如何判斷青紅酒是不是勾兌的

A. 怎樣鑒別酒的勾兌和純糧最簡單方法

酒是最古老的飲品之一，早在3000多年前商周時代，比較先進的酒麴復式發酵法就開始大量釀造酒類製品，經過數千年的發展，酒已經廣泛的融入了我們的生活中，成了我們飲食文化的重要組成部。俗話說「無酒不成席」，人們日常生活中對酒的需求量一直都很大，酒的品牌和種類也多如繁星，如何選購一瓶不錯的好酒，尤其是最常喝的白酒，是我們需要掌握的一個實用技能。

有句老話說「酒是糧食精」，以前釀酒確實都是真正的「糧食酒」，都是用糧食經過釀造而成，但隨著科技的發展，為了降低成本和規模化生產，出現了液態法、固液法等用食用酒精勾兌而成的酒，這些勾兌酒和糧食酒相比，因為缺少了釀造過程，為了達到理想中的「酒香」，需要調酒師們添加各種香料，才能喝到相應的口感，但品質還是相對比較差的，喝起來容易發生上頭、頭疼等情況。所以喝酒的時候要優先選擇純糧食酒才行，分享一些挑選酒的技巧。

是否是純糧食釀造的好酒，看酒瓶標簽上的「這行字」，無論是什麼品牌，都能簡單分辨糧食酒、勾兌酒、酒精酒。

一、配製型白酒（標簽上印：GB/T20821）

配製型白酒也就是我們常說的「酒精酒」，這種酒就是純食用酒精加水加香精勾兌的，釀造方式叫「液態法」，也就是見不到固體的糧食，直接從酒精開始「釀造」，一般多見於桶裝的低端白酒。

二、勾兌酒（標簽上印：GB/T20822）

勾兌酒是有一部分用糧食釀造的白酒原漿，一般在30%左右，加上食用酒精，水、香精等勾兌而成，釀造方式叫「固液法」，品質上要比液態法釀造的酒好，也有不少知名的品牌在做。

三、糧食酒（標簽上印：GB/T10781等多種標准號）

糧食酒的釀造方式是「固態法」，採用的配料只有高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等各類穀物糧食和水釀造而成，品質和口感最佳。

購買白酒的時候，液態法釀造的酒基本可以不用買了，固液法釀造的勾兌酒，有著固態法白酒豐富的口感，液態法白酒的純凈，其實也有一些品質還不錯的。但總的來說，酒精酒和勾兌酒無論從口感、香味、對人體的影響上都沒有純糧食酒好。

固態法釀造的白酒是主流，口感最為豐富，根據各種不同的釀造工藝，所用原材料等不同的因素，還有很多相對應的標准號，我將這些標准號依次都整理一下，分享為下面幾張圖片，買酒的時候，只需要用上這幾張圖片，對酒瓶子上的標准號做一個對比，就能輕松得知這瓶酒的香型和釀造工藝。

瓶裝的白酒可以通過標簽輕松得到相關信息，那麼散裝白酒如何分辨呢？可以通過下面3種方式來判斷是否優質。

通過酒花的多少來判斷白酒的好壞

倒酒的時候將酒線高高拉起後，酒線落入酒杯撞擊後產生的泡沫就是酒花，也可以通過晃動盛放白酒的容器來觀察酒花。酒花多且飽滿，持久不消散的，一般品質都不錯。

通過酒的掛杯程度來判斷

一般來說，純糧釀造的酒，酒體是比較厚重醇和的，把倒滿酒的酒杯傾斜後回正，杯中酒會像蜂蜜一樣掛在杯壁上，而不是迅速的回落到杯中，掛杯比較明顯的基本酒質都不錯。

通過酒的味道來判斷

把酒倒在掌心中一些，雙手用力搓讓其快速揮發，聞一下味道，如果是比較刺鼻的酒精味，一般都是勾兌酒或者酒精酒，如果有一種釀造酒獨特的「酒香」味，比較溫和豐潤就是好酒。

另外即便是糧食酒，也是分等級的，白酒分為優級、一級、二級。白酒質量不一，表現在酒的成分、度數、香味、固形物、口感等多種方面上，是主觀判斷比較多的，優級的酒是最佳的。

酒本身的成本並不算太高，尤其是液態法製作的酒精酒，一斤的成本只有幾塊錢，即便是純糧釀造的酒，按照現在的技術來說，谷類的出酒率也能達到40%左右，折算起來價格也不算高，酒類的價格差異主要體現在品牌溢價上，其實如果只是日常飲用，選擇一檔價格合適，喝起來又感覺比較順口的糧食酒就可以了，沒必要追求大品牌，名酒等。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
1.3萬閱讀
搜索
汾酒
牛欄山二鍋頭
牛欄山酒廠
10781一定是純糧食酒嗎
竹葉青酒
汾酒集團

B. 超市裡買的那些20幾塊的葡萄酒是不是正宗的啊如何判斷是不是勾兌

A從執行標准上來判斷：（註：下面這段話完全參考別人的文字）

首先，從執行標准上判斷質量。按照我國食品標簽標準的規定，葡萄酒的標簽上應該標注該產品所執行的標准。目前葡萄酒行業執行的標准有3種：第一種，是國家標准gb／t15037—94《葡萄酒》，該標准要求產品是以葡萄或以葡萄汁為原料，以全部或部分發酵釀制而成的，酒精度大於或等於7％（v／v），並規定了其他一些要求。按照此標准生產出的葡萄酒是真正意義上的葡萄酒。第二種，是行業標准qb／t1980—94《半汁葡萄酒》，它所限定的產品是以大於或等於50％葡萄原酒經調配而成的非原汁葡萄酒，這類產品中摻入了數量不等的水、酒精和添加劑。第三種，是以q開頭的企業標准，目前執行這類標準的產品的質量相差非常懸殊，有些企業的標准制定得高於國家標准，而有些企業特別是一些小企業，制定的標准則遠遠低於國家標准和行業標準的要求，根本就是為劣質酒 「量體裁衣」而制定的。

所以，僅從企業執行的標准上，就可大致判斷出葡萄酒的質量水平。一般來說，執行國標的產品，應該是質量較好的葡萄酒；執行行標的產品，其質量水平一般低於執行國標的；執行企標的產品，除個別大企業制定了高於行業或國家推薦性標準的企標，所生產的產品質量很好以外，一般質量都較差甚至低劣，特別是在標准條文中，有些企業將「干浸出物」一項指標定得遠遠低於國標或行標，有的甚至迴避這項指標，對它根本沒有規定，這類酒肯定是人工勾兌的，是假葡萄酒。另外，一些進行無標生產的企業的產品，更不能列入選購行列。 [4]

所以，以後我們選購葡萄酒的時候，應該先根據廠家的聲譽來對比企標和國標，然後再根據國標、企標、行標來判斷葡萄酒的優劣。

B從酒精濃度上來判斷：

按照正常加工工藝釀造的葡萄酒會有穩定的酒精含量。通常會保證在11度左右。若酒精濃度小於7%，若不是原料選擇的太差，就是勾兌出的葡萄酒。
C從感官特徵上來判斷：

拿著一瓶長城的普通干紅和長城的解百納干紅，兩個瓶子的共同點就是形容該酒品呈寶石紅色，呈清透明。從此處我們便可以知道好酒的特點，寶石紅色、呈清透明。但是廠家其實為消費者出了一個很大的難題，可能是為了保證葡萄酒的朦朧感而將選擇墨綠色的酒瓶，這樣無論什麼品質的酒看起來都是黑色的並且不透明。我們並無法很方便的看出酒品的顏色。另外，在一樣的生產年份和一定的價格範圍內——200以下，尤其是國內的面向普通大眾的超市中的葡萄酒酒是可以用價格來判斷酒品的，一般95年以後的酒不會超過百元，而1992年批的葡萄酒在不同地區市面價格為200-400元不等。生產日期，國內市面的很多酒都不符合我們的慣常思維即越陳越香，葡萄酒是有保質期的，出廠三年左右是最佳飲用期。因為包裝等條件限制了酒的年齡，所以購買葡萄酒的時候一定也要注意生產日期。通常都會標在瓶口的封帽處。

簡簡單單的寫到這里，寫得過程也學習了更多的酒文化。例如卧放保存、釀造的神秘、不是任何酒都是越陳越香。生活中的很多誤區會降低我們的生活質量並且造成嚴重浪費的現象。這里只是一種商品的從釀造到銷售的過程，從中我們可以知道每一步都需要嚴密的控制才能讓消費者購買到高品質的商品。每一部每一種的操作和工藝都是學問，要求我們有嚴謹的態度和與自己利益相連的警覺感才能提升社會責任感從而加強我們接觸到的商品的質量。將來，如果有機會我們從事商品的實干過程，必須嚴格執行商品各個流程中的要求從而維護整個社會的利益。如果作為消費者，那麼我們自己變得精明些，可以一點一點改善我們的生活質量。

C. 賣純糧釀造的，還有如何鑒別是不是勾兌的酒

隨著國民收入水平的提高，百姓從以前的好喝酒轉變成了喝好酒，健康的意識越來越強。以前有酒喝就行，很少人去了解什麼是真正的純糧酒與酒精酒。現在開始重視了喝酒要喝純糧酒。

但如今市場上酒精酒太多了，怎麼樣去別一瓶酒是不是優質純糧醬香酒，讓自己和的放心喝的健康，成為了人們選酒的困擾。

下面文東就帶大家科普下如何鑒別醬香酒是否為優質純糧醬香酒。

1. 察「顏」觀「色」

醬香酒倒入透明玻璃酒杯中，對著亮光處仔細觀察，若酒體純凈透明或略帶晶瑩透亮的那種微黃色、且無懸浮雜質、無沉澱物為優質白酒，反之為劣質酒。

本回答由文東（wwd707700）所原創，侵權必究！

D. 葡萄酒怎麼檢查是不是勾兌的

用鹼水法抄鑒別：
將食襲用鹼用水化開，把酒倒在餐巾紙上，可以看到顏色呈現均勻狀態。然後再酒上倒入食用鹼水，倒入食用鹼水後葡萄酒的顏色變成了藍綠色，而勾兌葡萄酒不變色。葡萄酒中有一種天然色素，叫做粉色酐。粉色酐遇到鹼，就會變成藍色或者藍綠色。鑒別真假酒用這種方法鑒別，可信度就高一些。
在購買葡萄酒時，需要注意酒標上的必要信息如：年份、產地、釀造師名字和酒庄名字等。
條碼信息：3開頭的是法國條碼，6開頭的是中國條碼、7開頭的是智利條碼、9開頭的是美國條碼。
建議最好去專賣售賣葡萄酒的酒窖去購買，或者是信譽度比較高的大型超市去買酒。只要是在正規的商家購買，一般只需要100到200元就可以買到一款性價比很高的進口葡萄酒。

E. 電商購買葡萄酒怎樣判斷是否勾兌酒

鑒別方法一：看條形碼。每個數字代表不同的國家！如69開頭說明是中國罐裝的，專0為美國，3為法國，48為格魯屬吉亞，只要記住這些數字，購買紅酒時就可以根據條形碼來區分是否為真正的進口紅酒。
鑒別方法二：品嘗味道。這個方法對於不太會喝紅酒的人來說有一點難度，但對於會喝紅酒的人來講so easy，以干紅為例，入口時有一點苦、澀、酸，慢慢的就會感覺到一點點甜味，最後口中會留有葡萄酒特有的餘味，餘味越久，酒的品質也就越好。

F. 如何一招辨別勾兌紅酒呢

可以用加小蘇打的方法辨別劣質勾兌紅酒和品鑒的方法進行識別高級勾兌紅酒。

加小蘇打的方法能用來分辨最低劣的葡萄酒造假類型——「三精一水」型假酒——香精、酒精、糖精、純凈水，再加上一些食用色素調配出的「紅葡萄酒」。這類假酒中完全不含有任何天然葡萄汁成分，也就不會含有遇酸鹼變色的花色素了。加了鹼性小蘇打而酒完全不變色，可以判斷是假酒無疑。

作為普通消費者，通過品鑒的方法辨別純勾兌的假酒十分容易：從顏色、香氣和口感方面，「三精一水」型和「稍有良心」型假酒缺少葡萄果汁的天然香氣，尤其是沒有真正葡萄酒中香氣和口感的層層變化，喝起來與其他勾兌飲料無異。

但是，「名不副實」型假酒，消費者和市場監管人員都難以分辨，這需要一定的葡萄酒產地和品種的知識積累，才能增加鑒別假酒的敏感度。選購過程中，建議消費者不要一味追求低價，從正規渠道購買。

(6)如何判斷青紅酒是不是勾兌的擴展閱讀：

飲用紅酒的注意事項：

1、直接往葡萄酒里加冰塊

這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然後將整瓶葡萄酒放入冰桶里進行降溫。白葡萄酒冰鎮至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮至14-18攝氏度飲用最佳。

2、葡萄酒與濃烈咖啡同飲

一些朋友認為葡萄酒與咖啡都是富含情調的優雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒後，來上一杯熱咖啡。其實，二者同飲並不利於健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因，適量飲用可以帶來提神醒腦的功效。

但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此「美酒加咖啡」並不科學。如果想「美酒」和「咖啡」二者兼得，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。

G. 如何判斷紅酒是不是勾兌的

1. 利用我們家就有的東西（食用鹼麵粉末）
首先用紙巾沾了三杯不同的紅酒後內
加入容白色食用鹼麵粉末後，再沾上紅酒，與 1 對比。
會產生什麼神奇的效果？

真酒變成藍黑色，比較深。
摻假酒顏色相對來說淺一點點。
勾兌酒基本沒有變顏色。
我們知道葡萄酒裡面含有花青素，如果是真葡萄酒，裡面的花青素會和粉末反應變成藍色，花青素含量越多，變化的顏色越深。而勾兌出來的酒沒有花青素，所以不會變色！
2. 再倒入（家用白醋）這三杯紅酒中，然後再用紙沾上紅酒再進行對比！
真酒顏色變得更紅了
摻假酒變化些許
勾兌酒基本沒有變化
這是因為花青素遇到酸會變紅！

H. 如何分辨葡萄酒是色素勾兌還是葡萄汁釀造的

皮諾家族中，黑皮諾最為廣泛知名度最高，同樣也最受人歡迎，而白皮諾則顯得低調很多，甚至喜歡與討厭的人各一半，但當白皮諾到了法國的阿爾薩斯時，它開始大放光彩。

種植廣泛的白皮諾

官方給出的統計數據，2014年在阿爾薩斯三大原產地命名產區(AOC)中，白皮諾的種植面積佔到所有葡萄品種的21.3%，與種植面積最廣的雷司令(21.8%)不分伯仲。

這是因為在阿爾薩斯地區，統計白皮諾葡萄的產量和種植情況時，法律上會把歐塞瓦(Auxerrois)這種葡萄品種也計算在內(佔到白皮諾整體產量的1/3)。在阿爾薩斯地區的三種土質：山坡、河床和平原地帶，白皮諾的種植地在阿爾薩斯平原(Alsace plain)，它對土壤要求較為嚴格，適合溫度較高的石質/非石質土壤，能夠充分吸收白天的日照為夜間保溫。白皮諾還擁有極強的禦寒能力，所以年產量穩定，也常被用來製造晚收葡萄酒。相比之下，歐塞瓦葡萄可以種植在淺層的粘土質土壤中，對溫度要求沒有那麼嚴格。

白皮諾酒的成分

由於白皮諾又被稱為Klevner/Clevner，如果你想購買由單一的白皮諾葡萄釀成的酒，請選擇酒標上標注Klevner的白葡萄酒。而市面上更為常見的白皮諾酒(酒標為Pinot Blanc)，則通常是由白皮諾、灰皮諾、黑皮諾、歐塞瓦等葡萄品種混合釀制而成。不會像有些雷司令那麼干，也沒有部分灰皮諾那麼甜，這些混釀酒中，白皮諾的年輕鮮活、歐塞瓦的辛辣飽滿、灰皮諾的煙熏甜美取得了完美的平衡，入口的香味和層次極為豐富，你能聞到青蘋果和柑橘的新鮮果香，品到蜂蜜的馥郁，還能嘗出一絲烘烤過的姜餅味。

而阿爾薩斯地區的白皮諾葡萄，最常見的應用途徑是：其一，與其他葡萄酒混釀(酒標顯示為Edelzwicker/Gentil)；其二，製成起泡酒(酒標顯示為Cremant d』Alsace)。

在阿爾薩斯地區的三種AOC分級制度中，只有地區級(Alsace AOC)和起泡酒(Cremant d』Alsace)標定的葡萄酒中含有白皮諾葡萄，而被評為特級葡萄園(Alsace Grand Cru AOC)的白皮諾酒基本只能使用雷司令、麝香、瓊瑤漿、灰皮諾這四種葡萄釀制。

阿爾薩斯三種原產地命名制度和葡萄品種對應圖。

白皮諾酒小貼士

外觀：淡黃色中透著綠瑩瑩的光澤，酒體清澈。

氣味：干凈清爽，淡淡的蘋果和桃子香氣，隱約還能聞到花香。沒有瓊瑤漿和麝香那麼撲鼻的甜香，反而原原本本展現了葡萄特有的清甜。

口感：酒體輕盈地在舌苔上漫開，柔軟而令人愉悅，特有的清甜與中等酸度達成了美妙平衡。

配餐屆的扛把子

與阿爾薩斯地區的其他名貴酒種相比，白皮諾的香氣和口感都談不上特別驚艷，酒體也較為輕盈，就像一位不施粉黛的青澀少女，不爭不搶。再綜合其無需醒酒、開瓶即飲的特點和較高的性價比，這些品質成就了白皮諾酒「配餐之王」的美譽，能夠輕松地鑲嵌進一個大型聚會紛繁多樣的美食拼圖的縫隙間，將食物的本味(抑或主人的廚藝)襯托地淋漓盡致，也能作為開胃佳飲，輕松帶著去露天音樂節野餐。

白皮諾酒能化腐朽為神奇，把料理手法相對簡單的食物襯托地分外美味，比如阿爾薩斯當地特色的洋蔥撻或乳酪洋蔥沙拉、乳酪火腿冷盤等，調味清淡的魚肉、白肉料理或以蛋為基礎的料理(炒蛋、法式蛋餅等)也是白皮諾酒的好朋友。一瓶上好的來自阿爾薩斯特級園法定產區(Alsace Grand Cru AOC)的白皮諾酒相比普通酒款，味覺更為馥郁厚重，也能搭配烤雞、砂鍋燉魚等復雜菜色。