紅酒放了多久最好

A. 紅酒要放多久才好呢

紅酒瓶的秘密

紅酒瓶底部都會有一個凹陷，而且凹陷的深淺各有不同。這個凹陷是用來聚集沉澱物的，避免酒液混濁。沒錯，紅酒有沉澱！
如果有幸品嘗到一瓶30年代的紅酒卻發現它有許多沉澱時，千萬別以為它壞了而把它扔掉，通常的做法是將紅酒從酒瓶倒入另一個容器來分離瓶內的沉澱，這稱之為換瓶。
換句話說，面對一排排紅酒，最簡單的鑒別方法就是看哪一個凹陷最深。紅酒過了陳年的高峰期就只能每況愈下，如同美人也有遲暮之時，只有在適當時候品嘗，才能品出其巔峰狀態的美味。

酒標

如何認酒呢？先學看酒瓶上的標簽吧（本來應該貼個例圖來說明的，但是，一來我
不會貼圖，二來聽說貼圖要有很多MP，我MP才26，所以大家還是湊合一下吧）。葡萄酒
的卷標又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。正如在懂得
葡萄酒的人們之間，流傳著『只要看了卷標，就知道它的味道了』一般，卷標上確實透
露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒
的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(
造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據
所書寫的位置也不同。

收成年→該年的天候會影響葡萄收成的品質，產區→一瓶葡萄酒的好壞決定於產地
的地質狀況，A.O.C→指定優良產區A.O.C.法定名稱，城堡內裝酒→Mis EnBoteille Au
Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證

APPELLATION CONTROLEE 原產地區管理證明，通常會在這兩個字中加進地名，即原
產地名（經常定為AOC酒產地的地域名）。舉例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或AP
PELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波爾多地方，瑪哥地方的AOC酒。

MIS EN BOUTEILLE 解「裝瓶」這意，BOUTEILLE的後面接酒庄、酒商或公司名、生
產者原裝、酒窯等字。在酒庄裝瓶的葡萄酒品質最佳，稱為「酒庄原裝酒」。

NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即「酒商」。酒商會和葡萄酒栽種者訂合約購買葡
萄酒，然後原酒或是另行調配裝瓶後出售。英文稱酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 優
秀葡萄酒的分級。波爾多地方的梅鐸地區、格雷夫地區、聖愛美濃地區、索甸地區、出
產有加酒庄名的葡萄酒，並經認定的優秀葡萄酒會標示GRAND CRU CLASSE。

AOC標示生產地的范圍愈小，等級愈高。 法國的葡萄酒，除了阿爾薩斯之外，都是
以產地名作為葡萄酒名。而標示生產地名的范圍愈小，等級愈高。例如同樣是AOC等級的
葡萄酒，標示地區名如梅鐸區，比標示地方波爾多的更高級。又如有村名的葡萄酒則又
高一級；若然是波爾多的再加上酒庄名稱的，亦愈加高級。除了酒庄名以外又加上GRAND
CRU制分級標示的話，便是最高級的葡萄酒了。

法國葡萄酒依據葡萄酒法及其品質而分成以下幾種

A.O.C. Wine是指定優良產區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對於原產地(地區、村
、葡萄園等)有很詳細的限定，指定區域大約有四百處。其標示方式如APPELLATION
ROMANEE CONTI CONTROLEE，於APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園
名稱。

Vin De Pays(地區餐酒)是在指定產地釀造的上好指定葡萄酒，暫時不會升格為AOC
酒。其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理，找找看，也許能夠找到品質相當不
錯的酒喔！

Vin De Table(日常餐酒，又分三級)1，Vin de Table Francais（高級，只混合法
國產的葡萄）2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne （
中級，混合歐聯諸國生產的葡萄酒）3，Vin otenu en France a Partir deRaisins
Reolten （低級，不限定葡萄品種，在法國國內釀造者）美味與否全憑生產者的巧手，
無等級之分。

如何保存酒

保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下
，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。
如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期
的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般
酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

醒酒

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分
，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方
式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感
覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小
時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

過酒(Decenting)

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到
底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙
，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會
因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的
圓潤了。

B. 紅酒放了幾年以上才好喝

多半是不能喝了，肯定被氧化差不多了，但也要看你放在什麼環境了，如果喝的時候味道酸酸的，那你就倒掉吧

C. 紅酒是放的越久越好，還是再規定時間喝好啊

紅酒復主要是根據酒的品質制來確定好壞。

對於紅葡萄酒，一般來講，便宜的酒，結構和成分相對簡單，陳年的潛力有限，比如新世界大多數便宜的酒，適合在年輕的時候引用。

對於高品質的酒，結構和成分復雜，通過漫長的陳年，會使其不斷發展成熟，產生更加豐富的香味、結構等。有一些名庄酒，甚至可以陳年三十年之久，而且越老越值錢。

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人體自由基會產生氧化作用，使肌膚老化，表皮皺縮產生細紋。而天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質,強而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性。

紅酒多酚還可以對抗活性氧的侵犯,維持細胞膜及皮膚構造的完整;抑制膠原蛋白分解酶及其它各類分解酶，其中較為熟悉的為兒茶素,不僅能減少紫外線所造成的傷害與發炎反應，並抑制膠原蛋白分解酶，保護膠原蛋白不受破壞。

D. 紅酒一般存放幾年喝達到最好

沒有特定年抄限，主要還是看當初釀造的時候釀酒師准備這款酒多久會被喝掉。
比如很多VDP級別的酒，因為價格很低，酒質也比較差，所以都屬於快消品，一般5年之內可以保證口感，當然每多一年，在香氣和口感上的變化會有所不同。
AOC級別的一般會預計存放5~15年左右，而一些列級酒庄的酒是20年以內，而頂級酒庄的酒可能要20年以後才好喝。曾看過一個報道，82年拉菲，2010年才剛剛成熟。
所以具體紅酒要存放多久，要看酒的級別以及酒的品質來判斷。當然前提是在存儲條件標準的情況下。

E. 紅酒一般放多少年才好喝

對於品質高的葡萄酒，達到適飲期的紅酒是最好喝的，而每一支酒每個年份的都是不盡相內同的，容過早飲用青澀，過晚飲用，又過了最佳適飲期而酒質衰退了。適飲期的長短，和酒質、年份收成情況有關，短的3、5年，長的可達數十年。
而其它的超過95%的普通酒，並不適合陳放，在出廠後盡早飲用是最佳的。
補充：
紅酒(Red wine)是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

F. 葡萄酒放多久最好

酒質好壞是與窖藏，酒齡有密切關系，但不是絕對的，世界上3/4的葡萄酒在裝瓶2-3年必須喝掉不能多藏，否則酒色會變深味道變淡！

G. 紅酒能夠放多久

關於紅酒的儲存，不能簡單的說能放多久，但是「越久越好」這個說法肯定是錯誤的。
我們稱之為紅酒的陳年能力，陳年能力與酒體的關系最大，事實上最重要的物質是單寧。單寧越強勁越具有陳年能力。打個比喻，這個就好比人的身體狀況了，身體好的當然活得長一些，體弱多病的，肯定英年早逝。
在酒體的情況下，還得看儲存條件，再好的酒，放在車尾箱，估計幾天也就壞了吧。
紅酒的儲存講究避光、避震、恆溫、恆濕，斜放或卧放。存儲溫度保持在10-18℃，空氣相對濕度在70%。
已開瓶的紅酒比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣可以保存一周時間。較經濟的做法是將喝剩的葡萄酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。反正我是不怎麼喝隔夜酒的！

說完這些，我估計還是會讓鬧不明白到底能放多久，這么跟你說吧，以進口法國酒為例，最讓我們通俗易懂的是：
通常100元以下的酒（即VDF級別以下的），建議兩三年內喝掉，再好的儲存條件，也難放過5年。
80~150之間的酒（IGP），也就是比VDF多個一兩年，也不會超過8年。
150~300以內的（普通AOC），5年內喝掉，最多儲存10來年。
300~500的，儲存10~15年制之間吧
500以上的，10~~20年之間
想要超過20年 ，一般就是非常非常好的酒了，那都是名庄了。幾萬幾萬那種。

H. 紅酒是否存放時間越長越好

紅酒不是存放時間越長越好。

年份對於葡萄酒很重要，但葡萄酒並非儲存時間越長越好，釀造好的葡萄酒可以說要講究「天時地利人和」。而我們通常聽說某個年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由於這個年份信息代表了葡萄生長季所蘊含的整體信息，包括了氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。另外，釀酒商也是決定葡萄酒品質的重要因素。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

(8)紅酒放了多久最好擴展閱讀：

保質期

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。

一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

I. 一瓶紅酒打開後能保存多久，放在什麼地方最好

其實一般來說復，從開啟瓶塞制算起，一瓶酒體較輕的紅葡萄酒最多能夠保留1至3天，而一款酒體適中或酒體厚重的紅葡萄酒最多可保留5天左右的時間。
紅酒開瓶後能放多久?現在所說的是打開瓶塞的紅酒能放多久，其實一般來說，從開啟瓶塞算起，一瓶酒體較輕的紅葡萄酒最多能夠保留1至3天，而一款酒體適中或酒體厚重的紅葡萄酒最多可保留5天左右的時間。
實際上現在市面上，雖然買的紅酒上面會有一定的保質期，但是多數的紅酒都是沒有具體的保質期的，只要保存得好，都可以保存很久的，就像是電視劇常說的自己喝的是九幾年或者八幾年的葡萄酒，決定葡萄酒質量價格的最重要的當然是產地了。不過開了瓶的紅酒也是有保存方法的。通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。
紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2-3星期。方法就是將開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。為什麼建議葡萄酒在開瓶之後，最好在一到兩天內盡快喝掉呢?主要是因為葡萄酒因為酒精含量不很高(8~14%之間)，所以不像一般烈酒(40%以上)那樣穩定，開瓶後不會變質，通常葡萄酒在開瓶一天後已開始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。