Ⅰ 什麼葡萄酒不酸
紅酒本來是有些微酸、微澀的口味的，如果不喜歡這樣的味道，可以買那些半甜型的紅酒，糖分適中，適口性好，一般大眾品牌的都有這樣價位也不是很高的紅酒。
Ⅱ 求高人指點怎樣解決紅酒會發酸。
紅酒的酸度是正常的，在干型紅酒發酵之後，糖份轉化為了酒精，酸度就體現出專來了，所以干屬型紅酒酸很正常。一般不會出現酸度過高的現象。但如果由於品種問題或者其他問題而造成的酸度過高，那就需要通過技術手段人工降酸，第一種方法就是低溫儲存降酸，第二種就是加入中性酒石酸來降酸，第三種是混合低酸度葡萄汁，第四種是蘋果酸乳酸發酵。第一種，第四種比較常見，尤其是蘋果酸乳酸發酵很常見，他把尖銳的蘋果酸轉化為柔和的乳酸。第二種一般是不用的，第一種一般也不會用的。
Ⅲ 怎樣讓自製紅酒長時間不發酸求前輩指點。。
自製紅酒過程中，加糖發酵，會讓紅酒的酒精度高些，完全發酵後會達到15、16度左右內。容發酵過程注意衛生和控制發酵溫度，沒有雜菌感染現象，一般是自然生酸，這是正常的。發酵後及時過濾皮渣，清除沉澱，密封好，儲存在溫度較低的地方，可以放很長時間不會發酸變質的。
Ⅳ 紅酒為什麼會變酸打開後的紅酒應該如何存放
因為打開後沒有密封好 所以直接發酵了，酒精和空氣發生反應會變成醋。所以紅酒放置空氣中會變成果醋，因此酸酸的。打開的紅酒應該用東西重新塞進。原來的塞子不好塞了，就用面紙吧瓶口塞緊就行了。
Ⅳ 紅酒放哪裡時間長了變酸了怎麼辦
這個抄沒辦法，因為這種酸是葡萄酒里襲面本身自帶的酸，紅酒都是帶酸的，在高溫蒸煮之後，酒液濃縮，酸味就會更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當料酒，適當倒一點，因為紅酒中的單寧會軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。
Ⅵ 紅酒開起後，保存在怎樣的環境下才能使它不變酸能保持幾天
保存其實很麻煩的.
溫度要在5到15度之間,濕度要在50到80之間,瓶子要平放,否則塞子會干回掉並發霉答.還要避光避震,說實話你家要是沒有地下室或者專門存放紅酒的冰箱,那是不適宜長期保存紅酒的.
再有,紅酒並不是越陳越好,總會有個時間上的高點的.法國紅酒的年鑒里,98年並不是個好年頭.那麼你的紅酒如果不是頂級酒庄出的話,現在喝就正好.當然,可以繼續放下去,決不會變質的,但味道就不會那麼醇厚了,酒體會越來越差的.
國外的紅酒沒保質期的,但除非是非常好的紅酒(價格50歐元以上的),一般會在10年內喝掉,要是一般的紅酒,在5年內就要喝掉！
現在商店（大超市）里有賣一種瓶阻（瓶蓋）專門用來蓋打開後的紅酒瓶，非常方便和美觀。
干紅葡萄酒打開後如果保存的好（最好冷藏保存），一般可存放一個月，但最好在一個禮拜內飲完味道會比較好。
打開前的紅酒保質期一般在3-10年（根據檔次），需要5℃-35℃卧放或倒放保存，酒精度：12%（V/V）有少量沉澱不影響飲用。
Ⅶ 怎樣防止青紅酒變酸...
紅酒變酸了怎麼辦？如何防止紅酒變酸？
時間: 2010-11-18 14:06:00 來源:
有時候，我們開了紅酒喝不完就放著。時間長了，當你再打開它時，紅酒已經變酸了。那麼，變酸的紅酒還能不能喝？紅酒變酸怎麼辦呢？其實，防止紅酒變酸的方法很簡單，我們先來了解一下紅酒變酸的原理，再「對症下葯」，問題就迎刃而解了。
我們知道，葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，即不需要氧氣參與的反應：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2，酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或者工業上使用催化劑）的條件下產生如下反應，注意這個反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應：CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。由此可見自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。
要特別強調的是不少介紹釀葡萄酒的資料都說，「在葡萄發酵時，要經常把上浮的葡萄皮渣攪動，已便其與空氣充分接觸。」這里的「已便其與空氣充分接觸」是錯誤的。攪動的目的是讓皮渣浸人液體中有利於色素的浸出。
綜上所述，防止紅酒變酸最簡單的方法就是盡量減少紅酒與空氣的接觸。
Ⅷ 葡萄酒怎麼處理不會酸
葡萄酒如果沒有重新封存，很容易被氧化，過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變酸，這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結果，所得到的就是非常天然的葡萄醋了。葡萄醋與葡萄酒的成份相似，且果香濃郁、酸度適中，集調味、葯用、保健功能於一身。尤其在保健功能方面，葡萄醋含有豐富的維生素及礦物質，可以起到補血、降低血中的膽固醇等作用，另外葡萄醋還可以促進血液循環，預防冠心病。醋化後的葡萄酒完全可以當成家庭普通食醋來使用，當然要注意瓶中是否長黴菌，如果長霉了就不能夠再使用了。
現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液里沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒里的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸一蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。注意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋里悶一下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
你會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的網路一下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣，成了葡萄果醋），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麼的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自製醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了