藜蘆醇還能夠促進神經細胞的生長，增強細胞之間的聯系。阻止低密度脂蛋白的氧化，有效預防老年痴呆。

『陸』 葡萄酒中含有什麼成分

喝了那麼多年葡萄酒，你可曾想過，葡萄酒中究竟含有些什麼？那些美妙的香氣，復雜的滋味，從一顆葡萄到一滴美酒的秘密，全在這里了……

香氣物質可以來源於葡萄品種、發酵或陳年，它們是組成葡萄酒風味不可或缺的一部分。

蛋白質及氨基酸

蛋白質和氨基酸是生命構成的重要組成部分，自然也在葡萄酒中出現。紅葡萄酒由於有單寧的存在，蛋白質含量較少，白葡萄酒中含有各種蛋白質，大多來源於葡萄，不穩定蛋白的存在也是白葡萄酒渾濁變質的原因之一。

礦物質

葡萄酒中存在少量非有機鹽，例如鉀、氮、磷、硫、鎂、鈣等。不過，它們並不是葡萄酒礦物味的來源。科學家們有時會利用金屬成分含量，判斷某款葡萄酒可能來自哪個具體的葡萄園，對葡萄酒的追根溯源有重要意義。

二氧化硫

二氧化硫和亞硫酸鹽是食品中常見的防腐劑，在葡萄酒中，二氧化硫不僅能抑菌，還起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母發酵副產物之一，因此絕對無硫的葡萄酒是不存在的。

關於二氧化硫的含量，不同國家有不同的標准。整體而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量約為 80-200 mg，其中絕大部分可通過醒酒和搖杯散發，真正進入人體的含量非常少。

除了以上這些，葡萄酒中還會有其它少量的其它物質。在它們的和諧作用下，葡萄酒才有了你所見到的這般美味。

『柒』 喝紅酒有哪些保健作用

紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素：維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分，是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒中的有機酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血，對腦力和體力勞動者來說，都是不可缺少的營養物質。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質，其中礦物質與多種微量元素集合起來，遠勝於最優質的礦泉水。
<P> 紅酒中的多酸含量相當多，因此它對於預防心血管疾病有極好的作用，有助於防動脈硬化和早老性痴呆症等疾病，還具有減少骨質疏鬆症的危險和「駐顏」等重要功效。

在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。1992年，美加流行閏，病學家區艾-利森（C ELLISON)指出：在法國，人們經常食用富含脂肪類食品，法國人平均膽固醇含量也都不低於其它國家，但法國患心臟病死亡的比例，在各工業化國家中卻是最低的，它的發病率只為美國的60％，而且平均壽命比美國人長壽的秘方，就在於經常飲用葡萄酒，以及其它飲食和生活習慣的協調。

一、葡萄酒的保健作用

1、增進食慾
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。

2、滋補作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素（Oligoe Lement），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應性氧（Ros）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。 因此，經常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。

3、助消化作用
蛋白質最優良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。

4、減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

5、利尿作用
一些白葡萄酒中， 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸鹼平衡。

6、殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑製作用，傳統的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱後，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼後飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。

二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用

1、葡萄酒與心血管病的防治
葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧?，避免?生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗 塞死亡的危險。據美國醫學研究會統計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、義大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。

2、葡萄酒對腦血栓的防治作用
葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在於葡萄皮上，是一種到杉新?葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42％，可減少腦血栓的發生。

3、葡萄酒可防治腎結石
德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。慕尼黑大學醫學研究所的醫學家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結石的傳統說法並不科學，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結石。研究人員發現，適量飲用不同飲的人，得腎結石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而常飲葡萄酒的人得腎結石的機會最少-，得病的風險要比無習慣的人低36％。

4、葡萄酒可預防乳腺癌
最新試驗結果顯示：以葡萄酒飲料，喂養已誘發得了癌症的老鼠，發現葡萄酒對癌症有強烈的抑製作用。美國伊利諾斯葯科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最強。美國科學家最近了現，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質，位於舊金山葡萄酒研究所的羅伊?威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發現一種有預防乳腺癌作用的物質。這一物質這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關。

5、葡萄酒能抑制脂肪吸收
日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間後發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論。

6、紅葡萄酒防治視網膜變性
美國哈佛大學研究發現：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由於有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20％。

7、葡萄酒有助於提高記憶力
科學家公布的試驗結果表明：適量飲用葡萄酒，有助於提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫生經進大量實驗發現，適量飲用葡萄酒將促進大腦內產生一定量化學物質，這種物質能促進一種與神經細胞記憶有關的生成。據測定：飲用葡萄酒後這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫生發現，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節食而萎靡不振，導致記憶力減退。

8、葡萄酒能防治感冒
至今全世界對流行性感冒尚發無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數葯物都有抗葯性。但是，人們發現：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養液中進行試驗，結果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科學家認為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的-效果。由於"苯酚"主要存在葡萄皮上， 所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒症狀和預防感冒。

以上事實說明，葡萄酒被稱為是「整個世界歷史長河中，未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的葯物」並不誇張。

『捌』 紅酒里邊含有二氧化硫是為什麼是什麼用處

添加二氧化硫是為了保持葡萄酒的果味和鮮度,二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用

『玖』 為什麼紅酒中會含二氧化硫

『拾』 紅酒里含有什麼東西防止心腦血管疾病

早在公元前460年－370年，古希臘醫學家希波格拉底等許多醫生開始用葡萄酒治療疾病，但當時缺乏總結。現代醫學家、化學家、營養學家經過科學分析、臨床研究，認為葡萄酒有獨特的醫療價值，長期適量飲用有治療貧血、軟化血管、改善循環、防病養容的作用。紐約克里博士研究發現，葡萄酒中含有一種非酒精成分「白藜蘆醇」，具有降低膽固醇和甘油三脂的作用。近期，弗吉尼亞州一大學研究人員羅伊•威廉斯在舊金山的葡萄酒研究所會上公布新的試驗結果表明，在紅或白葡萄酒內含有一種化合物轉白藜蘆醇（TRANS－RESVERTROL），具有抗雌性激素的特性，具有防止乳癌的作用。美國心臟病學家證明，每日飲200毫升紅葡萄酒能降低血小板聚集、血漿粘度，使血栓不易形成，可預防冠心病的發生。因葡萄酒內含類黃酮的多酚類物質，可改善血液循環。美國哈佛大學研究人員證明，常飲葡萄酒能減少70%的心臟病死亡率。
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。在紅葡萄酒內含錳0.04毫克/升－0.08毫克/升，適量飲用，可調節碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝；硒為強氧化劑，與維生素E一起可防治心絞痛、心肌梗塞，防止血壓升高、血栓形成，紅葡萄酒中硒含量為0.08毫克/升－0.20毫克/升。